-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в AiMelek

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.11.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 697

Кекс Уфимский по ГОСТу

Дневник

Четверг, 10 Марта 2011 г. 16:55 + в цитатник

Вино убираем!!!

Это очень-очень-очень вкусный кекс! Совершенно не ожидала, он хорошо и высоко поднимается, нежный, пышный и красивый.
Кекс необычный, двухслойный - в одну часть теста добавлено немного какао-порошка, в другую - крупно порубленные орехи. Сочетание прекрасное!
Из ароматизаторов используются сладкое десертное вино и ванилин. Кекс заслуживает безусловного внимания, и я жалею, что ничего о нем не знала - в Москве производили только Столичный. Но и в других городах без дела не сидели. Уважаю!
Технология обычная - взбиваем масло, потом добавляем яйца, потом сгущенку. Я вымешивала довольно тщательно и долго, что не сказалось на нежности и рассыпчатости. Напоминаю, что кексы надо перед нарезкой обязательно остудить.

Вам потребуется:
135г масла
200г муки
1 пакетик ванильного сахара
120г сахара
2 яйца (110г нетто)
50г сгущенки
55г орехов (я брала миндаль, можно брать любые, их надо очистить)
2ч.л. вина
1ч.л. без горки какао-порошка
1\2ч.л. разрыхлителя

Все продукты комнатной температуры

Квадратная форма 15х15 см, смазать маслом и посыпать мукой
Разогрейте духовку до 160С

Итак, 135г масла, пакетик ванильного сахара и 120г сахара взбить до пышности и посветления.
Невзбитое.



Добавить по одному два яйца, каждый раз взбивая до пышности. Вот взбитое масло с сахаром и только-что добавили первое яйцо.





Влить понемногу сгущенку(50г), тщательно взбивая.



Добавить 200г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя и хорошо размешать на минимальной скорости.
Разделить тесто пополам. В одну половину добавить чайную ложку какао без горки. Хорошо размешать миксером.



В другую половину добавить почти все орехи (столовую ложку оставить на посыпку) и вино. Тщательно размешать.
В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить два слоя теста - шоколадное и сверху ореховое.



Пригладить верх, посыпать оставшимися орехами и печь при 160С полтора часа. Готовность проверить зубочисткой в нескольких местах (на ней не должно быть прилипшего теста).



Готовый кекс оставить в форме на 5 минут, а потом остудить на решетке. Кекс посыпать сахарной пудрой.

Рубрики:  Выпечка

Метки:  

Кекс "Столичный"

Дневник

Четверг, 10 Марта 2011 г. 16:49 + в цитатник
Ну что, сухофрукты замочены, продукты приготовлены... жаль, что насласдиться фруктовым кексиком мы сможем лишь песяц-полтора спустя.
Но выход есть! Предлагаю кекс с изюмом, который в сборниках рецептур носит гордое название "Столичный". Он и вправду хорош - нежный мякиш, много изюма и посыпанная пудрой крепкая корочка. Он тоже может долго храниться, но, как говорится, в данном случае нет повода не попробовать!

175г масла взбить со 175г сахара.



Взбивайте в пышную белую массу, а потом постепенно по одному добавьте 3 маленьких яйца (140г яиц без скорлупы).



Каждый раз взбивайте до получения крема, в готовую массу добавьте: щепотку соли, пару капель ванильной эссенции, 175г промытого и обсушенного изюма и тщательно перемешайте.



Всыпьте 240г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя.



Мешайте на малой скорости до получения густой массы.



Выложите ее в смазанную маслом и посыпанную мукой форму размером 10 на 20 и высотой 5 см.



Разровняйте верх и прорежьте его лопаточкой, смоченной водой.



Пеките при 160С около 80-100 минут. Готовый кекс остудите на решетке.



И еще теплый посыпьте сахарной пудрой.



Как-то так.

 
Рубрики:  Пироги, торты
Выпечка

Метки:  

Творожный кекс по ГОСТу

Дневник

Четверг, 10 Марта 2011 г. 16:46 + в цитатник

Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей, приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной выпечки вкус немного химический.
Домашний же кекс по ГОСТу получается очень вкусным. Претензий у меня к нему нет. Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Творог требуется 18% жирности, и это играет роль и имеет значение, так как масла и яиц довольно мало. В общем, если есть время - пеките кекс дома, а не покупайте.
Также по рецепту требуется сода и аммоний - все это вместе я заменила пекарским порошком из пакетика - половина чайной ложки.
В общем, этот кексик не такой популярный, как Столичный, но заслуживает безусловного внимания.


Тесто:
150г муки
75г масла
165г сахара
130г творога 18%
2 маленьких яйца (80г без скорлупы)
пекарский порошок - 1\2ч.л.
сахарная пудра для посыпки

165г сахара и 75г масла взбивайте минут 7-8 до получения вот такой смеси. Не волнуйтесь - сахар не растворится в таком количестве масла, смесь будет крошковатой.



Добавьте 130г творога (крупитчатый протрите через сито) и взбивайте дальше до однородности.



Теперь влейте 2 маленьких яйца и размешайте хорошенько миксером (если яйца крупные, то используйте целое яйцо и желток).



Всыпьте 150г муки, просеянной с 1\2ч.л. разрыхлителя.



И размешайте миксером хорошенько. Не торопитесь, хорошо промесите тесто.



Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.



Пеките при 170С 50-60 минут. Проверьте спичкой - она должна выходить сухой из середины кекса.



Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Серия сообщений "Пирожки, булочки":
Часть 1 - Бискотти с изюмом и миндалем (сухарики)
Часть 2 - Морковные булочки
...
Часть 19 - бУЛОЧКИ)
Часть 20 - Запеченные булочки
Часть 21 - Творожный кекс по ГОСТу
Часть 22 - Кольцевой пирог

Рубрики:  Выпечка

Метки:  

Финансье с фундуком, без муки

Дневник

Четверг, 10 Марта 2011 г. 16:41 + в цитатник
Про эти маленькие кексики я писала уже не раз, для них используются не целые яйца, а только белки, причем взбивать их совершенно не надо. Тесто замешивается несколькими движениями, разливается по формочкам и отправляется в горячую духовку.
Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло, beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу.
Обратите внимание - тесто для финансье жидкое, совершенно невзбитое, никого разрыхлителя не добавляют - и тем не менее они поднимаются, и высоко! Это потому, что очень важную роль в этом деле играет обычный пар - в жидком тесте его много, он хорошо поднимает изделия, а тому, чтобы они потом не осели, способствует большое количество белков - они запекаются и держат форму. А в этот раз я даже муки не добавляла.
Самое вкусное в этих кексах - корочка, чуть липкая, ореховая, хрустящая!

65г фундука
65г миндаля неочищенного
5 белков
180г сахара
100г масла

форма для финансье или маленькие формочки, если не силиконовые - смазать маслом и посыпать мукой
разогреть духовку до 230С

Приготовьте beurre noisette. Для этого 100г масла положите на сковороду, растопите и на небольшом огне поджаривайте около 7 минут, пока масло не начнет пахнуть орехами.

Теперь поджарьте фундук - 65г - при 180С 15 минут, и покатайте в полотенце, чтобы снять шкурки.





В комбайн положите 65г миндаля нечищенного,ф ундук, 180г сахара и помелите хорошенько, как можно мельче, но смесь не должна начать слипаться.



Теперь влейте в орехи с сахаром 5 белков и размешайте.



Добавьте растопленное масло и опять размешайте. Можно процедить перед добавлением, а можно и не процеживать, кстати, я пробовала и так и так.





Удобнее всего перелить в пакет (а вот и миска пустая).



И из пакета разливать по формочкам, заполняя на 2\3.



Пеките при 230С 25 минут, до коричневой корочки.



Еще теплыми выньте осторожно из формочек (кексы нежные, могут ломаться).

 

Серия сообщений "Быстрики":
Часть 1 - Медовая гранола (еще одни домашние мюсли)
Часть 2 - Вариации на тему шаурмы (курица с брокколи в лаваше)
...
Часть 8 - Гренки с миндалем
Часть 9 - Апельсиновые гренки
Часть 10 - Финансье с фундуком, без муки
Часть 11 - Кукурузная каша
Часть 12 - ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС ЗА 5 МИНУТ В МИКРОВОЛНОВКЕ

Рубрики:  Выпечка

Метки:  

Кекс "зебра"

Дневник

Вторник, 11 Января 2011 г. 11:28 + в цитатник

 

Кекс «Зебра»

Ког­да-ни­будь я уст­рою кон­курс сре­ди са­мой се­бя на са­мые кра­сивые чис­то внеш­не ре­цеп­ты. И я уже да­же знаю, кто зай­мёт од­но из при­зовых мест. Очень прос­той (но вкус­ный и эф­фект­ный) кекс с не­обыч­ным наз­ва­ни­ем «Зеб­ра».

Де­ла­ет­ся не прос­то, а очень прос­то.

Про­дук­ты:

4 яй­ца
1 ста­кан са­хара
100 г мас­ла сли­воч­но­го
1 ста­кан ке­фира
1 ч.л. со­ды
2 ста­кана му­ки
2 ст.л. ка­као

Из всех инг­ре­ди­ен­тов, кро­ме ка­као, за­месить тес­то. Кон­систен­ция долж­на быть, как гус­тая сме­тана.

Раз­де­лить на две час­ти. В од­ну до­бавить ка­као и тща­тель­но раз­ме­шать.

Фор­му сма­зать мас­лом. По­оче­рёд­но на­ливать бе­лую и тём­ную мас­сы. Мож­но на­ливать как по­пало, глав­ное, не пе­реме­шивая. Тог­да по­лосы по­лучат­ся ха­отич­ны­ми.

А для та­кой кра­соты, как у ме­ня, тес­то нуж­но на­ливать по­лов­ни­ком точ­но в центр: по­лов­ник свет­ло­го тес­та, свер­ху на не­го по­лов­ник тём­но­го тес­та и т.д. Ког­да всё ра­зольёте, возь­ми­те лу­чину, пог­ру­зите в тес­то и про­веди­те сна­чала от цент­ра к краю, а по­том от края к цент­ру.

Вы­пекай­те до го­тов­ности. Го­тов­ность, как всег­да, про­веряй­те лу­чиной в са­мом вы­соком мес­те. Лу­чина долж­на быть су­хая!

В раз­ре­зе по­луча­ет­ся вот та­кая кра­сота:

Кекс полосатый

Серия сообщений "Рулеты":
Часть 1 - Рулет из индейки с сыром
Часть 2 - Kартофельно-яичный рулет с мясом и сыром
...
Часть 7 - Рулет «Аминат» по-адыгейски
Часть 8 - Ореховые рулетики
Часть 9 - Кекс "зебра"
Часть 10 - Рулет рыбный с омлетом паровой
Часть 11 - Быстрая шаурма
...
Часть 13 - Слойки с брынзой
Часть 14 - Миндальный рулет с шоколадным кремом
Часть 15 - Рулет лаваш+семга

Рубрики:  Выпечка

Метки:  

Лимонный кекс

Дневник

Пятница, 31 Декабря 2010 г. 13:33 + в цитатник

Этот рецепт мозолил мне глаза как минимум полгода. Но постоянно что-то не давало приготовить этот кекс. На днях я это наконец-то сделала :) . Теперь точно знаю, что в следующий раз лучше брать двойное количество ингредиентов, т.к. с указанным получается небольшой кексик (на фото видно, каким тонким он получился в стандартной форме).

Ингредиенты:

125 г сливочного масла
150 г муки
225 г сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
сок одного лимона +1 ст.л. для соуса
натертая цедра одного лимона +пара полосок цедры для соуса
2 ст.л. натурального йогурта

Состав

Масло взбиваем со 125 г сахара, добавляем яйца, 1 ст.л. йогурта, лимонный сок и натертую цедру. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, замешиваем однородное тесто.

Форму для кекса смазываем маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Печем до сухой спички.

Тесто

Пока печется кекс готовим соус. Полоски цедры заливаем 300 мл воды и доводим до кипения. Варим 10 минут. Затем засыпаем сахар и держим на огне, пока сироп не уварится на треть. Снимаем с плиты, вынимаем цедру, остужаем, добавляем 1 ст.л. йогурта и 1 ст.л. лимонного сока, размешиваем. Пропитываем соусом готовый кекс.

Лимонный кекс

Получается очень сочно и вкусно.

Приятного чаепития!


 

Рубрики:  Выпечка

Метки:  

ореховые кексики

Дневник

Понедельник, 29 Ноября 2010 г. 11:49 + в цитатник

Про эти маленькие кексики я писала уже не раз, для них используются не целые яйца, а только белки, причем взбивать их совершенно не надо. Тесто замешивается несколькими движениями, разливается по формочкам и отправляется в горячую духовку.


 

Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло, beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу.


 

Обратите внимание - тесто для финансье жидкое, совершенно невзбитое, никого разрыхлителя не добавляют - и тем не менее они поднимаются, и высоко! Это потому, что очень важную роль в этом деле играет обычный пар - в жидком тесте его много, он хорошо поднимает изделия, а тому, чтобы они потом не осели, способствует большое количество белков - они запекаются и держат форму. А в этот раз я даже муки не добавляла.


 

Самое вкусное в этих кексах - корочка, чуть липкая, ореховая, хрустящая!



 

65г фундука


 

65г миндаля неочищенного


 

5 белков


 

180г сахара


 

100г масла



 

форма для финансье или маленькие формочки, если не силиконовые - смазать маслом и посыпать мукой


 

разогреть духовку до 230С



 

Приготовьте beurre noisette. Для этого 100г масла положите на сковороду, растопите и на небольшом огне поджаривайте около 7 минут, пока масло не начнет пахнуть орехами.



 

Теперь поджарьте фундук - 65г - при 180С 15 минут, и покатайте в полотенце, чтобы снять шкурки.







 

В комбайн положите 65г миндаля нечищенного,ф ундук, 180г сахара и помелите хорошенько, как можно мельче, но смесь не должна начать слипаться.





 

Теперь влейте в орехи с сахаром 5 белков и размешайте.





 

Добавьте растопленное масло и опять размешайте. Можно процедить перед добавлением, а можно и не процеживать, кстати, я пробовала и так и так.







 

Удобнее всего перелить в пакет (а вот и миска пустая).





 

И из пакета разливать по формочкам, заполняя на 2\3.





 

Пеките при 230С 25 минут, до коричневой корочки.





 

Еще теплыми выньте осторожно из формочек (кексы нежные, могут ломаться).



Рубрики:  Выпечка

Метки:  

яблочный кекс

Дневник

Пятница, 26 Ноября 2010 г. 10:01 + в цитатник

m@gnitogork@

 

4 больших яблока (или 6-8 садовых)
2 ст. муки с разрыхлителем (1 ч.л.)
1,25 ст. сахара
1 ст. растительного масла
3 яйца
3 ст.л. сладкого вина
Для посыпки:
0,5 ст. грецких орехов
0,5 ст. изюма
2 ч.л. корицы

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить вином на 10 мин. Все ингредиенты для теста смешать. Добавить яблоки. Выложить в смазанную маслом форму. Посыпать корицей, изюмом и орехами. Печь 40 мин. при 180 град.
Норму брала вдвое меньше.
Из книги Шулы Модан «Сказочная кухня Шулы»

Рубрики:  Выпечка

Метки:  

СЫРНЫЙ КЕКС

Дневник

Понедельник, 15 Ноября 2010 г. 14:03 + в цитатник
Мне кекс напоминает вкус омлета с сыром. ))) Приготовлен по рецепту Верочки, пользователя с одного из кулинарных форумов.

Ингредиенты
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт
Разрыхлитель (для теста) — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Сыр твердый — 100 г
Масло сливочное (растопленное) — 100 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Соль — 1 ч. л.
1. Яйца и сахар выложить в миску.




2. Перемешать




3. Добавить растопленное и остуженное масло.




4.Добавить просеянную муку.




5. Влить молоко




6. Добавить сыр, натертый на мелкой терке.




7. Вылить тесто в смазанную форму.




8. Духовку разогреть до 180 гр. и выпекать в ней кекс в течение 45 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.






И вот готовый кекс!

Метки:  

Брауни с орехами

Дневник

Суббота, 13 Ноября 2010 г. 10:37 + в цитатник
Орехи 100гр - порубить(я брала миндаль)
Шоколад - 70 гр (содержание какао не менее 70%)
Сахар - 180 гр (можно взять 150)
Мука - 50 гр
Масло - 110 гр
2 крупных яйца.
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Духовку нагреть на 180С. Форму смазать маслом и проложить бумагой для выпечку, так что бы края бумаги свисали на 2-3 см, там будет удобней вытащить наши брауни.
На медленном огне растопить масло, добавить разломанный шоколад, дать ему расстаять. Не сожгите, иначе будет просто не вкусно.
Добавить сахар, муку, яйца и все хорошенько перемешать.
Тесто вылить в форму и разровнять. Печь 15 минут. Проверить деревянной палочкой на готовность, если серединка еще очень жидная, то печь еще минут 5-7. (я пекла 20 минут)

Так как в тесте для брауни всегда очень много сахара, то корочка получается тоже сахарная и хрустящая. Не все это любят. В таком случае, когда брауни испеклись, вынуть их из духовку и накрыть кухонным полотенцем. Дать им остыть минут 15 и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на квадраты или прямоугольники.
 (440x620, 170Kb)

Метки:  

Морковные кексы с имбирем и корицей

Дневник

Суббота, 13 Ноября 2010 г. 09:52 + в цитатник
12 порций
Время приготовления — 1 час.
Основной ингредиент: мука
Категория блюда: выпечка и десерты
Кухня: американская кухня
Способ приготовления: духовка
Морковь — 4 штуки
Мука пшеничная — 1,5 стакана
Порошок пекарский — 1,5 чайные ложки
Сода — 1/2 чайные ложки
Корица молотая — 1 чайная ложка
Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
Орех мускатный — 1/4 чайные ложки
Масло растительное — 3/4 стакана
Яйцо — 3 штуки
Сахар коричневый мягкий — 1 стакан
Экстракт ванильный — 1 чайная ложка
Соль — 3/4 чайные ложки
Натереть морковь (4 штуки среднего размера) на крупной терке.
Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.
Взбить миксером на высокой скорости вместе масло, яйца и коричневый сахар. Добавить в кремообразную массу тертую морковь и ваниль и перемешать миксером до однородной консистенции. Затем частями всыпать мучную смесь и миксером на медленной скорости довести до состояния теста.
В формы для выпечки кексов вставить вкладыши из пергаментной бумаги и выложить в них тесто.
Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 20-25 минут.
После духовки готовые кексы на 10 минут оставить остужаться в формах, а затем извлечь вместе с бумагой и дать остыть не меньше 1 часа. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Метки:  

Маффины

Дневник

Суббота, 13 Ноября 2010 г. 09:45 + в цитатник
Основной ингредиент: молочные продукты, мука
Категория блюда: выпечка и десерты
Способ приготовления: духовка
Яйцо — 2 штуки
Сахар — 1 стакан
Масло сливочное — 75 г
Сметана — 1 стакан
Сода — 1 чайная ложка
Мука пшеничная — 1,5 стакана
Изюм светлый — 1 стакан
Орехи грецкие — 50 г
Пудра сахарная — 50 г
Яйца с сахаром взбить до образования белой массы. Добавить растопленное масло, сметану и гашенную уксусом соду. Хорошо взбить, добавляя муку.
Небольшие формочки смазать растительным маслом, разлить тесто, не заполняя формы целиком, добавить в каждую немного изюма, посыпать нарезанными орехами.
Выпекать в предварительно нагретой духовке на медленном огне примерно 20 минут. Готовые маффины остудить и посыпать сахарной пудрой.
Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, а вместо сметаны — кефир.

--------------------------------------------------------------------------------

Метки:  

Банановый кекс с изюмом и миндалем

Дневник

Суббота, 13 Ноября 2010 г. 09:43 + в цитатник
Основной ингредиент: мука
Категория блюда: выпечка и десерты
Праздники и поводы: осень
Способ приготовления: духовка
Мука пшеничная — 500 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Сахар коричневый — 3/4 стакана
Масло сливочное — 6 столовых ложек
Яйцо — 2 штуки
Йогурт натуральный — 100 г
Бананы — 2 штуки
Миндаль жареный — 1/3 стакана
Изюм — 1/3 стакана
Сахар ванильный — 1/2 чайные ложки
Разогреть духовку до 180 градусов.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, коричневым и ванильным сахаром.
Миндаль измельчить в крошку. Бананы превратить в пюре ( при помощи вилки или блендера).
Масло растопить и смешать со взбитыми яйцами и йогуртом, добавить банановое пюре.
Изюм и ореховую крошку добавить в муку (2 столовые ложки ореховой крошки оставить для украшения).
Аккуратно вмешать масляную смесь в муку, стараясь не повредить воздушность теста.
Узкую форму для кекса смазать жиром и выложить в нее тесто так, чтобы оно немного не доходило до бортиков. Сверху посыпать миндальной крошкой и украсить целыми орехами.
Выпекать 30-40 минут.
Указанного количества ингредиентов хватает на 2 кекса, если форма некрупная.

--------------------------------------------------------------------------------

Метки:  

 Страницы: [1]