Блюда из помидоров

Маринованные помидоры (сладко-острый вкус)

Ингредиенты

• 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
  
  
• 1 красный острый перец
  
  
• 2–3 зубчика чеснока
  
  
• 1 болгарский перец
  
  
• перец душистый горошком
  
  
• гвоздика
  
  
  
• сахар
  
  
• соль
  
  
• 9%-й уксус
  

Приготовление

1. В чистые банки выложи по 3–5 горошин душистого перца, 3–5 соцветий гвоздики, 1 зубчик чеснока (нарезанный кружочками), 1/4 болгарского перца и небольшой кусочек острого перца.
   
   
2. Помидоры вымой и высуши, уложи в банки и залей кипятком на 20–30 минут.
   
   
3. Воду слей и добавь из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.
   
   
4. Вскипяти маринад и залей в банки. Добавь 2 столовые ложки уксуса (на литровую банку).
   
   
5. Закатай и переверни, укутай и дать остыть при комнатной температуре.
   

Помидоры по-корейски

Ингредиенты

• 2 кг крупно нарезанных помидоров
  
  
• 4 болгарских перца
  
  
• 2 головки чеснока
  
  
• 2 острых перца
  
  
• зелень
  

Ингредиенты для заправки

• 100 г уксуса
  
  
• 100 г растительного масла
  
  
• 100 г сахара
  
  
  
• 2 ст. л. соли
  

Приготовление

1. Чеснок и острый перец перекрути на мясорубке.
   
   
2. Нарежь зелень и уложи слоями в 3-литровую банку помидоры, смесь чеснока и острого перца, затем зелень.
   
   
3. Залей заправкой, закрой банку крышкой и поставь в холодильник в перевернутом виде на горлышко.
   
   
4. Через 8 часов блюдо готово!
   
   
5. После того как помидоры промариновались, банку можно держать в обычном положении.
   

Помидоры «Острая закуска»

Ингредиенты

• 1 крупный кабачок
  
  
  
• 2–3 зубчика чеснока
  
  
• 5 средних помидоров
  
  
• по половинке пучка укропа и петрушки
  
  
• масло растительное
  
  
• майонез
  
  
• мука
  

Приготовление

1. Крупный кабачок нарежь кружками толщиной 0,5 см.
   
   
2. Посоли все кружочки, перемешай и оставь в мисочке на 5 минут.
   
   
3. Разогрей растительное масло на сковороде, обжарь каждый кружочек кабачка, предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.
   
   
   
4. Выложи обжаренные овощи на тарелку и дай остыть.
   
   
5. Остывшие кабачки смажь смесью майонеза с чесноком.
   
   
6. Порежь помидоры кружочками и выложи сверху на каждый кабачок.
   
   
7. Смажь майонезом с чесноком.
   
   
8. Сверху посыпь зеленью и поставь в холодильник на 30 минут.
   





Соус «Аппетитный»




Ингредиенты



• 3 кг помидоров
  
  
• 3 головки чеснока
  
• 1 стакан сахара
  
  
• 0,5 стакана растительного масла
  
  
• 0,25 стакана 9%-го уксуса
  
  
• 1 ст. л. соли
  



Приготовление



1. Пропусти помидоры через мясорубку и вари 1 час до загустения.
   
   
2. Добавь соль, масло, сахар и чеснок. Вари на слабом огне еще 20 мин.
   
   
3. Влей уксус, провари еще 5 минут и закатай.
   



Салат из перца и помидоров в медовой заливке




Ингредиенты




• 1,5 кг сладкого перца
  
  
• 1,5 кг спелых помидоров
  
  
• 1/2 ст. л. соли
  
  
• 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса
  
  
• 100 г мëда
  
  
• 10 горошин черного перца
  



Приготовление



1. Очисти перец от семян и нарежь кусочками, а помидоры — дольками.
   
   
2. Овощи перемешай, добавь соль, мëд и уксус. Оставь до выделения сока.
   
   
3. Перелей овощи в кастрюлю и поставь на огонь.
   
   
4. Доведи до кипения и кипяти 10 минут на слабом огне.
   
   
5. Разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.
   



Соус «Сацебели» из томатов




Ингредиенты



1. 2 кг помидоров
   
   
2. 1 большой пучок кинзы
   
   
3. 1 головка чеснока
   
   
4. 1–1,5 ст. л. соли
   
   
5. 1/2 ч. л. красного перца
   



Приготовление



1. Разотри помидоры блендером или на мясорубке вместе с кожурой.
   
   
2. Поставь на средний огонь и вари до средней густоты, постоянно помешивая.
   
   
3. Отдельно смешай все приправы (блендером или мясорубкой).
   
   
4. Соедини все ингредиенты, тщательно перемешай и закатай в банки.
   






Домашний томатный соус




Ингредиенты



• 1 кг помидоров
  
  
• 3 яблока
  
  
• 2 моркови
  
  
• 1 ч. л. соли
  
  
• 1 ст. л. сахара
  
  
• 2 ст. л. уксуса
  
  
• перец, чеснок (по вкусу)
  



Приготовление



1. Яблоки, помидоры и морковь нужно перемолоть в мясорубке.
   
   
2. Добавь соль, сахар, уксус и поставь вариться на средний огонь.
   
   
3. Дай воде покипеть 20 минут, добавь давленый чеснок, перец и хорошенько перемешай.
   
   
4. Разложи все ингредиенты в банки и стерилизуй их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
   
   
5. Банки закатай и поставь вверх дном на 12 часов.
   
   
6. Готовый соус храни в темном, прохладном месте.
   



Огурцы в томатном соке




Ингредиенты



• 1,5 кг огурцов
  
  
• 1,5 л томатного сока
  
  
• 5–6 зубчиков чеснока
  
  
• 10 г эстрагона
  
  
• 50 г зонтиков укропа
  
  
• 3 ст. л. соли
  



Приготовление



1. Прокипяти и охлади томатный сок.
   
   
2. Раствори в нëм соль, добавь чеснок, зелень.
   
   
3. Уложи в банки огурцы и залей томатным соком.
   
   
4. Закрой крышками, храни в прохладном месте.
   



Баклажаны в томатах




Ингредиенты



• 3 кг помидоров
  
  
• 2 кг баклажанов
  
  
• 200 г растительного масла
  
  
• 200 г сахара
  
  
• 100–150 г 9%-го уксуса
  
  
• 2 стручка острого перца
  
  
• 2 головки чеснока
  
  
• 2 ст. л. соли
  



Приготовление



1. Пропусти через мясорубку помидоры и перец, добавь соль и вари 15 минут на среднем огне.
   
   
2. Баклажаны нарежь средними брусочками. (Не дольками, не соломкой, а именно брусками.)
   
   
3. Если кожура слишком плотная — ее можно срезать.
   
   
4. Нарезанные баклажаны добавь к помидорам с перцем.
   
   
5. Влей подсолнечное масло, сахар и уксус. Вари 40 минут и добавь в конце варки давленый чеснок.
   
   
6. Разлей массу по стерилизованным банкам и закатай, переверни банки и укутай до полного остывания.
   



Кабачки в томатном соусе




Ингредиенты



• 5 кг молодых кабачков
  
  
• 2 л томатного сока
  
  
• 2 стакана сахара
  
  
• 1 ст. л. соли
  
  
• 200 мл растительного масла
  
  
• 150 мл 9%-го уксуса
  
  
• 1 ч. л. (с горкой) красного молотого перца
  
  
• 1 пучок петрушки
  
  
• 2 головки чеснока
  



Приготовление



1. Помой кабачки, обрежь хвостики и нарежь кружочками, толщиной не более 1 см.
   
   
2. Положи на дно каждой банки пару веточек петрушки и уложи кабачки.
   
   
3. Для того чтобы приготовить соус для кабачков, вылей в кастрюлю томатный сок.
   
   
4. Добавь сахар, соль, растительное масло, уксус, чеснок и перец.
   
   
5. Поставь соус на средний огонь и прокипяти 10 минут.
   
   
6. Горячий томатный соус залей в банки с кабачками, накрой крышкой и простерилизуй 25 минут.
   
   
7. Закатай кабачки в томатном соусе, переверни и хорошенько укутай. Банки оставь до полного остывания.
   



источник