Мне кажется, сделать их совсем не сложно. Они всё равно получатся. А не выйдут цукаты - выйдет варенье. Хотя все три порции цукатов у меня получились, они все оказались разными. Тут и сорт тыквы влияет, и сколько сахара насыпать, и на какое время оставлять тазик с нарезанной тыквой. Цукатам любого вкуса найдётся применение. Одни хорошо подошли для добавления в коврижку, они немного засахарились. Но они вкусны и как конфетки, к чаю. Другие получились суховаты, их я засыпала просто сахаром, без приготовления сиропа. Зато и готовились, и сохли они быстрей всего. Третья порция, уже с использованием сиропа от первых двух раз, получилась по вкусу точь-в-точь, как вяленая дыня, которую нам раньше давно присылали из Ташкента. Конечно, она кажется самой вкусной.
Интернет даёт много разных вариантов. Те, где сахар 1:1 я сразу отмела. Прочитав штук 5-6 рецептов, решила, что всё ясно :) Нарезала тыкву мелкими кусочками и насыпала 1 кг сахара на примерно 3 кг тыквы. Оставила на 2-3 часа на холодном полу. Потом нагрела до кипения. Так раза три, с промежутком в несколько часов. Как обычно варят варенье. Когда тыква мне показалась достаточно готовой, вынула её шумовкой на дуршлаг, чтоб стёк сироп, потом положила на противень. Посушила около часа в духовке на самом маленьком огне с открытой дверцей. Потом она досыхала дня 2 просто в комнате. Раза два я её перевернула лопаточкой.
Оставшийся сироп я немного уварила и заливала им уже новую порцию тыквы. Кажется, немного добавляла сахар :) Но в целом, на все цукаты из, опять же, примерно, 8 кг тыквы ушло не более 2,5 -3 кг сахара.
Поэтому цукаты не приторно-сладкие, а храниться будут хорошо, если в них не будет излишней влаги.
Сироп у меня ещё остался, от последней порции. Он пойдёт на следующие цукаты. А там и тыква круглая закончится. Надо ещё попробовать сварить варенье из мускатной "Новинки". Хотя она уже перезревает. Лучший вкус у тыкв в декабре-январе. Потом они становятся менее сладкими.
Цукаты

"Чудо" состояло в том, что он оказался таким простым, лёгким в изготовлениии, приятным по составу продуктов и удивительно вкусным, при этом :)
И раньше я пекла кекс то с мёдом, то с вареньем, редко - с морковью, и никогда - с цукатами из тыквы. А тут всё сошлось :) Захотелось срочно не отведанного доселе нового кексика. И наполнения, и вкуса чтобы был простого, но яркого и натурального :) Именно такими и были внутренние запросы :) Ну а кому исполнить, если не самой. Стала смешивать ложками ингредиенты, чтобы легче было что-то убавлять и прибавлять. Всё получалось, каждый раз чуть отличаясь по вкусу.
Поедание умопомрачительных кексиков, пряных и ароматных, продолжалось полтора зимних месяца. Для этого понадобилось спечь их не менее 15 раз. Они пришлись как раз по сезону. Как раз кстати, чтобы лишний раз попить чайку зимой :) Сейчас уже почти не пеку его - пришёл другой черёд. Но этот рецептик останется, как самый основной, когда нужно сделать быстро, легко и очень вкусно.

Сливово-морковный с цукатами.

Сказочно-прекрасный салат. Самый любимый, ежедневный, пока есть помидоры. Сделала сегодня и поняла, что ни разу не запечатлела эту непередаваемо-чудесную красоту. Пусть уже не из разноцветных салатных помидор, розовых, жёлтых, зелёных и коричневых, пусть из самых обычных. Но они поспели на кустах. Они с душистым помидорным ароматом, они красные, яркие. 

И не надо туда ничего больше добавлять. Только помидоры, чеснок и бородинский хлеб. Чуть соли и хорошей сметаны. И всё. Совершенство :)

Осенью и зимой это блюдо номер один. Главное, запастись тыквой. С ней намного ярче и интересней. Хотя можно и с кабачками. Не так красочно, но тоже вкусно. И, конечно, картошка. Без неё вообще никак. А вот с мясом - любые варианты. Кто что любит. Но с курицей - просто и быстро. И ещё - лук и пряности, у меня - кориандр, пажитник, сушёный укроп и перец.

Блюдо готово. Его можно назвать - много и вкусно :)

1.

...

Капуста, перец, помидоры, лук-порей, чеснок. 

Лучшее занятие в доме вдали от сада :) Или нужное? Или полезное?... Или неизбежное? :)

Хоть и пишу я, в основном, про наш садик, в моей голове иногда водятся и другие мысли. Не то, чтобы очень интересные, но и не то чтобы уж совсем никакие. Иное дело, что теме они не отвечают, и я их не стараюсь как-то записать или запомнить. И складывается полное впечатление, что ни о чём другом, кроме как о саде, я и не думаю. Хотя думаю, и иногда очень бурно. Иногда даже вслух, если есть, кому послушать. Но сейчас мысль тихая, околокулинарная. Случайно появившаяся. 

Только что пролистывала фотографии, и показалось интересным. Некоторые блюда у нас появились в этом году впервые. Даже не блюда, а очень простые, как бы это назвать, "кушанья". Звучит ещё смешнее ) Ну ладно.

Я уже обращала внимание на то, что иногда что-то новое появляется в нашем меню, и в течение года готовится регулярно и очень часто. А потом полностью из него исчезает, и может никогда больше не возникнуть в нашем рационе. 

Как-то, приготовив однажды макароны по-флотски с кабачками и патиссонами, я стала так готовить их несколько месяцев подряд. А потом, ни в один из сезонов уже больше не делала ни разу. Или овощное рагу, нравилось детям, с картошкой и капустой. Какой-то год было у нас довольно часто. Тоже исчезло навсегда. Только раньше фото я никаких не делала, и сейчас всё это только слегка припоминается. Но помню, что практически каждый сезон что-то такое происходило. 

В этом году "блюда" появились очень простые, просто удивительно простые. С садом, это конечно связано, да ещё как. Чего больше выросло, того больше и на столе ) Но вот овощи почти всегда одни и те же, а что окажется в новинку на кухне, иногда чистая случайность. 

Кое-что может появиться только под давлением обстоятельств ) Вот выросло у нас очень-очень много клубники, ни свежей съесть, ни варенья наварить столько невозможно. В прошлом году делала клубнику в собственном соку - казалось, очень вкусно. В этом  - добавилась ещё и замороженная с сахаром. (Замораживала в бутылках из-под молока. Очень удобно.) Сахара совсем чуть-чуть, и зимой кажется, что ягода как будто только что с грядки. Вкуса несравненного! Но будто уже сразу к сливкам приготовлена ) Но мы с ней чай пьём или так едим. 

А вот картошка нынче не ахти, много мелкой уродилось. Но хорошей, никем не повреждённой. Да ещё я её с осени возле огорода сразу всю перемыла в огромном тазу. Лежит сухая, чистая. Бери и запекай! Из приправ только соль, сушёный укроп и сладкая паприка для красоты. Вот ещё что-то новенькое, да на скорую руку. 

Капусту свою всегда квасим, брусника часто есть в холодильнике. Но только в этом году осенило делать капусту-провансаль с брусникой. Вкусно необыкновенно! 

По осени готовила через день, буквально, тыкву с чесноком.  Этого-то у нас каждый год вдоволь. Но никогда не приходило в голову. И не знаю, долго ли "идея" продержится. 

Были ещё рецепты-однодневки:

Оладьи из савойской капусты. Вкуснятина, но всё-таки, многовато масла для жарки и чада в кухне. Сразу отказалась, после двух приготовлений. Хотя оладьи из тыквы  делаю, но именно по этим же причинам, тоже довольно редко. 

Гусь с яблоками. Первый раз тушила. Классика, но мне не приводилось нигде даже попробовать. Очень понравилось. Тушила в сковороде, сразу разделав на кусочки. Запекать целого гуся мне не хотелось - делала целиком пару разу, не очень понравился процесс. А кусочками хоть в духовке, хоть на плите - и удобнее, и быстрее. Вкус не проигрывает, только антураж другой. Гусь был замечательный -  огромный, но не жирный. Гусь-чудо. Но пока тушился - пах как просто гусь, вот просто гусь-гусем. И всё. Хоть и пряности, и чеснок, и перец добавила. Яблоки были по плану почти в самом финале. Только чтобы успели сами пропечься. Читала, что их зачем-то припускают до полуготовности, но посчитала, что это лишнее. Когда добавила дольки яблок (если мелких, то четвертинки), то из сковороды сразу поплыл необыкновенный, одурманивающий, упоительный, не знаю, как ещё передать, сногсшибательный аромат. Гусь с яблоками - это симфония вкуса и аромата. Без яблок - это тоже очень-очень вкусно. На Рождество, уже к другому гусю, когда мы прибыли к уже накрытому столу (вспоминаю, как сказку :), впервые (опять впервые!), отведали соус из красной смородины с пряностями. Сказать, что это восхитительно - это ещё мало сказать! Соус этот будет хорош и к любому рису - и в морозилке, оказывается, есть ещё целая бутылка красной смородины...

Вот такие у нас новенькие. А есть и проверенные рецепты-старожилы, напишу по вдохновению как-нибудь. 

 Наконец-то получились булочки! Два раза пекла на сухих дрожжах - и быстро тесто не поднималось ну ни в какую! Думала уж, не магнитное ли поле Земли в этом виновато ) Приходилось срочно лепить пирожки и выпекать - им ещё как-то простительно иметь плоский тоскливый вид - там многое решает вкусная начинка. И наконец, купила опять свежие сырые дрожжи. И вот они - булочки. Половину сделала с шоколадом, остальные - с сулугуни. Поднялись прекрасно, аромат горячей сдобы бесподобен. Правда, ещё не пробовала. 
А смысл был в том, чтобы печь на скорую руку всего из одного стакана жидкости. И не затевать большую стряпню. Рецепт тоже самый-самый облегчённый, без яиц, масла или сметаны - потому что и без них сдоба и так очень вкусная, сладкая и калорийная. 

На фото булочки, конечно, невнятные, уже вечереет, а в  реальности они гораздо лучше ) 

На 1 стакан молока пополам с водой - пачку дрожжей Люкс делила на 8 частей и брала от 1/8 всего половину. Так как дрожжи эти просто реактивные. Остальное всё тоже уменьшила от обычной порции. 2,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. раст. масла, соль на кончике ч. л. Тесто не месить! Перемешать, дать один раз хорошо подняться в миске, где замешивали, потом сделать булки и им тоже дать хорошо подняться. Печь 12-15 мин. 

Всё равно, нужно три часа, быстрее тесто не поднимается. А мне нужно, чтобы печь утром. Поэтому попробую заводить тесто с вечера и убирать в холодильник. 

П. С. Попробовала, завела, спекла, всё отлично. И всё равно, тот же вывод - тесто должно выходиться, подняться два раза. "Быстрое" тесто, с одним подъёмом, не имеет той пышности, как мне хочется, и становится жёстким уже на следующий день. Вечерний замес и двухкратный подъём - наверное, пока самое оптимальное, чтобы не страдало качество )) 

 Пропорции на 2 стакана жидкости (вода + 1/3 часть- любой молочный продукт+ дрожжи) - 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек раст. масла, 5 стак. муки, чуть-чуть соли. 

Описание, как делать булочки: http://ksy-putan.livejournal.com/527673.html

Наконец-то доделался, и вот такой получился. Сначала "дно" планировалось цельным. Но потом появилась лестница-табуретка - и самое место ей оказалось как раз под столом - очень удобно! Брусочки, колёсики, "дырчатый" экран - всё покупалось не за один раз, и не точно то, что думалось сначала. Потому что - то да сё - то некогда, то забудется.  Экран думался типа "кружевного" - такие тоже есть, да белый. А такой оказался более подходящим. Все деревянные штучки потом чуть пошлифуются-покрасятся, но уже и так всё на месте и работает. На дальнем торце там ещё рейлинг для полотенец. 

Всё, как мне было нужно! А столик этот - заслуженный ветеран - 33 года уже ему ))

Думала вчера вечером, что бы такое приготовить, чтобы был и фарш, и капуста, но не голубцы, так как времени не было заниматься капустными листьями.  Почитала рецепты, но энтузиазма не прибавилось, а утром само собой решилось - и сделала такие обыкновенные ленивые голубцы, но на дно противня положила картошку, а в промежутках - тушеную морковку с луком. 

И получилось вот такое вкусное, но главное - красивое ))

А все почему? Картошка, мясо и морковка весь год подмигивали мне с календаря и пленяли своим видом и яркими цветами )) Красота наконец восторжествовала и воплотилась наяву ))

Утром было плюс восемь, и шел дождь. Я, как и собиралась, стала варить борщ. Обычно борщи к июню у нас перестают и есться, и вариться, соответственно. Но при таком холоде и сырости, как осенью, хочется горячих блюд. Пока варила, в общем-то, недолго, додумала вчерашнюю мысль. Доставала то одно, то другое, что нужно для борща, и думала, что не стала бы я его затевать, если бы всего это не было у меня под руками. Скорей всего, сделала бы простой куриный супчик. Который чаще всего и бывает летом, да и вообще хорош в любую погоду. 

Разговор вчера ушел, в итоге, от овощей и их наличия на полке в доме, а не в магазине, к совсем другим продуктам, к выбору блюд и другому. А мысль простая - когда есть свои овощи, то их в рационе всегда больше, чем если овощей своих нет. Если много яблок в саду осенью, сделаешь много сока. Если их нет, то не станешь их покупать и делать сок не будешь. И помидоры купишь в сезон, а осенью уже обойдешься без них. Свои же будешь есть, пока вкусные. Если бы было все одинаково, какой смысл было бы сажать тогда.

Так же и с молоком, и мясом, кто держит хозяйство. Перестраиваются привычки, да и берется легче то, что ближе и рядом. А уж овощи, хотя и должны быть основой питания, у большинства занимают маленькую верхушечку т.н. пищевой пирамиды. То, что из магазина, это такой мизер, у большинства, конечно. Я бы и сама лишний раз обошлась бы без них, чтобы легче и проще. А тут выросло - и бери готовое. Куда денешься? )

Вот я и беру. Побочный продукт огородных опытов. Он у меня не переводится круглый год. 

Утром пожарила себе шнитт-лук с томатом и яйцом. Лук этот не ела никогда! А тут думаю, а чего это? Оказалось, так вкусно! И теперь ем всю эту весну и лето. Сырой лук не съесть столько никогда. Пирожки луковые не делаю. Он декоративно рос и цвёл, сеялся сам, заполонил всё, сорняк просто. Срезала два больших пучка, посушила. Он пахнет луком, сушёный, шуршащий. Приятно перебирать, буду зимой шуршать и нюхать :) Да, конечно, и есть его можно. Порей зелёный, тоже сушёный, кладу в разные блюда. Он он не такой луковый.

Вчера же, между дождями, наполола укропа из грядок и сушу теперь наверху в теплой ванной. Там же лежат и тыквы прошлогодние. Если нынче не вырастут, то эти ещё полгода точно сохранятся. В прошлом сезоне выросло много - 50 штук. Часть увезли, а две трети всё валялись и почти не елись. Хоть они все мускатные, но совсем не набрали сахара из-за дождей. Да и нашей кочевой зимовкой не до них было. Ну выросли и выросли. А потом я перебралась на дачу, и эта тыква теперь повсюду. Стала  ее класть и в капусту, и в картошку с мясом тушеную, и даже в борщ добавляла. Прекрасно едят, вкуса тыквы нет совсем. Оладьи тоже ели бы, но мне жарить неохота - долго пахнет маслом потом. Хотя как-то жарила во флигеле.

В понедельник пирог пекла с ревенем. У нас его кустов 10. Конечно, можно и без него прожить, но такие пироги вкусные :) Я его делю, делю и пересаживаю всё время, так как меняется сад, и он всё не на месте оказывается. С молодых кустов после пересадки не собираю черешки один сезон. А с других уже набрала 9 кг и часть в банки для пирогов заготовила. Яблоки не каждый сезон бывают, чтобы с ними вдоволь печь. Хотя мы покупаем ящиками тогда.

Салат ем прямо с грядки в теплице, он там даавно у нас! Огурцов тоже уже все попробовали свежих. И горошка. Кабачки молодые завязываются на четырех кустах в вёдрах. Жду погоды, чтобы пересадить их в землю. Они в пакетах, так что вытащу их за ручки и посажу.

Клубника мороженая у нас всю зиму вдоволь, она с сахаром немного, так что вообще не отличается от свежей. 

Порея нынче насадила много-много, ему как раз такое лето подойдет. Капусту всю не высадила - хоть и жалко, но оставила часть в прикопе. Про другое не буду писать, а то ещё много и долго. Потом, может, ещё напишу, хотя зачем :)

Магазину, в общем, в таком соревновании никогда не выиграть :)

Фото борща и редиски моховской, что у меня помещается в руку только три штуки. Выросла в грунте, не в теплице. Яйцо для сравнения )