1. Нарезаем сыр Брусочками, толщина, длина, ширина не больше 0,5*4*3 (см)

2.Кляр - обычно яйцо, соль, молоко, мука в разумных пропорциях, что бы получилась густая смесь. Я иногда добавляю специи взбиваю белок до пены, добавляю муки, потом специи потом, желток - все это постоянно взбивая, добавляю молоко. Получается воздушная густая масса.

3.Сухари панировочные - предпочитаю оранжевые, раньше назывались для обжарки рыбы и птицы.

Приготовление -  брусочки Обваливать в муке, кляре и сухарях. Заморозить на 5 часов.
Жарить разогретом фритюре 3 максимум 5 минут.
Куриные наггетсы готовятся по тому же рецепту.

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - Гебжалиа
Часть 2 - Суфле из картофеля и сыра
...
Часть 7 - Кукурузная каша
Часть 8 - Маринованые оливки (Chakistes)
Часть 9 - СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Девочки, сейчас я вам покажу, если кто еще не знает, как делать творожный сыр, который потом можно использовать в чизкейки, тирамису и т.д.

БисмиЛлаh

Ингредиенты

2 банки сметаны 20% - примерно 500 г

Способ приготовления

1. Приготовить марлю в 4 слоя.
2. Вылить сметану, завязать марлю узлом и подвесить, чтобы стекала сыворотка.
3. Лучше на сутки (как только перестанет стекать сыворотка, можно снимать).

Творожный сыр готов!



Из этого количества получается примерно 400 г сыра



Советы:

 

• сметану лучше брать ту, которая поменьше кислит, например домашнюю...
• та сметана, в которой использован закрепитель (такое тоже бывает) - не пойдет
• говорят, что если сюда еще добавить немного сахарной пудры и сливок 35% (количество не указывают, пишут что немного), то вообще от маскарпоне не отличишь... Не знаю, маскарпоне никогда не пробовала...

Зато я уже попробовала из этого сыра сделать Тирамису. Ооооочень вкусно получилось!  

Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Овощные ассорти (заготовки) - много рецептов
Часть 2 - Супы, бульоны, соусы - полезные советы
...
Часть 5 - Варенье из апельсиновых корок
Часть 6 - Варенье из лепестков розы
Часть 7 - И снова вариации на тему маскарпоне
Часть 8 - Осенние заготовки из облепихи

Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Супы, бульоны, соусы - полезные советы
Часть 2 - Сливки, сметана, соусы. Полезные советы.
...
Часть 12 - Къуут (очень полезно!!!!!)
Часть 13 - Рулет рыбный с омлетом паровой
Часть 14 - И снова вариации на тему маскарпоне

• 200 мл. теплого молока
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 0.5 ч. ложки соли
• 2 стакана муки
• 100 гр. сливочного масла или маргарина (размягченного)
• 300 гр. сыра «сулугуни»
• 1 яйцо для смазывания хачапури

В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, дать постоять 5 минут, затем добавить соль и размешанное яйцо, всыпая порциями просеянную муку замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и дать тесту «отдохнуть» 10 минут.



Затем тесто поделить на 2 части, одна немного больше другой, раскатать тонкий пласт, густо смазать мягким маслом (только не растопленным).



Свернуть лепешку рулетиком, затем скрутить «улиткой», так же поступить со второй половиной теста.



«Улитки переложить в просторную емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.



Сыр потереть на терку. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить промасленной бумагой.
Сначала переложить на стол посыпанный мукой большую „улитку“, раскатать слегка овальный круг (тесто не месить), перенести заготовку на противень, распределить сыр, немного отступив от краев.



Раскатать вторую „улитку“, которая поменьше, накрыть ею сверху начинку, края хорошо защипнуть и поднять на верх, готовый хачапури смазать размешанным яйцом.



Поставить в духовку, выпекать до золотистого цвета.



Остудить на решетке.
Подавать теплым порезав на кусочки.
Приятного аппетита!

Слойки с брынзой

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - Гебжалиа
Часть 2 - Суфле из картофеля и сыра
Часть 3 - Глазунья в помидорах
Часть 4 - Вяленые помидоры
Часть 5 - Слойки с брынзой
Часть 6 - Быстрые сладкие овсяные квадратики с вареньем
Часть 7 - Кукурузная каша
Часть 8 - Маринованые оливки (Chakistes)
Часть 9 - СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Серия сообщений "Рулеты":
Часть 1 - Рулет из индейки с сыром
Часть 2 - Kартофельно-яичный рулет с мясом и сыром
...
Часть 11 - Быстрая шаурма
Часть 12 - яблочные рулеты из лаваша
Часть 13 - Слойки с брынзой
Часть 14 - Миндальный рулет с шоколадным кремом
Часть 15 - Рулет лаваш+семга

Ингредиенты:

400 г эмментальского сыра,

250 г черного винограда,
100 г грецких орехов,

1 луковица,

1 пучок петрушки.
Для соуса:

мускатный орех,

3 ст. ложки белого винного уксуса,
3 ст. ложки масла из грецких орехов,

соль,
молотый черный перец
 

Приготовление:

Сыр нарезать соломкой. Грецкие орехи измельчить.
Положить сыр и орехи в миску. Добавить виноград без косточек и осторожно перемешать.
Зелень петрушки и лук мелко нарубить, добавить в салат.
Салат полить соусом и хорошо перемешать.
Выложить салат в салатник.
Соус: венчиком взбить густой соус из белого винного уксуса, масла из грецких орехов, соли, молотого перца и растертого мускатного ореха.

Серия сообщений "Салаты":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - салат с курицей и ананасами
...
Часть 9 - Салат с индейкой, кускусом и рукколой
Часть 10 - Салат для лентяек))
Часть 11 - Салат из сыра с виноградом и орехами
Часть 12 - крабовый салат со свежими огурцами
Часть 13 - Закуска Шкатулочка
Часть 14 - Салат из морепродуктов
Часть 15 - салат с кальмарами
Часть 16 - Ленивая "лазанья"

 

Медовый соус

 

Ингредиенты:

2—3 ст. ложки растительного масла,

5 ст. ложек лимонного сока,

2 ч. ложки меда.

 

Приготовление:

Соединить масло, лимонный сок и мед, тщательно пере­мешать, а затем взбить в однородную массу.

Соус очень хорош с листовыми салатами.

 

 

Салатная заправка Ингредиенты на 100 г : 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец или горчица на кончике ножа.   Приготовление: Для приготовления салатной заправки нужно взять необходимое количество растительного масла, добавить 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар, соль, молотый черный перец или горчицу и все тщательно перемешать.

 

Сметанная заправка Ингредиенты на 100 г : 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, щепотка черного молотого перца, половина яичного желтка.                 Приготовление: Сметанную заправку готовят следующим образом. Сметану нужно смешать с 3 %-ным раствором уксусной кислоты, сахаром, солью, молотым черным перцем и желтком сваренного вкрутую яйца. Все тщательно перемешать и полученной массой заправить салат.

 

Масляная салатная заправка   Ингредиенты: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 3% -го уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.   Приготовление: Масло, уксус, сахар, перец и соль соединить, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Заправка идеально подходит к овощным салатам. Ее можно хранить в закрытой посуде из темного стекла. Черный перец можно заменить красным или белым.

 

Горчичная заправка

 

Ингредиенты:

1 стакан растительного масла,

1 стакан 3%-го уксуса,

2 яичных желтка,

1 ст. ложка горчицы,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

 

Приготовление:

Горчицу соединить с желтками, добавить сахар и соль по вкусу, растереть до образования однородной массы.  Непрерывно помешивая, влить малыми порциями

тонкой струйкой растительное масло, следя за тем, чтобы не нарушалась однородность массы. Затем развести смесь уксусом, добавить перец по вкусу и скова перемешать.

Получившейся заправкой можно заправлять овощные салаты и винегреты. Черный перец можно заменить белым или красным либо вовсе не использовать.

 

 

Заправка «Провансаль»   Ингредиенты: 2 ст. ложки растительного масла, 125 мл 3%-ю уксуса, 1 яичный желток, 1 ч. ложка горчицы, соль.   Приготовление: Желток растереть с солью, добавить горчицу, растереть в однородную массу. Маленькими порциями, непрерывно помешивая, добавить ох лаж денное растительное масло. Смесь должна загустеть, После этого влить уксус и тщательно перемешать. Готовая заправка должна иметь консистенцию сметаны. «Провансаль» - особенно хорошо подходит для рыбных салатов.

Масляный соус с орехами

 

Ингредиенты:

0,5 стакана растительного масла,

1-2 ст. ложки уксуса,

1 ч. ложка измельченных ядер любых орехов,

0,25 ч. ложки сахара,

 черный молотый перец,

0,25 ч. ложки соли.

 

Приготовление:

Все ингредиенты соединить, перемешать и взбить с помощью миксера в однородную массу.

Соус подходит практически ко всем овощным салатам.

 

Майонез  Ингредиенты: 1 яичный желток, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка винного или фруктового уксуса, 0,25 ч. ложки горчичного порошка, 0,25 ч. ложки белого молотого перца, чесночный порошок, травяная соль.   Приготовление: Яичный желток тщательно взбить. Продолжая взбивать венчиком, понемногу добавить масло. Взбивать, пока масса не приобретет консистенцию густого крема. Добавить уксус, горчичный порошок, перец, слегка посолить, всыпать немного чесночного порошка. Тщательно перемешать. Соус подходит к любым салатам. Готовить его нужно непосредственно перед употреблением.   Даже если он получился жидким, позже майонез загустеет, станет кремообразным.  Масло необходимо вливать тоненькой струйкой, а мешать надо пока майонез не станет плотным, дрожащим.   Если яичные желтки оседают, то у вас нет причин для тревоги! Слейте масло, добавьте к яйцам свежий желток и повторите взбивание сначала.

 

 

Соус "Основной" Ингредиенты на 100 г : 6 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.                 Приготовление: Необходимо влить в чашку растительное масло, взбить его с помощью венчика, время от времени подливая 3 %-ный раствор уксусной кислоты. В полученную массу добавить сахар, соль, приправы.   Таким соусом можно заправить любой салат.

 

 

Соус "Чесночный" Ингредиенты на 100 г : 1/2 ст. сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка кетчупа, паприка, соль.                 Приготовление: Для приготовления острого чесночного соуса нужно с помощью давилки измельчить чеснок. Смешать чесночную кашицу с солью и сахаром, после чего добавить в образовавшуюся массу растительное масло, лимонный сок и паприку, влить взбитую с помощью венчика сметану и кетчуп. По желанию в заправку можно добавить предварительно измельченную зелень петрушки и укропа. Подобную заправку лучше всего использовать при приготовлении салатов из болгарского перца и помидоров.

 

Соус "Сырный" Ингредиенты на 100 г : 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложки горчицы, 50 г сыра твердых сортов.                Приготовление: При приготовлении соуса необходимо творог тщательно растереть со взбитой сметаной, после чего в полученную кашицу добавить горчицу и предварительно натертый на терке с мелкими отверстиями сыр твердых сортов. Такой соус является превосходным дополнением к салатам, приготовленным из свежих огурцов, редиса или помидоров.

Соус "Зеленый" Ингредиенты на 100 г :  1/2 ст. кефира или сметаны, 1 огурец, укроп, петрушка, зеленый лук, соль.                 Приготовление: Этот соус нужно готовить следующим образом. Следует натереть на терке с мелкими отверстиями свежий огурец, добавить кефир, измельченную зелень петрушки, укропа и лука, соль. Обычно таким соусом заправляют картофельные, мясные и яичные салаты.

Серия сообщений "Заправки(соусы)":
Часть 1 - Альтернатива майонезу!!!!
Часть 2 - Вкусные и легкие соусы и заправки
...
Часть 5 - Гранатовый соус наршараб
Часть 6 - Аджика краснодарская
Часть 7 - Еще соусыыы!!!!!lдевочки, хватит травится майонезами, hand made forever~~~!!!
Часть 8 - Соус "Тартар"-2 рецепта
Часть 9 - Ароматные заправки для салатов!
Часть 10 - ГРЕНАДИН - гранатовый сироп

только что испекла чизкейк!
на сколько он соответствует оригинальному рецепту - сказать сложно))) - у меня - эконом вариант!
итак:
500 гр творога 9% жирности
пачка сливок - 20% жирности - 200 мл
2 яйца
6 столовых ложек сахара
шепотка ванили
пол пачки загустителя для сливок
основа - корж из печенья - 300 гр + масло сладко-сливочное - 160 гр


- масло разминаем с печеньем, его я предварительно раскрошила, полученной массой облепляем сковороду чугунную или форму для выпечки - дно и бортики.
- ставим в прогретую духовку при ооочень маленьком огонёчке на минуток 10, чтоб корж прихватился
- сливки взбиваем миксером с яйцами, ванилью и сахаром
потом добавляем творог, продолжаем взбивать, и загуститель.

полученную массу выливаем на корж и ставим в духовку при том же огне на 1 час, в конце часа температуру можно немного увеличить и оставить ещё минут на 10.
выключаем духовку - пирог ещё минут 15 там настаивается.

достаем, остужаем, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рубрики:

пироги

Для основы:
200 г печенья типа "Юбилейное" или "Пети бер"
100 г растопленного сливочного масла
1 ст.ложка лимонной цедры.

Сырная часть:
3 яйца
1 ст.саxара
2 баночки сметаны-27%(200 г каждая баночка)
2 бан(по 225 г каждая) сливочного сыра "Филадельфия"
2 ст.ложки с верxом "корнфлора"(кукурузного краxмала)
сок и цедра из 2 средниx лимонов.

Форма-26 см
Время выпечки-55-60 мин.

1.Превратить печенье в крошку,добавить растопленное масло,саxар и лимонную цедру.Всю ету смесь разложить в выстеланную пекарской бумагой форму и xорошенько ее утрaмбовать.Пока будете готовить сырную часть поставьте форму в xолодильник или морозилку.
2.Взбить яйца с саxаром-8 мин
3.Все остальные продукты смешать до образования однородной массы.
4.Аккуратно добавить яичную смесь в сырную.
5.Выложить в форму и отправить в заранее нагретую до 160 гр.дуxовку.

После выпекания,кейк:) будет выглядить
"дребезжашим"...так и должно быть...
Оxладить и поставить в xолодильник....на ночь.

 
П.С.Делала и по такой технологии и по технологии :смешала все продукты для наполнителя и взбивала на низкой скорости 8 мин.В таком варианте чизкейк получается более кремовым и не воздушным  .Если взбивать отдельно белки,тортик получется очень нежным и воздушным,но в обоих случаях с выраженным лимонным вкусом:)
Под форму ставила еше противень с кипятком...
И после выпекания:
провела между бортиками ножом...если будет падать...то xотя бы равномерно...

а  сверху для полного разгула калорий:))) можно выложить крем из взбитых сливок или инстант пудинга...Тут как вам хочется,нравится и... 
 

Основа:
200 г бисквитного печенья(размолоть)
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла

Наполнитель:
750 г сырной 5% пасты
3 ст.ложка кукурузного краxмала
3 большиx яйца
3/4 ст.саxара
3/4 ст.сливок(200 мл)
1 ч.ложка ванильной эссенции
200 г горького шоколада(растопить)
100 г белого шоколада(растопить)
1+1/4 ст.вишни из компота(дать стечь жидкости)

Помадка:
3/4 ст.сливок
120 г горького шоколада
25 г сливочного масла

Форма-26 см

1.Растопить шоколад с маслом и смешать с бисквитной крошкой.
2.Разложить в форму,xорошенько прижать и поставить в xолодильник на 10 мин.
3.Тем временем смешать все продукты для наполнителя,кроме шоколада и вишни.
4.Разделить массу на 2 части.В одну добавить горький шоколад.Перемешать.Затем добавить вишню и аккуратно перемешать.Выложить массу на основу.
5.Оставшуюся творожную смесь смешать с белым шоколадом и по ложке(чтобы не перемешать) выложить на смесь из горького шоколада.
6.Нагреть дуxовку до 180 гр.Поставить торт в дуxовку на 5 мин,а затем oпустить температуры до 150 гр.Выпекать-40 мин.
7.После того как торт будет готов(торт не оседает и трешин сверxу нет),дать ему полностью застыть и залить теплой помадкой.Поставить на ночь в xолодильник.
8.Помадка:
Довести сливки почти до кuпения.Снять с огня,положить шоколад и масло комнатной температуры, перемешать до полного растворения шоколада и масла.

для любителей более сладкого...можно добавить немного больше саxара в наполнитель...и пару ложек в помадку...Я этого не делала...,потому как нам и так..
 

Берем две пачки легкой творожной массы с ванилином (это где-то грамм 400-500 в общей сложности), 1 крупное яйцо, 4 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки
Бананы измельчить блендером, творожную массу перемешать с яичком и мукой, добавить в нее бананы и изюм. Смазать форму маслом, выложить массу и запекать около 20 мин.
Украсить взбитыми сливками и клубникой, можно полить карамельным соусом.
Кстати, вместо творожной массы можно брать традиционный маскарпоне, а в массу класть больше сахара, если любите сладкий.

 

 

 вНИМАНИЕ!!! ВМЕСТО БЕЙЛИЗА Я БРАЛА КАРАМЕЛЬНЫЙ ИЛИ ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП!!!!!!!!!!

Что нужно: печенье шоколадное 200 г масло сливочное 60 г белый шоколад 150 г сыр сливочный 600 г свежая сметана 300 г сахар 200 г яйца большие 3 шт ликер "Бейлис" 60 мл
Что делать: шаг 1 Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. шаг 2 Разогреть духовку до 180 °С. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см положить пергаментный круг, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы. Выложить в форму смесь печенья и масла, разровнять поверхность и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть, дать остыть. Духовку не выключать. шаг 3 Шоколад мелко нарубить, половину сложить в миску и растопить на водяной бане. Дать остыть до комнатной температуры. шаг 4 Взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. шаг 5 Добавить растопленный шоколад и шоколадную крошку, влить ликер, быстро перемешать. шаг 6 Аккуратно перелить получившуюся смесь в форму. На дно духовки поставить огнеупорное блюдо, наполненное водой. На решетку, установленную в центре духовки, поставить форму с чизкейком. Готовить 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поместить в холодильник минимум на 4 ч. Подать, украсив свежими фруктами.

 

Что нужно: печенье шоколадное 200 г масло сливочное 60 г белый шоколад 150 г сыр сливочный 600 г свежая сметана 300 г сахар 200 г яйца большие 3 шт ликер "Бейлис" 60 мл
Что делать: шаг 1 Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. шаг 2 Разогреть духовку до 180 °С. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см положить пергаментный круг, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы. Выложить в форму смесь печенья и масла, разровнять поверхность и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть, дать остыть. Духовку не выключать. шаг 3 Шоколад мелко нарубить, половину сложить в миску и растопить на водяной бане. Дать остыть до комнатной температуры. шаг 4 Взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. шаг 5 Добавить растопленный шоколад и шоколадную крошку, влить ликер, быстро перемешать. шаг 6 Аккуратно перелить получившуюся смесь в форму. На дно духовки поставить огнеупорное блюдо, наполненное водой. На решетку, установленную в центре духовки, поставить форму с чизкейком. Готовить 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поместить в холодильник минимум на 4 ч. Подать, украсив свежими фруктами.

без выпечки

Для основы-
1.5 стакана крошек печенья, типа Дайджестив
100 гр. сливочного масла

Начинка-

300 мл. мякоти, без косточек, Анноны муриката
250 мл. сливок, 35-38%жирности
1 банка на 450 гр сгущёнки, сварить
225 гр кримчиза
1\3 стакана сока лимона
5 ч.л. с горкой быстро растворимого желатина

2-3 киви для украшения


Сварить сгущенку, остудить её, или взять уже готовую.растопить сливочное масло, смешать с крошкой.Выложить в разъёмную форму 22 см в диаметре на дно. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки.Поставить в холодильник на пол часа или пока не застынет.
Хорошо выбрать из мякоти Анноны косточки. Убедиться, что их там нет.Положить в блендор и сделать однородное пюре.
Замочить в маленькой чашечке желатин в лимонном соке.
Взбить в миске на самой высокой скорости миксера сливки до тугих пиков. В другой миске взбить на низкой скорости кримчиз, добавить сгущёнку, всё хорошо перемешать.Ввести мякоть Корросоля, опять хорошо перемешать.
В это время поставить чашечку с желатином на водяную баню( в другую, большую чашку с кипятком), помешать до полного растворения желатина.
Ввести взбитые сливки в основую смесь, всё хорошо перемешать.
В чашку с растворённым желатином добавить немного крема, перемешать ложкой. После этого вылить желатиновую смесь на вращающиеся лопасти миксера .Когда всё будет однородное, вынуть из холодильника форму с основой, вылить начинку, разровнять и поставить в холод на 3 часа.
Когда застынет, можно украсить перед подачей тонкими пластинками киви.

Торт очень вкусный и ароматный.Приятного вам аппетита!

Примечания-
сгущёнку можно и не варить, тогда увеличить кол-во желатина на немного.

Картинка с Нового Года, поэтому украшала засахаренными звёздочками Карамболя( проварила их в сахарном сиропе минут 5-7). лучше брать не совсем спелые и тоньше порезать.. У меня были уже слишком спелые, пришлось резать по 5мм.Выложить на тортик перед подачей.



ФОТО от SARSMI здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=908578#908578

Celine 

КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ (без выпечки)

рецепт из книги "Сладкие рецепты" и мои небольшие изменения ниже

Для основы:
175 г песочного печенья
50 г сливочного масла

Для начинки:
200 г белого шоколада
300 г мягкого сливочного сыра
200 г сметаны
225 г клубники

Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом.
Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.
Поместить в холодильник.

Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи.
Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы.
Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом.
Выложить массу в подготовленную форму.
Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.



На фото в книге структура чизкейка не слишком стабильна, а так как белый шоколад у меня только пористый в наличии был... я побоялась, что не смогу разрезать чизкейк достаточно ровно и добавила 5 г желатина, предварительно растворив его в 100 мл молока. Вместо сметаны использовала взбитые 33% сливки, клубники у меня было мало (хватило чтобы выложить одним слоем на основу), но последняя местная с потрясающим ароматом, хотя и страшненькой наружности:) Для основы использовала 125 г печенья и 30 г масла, выложила только дно, без стенок. Верх залила растворимым клубничным желе.
Чизкейк очень вкусный, но с четким ароматом белого шоколада, на любителя. Не смотря на добавление желатина "резиновым" совершенно не стал, даже имелась попытка слегка подтаять в процессе съемки:)

Куриный супчик с сырными колобками

 

Источник: intesto.com

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Тыквенные оладьи с творогом
Часть 2 - творожная запеканка "ностальгия"
...
Часть 5 - Творожное печенье
Часть 6 - творожная запеканка
Часть 7 - Сырно-творожные рулетики с кишмишем
Часть 8 - морковные сырники
Часть 9 - Творожный пирог с ягодами
Часть 10 - Без заголовка
Часть 11 - Творожник

Серия сообщений "Рулеты":
Часть 1 - Рулет из индейки с сыром
Часть 2 - Kартофельно-яичный рулет с мясом и сыром
Часть 3 - Сырно-творожные рулетики с кишмишем
Часть 4 - Шаурма (пошаговый рецепт) быстрый!!!!
Часть 5 - Вариации на тему шаурмы (курица с брокколи в лаваше)
...
Часть 13 - Слойки с брынзой
Часть 14 - Миндальный рулет с шоколадным кремом
Часть 15 - Рулет лаваш+семга

Нежное, воздушное картофельное суфле придётся по вкусу любителям картошки. Может выступать в качестве гарнира, а также самостоятельного блюда





Ингредиенты:
примерно 500 г картофеля
150 г твёрдого сыра
100 г сметаны
3 яйца
зелень укропа
соль
перец

Приготовление:
Картофель очистить, отварить до готовности, воду слить и размять в пюре.
Сыр натереть на мелкой тёрке
Вымытую и высушенную зелень укропа нарезать.
Отделить яичные белки от желтков.
В пюре добавить сметану, желтки, 2/3 тёртого сыра, соль, перец, зелень укропа и перемешать.
Взбить яичные белки. Добавить их к смеси и осторожно перемешать.
Форму смазать растительным маслом, выложить в неё массу, сверху присыпать оставшимся сыром и поместить в разогретую духовку.
Запечь при 200 градусах в течении 20 минут
Готовое суфле нарезать порционными кусками и подавать.
Приятного аппетита!







 

Для начинки:
100 г. сулугуни
100 г. сыра Эдема

Для теста:
1 стакан кефира
щепотка соли и соды
2 стакана муки
30-40 г. сливочного масла для смазывания

1. Сначала приготовить начинку. Просто натереть сыр, и смешать его.
2. Для теста в миску вылить кефир, добавить соду. Кефир начнет слегка пузырится.
3. Посолить, добавить муку.
4. Замесить эластичное тесто. Тесто будет немного прилипать к рукам, добавляйте муку когда будете делать лепешки.
5. Разделить тесто на 4 части, руками сформировать лепешку, края должны быть тоньше чем серединка.
6. В середину каждой лепешки положить начинку (по объему столько же сколько и теста!) И края свернуть в мешочек, хорошо скрепить. Ладонью придавить наш мешочек, слегка, чтобы получилась уже лепешка с начинкой внутри. (окончательный размер хачапурь будет определятся диаметром вашей сковороды!)
7. Теперь хоршо разогреть сковороду, положить лепешку, и пальцами, аккуратно разтягивать ее по ширине сковородки. Чем больше сковорода, тем тоньше получатся ваши хачапури.
8. Прожарить с одной и другой стороны.
9. Каждый хачапури смазать сливочным маслом.




Мои комментарии:

Очень вкусные и быстрые лепешки.

У меня они получаются очень тонкими-тортияс с сырной начинкой:)

Из этого количества теста получается 5 лепешек размером для сковороды 28 см.
Кусочек теста очень тонко раскатываю, выкладываю в серединку начинку. Края надрезаю, и складываю их, так чтобы середина лепешки была закрыта. Затем раскатываю лепешку вместе с начинкой на столько тонко, чтобы начинка не вылезла и не порвалась.
Начинки делаю больше 200 гр. Обязательный компонент начинки сулугуни, с ним лепешки самые вкусные! В качестве второго сыра можно брать любой твердый сыр или твердую брынзу.
Жарить на раскаленной сухой сковородке без масла до появления румяных пятен, несколько раз переворачивая:)
С сулугуни лепешки надуваются во время жарки:)

Когда лепешка прожарится, обильно смазывайте ее сливочным маслом, не жалейте масла. Так они получаются очень нежными.

Такие лепешки отлично переносят дорогу, если вы захотите их взять с собой на пикник или на дачу. Просто заверните их в пекарскую бумагу или пергамент, а затем оберните пищевой пленкой.

Очень вкусны они с любым зеленым салатом!Или с хуммусом!

Маскарпоне (итал. Mascarpone)






На многих форумах спрашивают, чем можно заменить маскарпоне. А зачем?
Ведь делается он очень просто, а результат превосходит все ожидания!


Маскарпоне (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису.



Нам понадобится:
1 литp сливок
¼ чайной ложки лимонной кислоты



В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.



Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.



Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину В холодильнике он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

2 литра молока, пастеризованного, 3,5% (или настоящего молока(домашнего).
400 граммов сметаны(я взяла 10% жирности)
6 яиц
2 ст. ложки соли (или по вкусу)


Молоко вскипятить, добавив соль. Если хотите малосоленый сыр - хватит 1 ст.ложки.
Взбить яйца со сметаной и в кипящее молоко постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5 - 6, пока сыворотка не отделится от творога.

Сито или дуршлаг застелить марлей , перелить в него сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь, в миску или кастрюлю.

Когда жидкость стечет, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее какую-нибудь тяжесть, например, литровую банку с водой. Оставить так на 4 - 6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставила на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

Мои комментарии :

Молоко брала 2.5 %, сметану 15%, выстаивался сыр под прессом в холодильнике сутки.

Сыр получается очень нежный, похож на Адыгейский.
А если подержать еще сутки ( уже без пресса) сыр приобретает упругость и монолитность. И еще я на свой вкус добавила бы еще немного соли...выход около 700 гр.

Можно добавить зелень, чеснок..

Можно сделать мраморным, т.е в 1/3 получившегося сыра ,после того как стечет сыворотка, добавить морковный сок, перемешать и сцедить его после того как масса окрасится. Затем добавить к остальной массе, перемешать и оставить выстаиваться под прессом.