ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СМЕТАННЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

800 г жирной сметаны
1,5 стакана сахара

Сметану подвесить в гамаке из двух слоёв марли часов на 6, чтобы стекла сыворотка. Затем перемешать сметану с сахаром и промазать торт.

Рубрики:

Кремы

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Десерты!!(коллекция рецептов)
Часть 2 - Сметанный крем
Часть 3 - Трюфели шоколадные
Часть 4 - Лимонно-лаймовый курд!!!
...
Часть 26 - Желе из творога с бананом и малиной
Часть 27 - Десерт "шоколадный омлет"
Часть 28 - ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС ЗА 5 МИНУТ В МИКРОВОЛНОВКЕ

сметанный крем со сгущенным молоком

 

Крем очень жидкий и хорошо подходит для пропитки сухих коржей.
Для придания легкой кислинки в крем неплохо влить немного лимонного сока.

 

РЕКЛАМА Новинка! Два в одном! Тушенка и сгущенка от "Главпродукт"!

СОСТАВ

500г густых сливок или сметаны, 1/2~2/3 банки сгущенного молока, сок 1/2 лимона, 1 ст ложка коньяка

 

 

Сметану или сливки взбить в густую пену. Постепенно под лопасти миксера вливать лимонный сок, сгущенное молоко и коньяк, не перкращая взбивать.
Если крем получился слишком густым, разбавить его (при постоянном взбивании) более жидкой сметаной до нужной консистенции.

заварной кофейный крем

 

Крем имеет приятный цвет и аромат.
Хотя на мой взгляд крем имеет не совсем кофейный запах - происходит смешение запахов. Кофе, яйца и масло вместе образуют специфический аромат.

 

В гостях маленькая девочка стала просить еще кусочек торта. Хозяйка дома говорит: - Разве твоя мама не говорила тебе, что хорошо воспитанная девочка не просит добавки? - Говорила, но она не знала, что кусочки будут такие маленькие!

СОСТАВ

2 желтка, 1/2 стакана молока, 2 ч ложки растворимого кофе, 1 стакан сахара, 200г сливочного масла

 

 

Сахар растереть с желтками, влить, помешивая, молоко. Всыпать кофе.
Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню.
Варить при постоянном помешивании до загустения (при готовке на водяной бане) или до закипания (в случае готовки на огне).

 

 

Получившуюся кофейную массу охладить.
Масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую массу.

Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в очень крепкую пену. во время взбивания подсыпать сахар (пудру).

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.



Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите сердцевину ванильного стручка (или ванильный сахар). На 4 желтка я беру полстручка. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился.






В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой. Сначала масса будет густой, мешайте хорошо.





Получится так.





Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.





Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.





Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито.





Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.

На 4 порции:

- 1 1/2 стакана молока

- 2 ванильные палочки

- щепотка соли

- 4 яйца

- 60 г сахара (4-5 столовых ложек)

- 3 столовые ложки муки

- 1 чайная ложка картофельной муки

- 1 апельсин

- 125 г сливок

+ шоколадная стружка и вишни для украшения

Приготовление:

1. Влейте молоко в кастрюлю. Надрежьте ножом ванильные палочки и извлеките из них мякоть. Добавьте ее к молоку вместе с самими палочками. Посолите.

2. Разбейте яйца. Осторожно отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром. Добавьте к ним пшеничную и картофельную муку, затем все хорошо перемешайте.

3. Разогрейте молоко, но не кипятите его. Достаньте из него ванильные палочки. Введите молоко в взбитые желтки. Подогревайте на огне до загустения крема. Снимите с огня и поставьте кастрюлю с кремом в миску с холодной водой.

4. Вымойте апельсин в горячей воде, почистите его щеточкой. Натрите на терку цедру. Разрежьте плод пополам и выжмите из половины сок. Тертую цедру и столовую ложку сока добавьте в крем.

5. Взбейте в однородную пену яичные белки и сливки, понемногу введите смесь в крем. Выложите готовый крем в формы для десертов и до подачи держите его в холодильнике. Украсьте шоколадной стружкой и вишнями.

В одной порции: 330 ккал/1370 кДж; белки – 11 г; жиры – 19 г; углеводы – 26 г;

Белковый крем можно использовать при приготовлении трубочек, корзиночек, заварных пирожных и т. д. Я хочу предложить довольно простой рецепт его приготовления.




Для приговления нам понадобится:
- 200 г сахара
- 5 белков
- 100 мл воды



Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (после того, как закипел, где-то 40-45 минут).Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.



Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.



В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.