В общем, в прошлое воскресенье проводили в клубе лекцию и практическое занятие по средневековой кухне. Карна предложила делать ломбардийский суп и тосты из книги Ричарда II. Это было хорошим решением в плане экономии продуктов - ломбардийский суп довольно дешевая и сытная вещь.Однако достоверность именно вот такого состава супа чуток под вопросом - некие товарищи "неизвестные реконструкторы" (типа "британских ученных":)) неизвестно каким образом вынесли в сеть "реконструкции аутентичных рецептов" с компилятивных вытяжек некой "Вюрцбургской рукописи" 14 века.Откуда на самом деле что, и почему именно такие пропорции мы не знаем.Никаких ссылок на перевод, главу, параграф и т.д. не имеется, хотя при обработке средневековых рецептов такие ссылки обязательны. Эх, надеемся на добросовестность этих самых "неизвестных реконструкторов".;) В целом вышло, как я уже и говорила, дешево и сердито. И очень сытно. Люди давились сладкой питательной смесью, тихо ворчали и плакали, что сладко и жирно, но в конце все дружно сказали "спасибо, очень вкусно". Но.Все таки виноградный сок должен быть кислым, свежевыжатым, из зеленого винограда (мой грех, продукты закупала и волокла я, а в самберях был только темный виноградный сок). Полагаю,тогда супчик показался бы куда более интересным и историчным.А так слишком сладко, и всех пугали зеленые яйца (яйца окрасились в виноградном соке). :) Тем не менее,готовить дальше по неизвестным вытяжкам Вюрцбургской рукописи целесообразным ни разу не считаю, пока действительно историчные рецепты не переберу.)

Кстати, традиционно всех радует своей демократичностью и полезностью сбитень - после пира на МВ осталось изрядно трав и специй, а в сбитень кидать, как известно, можно что угодно,лишь бы вкусно.Предложила ввести в воскресную традицию.Поддержали,решили делать сбитень-о-клок между строевой и лекциями.)Посмотрим как на практике получится...Совершенно не проблема все время скидываться на баночку меда, стоит такая баночка меньше ста рублей...

Вернемся к теме - загоревшись идеей проработки вопроса реконструкции питания я на следующий день среконструировала себе Shiraz bi-Buqal из книги al-Baghdadi 1226 года, ссылку на который нашла на ТожеФоруме. Рецепт очень-очень прост и со всех сторон замечателен - соленый творог с травками,орешками и горчицей. 

Сейчас выбираю рецепты, которые тоже нехитро можно реконструировать у себя на кухне).Пока освоим манускрипт Libellus de arte coquinaria, взятый с мегаполезного сайта http://oldcookery.com/

Списки из Дании 14 века, Исландии 15 века, Нижней Германии 15 века (а перво-происхождение манускрипта почему то считается французским, 12 века) Перевод со старого - очевидно штука сложная, и названия,приведенные  на сайте иногда явно  сильно режут глаз и ухо,при всем уважении к исследователям и переводчикам, буду художественно переводить,чисто для себя так сказать))), уж звиняйте)

Простой способ приготовить кур

Q19. Следует сварить молодых кур с салом и дать остыть, затем разделать и сварить в сковороде с лярдом, перцем, вином и солью. (есть теплыми)

D17. Как приготовить кур с различными специями: курица. Следует нарезать курицу небольшими кусками и сварить в воде, истолочь перец, корицу, шафран, пшеничный хлеб и сваренные печёнки, положить обратно в бульон с уксусом и солью по вкусу.

Куры в собственном соку

W64.следует взять взрослую курицу и разрезать надвое, поставить [в горшке] без воды над углями; добавить петрушку, шалфей и перец в [образовавшийся] куриный бульон, добавить лярд, уксус и соль по вкусу, и сварить в этом. 

Куриные фрикадельки

Q21. Следует взять целую старую курицу, сварить и разделать, затем взять сырую курицу и нарезать мясо маленькими кусочками, добавить свинину, нарезанную мелко, как горох, и порошок кумина, и сделать из этой [смеси] небольшие кусочки. Положить их в бульон от сваренной курицы, добавить кумин, вино, шафран, лярд по вкусу и соль; загустить яичными желтками и сварить.

Курица с салом

Q24. Следует сварить целую курицу с листьями шалфея, и свинину, нарезанную [мелко,] как горох, с уксусом и солью.

Толчёное куриное мясо

W68. Далее, следует взять сваренную курицу и снять с неё мясо; добавить нарезанную маленькими кусочками свинину, вино и крошки белого хлеба, пусть сварится в сковороде, загустить взбитыми яичными желтками. Перед подачей посыпать сверху белым порошком(сахарной пудрой же ж?!!) и корицей. Это называется "толчёным куриным мясом"(а почему это но так называется, если курицу мы не толчем??).