Ингредиенты:

основа:
* 300 гр. печенья, чтобы могл легко крошиться
* 100 гр. сливочного масла.

Для крема: 

* 500 гр.  Маскарпоне 
* 200 мл. сливок 10% 
* загуститель для сливок
* 1 пакетик желатина (у меня был на 10 гр., можно и 20 гр. взять)
* сахарный песок по вкусу.

Для соуса:
* 300 гр. клубники (свежая или мороженая)
* 2 ст.л крахмала 
* сахарный песок по вкусу.

разъемная форма 23-26 см




Сначала готовим соус. В блендере из клубники делаем пюре, добавляем сахарный песок и немного взбиваем.



Клубничное пюре перекладываем с стеклянную посуду, добавляем крахмал, перемешиваем (ничего страшного, если всё сразу не раствориться) и ставим в микроволновку примерно на 3 минуты, что бы соус загустел, переодически помешивайте. Если нет микроволновки, можно подогреть на плите.



Пока соус стынет, замачиваем желатин как указано на упаковке (для моего нужно всего 10 минут).
Делаем основу для торта. Печенье перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку.



Растапливаем сливочное масло.



И всё тщательно перемешиваем до однородной крошки.



Охлажденные сливки взбиваем пару минут до пены, добавляем загуститель и сахар. Взбиваем до грустоты.



Добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем.



Желатин ставим на огонь доводим до кипения, но не кипятим. Остужаем. Осторожно добавляем в крем и перемешиваем.

Собираем торт.
Печенье с маслом выкладываем в форму и хорошо утрамбовываем.



Выкладываем часть крема, на него клубничный соус (желательно не до краёв как у меня на фото, а только на половину).



Опять крем и сверху я сделала тонкий слой клубничного желе. Для этого немного отложила соуса, в который довавила пару ложек приготовленного желатина, разбавила кипяченой водой.
Поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.



Аккуратно снимаем форму. Соус вытекает, т.к. я близко к краю разровняла его при сборке.



Должно быть вот так ровненько.



Приятного аппетита!





Мои советы:
* Настоящий чизкейк делается из сыра филадельфия
* Обычно используют сливки 30-33% жирности (у меня дома были только 10% и пакетик загустителя).
* Сливки можно заменить яйцами (подробно по запросу).
* Можно делать без клубничного соуса или заменить другой ягодой
* Соус также можно залить поверх крема и закрепить желе для торта.
* Вместо соуса можно использовать свежую клубнику и закрепить желе для торта.
* Желатин использовала с высокой плотностью (пакетик что на фото), иногда с другими марками торт не застывал.
* Обычно чизкейк подают с соусои и чаще всего с клубничном, отдельно держать его не хотела, поэтому возникла идея прослоить его между кремом. Получилось оригинально, красиво и вкусно.

После того, как и среди близких, и среди читателей блога на ура пошел творожный торт с вишней, я воодушевилась и решила испечь еще один творожный торт - уже с лаймом и с другим составом крема. И если у того, первого торта текстура была выражено творожная, то этот получается более кремовым и нежным. И весьма похожим на чизкейк .

Ингредиенты:

Для основы:

200 г печенья
70 г сливочного масла
60 г грецких орехов
3/4 ч. л. молотой корицы

Для крема:

500 г максимально жирного творога (18% и выше)
450 г сметаны
4 яйца
2 лайма
250 г сахара
1 г ванилина или 1 ч.л. ванильной эссенции

Печенье, орехи и корицу рубим в блендере в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем, выкладываем в разъемную форму 21-23 см и утрамбовываем по дну и бортикам.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем и охлаждаем, духовку не выключаем.

Творог взбиваем с яйцами, добавляем сметану, сахар, ванилин, тертую цедру и сок обоих лаймов. Хорошо взбиваем.

Выливаем смесь в форму с основой, ставим в духовку и печем 50 минут. Края торта должны схватиться, середина может подрагивать при постукивании по стенкам формы.

Охлаждаем в форме на решетке при комнатной температуре, затем проводим ножом вдоль бортиков и ставим торт в холодильник как минимум на 6 часов.

Перед подачей на стол украшаем дольками лайма.

Приятного чаепития!

Этот торт по исполнению похож на чизкейк. Но только по исполнению, поскольку он получается не нежно-сливочно-кремовым, а выражено творожным. Это прекрасное лакомство для любителей творога - проверено на подруге, которая любит творог в любом виде и в больших количествах (собственно, ей и досталась бОльшая часть торта).

Ингредиенты:

Для основы:

175 г сливочного масла
50 г сахара
1 желток
175 г муки
1 ч. л. лимонной цедры

Для начинки:

900 г мягкого творога
4 яйца
1 белок
2 ст.л. муки
3 ст.л. молока
130 г сахара
1 ч. л. лимонной цедры
200 г вишни без косточек

Масло взбиваем миксером с сахаром и желтком, добавляем цедру и муку, замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

Достаем охлажденное тесто из холодильника, делим на 2 части - одну чуть меньше другой. Меньшую часть распределяем по дну смазанной разъемной формы.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Пока печется основа, готовим начинку. Творог взбиваем с сахаром, добавляем молоко, яйца, белок, муку и цедру. Доводим смесь до однородности.

Достаем из духовки форму. Оставшееся тесто распределяем по бортам формы.

На дно наливаем немного начинки.

Сверху кладем размороженную и обсушенную вишню.

Заливаем остатки крема и ставим форму в духовку (температуру повышаем до 240 градусов). Печем 15 минут. Затем снижаем температуру до 170 градусов и печем еще 30-35 минут. Как и при выпечке чизкейка, по истечении этого времени начинка по краям должна схватиться, а серединка - слегка подрагивать.

Выключаем духовку и оставляем торт в ней еще на 30 минут. Затем вынимаем и ставим в холодильник часов на 6, а лучше на ночь.

Перед тем, как вынуть торт из формы, проводим вдоль бортиков ножом, затем снимаем их.

Приятного аппетита!

только что испекла чизкейк!
на сколько он соответствует оригинальному рецепту - сказать сложно))) - у меня - эконом вариант!
итак:
500 гр творога 9% жирности
пачка сливок - 20% жирности - 200 мл
2 яйца
6 столовых ложек сахара
шепотка ванили
пол пачки загустителя для сливок
основа - корж из печенья - 300 гр + масло сладко-сливочное - 160 гр


- масло разминаем с печеньем, его я предварительно раскрошила, полученной массой облепляем сковороду чугунную или форму для выпечки - дно и бортики.
- ставим в прогретую духовку при ооочень маленьком огонёчке на минуток 10, чтоб корж прихватился
- сливки взбиваем миксером с яйцами, ванилью и сахаром
потом добавляем творог, продолжаем взбивать, и загуститель.

полученную массу выливаем на корж и ставим в духовку при том же огне на 1 час, в конце часа температуру можно немного увеличить и оставить ещё минут на 10.
выключаем духовку - пирог ещё минут 15 там настаивается.

достаем, остужаем, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для основы:
200 г печенья типа "Юбилейное" или "Пети бер"
100 г растопленного сливочного масла
1 ст.ложка лимонной цедры.

Сырная часть:
3 яйца
1 ст.саxара
2 баночки сметаны-27%(200 г каждая баночка)
2 бан(по 225 г каждая) сливочного сыра "Филадельфия"
2 ст.ложки с верxом "корнфлора"(кукурузного краxмала)
сок и цедра из 2 средниx лимонов.

Форма-26 см
Время выпечки-55-60 мин.

1.Превратить печенье в крошку,добавить растопленное масло,саxар и лимонную цедру.Всю ету смесь разложить в выстеланную пекарской бумагой форму и xорошенько ее утрaмбовать.Пока будете готовить сырную часть поставьте форму в xолодильник или морозилку.
2.Взбить яйца с саxаром-8 мин
3.Все остальные продукты смешать до образования однородной массы.
4.Аккуратно добавить яичную смесь в сырную.
5.Выложить в форму и отправить в заранее нагретую до 160 гр.дуxовку.

После выпекания,кейк:) будет выглядить
"дребезжашим"...так и должно быть...
Оxладить и поставить в xолодильник....на ночь.

 
П.С.Делала и по такой технологии и по технологии :смешала все продукты для наполнителя и взбивала на низкой скорости 8 мин.В таком варианте чизкейк получается более кремовым и не воздушным  .Если взбивать отдельно белки,тортик получется очень нежным и воздушным,но в обоих случаях с выраженным лимонным вкусом:)
Под форму ставила еше противень с кипятком...
И после выпекания:
провела между бортиками ножом...если будет падать...то xотя бы равномерно...

а  сверху для полного разгула калорий:))) можно выложить крем из взбитых сливок или инстант пудинга...Тут как вам хочется,нравится и... 
 

Основа:
200 г бисквитного печенья(размолоть)
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла

Наполнитель:
750 г сырной 5% пасты
3 ст.ложка кукурузного краxмала
3 большиx яйца
3/4 ст.саxара
3/4 ст.сливок(200 мл)
1 ч.ложка ванильной эссенции
200 г горького шоколада(растопить)
100 г белого шоколада(растопить)
1+1/4 ст.вишни из компота(дать стечь жидкости)

Помадка:
3/4 ст.сливок
120 г горького шоколада
25 г сливочного масла

Форма-26 см

1.Растопить шоколад с маслом и смешать с бисквитной крошкой.
2.Разложить в форму,xорошенько прижать и поставить в xолодильник на 10 мин.
3.Тем временем смешать все продукты для наполнителя,кроме шоколада и вишни.
4.Разделить массу на 2 части.В одну добавить горький шоколад.Перемешать.Затем добавить вишню и аккуратно перемешать.Выложить массу на основу.
5.Оставшуюся творожную смесь смешать с белым шоколадом и по ложке(чтобы не перемешать) выложить на смесь из горького шоколада.
6.Нагреть дуxовку до 180 гр.Поставить торт в дуxовку на 5 мин,а затем oпустить температуры до 150 гр.Выпекать-40 мин.
7.После того как торт будет готов(торт не оседает и трешин сверxу нет),дать ему полностью застыть и залить теплой помадкой.Поставить на ночь в xолодильник.
8.Помадка:
Довести сливки почти до кuпения.Снять с огня,положить шоколад и масло комнатной температуры, перемешать до полного растворения шоколада и масла.

для любителей более сладкого...можно добавить немного больше саxара в наполнитель...и пару ложек в помадку...Я этого не делала...,потому как нам и так..
 

Берем две пачки легкой творожной массы с ванилином (это где-то грамм 400-500 в общей сложности), 1 крупное яйцо, 4 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки
Бананы измельчить блендером, творожную массу перемешать с яичком и мукой, добавить в нее бананы и изюм. Смазать форму маслом, выложить массу и запекать около 20 мин.
Украсить взбитыми сливками и клубникой, можно полить карамельным соусом.
Кстати, вместо творожной массы можно брать традиционный маскарпоне, а в массу класть больше сахара, если любите сладкий.

 

 вНИМАНИЕ!!! ВМЕСТО БЕЙЛИЗА Я БРАЛА КАРАМЕЛЬНЫЙ ИЛИ ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП!!!!!!!!!!

Что нужно: печенье шоколадное 200 г масло сливочное 60 г белый шоколад 150 г сыр сливочный 600 г свежая сметана 300 г сахар 200 г яйца большие 3 шт ликер "Бейлис" 60 мл
Что делать: шаг 1 Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. шаг 2 Разогреть духовку до 180 °С. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см положить пергаментный круг, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы. Выложить в форму смесь печенья и масла, разровнять поверхность и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть, дать остыть. Духовку не выключать. шаг 3 Шоколад мелко нарубить, половину сложить в миску и растопить на водяной бане. Дать остыть до комнатной температуры. шаг 4 Взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. шаг 5 Добавить растопленный шоколад и шоколадную крошку, влить ликер, быстро перемешать. шаг 6 Аккуратно перелить получившуюся смесь в форму. На дно духовки поставить огнеупорное блюдо, наполненное водой. На решетку, установленную в центре духовки, поставить форму с чизкейком. Готовить 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поместить в холодильник минимум на 4 ч. Подать, украсив свежими фруктами.

Что нужно: печенье шоколадное 200 г масло сливочное 60 г белый шоколад 150 г сыр сливочный 600 г свежая сметана 300 г сахар 200 г яйца большие 3 шт ликер "Бейлис" 60 мл
Что делать: шаг 1 Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. шаг 2 Разогреть духовку до 180 °С. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см положить пергаментный круг, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы. Выложить в форму смесь печенья и масла, разровнять поверхность и поставить в духовку на 10 мин. Вынуть, дать остыть. Духовку не выключать. шаг 3 Шоколад мелко нарубить, половину сложить в миску и растопить на водяной бане. Дать остыть до комнатной температуры. шаг 4 Взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. шаг 5 Добавить растопленный шоколад и шоколадную крошку, влить ликер, быстро перемешать. шаг 6 Аккуратно перелить получившуюся смесь в форму. На дно духовки поставить огнеупорное блюдо, наполненное водой. На решетку, установленную в центре духовки, поставить форму с чизкейком. Готовить 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поместить в холодильник минимум на 4 ч. Подать, украсив свежими фруктами.

без выпечки

Для основы-
1.5 стакана крошек печенья, типа Дайджестив
100 гр. сливочного масла

Начинка-

300 мл. мякоти, без косточек, Анноны муриката
250 мл. сливок, 35-38%жирности
1 банка на 450 гр сгущёнки, сварить
225 гр кримчиза
1\3 стакана сока лимона
5 ч.л. с горкой быстро растворимого желатина

2-3 киви для украшения


Сварить сгущенку, остудить её, или взять уже готовую.растопить сливочное масло, смешать с крошкой.Выложить в разъёмную форму 22 см в диаметре на дно. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки.Поставить в холодильник на пол часа или пока не застынет.
Хорошо выбрать из мякоти Анноны косточки. Убедиться, что их там нет.Положить в блендор и сделать однородное пюре.
Замочить в маленькой чашечке желатин в лимонном соке.
Взбить в миске на самой высокой скорости миксера сливки до тугих пиков. В другой миске взбить на низкой скорости кримчиз, добавить сгущёнку, всё хорошо перемешать.Ввести мякоть Корросоля, опять хорошо перемешать.
В это время поставить чашечку с желатином на водяную баню( в другую, большую чашку с кипятком), помешать до полного растворения желатина.
Ввести взбитые сливки в основую смесь, всё хорошо перемешать.
В чашку с растворённым желатином добавить немного крема, перемешать ложкой. После этого вылить желатиновую смесь на вращающиеся лопасти миксера .Когда всё будет однородное, вынуть из холодильника форму с основой, вылить начинку, разровнять и поставить в холод на 3 часа.
Когда застынет, можно украсить перед подачей тонкими пластинками киви.

Торт очень вкусный и ароматный.Приятного вам аппетита!

Примечания-
сгущёнку можно и не варить, тогда увеличить кол-во желатина на немного.

Картинка с Нового Года, поэтому украшала засахаренными звёздочками Карамболя( проварила их в сахарном сиропе минут 5-7). лучше брать не совсем спелые и тоньше порезать.. У меня были уже слишком спелые, пришлось резать по 5мм.Выложить на тортик перед подачей.



ФОТО от SARSMI здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=908578#908578

Celine 

КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ (без выпечки)

рецепт из книги "Сладкие рецепты" и мои небольшие изменения ниже

Для основы:
175 г песочного печенья
50 г сливочного масла

Для начинки:
200 г белого шоколада
300 г мягкого сливочного сыра
200 г сметаны
225 г клубники

Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом.
Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.
Поместить в холодильник.

Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи.
Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы.
Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом.
Выложить массу в подготовленную форму.
Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.



На фото в книге структура чизкейка не слишком стабильна, а так как белый шоколад у меня только пористый в наличии был... я побоялась, что не смогу разрезать чизкейк достаточно ровно и добавила 5 г желатина, предварительно растворив его в 100 мл молока. Вместо сметаны использовала взбитые 33% сливки, клубники у меня было мало (хватило чтобы выложить одним слоем на основу), но последняя местная с потрясающим ароматом, хотя и страшненькой наружности:) Для основы использовала 125 г печенья и 30 г масла, выложила только дно, без стенок. Верх залила растворимым клубничным желе.
Чизкейк очень вкусный, но с четким ароматом белого шоколада, на любителя. Не смотря на добавление желатина "резиновым" совершенно не стал, даже имелась попытка слегка подтаять в процессе съемки:)

Розмариново-черничный чизкейк

На разъемную форму диаметром 26 см.
 

Для основы:
250 гр. обычного печенья или сухарей (я взяла «Юбилейное»).
100-150 гр. сливочного масла (соотношение печенья и масла примерно 2 к 1, в зависимости от влажности крошки).
1,5-2 ст. ложки листиков розмарина (я брала свежий – но можно взять и сушеный).

Для сливочной начинки:
750 гр. крем-чиза (я про него напишу в конце рецепта – насчет замен и сортов)
150-200 гр. сахара (я брала коричневый – он придает начинке приятный цвет чайной розы)
4-5 яиц (несмотря на то, что на картинке 5, я положила 4 –и все отлично «заварилось»)
1 ст. ложка ванильного сахара (или ванилин, или ванильная эссенция – взять меньше).

Для черничной заливки:
300-400 гр. свежей черники
4 ст. ложки сахара
Пектин (или добавка для желирования - «квиттин», например, или «желефикс», или желатин, или просто крахмал).

Основа.
Розмарин (только листочки) мелко-мелко рубим.
 

Сливочное масло – растапливаем на медленном огне.
Печенье или сухари – измельчаем в крошку (в комбайне, в ступке, скалкой в пакете).
Смешиваем.
 

Полученную массу выкладываем в форму и разравниваем по дну (я это делаю ложкой).
 

Запекаем в духовке при температуре 150-160 градусов Цельсия примерно 15 минут.
Извлекаем.
Собираем волю в кулак, чтобы не съесть основу тут же.
Ибо розмариновый запах от нее идет – у-мо-пом-ра-чи-тель-ный!
Охлаждаем.
Смазываем бортики сливочным маслом (это надо, чтобы начинка при запекании не «полезла» вверх)
 

Пока запекается основа – делаем начинку.
Соединяем крем-чиз, сахар и ванилин.
 

Взбиваем на низкой скорости (это – чтобы внутри крема не появились пузырьки воздуха).
Постепенно добавляем яйца.
Получается нежная масса кремового цвета.
Начинку выкладываем в форму на основу.
 

Чизкейк можно запекать просто в духовке, а можно – на водяной бане.
В первом случае это делается при температуре 150-140 градусов в течение 20-30 минут. При этом необходимо постоянно следить за происходящим в духовке.
Во втором случае температура составляет 150-160 градусов, а время – от 1ч 15 минут, до 2 часов.
Я решила пойти вторым путем (мне кажется, что все-таки «баня» делает начинку более нежной).
Для этого днище обернула листом фольги (в разъемной форме все-таки есть щели и вода может проникнуть внутрь) – это видно на предыдущей фотографии.
Опустила форму с чизкейком в другую форму, наполненную горячей водой примерно на 4 см.
И отправила в духовку на полтора часа. Когда готов –видно: если и «дрожит», то только в середине, но это ничего, при остывании «схватится».

Извлекаем.
 

Острым ножом аккуратно проводим между стенками формы и кремовой начинкой (я этого не делала, т.к. в силу обильного смазывания формы маслом у меня начинка к краям не припеклась) – это нужно для того, чтобы кремовая начинка не треснула – при остывании она слегка «оседает» и приставшие края могут привести к тому, что начинка натянется и получится «каньон» посреди пирога.

После остывания торт должен хорошенько «отстояться» - не менее 4-6 часов. Поэтому имеет смысл делать его накануне.

Когда чизкейк «отстоялся» - делаем заливку.
В небольшой кастрюльке на медленном огне нагреваем чернику, смешанную с сахаром (чернику можно слегка примять, чтобы она дала сок) и немного желирующего вещества (я брала «квиттин» для джемов). Доводим до кипения и ждем буквально 3-5 минут.
Снимаем с огня.
 

Слегка остужаем. Заливаем чизкейк и ждем, когда заливка схватится.

ВСЕ!
Аромат розмарина, сливочная начинка и сладко-кислая заливка – это очень вкусно.
 

В разрезе (аааа! заливка потеклаааа!):
 

Про важное:
1. обязательно смазать бортики формы маслом до закладки кремовой начинки.
2. обязательно провести ножом между начинкой и бортиками после извлечения из духовки
3. обязательно дать отстояться не менее 4-6 часов.

Про крем-чиз:
Я брала не «Филаделфию», а «Буко» (датский и более бюджетный вариант – при идентичном вкусе и составе).
Заменить так же можно сливочными (без наполнителей) «Крем-Бонжуром» или «Альметте» - но меня смущает разные «Е122-125» в составе.
Есть еще есть подобный сыр у «Президента».
А теперь – па-бааам - примерная себестоимость пирога в форме 26 см диаметра (за вычетом свежих ягод – их мне презентовали и их можно заменить вареньем) – 300 рэ. (с учетом, конечно, того, что крем-чиз я брала «бадьей» на 1,5 кг).

Потребуется:
225 гр сливочного сыра (филадельфия, маскарпоне) или растертого нежирного творога
1 ст.л. лимонного сока
¼ чашки сахара
½ чашки густых сливок
2-4 небольших  круглых бисквитных коржа
немного черники или других ягод



Приготовление:
1. Смешайте сыр, лимонный сок и сахар, разотрите,
2. Взбейте сливки, выложите в них аккуратно, не сбивая пену, растертый с сахаром сыр, тщательно перемешайте,
3. Выложите сырно-сливочную массу на коржи,
4. Заморозьте в холодильнике на 2-3 часа,
5. При подаче на стол украсьте ягодами (можно вареньем, джемом или сгущенкой)

Приятного чаепития!