В первую очередь приношу свои извнинения за долгое отсутствие и пополнения дневника по независящим от меня техническим обстоятельствам. Лето, разъезды, пребывание на даче и полное отсутствие нормальной связи и интернета. Зато у меня была возможность опробовать много новых блюд. Постараюсь потихоньку реабилитироваться.

И  нас уже поспел второй урожай моркови. долго думала, чем бы таким себя побаловать - вкусным, оригинальным, и, конечно, полезным. Совершенно случайно наткнулась на данный рецепт. 

Вообще последнее время меня интересуют в основном как-раз таки всевозможные вариации на тему свежих овощей и фруктов, и конечно, заготовки на зиму. Потихоньку делаем все лето. Сейчас уже переходим можно сказать, в заключительную стадию ;-) 

Буду ждать ваших советов, пожеланий и вопросов.

 

 

Серия сообщений "Овощное":
Часть 1 - запеканка из кабачков и цуккини
Часть 2 - Мусака (запеканка)
...
Часть 14 - Овощи
Часть 15 - Курица+овощи
Часть 16 - Котлеты из молодой моркови с ореховым соусом

Котлеты с овсяными хлопьями (нежные и пышные)



У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления котлет. Раньше я их готовила традиционно, с добавлением замоченной в молоке булочкой, добавив пару картофелин или капусточку для сочности. Но, вот уже несколько месяцев, делаю исключительно с овсяными хлопьями. Кстати, этот вариант я позаимствовала у своего дорогого свекра. Котлетки получаются очень нежными и пышными. Хочу и вас угостить, возможно, кому-то из вас и пригодится такой способ приготовления котлет.






на 1 кг мясного фарша потребуется:
1 ст. овсяных хлопьев
0,5 ст. молока
2 яйца
Лук, чеснок, соль, черный перец, зелень и проч. приправы по вкусу

Яйца размешать с молоком и залить этой смесью хлопья, дать настояться минут 20-30.

Затем овсяную массу добавить к фаршу, приправляем и тщательно вымешиваем фарш (постукиваем, похлопываем, подбрасываем). Далее мокрыми руками формируем котлеты и жарим с обеих сторон до легкой румяной корочки. (Если вы предпочитаете котлеты в панировке, то, пожалуйста, можете и запанировать котлеты).

Затем сковороду накрыть крышкой и на маленьком огне пропарить (обязательно!) котлетки, или добавив водичку или сметанку, потушить (чтобы хлопья хорошенько распарились)

А если потушить котлетки в каком-нибудь соусе ( я предпочитаю сметанный), то получатся котлеты «нежнее нежного»
Кстати, из этого фарша получаются очень вкусные фрикадельки для супчика Wink

Угощайтесь и вкусных вам котлеток!

 

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Чахохбили
Часть 2 - ленивые голубцы
...
Часть 29 - Рецепты из перловки
Часть 30 - Азу по-татарски от Бабай
Часть 31 - Котлеты с овсяными хлопьями
Часть 32 - ЗАПЕКАНКА В ЛАВАШЕ
Часть 33 - Ленивая "лазанья"
Часть 34 - Узбекский плов
Часть 35 - Баранина с мятой

Интересная добавка в котлетки :))))

 

 

Берём филешку индейки, штуки три ножек курицы, срезаем мясо с курицы, проварачиваем мясо через мясорубку, также через мясорубку пропускаем пару луковиц, пучок зелени (кинза, петрушка), чеснок, добавляем молотый чёрный перец, красный перец, сушёный базилик и самое основное - трём грамм 100-150 грамм колбасного сыра. Добавляем 1 яйцо и вымешиваем фарш. Жарим котлеты. Потребляем в горячем виде.

 

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Чахохбили
Часть 2 - ленивые голубцы
...
Часть 26 - ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ
Часть 27 - Бефстроганов
Часть 28 - Копченые котлеты
Часть 29 - Рецепты из перловки
Часть 30 - Азу по-татарски от Бабай
...
Часть 33 - Ленивая "лазанья"
Часть 34 - Узбекский плов
Часть 35 - Баранина с мятой

Серия сообщений "Блюда из птицы":
Часть 1 - деревенская курица по-французски
Часть 2 - Куриная запеканка с кукурузой
...
Часть 19 - Курица+овощи
Часть 20 - Заварное тесто для вареников и пельменей
Часть 21 - Копченые котлеты
Часть 22 - Без заголовка
Часть 23 - "Куриные кармашки"
...
Часть 27 - Курица с мятой запеченная
Часть 28 - Цыпленок, запеченный под кремом из Филадельфии, чеснока, перца и тимьяна
Часть 29 - Чесночные пальчики

Для пюре – 1 кг картофеля
соль
для начинки
1 кг рубленого куриного филе
Пучок зеленого лука
4 зубчика чеснока (измельчить)
1 см имбиря (натереть)
Нарезаный зеленый чили по вкусу
½ стакана нарезанных листьев кориандра
соль по вкусу
1 чайная ложка гарам масала
1 ст.л. томатного пюре

Для жарки
масло
2 яйца (взбитых)
панировочные сухари

Отварите картофель в мундире, очистить шкуры и помять в рюре, несовсем однородное, с небольшими камочками


начинка
обжарить курицу со специями, томатной пастой и остальними компонентами, дать остыть

взять 2 ст.л. пюре, сформировать лепешку, выложить на нее начинку, накрыть сверху такой же второй лепешкой, придать круглую форму.

Готовый котлетки обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях, жарить в масле или запечь в духовке.




__________________________________________________________________
 

Серия сообщений "Блюда из птицы":
Часть 1 - деревенская курица по-французски
Часть 2 - Куриная запеканка с кукурузой
...
Часть 16 - Салат из кускуса и мяса индейки с соусом песто
Часть 17 - Куриные котлетки (бабулины)!!!!
Часть 18 - Катофельные котлетки с курицей
Часть 19 - Курица+овощи
Часть 20 - Заварное тесто для вареников и пельменей
...
Часть 27 - Курица с мятой запеченная
Часть 28 - Цыпленок, запеченный под кремом из Филадельфии, чеснока, перца и тимьяна
Часть 29 - Чесночные пальчики

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Од­но из лю­бимых блюд мо­ей семьи. Ку­риные кот­летки. На вкус, как от­бивные. Но в от­ли­чие от этих са­мых от­бивных, все оди­нако­вой фор­мы и мо­лот­ком сту­чать нет нуж­ды. Го­товят­ся эле­мен­тарно. Их и гос­тям по­дать не стыд­но. И, что не­мало­важ­но в на­ше кри­зис­ное вре­мя, очень эко­ном­но по­луча­ет­ся — не­малый вы­ход при не­боль­шом ко­личест­ве про­дук­тов.
Про­дук­ты:
500 г ку­рино­го фи­ле (или индюшатины)
1 яй­цо
2 ст.л майоне­за
1 ст.л. крах­ма­ла
соль, пе­рец

Фи­ле по­резать ку­бика­ми со сто­роной в 1 см. Вбить яй­цо, пе­реме­шать. До­бавить майонез (о ужас, опять этот не­навист­ный со­ус), крах­мал. По­солить, по­пер­чить. Всё хо­рошень­ко пе­реме­шать. В та­ком ви­де смесь мо­жет сто­ять па­ру дней в хо­лодиль­ни­ке. Мож­но го­товить пор­ци­он­но не­пос­редс­твен­но пе­ред по­дачей.

В ско­воро­де на сред­нем ог­не ра­зог­реть рас­ти­тель­ное мас­ло. Кот­летную мас­су вык­ла­дывать лож­кой, как оладьи. Об­жа­рить обе сто­роны до зо­лотис­то­го цве­та. Штук де­сять долж­но по­лучить­ся.

Серия сообщений "Блюда из птицы":
Часть 1 - деревенская курица по-французски
Часть 2 - Куриная запеканка с кукурузой
...
Часть 15 - Куриные окорочка с имбирем
Часть 16 - Салат из кускуса и мяса индейки с соусом песто
Часть 17 - Куриные котлетки (бабулины)!!!!
Часть 18 - Катофельные котлетки с курицей
Часть 19 - Курица+овощи
...
Часть 27 - Курица с мятой запеченная
Часть 28 - Цыпленок, запеченный под кремом из Филадельфии, чеснока, перца и тимьяна
Часть 29 - Чесночные пальчики

Котлета с сюрпризом

Очень аппетитно, особенно радует, что котлетки с сыром!!
Прикольно: мясное и гарнир в одном блюде. так сказать 2 в 1 :)
Вобщем мне ОООчень понравилась идея!!!!
И можно сказать "деликатесные"


В качестве сюрприза будем использовать сыр и гречку.

Итак, для блюда нужно:
1. Фарш
2. Варенная гречка
3. Сыр.
В фарш добавляем перемолотый вымоченный в молоке батон,
несколько зубчиков чеснока, соль, перец, одно куриное яйцо.
Перемешиваем, даем постоять минут 20.
Одновременно, в подсоленной воде, варим гречку.
Делаем блин из фарша, на него выкладываем слой гречки и брусочек сыра.
Скатываем фарш и формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях или муке. Еще один, так сказать, "секрет". Если в панировочные сухари добавить сушенную молотую паприку, то можно получить разноцветные котлеты.
Ну, это на любителя, конечно...
Жарим, переворачиваем ...Все как обычно...
Приятного аппетита!







 

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Чахохбили
Часть 2 - ленивые голубцы
...
Часть 11 - Kартофельно-яичный рулет с мясом и сыром
Часть 12 - Курица в духовке с картофелем
Часть 13 - котлета с сюрпризом
Часть 14 - Курица фаршированная рисом и сухофруктами
Часть 15 - Солянка по-грузински
...
Часть 33 - Ленивая "лазанья"
Часть 34 - Узбекский плов
Часть 35 - Баранина с мятой

"Не хлебом единым сыт человек" - сказал повар, добавляя в котлеты мясо.

СОСТАВ

500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

 

 

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.

 

Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

 

 

Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.

 

 

И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О.)

 

 

Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.)
Положить на разогретую сковороду с маслом.

 

 

И обжаривать с двух сторон до готовности.

 

 

Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус. МЯСО Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях. Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз. Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру. ХЛЕБ Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость. Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу. Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш. Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду). ЯЙЦО В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость. ЛУК В фарш кроме лука можно добавить чеснок. Лука может быть до половины веса мяса (на любителя). Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук. Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой. ЖИР Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса), но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму. Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира). Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый). Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла. ОВОЩИ В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша. Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные. СМЕТАНА В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза. СПЕЦИИ Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т.д. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу. ПАНИРОВКА В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка. Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности. ЖАРКА Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь. Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок. На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.

 

 

 

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Чахохбили
Часть 2 - ленивые голубцы
Часть 3 - котлеты домашние
Часть 4 - гуляш
Часть 5 - Рулет из индейки с сыром
...
Часть 33 - Ленивая "лазанья"
Часть 34 - Узбекский плов
Часть 35 - Баранина с мятой

Вам понадобится:



1,2 кг курицы
200 г твердого сыра
4 ломтика черствого батона
2 яйца
4 ст.л. топленого масла
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Отделить мякоть курицы от костей, пропустить мякоть через мясорубку дважды, поперчить и посолить, перемешать.
Нарезать сыр ломтиками по количеству котлет.
Яйца слегка взбить венчиком в чашке, батон раскрошить или натереть на терке.
Смочить водой кусок пищевой пленки, уложить на него порцию фарша в форме лепешки, в центр положить кусочек сыра, закрыть сыр фаршем при помощи пленки, таким образом сделать все котлетки.
Запанировать котлеты в яйцах и крошке батона.
Обжаривать котлеты до румяной корочки на сковороде с хорошо разогретым маслом, затем прогреть котлеты в духовке.
Перед подачей оформить котлеты из курицы с сырной начинкой зеленью, в качестве гарнира можно использовать овощной салат.
Вместо сыра в качестве начинки можно использовать зелень, грибы, лук или вареные яйца.