(и еще 41563 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
баранина блины вареники вкусняшки вторые блюда выпечка десерт деткам заготовки закуска запеканка картофель кафетки каша кексы котлеты крем курица лаваш макароны мясо напитки национальная кухня овощи орехи печеньки пирог пироги пирожки пицца плов полезное рис рулеты рыба салаты сладкое советы соусы супы сыр творог тесто торт тортики хлеб чизкейк шарлотка шоколад яблоки
Шорпа с цыпленком |
Дневник |
Цыпленок потрошеный - 600 г, топленое масло - 40 г, лук репчатый -150 г, картофель - 400 г, морковь - 120 г, болгарский перец - 100 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт, сметана - 80 г, соль
Обработанного и нарубленного цыпленка заливают горячей водой и доводят до кипения, снимая пену, затем, уменьшив огонь, добавляют луковицу в шелухе, половину нормы моркови, сахар, солят. Варят около 20 минут. За это время пассеруют овощи, для чего в большую кастрюлю кладут жир, затем нашинкованную морковь, крупно нарезанную картошку, болгарский перец кружочками, а сверху нарубленную зелень петрушки и укропа, накрывают крышкой и через 8-10 минут после начала пассерования заливают овощи кипящим бульоном (300-400 мл) и выкладывают пассеровку в кипящий бульон с цыпленком. Варят все вместе еще 3-5 минут. Отдельно взбивают до густой пены яйцо со сметаной, вливают эту смесь в еще не остывший, но снятый с огня бульон, хорошо перемешивают и добавляют рубленые укроп, зеленый лук, петрушку. Подают, заправив сметаной.
Метки: супы национальная кухня шурпа |
шурпа |
Дневник |
Шурпа – узбекское блюдо, вроде бы суп, да не совсем. Настоящая шурпа – это обязательно ароматный, насыщенный, жирный бульон, овощи, пряная зелень… И, конечно же, нежная, тающая на языке баранина, без которой и шурпа не шурпа. Еще в шурпу можно добавить острый перчик, чтобы как следует взбодриться – поговаривают, такая острая шурпа помогает исцелиться от простуды. Наконец, еще одна важная составляющая нашей мозаики-шурпы – лук, которого нам потребуется два вида: острый красный и сладкий белый, который, впрочем, можно заменить луком-пореем.
4 порции
800 г. баранины на косточках
2,5 литра воды
2-3 красных луковицы
2-3 средних морковки
1 сушеный острый перчик (необязательно)
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1 болгарский перец
1 помидор
4-5 средних картофелин
100 г. лука порея
пучок зелени – райхона, петрушки, кинзы
Мясо разрежьте на кусочки среднего размера, а лишний жир – не дряблый и мягкий, а твердый, крепкий жир, какой бывает на ребрышках – нарежьте небольшими кубиками и отложите в сторону. Переложите мясо в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте – шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену.
Добавьте нарезанный полукольцами красный лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте тонко нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час. После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (если взять две половины разноцветных перцев, готовая шурпа будет выглядеть более нарядно), очищенный и нарезанный четвертинками помидор, и затем – очищенный картофель. Также добавьте измельченный райхон (фиолетовый базилик), и варите шурпу еще 30-40 минут, до готовности картофеля. Приправьте шурпу солью, измельченными пореем и зеленью петрушки и кинзы, и подавайте.
Шурпа может подаваться в тарелке, как обычный суп, но традиционно бульон с овощами подается в пиалах, а мясо с картофелем – на отдельном блюде. Такая шурпа вполне заменяет обед из нескольких блюд.
Метки: супы шурпа национальная кухня |
Куриный супчик с сырными колобками |
Дневник |
Куриный супчик с сырными колобками
|
|
Ингредиенты:
Для колобков:
|
|
Сварить бульон из окорочка и 2-3 сухих грибов: | |
Мелко натертый сыр смешать с яйцом и сухарями: | |
Из полученной массы скатать мокрыми руками небольшие шарики: | |
Курицу освободить от кожи и костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон: | |
Добавить картофель и варить 10 минут: | |
Затем положить в суп колобки: | |
Как только они всплывут, добавить зажарку и варить 5 минут: | |
Всыпать вермишель: | |
Посолить, заправить специями, зеленью по вкусу и проварить еще пару минут: | |
Настоять минут 10 под крышкой и разлить по тарелкам: | |
http://harch.ru/pervye-blyuda/kurinyj-supchik-s-syrnymi-kolobkami |
Метки: супы сыр |
Узбекская шурпа |
Дневник |
Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость его приготовления. Его готовят повсеместно, а в некоторых регионах с шурпы даже начинается свадьба.
Свадьбы у узбеков начинают праздновать рано утром и заканчивают через 2-3 дня. А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа, и наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества.
Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству.
Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет от простуды и хвори.
Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон. Весной в него добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.
Нам понадобится на 6-8 порций:
1. Баранина ( грудинка и тазобедренная часть) 600-700гр
2. Жир внутренний (сальник) 30-40гр - на любителя
3. Лук 300гр
4. Морковь 200гр
5. Репа 200гр
6. Перец болгарский 100гр
7. Помидоры 100-150гр
8. Картофель 200-300гр
9. Перец чили 1шт ( по желанию)
10. Соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу
11. Зелень - кинза, укроп, зеленый лук ( для посыпки)
Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см , положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса .
Очень важно тщательно снимать пенку , т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.
Когда пена снята, добавляем овощи: лук нарезанный полукольцами, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами.
У помидоров вырезать плодоножку, а с другой стороны сделать крестообразный надрез и тоже положить в казан целиком. Через минуту помидоры извлечь из бульона и, сняв кожуру, вернуть в казан.
Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного картофеля и варить до готовности.
При общем застолье мясо и картофель извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде . А бульон с остальными овощами наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают мелко рубленной зеленю.
Совершенно неповторимой Вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба подойдут не хуже.
КСТАТИ:
Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей теряется, и бульон становится мутным и не вкусным.
Метки: национальная кухня супы шурпа |
Супы, бульоны, соусы - полезные советы |
Дневник |
Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.
Если бульон хотят использовать для соуса или заливных блюд, его не нужно солить.
Процеживают бульон через салфетку. Стирают эту салфетку без мыла, но тщательно кипятят с питьевой содой.
Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока.
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.
Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.
В рассольник вместо полагающихся перловки или риса можно положить любой сухой суп-концентрат, в котором есть крупа. Это сократит время варки.
Суп-концентрат из шампиньонов можно использовать не только для приготовления супов, но и для приготовления соусов к мясу или рыбе.
Если вы пересолили суп, опустите в него полотняный пакетик с рисом. Рис разварится и впитает излишки соли.
Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.
Если Вы пересолили суп, опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку.
Томат-пюре можно добавлять в супы, соусы, тушеные и запеченные блюда.
Помните, что бульонные кубики уже содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением кубиков, досаливать необязательно.
Чтобы куриный бульон красиво выглядел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы.
Если рассольник получился недостаточно насыщенным, нужно добавить прокипяченный огуречный рассол.
Рыбные консервы кладут в суп не раньше, чем за 15 минут до окончания варки.
Жидкой основой для многих соусов служат рыбные бульоны. Чем наваристее бульон, тем вкуснее получится соус.
Толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки.
Если Вы готовите молочный суп с крупой или макаронами, отваривайте их сначала в воде, а потом уже кладите в молоко.
Соусы-рагу, приготовляемые на основе мяса, копченостей, куриных потрошков и грибов, очень питательны, вкусны и хороши для заправки почти всех сортов макарон, но лучше всего подходят к коротким, толстостенным, большого диаметра (или с большой поверхностью) изделиям.
Соусы на основе овощей или свежих помидоров придают пикантность небольшим и тонким длинным макаронам с маленькими отверстиями или вовсе без них.
Соусы на основе рыбы и морских продуктов - прекрасная приправа к блюдам из не очень толстых, коротких или длинных макарон, в том числе трубчатых.
Белые соусы, которые делают из сливочного масла, сливок, сметаны, предпочтительнее для мелкоформатных, тонких плоских макаронных изделий, особенно домашнего приготовления.
К небольшим макаронным изделиям оригинальных форм подходят сладкие соусы, например, простой и очень полезный соус из чернослива. Делать его просто: стакан чернослива промойте, размочите в воде, удалите косточки, протрите сквозь сито. Затем добавьтеь кипяток или мясной бульон, соль, сахар, другие специи по вкусу и пару раз прокипятите, чтобы соус загустел.
Чтобы макаронные изделия или крупы в молочных супах не выглядели разваренными, их сначала проваривают в обычной подсоленной воде в течении 3-5 минут. И лишь потом доваривают в молоке.
Весной многие хозяйки готовят щавелевые и крапивные супы. Для того, что бы растения сохранили свой зеленый цвет, варить такие супы надо в открытой посуде, а сами растения класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки. Дополнительно «украсить» такой суп и заодно сделать его более вкусным, можно влив в него сырое куриное яйцо тонкой струйкой в самом конце варки.
Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном, что бы они не пригорали.
Что бы овощной суп без картофеля или крупы не был слишком водянистым, добавьте в него в процессе варки немного мучной пассеровки.
Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Овощные ассорти (заготовки) - много рецептов
Часть 2 - Супы, бульоны, соусы - полезные советы
Часть 3 - Сливки, сметана, соусы. Полезные советы.
Часть 4 - Варенье из мандаринов
...
Часть 6 - Варенье из лепестков розы
Часть 7 - И снова вариации на тему маскарпоне
Часть 8 - Осенние заготовки из облепихи
Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Супы, бульоны, соусы - полезные советы
Часть 2 - Сливки, сметана, соусы. Полезные советы.
Часть 3 - КАК СОХРАНИТЬ ЗЕЛЕНЬ СВЕЖЕЙ?
...
Часть 12 - Къуут (очень полезно!!!!!)
Часть 13 - Рулет рыбный с омлетом паровой
Часть 14 - И снова вариации на тему маскарпоне
Метки: советы полезное супы соусы |
Крем-суп из тыквы |
Дневник |
Метки: супы диетические продукты |
Рецепт супа-пюре из цветной капусты |
Дневник |
Метки: супы диетические продукты |
Зимний овощной суп-пюре |
Дневник |
Метки: супы диетические продукты |
нохат шурва |
Дневник |
Метки: супы баранина горячее |
Шурпа в горшке |
Дневник |
Метки: баранина супы шурпа |
Ашрыкъ (кукурузный суп) |
Дневник |
Метки: супы национальная кухня |
Фасолевый суп с вяленым мясом (джэрш хъэнтхъупс) |
Дневник |
Метки: национальная кухня супы фасоль |
Тыквенный суп |
Дневник |
Метки: супы |
Уха |
Дневник |
Метки: супы рыба |
Солянка |
Дневник |
Метки: супы |
Хаш |
Дневник |
Метки: национальная кухня супы |
Лагман |
Дневник |
Метки: национальная кухня супы лагман |
Шорпа |
Дневник |
Метки: супы национальная кухня |
Бозбаш |
Дневник |
Метки: баранина национальная кухня супы |
Суп «Чихиртма» |
Метки: национальная кухня супы |
Страницы: | [1] |