-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в AiMelek

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.11.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 697

Баранина с мятой

Дневник

Пятница, 19 Августа 2011 г. 11:49 + в цитатник

 

Баранина с мятой
 

Ингредиенты

Баранина с мятой. Ингредиенты
    /objorka.com/media/i/l.png" target="_blank">http://objorka.com/media/i/l.png); ">
  • 500 г баранины
  • мята (свежая или сушеная)
  • 3 зубчика чеснока
  • 5 ст. л. растительного масла
  • соль
  • перец
  •  

    Рецепт приготовления


    В этом рецепте важно использовать именно баранину и именно мяту. С другим мясом и другой зеленью получится совершенно другой вкус.




    Фото 1Мяту мелко покрошить.

    Фото 2Смешать растительное масло и выдавленный через чеснокодавку чеснок.

    Фото 3Добавить мяту, посолить, поперчить.

    Фото 4Обвалять мясо в полученной смеси.

    Фото 5Выложить мясо на фольгу.

    Фото 6Фольгу завернуть, выложить в форму для запекания.
    Поставить в духовку.
    Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
    После этого фольгу раскрыть, запекать мясо еще около 25 минут.

    Серия сообщений "Мясо":
    Часть 1 - Чахохбили
    Часть 2 - ленивые голубцы
    ...
    Часть 33 - Ленивая "лазанья"
    Часть 34 - Узбекский плов
    Часть 35 - Баранина с мятой


    Метки:  

    Кесма лагман

    Дневник

    Среда, 24 Ноября 2010 г. 14:54 + в цитатник

    Это популярнейшее блюдо не является исконно узбекским, но в Узбекистане лагман прижился как родной. [Восточный пир с Хакимом Ганиевым]

    11.10.2010

                                 

     Его здесь любят и часто готовят по будням и на праздникам, потому существует множество рецептов лагмана:  «кесма лагман»- то есть резанный лагман, «чузма лагман»- тянутый лагман, а еще он подразделяется на  жареный и вареный лагман. И, наконец, существуют различия в приготовлении лагмана в зависимости от региона Узбекистана и вкусовых  предпочтений по специям.  

    «Кесма лагман» -  наиболее древний и не требующий особых поварских навыков.

    НАДО ДЛЯ  4-5 ПОРЦИЙ :
    300 г муки высшего сорта
    100мл воды
    1 яйцо
    0,5 ч. ложки соли
    ДЛЯ СОУСА:  
    500 г мяса( мякоть)
    3-4 луковицы
    2 моркови
    4-5 средних картофелин
    1 небольшая (200 г) редька
    2-3 болгарских перца
    2-3 свежих помидора
    2 яйца
    50-60 г растительного масла
    30 г томатной пасты
    1 головка чеснока
    соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу.

    ГОТОВИМ:
    1.Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.

    2.Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало эластичным и в то же время упругим.  Оставим тесто, завернув его в пленку  минут на 25-30 для  растойки. Тем временем займемся соусом.

    ГОТОВИМ СОУС:
    1. Мясо, лук, морковь , болгарский перец, картофель и редьку  нарезать мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже нарезать кубиками.
    Налить в казан растительное  масло, хорошо прогреть и первым обжарить лук до покраснения , затем добавить мясо, продолжая жарить при высокой температуре.

    2. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения , после чего кладем болгарский перец   и жарим еще 2-3 минуты.

    3.  Добавляем  помидоры  в казан   и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится,  добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.

    4. Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем картофель и редьку  жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый чеснок, специи и жарим еще минуту.

    5. Очень важно готовить соус,  не отходя от плиты. Помешивайте содержимое казана, каждые 20-30 секунд, чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.

    6.  Заливаем поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.

    7. Теперь, когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.

    8. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной  воде. Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то смазывать маслом не надо.

    9.  А дальше готовим «фишечку» лагмана: 1 яйцо взбиваем с солью и поджарим из него  тонкий блин.  Сворачиваем блин рулетиком и нарезаем как на лапшу.

    10. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.

    11. К лагману в узбекистане подается уксус, и чесночно - перечный соус «лозы». Готовится проще простого: пару зубчиков чеснока, один стручковый перец, один спелый помидор или столовая ложка томат пасты. С помидора снять кожу, чеснок и перец нарезать как можно мельче. В сковороду налить столовую ложку масла,  добавить чеснок, перемешать. Затем, добавить перец и следом помидор или разведенную 50граммах воды томат пасту. Жарить 3-4 минуты и все готово. Этот соус довольно острый. Так что, на любителя.

    Подается  лагман в глубоких тарелках : кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу , посыпаем зеленью. Вот все и готово.

    Серия сообщений "Мясо":
    Часть 1 - Чахохбили
    Часть 2 - ленивые голубцы
    ...
    Часть 8 - Нежные фрикадельки (деткам)
    Часть 9 - Куриная запеканка с кукурузой
    Часть 10 - Кесма лагман
    Часть 11 - Kартофельно-яичный рулет с мясом и сыром
    Часть 12 - Курица в духовке с картофелем
    ...
    Часть 33 - Ленивая "лазанья"
    Часть 34 - Узбекский плов
    Часть 35 - Баранина с мятой

    Рубрики:  Национальная кухня

    Метки:  

    нохат шурва

    Дневник

    Пятница, 12 Ноября 2010 г. 16:08 + в цитатник
    •баранина
    •картофель – 3 шт
    •лук – 2 шт
    •морковь – 2 шт
    •помидор – 2 шт
    •нохат (нут)


    Баранину лучше с косточкой положить в кастрюлю с холодной водой, добавить одну столовую ложку соли и поставить варить, постоянно снимая пену. Затем добавить нохат (нут) который предварительно надо замачить на ночь холодной водой.

    Варить до готовности мяса и гороха. Потом бросить лук нарезаный тонкими кольцами и следом морковь нарезаную крупными дольками.


    Помидоры ошпарить кипятком и снять кожуру, порезать на кубики и добавить в кострюлю, также картофель порезать на кубики и добавить в кастрюлю.
    Добавить перец, лаврушку также можно добавить зиру. Варить до готовности картофиля и снять с огня.
     (522x363, 47Kb)

    Метки:  

    Шурпа в горшке

    Дневник

    Пятница, 12 Ноября 2010 г. 13:26 + в цитатник
    Ингредиенты :
    Баранина (лопаточная часть) — 165 г, картофель — 150 г, морковь — 20 г, репчатый лук — 25 г, томатное пюре — 10 г или свежие помидоры — 20 г, вода — 350 г.
    Приготовление
    Баранину с костью нарезать на кусочки по 25—30 г, сложить в горшочек, залить холодной водой и варить до полуготовности.
    Затем добавить картофель, морковь, нарезанные брусочками, мелко нашинкованный репчатый лук, томатное пюре или помидоры, нарезанные дольками, и варить до готовности.
    За 5—10 минут до окончания варки кладут соль, специи.
    Подавать в горшке.

    Метки:  

    Дулх — халтам

    Дневник

    Четверг, 11 Ноября 2010 г. 13:45 + в цитатник
    Мясо с галушками по — ингушски



    Продукты

    Мясо — баранина или говядина, 1,5 – 2 килограмма

    Мука кукурузная или пшеничная — 640 граммов

    Чеснок — 200 граммов.

    Лук репчатый — 125 граммов.

    Специи
    Приготовление

    Жирную баранину или говядину отварить большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусками 50-60 граммов.

    Отдельно приготовить галушки:
    — из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр, нарезать в длинные полоски, разрезать их поперек на ромбики длиной 4 сантиметра. После надавливания тремя пальцами руки раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
    — из кукурузной муки: муку заварить кипятком, замесить крутое тесто и приготовить галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму путем надавливания пальцами руки.

    Отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Каждому отдельно подается приправленный соус, а толченый чеснок и мясной бульон подаются отдельно.

    Приправленный соус готовится следующим образом: картофельное пюре(500 граммов) залить горячим бульоном( 240 граммов). Отдельно готовится зажарка для соуса. В раскаленном сливочном масле пожарить лук, морковь. Затем все это залить в кастрюлю с соусом. Сверху посыпать петрушкой или кинзой.

    Метки:  

    Жалбаур (печень в сале)

    Дневник

    Четверг, 11 Ноября 2010 г. 11:16 + в цитатник
    На одну порцию: печень баранья – 150 г., внутреннее баранье сало – 100 г., перец красный горький молотый – по вкусу, чеснок – 5 г., соль по вкусу. Печень положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Выньте из воды, нарежьте на небольшие кусочки, обдайте соленой водой, заверните во внутренний жир, насадите на шампура и жарьте под углами, поливая тузлуком из бульона до тех пор, пока жир не впитается в печень. Подавать следует в горячем виде.

    Метки:  

    сохта

    Дневник

    Четверг, 11 Ноября 2010 г. 11:12 + в цитатник
    печень – 250 г., внутреннее баранье сало – 150 г., лук репчатый - одно перышко, чеснок – 10 г., мука кукурузная – 20 г., перец красный молотый горький – 3 г., соль по вкусу. Баранью печень, сало, репчатый лук, чеснок положите в мясорубку и прокрутите, добавьте муку, соль, перец. Хорошо промытые кишки заполните фаршем, концы завяжите и варите в подсоленной воде до полной готовности.



    Продукты:

    1кг бараньей печени
    5 головок репчатого лука
    200-250гр кишмиша или кураги
    150-200гр топленого масла
    перец,соль
    Печень разрезать на большие куски,очистить от кровяных сгустков,отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
    Репчатый лук очистить,мелко нарезать и поджарить на топленом масле до золотистого цвета.
    Курагу почистить,промыть под холодной водой,отварить.
    Все вместе смешать,довавить черный молотый перец,соль и полученным фаршем начинить вычещенные,промытые несколько раз бараньи кишки,выворачивая их наизнанку
    Полученную колбасу еще раз хорошенько промыть,чтобы отошла кишечная слизь и отварить в подсоленной кипяшей воде.
    При подаче разрезать на куски.подавать к любому хинкалу или с гарниром из раса,отвареных макаронов,картофельным пюре.


    Метки:  

    Жёрме

    Дневник

    Четверг, 11 Ноября 2010 г. 11:11 + в цитатник
    Жёрме

    На одну порцию нужны следующие продукты:

    жирные кишки (или внутреннее баранье сало) – 100 г., желудок – 80 г., перец красный горький молотый – 2 г., лук репчатый – два перышка, соль по вкусу.

    Желудок бараний разрежьте, выверните, тщательно промойте холодной водой, почистите, снова промойте, затем нарежьте на куски в виде прямоугольника размером 15 х 20 см., положите на них тщательно вымытые и посоленные жирные кишки, заверните в виде рулета, перевяжите полосками тонких кишок или нитками и варите до готовности. Подавать лучше с тузлуком.

    Метки:  

    Казан кебаб

    Дневник

    Понедельник, 08 Ноября 2010 г. 09:30 + в цитатник
    На 4 порции
    8 бараньих голяшек с костью; 100 г курдюка; 5-6 луковиц; 1 ч. л. зиры; соль, чёрный перец

    Вариант 1: курдючный жир нарезать кубиками, вытопить в казане до состояния шкварок, удалить. В вытопившемся жиру обжарить на сильном огне голяшки со всех сторон до золотистой лёгкой корочки (жарить порциями, в зависимости от размеров казана). Добавить тонко нарезанный лук, перемешать, обжарить 10 минут, плотно закрыть крышкой, готовить 2 часа на малом огне. Посолить, поперчить, добавить слегка растёртую зиру, готовить ещё 30 минут. Подавать с зеленью, лавашом и водкой. Вариант 2: Рёбрышки выложить в нагретый казан жирной стороной вниз. Засыпать нарезаный полукольцами лук, накрыть крышкой, готовить на среднем огне 15 минут. Посолить, перемешать, положить перчик, накрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5-2 часа. Вынуть перчик, посолить, поперчить, перемешать баранину с луковым соком, сразу подавать (с рисом, зеленью и лепёшками).
     (610x647, 80Kb)

    Метки:  

    Бозбаш

    Дневник

    Четверг, 04 Ноября 2010 г. 22:06 + в цитатник
    На 6 порций

    500 г бараньих рёбер; 300 лопатки; 2 голяшки; 2 ст. л. топлёного масла; 2 моркови; 5 помидоров; 2 болгарских перца; 1 луковица; 1 свежий острый перчик; 0,5 ст. нута; 2 яблока; 2 зубчика чеснока; кинза; райхон; 1 ч. л. зиры; 1 ст. л. кориандра; соль, чёрный перец
    Замочить горох на ночь, воду слить, залить свежей, довести до кипения, варить 1 час. Мясо с костями залить холодной водой, довести до кипения, добавить щепотку соли, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Мясо снять с костей (кроме рёбрышек, кости удалить), нарезать, бульон процедить. Овощи очистить (кроме острого перчика), морковь нарезать наискосок ломтиками, яблоки дольками (смешать с лимонным соком), лук тонкими полукольцами, помидоры четвертинками, перец полукольцами. Мясо обжарить на сильном огне с маслом до румяной корочки, вынуть и отложить, добавить лук, готовить до мягкости на среднем огне, всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр, через минуту вернуть мясо, залить бульоном, довести до кипения, готовить 10 минут на слабом огне. Добавить морковь и острый перчик, через 10 минут добавить остальные овощи, ветку райхона, довести до кипения и готовить ещё 5 минут, добавить нут, пюре из чеснока, посолить, поперчить, готовить 5 минут. Всыпать мелкорубленую кинзу, дать постоять 2 минуты.
     (600x600, 61Kb)

    Метки:  

    Бешбармак

    Дневник

    Четверг, 04 Ноября 2010 г. 22:04 + в цитатник
    На 6 порций

    1,5 кг бараньих рёбер; 1 конская колбаса (казы); 2 луковицы; 1 яйцо; 2 ст. муки; соль, чёрный перец


    С рёбер срезать лишний жир, выложить в казан вместе с казы, залить холодной водой (2,5-3 литра), довести до кипения, снять пену, собрать и сохранить жир с поверхности. Добавить луковую шелуху (для цвета), чёрный перец, готовить при слабом кипении 1,5-2 часа. Тем временем приготовить гарнир из теста: в просеянную муку вбить яйцо, влить пару ложек воды, собранного жира, посолить, вымесить тесто до гладкости, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками размером с ладонь, присыпать мукой и разложить (чтобы не слиплись). Лук очистить, нарезать полукольцами, пару минут припустить на сильном огне в собранном ранее жиру. Мясо и казы нарезать удобными кусками, кости удалить, бульон сохранить горячим. Тесто отварить в подсоленной воде, выложить на подогретое широкое плоское блюдо, затем выложить мясо и казы, лук, влить немного кипящего бульона. Остальной бульон подавать отдельно, с зеленью и крупно молотым перцем. Есть бешбармак руками, выкладывая на тесто мясо, лук, и запивая бульоном.
     (600x600, 97Kb)

    Метки:  

    Кчуч из баранины

    Дневник

    Четверг, 04 Ноября 2010 г. 22:03 + в цитатник
    На 4 порции

    400 г баранины (лопатка); 50 г курдюка; 1 баклажан; 1 луковица; 2 сладких перца; 2-3 помидора; горсть-две стручковой фасоли; 2 картофелины; пучок зелени (райхон, петрушка, укроп, чабер); 1 острый перчик; 5 зубчиков чеснока; соль, чёрный перец


    Баранину нарезать небольшими кусками, курдючный жир мелкими кубиками (размером с гречку), баклажан и очищенный картофель — ломтиками (толщиной 1 см, поперёк), лук полукольцами, перец квадратиками. Зелень крупно порубить. На дно казана (или керамического горшка) выложить слоями овощи: баклажан, картофель, лук, перец, зелень, чеснок, баранину, курдюк. Посолить, поперчить, залить 1 литром кипятка, плотно закрыть крышкой, довести до кипения, поставить в духовку. Готовить при температуре 180С в течение 1 часа. Добавить помидоры, закрыть крышкой, готовить ещё 30-50 минут при температуре 150С. Сразу подавать.
     (600x601, 75Kb)

    Метки:  

     Страницы: [1]