(и еще 7765 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
баранина блины вареники вкусняшки вторые блюда выпечка десерт деткам заготовки закуска запеканка картофель кафетки каша кексы котлеты крем курица либжэ макароны мясо напитки национальная кухня овощи орехи печеньки пирог пироги пирожки пицца плов полезное рис рулеты рыба салаты сладкое советы соусы супы сыр творог тесто торт тортики хлеб чизкейк шарлотка шоколад яблоки
Чизкейк с Аннонa муриката(Короcсоль,Soursop,Guanabana...) |
Дневник |
без выпечки
Для основы-
1.5 стакана крошек печенья, типа Дайджестив
100 гр. сливочного масла
Начинка-
300 мл. мякоти, без косточек, Анноны муриката
250 мл. сливок, 35-38%жирности
1 банка на 450 гр сгущёнки, сварить
225 гр кримчиза
1\3 стакана сока лимона
5 ч.л. с горкой быстро растворимого желатина
2-3 киви для украшения
Сварить сгущенку, остудить её, или взять уже готовую.растопить сливочное масло, смешать с крошкой.Выложить в разъёмную форму 22 см в диаметре на дно. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки.Поставить в холодильник на пол часа или пока не застынет.
Хорошо выбрать из мякоти Анноны косточки. Убедиться, что их там нет.Положить в блендор и сделать однородное пюре.
Замочить в маленькой чашечке желатин в лимонном соке.
Взбить в миске на самой высокой скорости миксера сливки до тугих пиков. В другой миске взбить на низкой скорости кримчиз, добавить сгущёнку, всё хорошо перемешать.Ввести мякоть Корросоля, опять хорошо перемешать.
В это время поставить чашечку с желатином на водяную баню( в другую, большую чашку с кипятком), помешать до полного растворения желатина.
Ввести взбитые сливки в основую смесь, всё хорошо перемешать.
В чашку с растворённым желатином добавить немного крема, перемешать ложкой. После этого вылить желатиновую смесь на вращающиеся лопасти миксера .Когда всё будет однородное, вынуть из холодильника форму с основой, вылить начинку, разровнять и поставить в холод на 3 часа.
Когда застынет, можно украсить перед подачей тонкими пластинками киви.
Торт очень вкусный и ароматный.Приятного вам аппетита!
Примечания-
сгущёнку можно и не варить, тогда увеличить кол-во желатина на немного.
Картинка с Нового Года, поэтому украшала засахаренными звёздочками Карамболя( проварила их в сахарном сиропе минут 5-7). лучше брать не совсем спелые и тоньше порезать.. У меня были уже слишком спелые, пришлось резать по 5мм.Выложить на тортик перед подачей.
ФОТО от SARSMI здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=908578#908578
Метки: чизкейк сыр тортики |
Клубничный чизкейк с белым шоколадом (без выпечки) |
Дневник |
рецепт из книги "Сладкие рецепты" и мои небольшие изменения ниже
Для основы:
175 г песочного печенья
50 г сливочного масла
Для начинки:
200 г белого шоколада
300 г мягкого сливочного сыра
200 г сметаны
225 г клубники
Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом.
Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.
Поместить в холодильник.
Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи.
Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы.
Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом.
Выложить массу в подготовленную форму.
Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.
На фото в книге структура чизкейка не слишком стабильна, а так как белый шоколад у меня только пористый в наличии был... я побоялась, что не смогу разрезать чизкейк достаточно ровно и добавила 5 г желатина, предварительно растворив его в 100 мл молока. Вместо сметаны использовала взбитые 33% сливки, клубники у меня было мало (хватило чтобы выложить одним слоем на основу), но последняя местная с потрясающим ароматом, хотя и страшненькой наружности:) Для основы использовала 125 г печенья и 30 г масла, выложила только дно, без стенок. Верх залила растворимым клубничным желе.
Чизкейк очень вкусный, но с четким ароматом белого шоколада, на любителя. Не смотря на добавление желатина "резиновым" совершенно не стал, даже имелась попытка слегка подтаять в процессе съемки:)
Метки: чизкейк сыр выпечка тортики |
Розмариново_черничный чизкейк |
Дневник |
Розмариново-черничный чизкейк
На разъемную форму диаметром 26 см.
Для основы:
250 гр. обычного печенья или сухарей (я взяла «Юбилейное»).
100-150 гр. сливочного масла (соотношение печенья и масла примерно 2 к 1, в зависимости от влажности крошки).
1,5-2 ст. ложки листиков розмарина (я брала свежий – но можно взять и сушеный).
Для сливочной начинки:
750 гр. крем-чиза (я про него напишу в конце рецепта – насчет замен и сортов)
150-200 гр. сахара (я брала коричневый – он придает начинке приятный цвет чайной розы)
4-5 яиц (несмотря на то, что на картинке 5, я положила 4 –и все отлично «заварилось»)
1 ст. ложка ванильного сахара (или ванилин, или ванильная эссенция – взять меньше).
Для черничной заливки:
300-400 гр. свежей черники
4 ст. ложки сахара
Пектин (или добавка для желирования - «квиттин», например, или «желефикс», или желатин, или просто крахмал).
Основа.
Розмарин (только листочки) мелко-мелко рубим.
Сливочное масло – растапливаем на медленном огне.
Печенье или сухари – измельчаем в крошку (в комбайне, в ступке, скалкой в пакете).
Смешиваем.
Полученную массу выкладываем в форму и разравниваем по дну (я это делаю ложкой).
Запекаем в духовке при температуре 150-160 градусов Цельсия примерно 15 минут.
Извлекаем.
Собираем волю в кулак, чтобы не съесть основу тут же.
Ибо розмариновый запах от нее идет – у-мо-пом-ра-чи-тель-ный!
Охлаждаем.
Смазываем бортики сливочным маслом (это надо, чтобы начинка при запекании не «полезла» вверх)
Пока запекается основа – делаем начинку.
Соединяем крем-чиз, сахар и ванилин.
Взбиваем на низкой скорости (это – чтобы внутри крема не появились пузырьки воздуха).
Постепенно добавляем яйца.
Получается нежная масса кремового цвета.
Начинку выкладываем в форму на основу.
Чизкейк можно запекать просто в духовке, а можно – на водяной бане.
В первом случае это делается при температуре 150-140 градусов в течение 20-30 минут. При этом необходимо постоянно следить за происходящим в духовке.
Во втором случае температура составляет 150-160 градусов, а время – от 1ч 15 минут, до 2 часов.
Я решила пойти вторым путем (мне кажется, что все-таки «баня» делает начинку более нежной).
Для этого днище обернула листом фольги (в разъемной форме все-таки есть щели и вода может проникнуть внутрь) – это видно на предыдущей фотографии.
Опустила форму с чизкейком в другую форму, наполненную горячей водой примерно на 4 см.
И отправила в духовку на полтора часа. Когда готов –видно: если и «дрожит», то только в середине, но это ничего, при остывании «схватится».
Извлекаем.
Острым ножом аккуратно проводим между стенками формы и кремовой начинкой (я этого не делала, т.к. в силу обильного смазывания формы маслом у меня начинка к краям не припеклась) – это нужно для того, чтобы кремовая начинка не треснула – при остывании она слегка «оседает» и приставшие края могут привести к тому, что начинка натянется и получится «каньон» посреди пирога.
После остывания торт должен хорошенько «отстояться» - не менее 4-6 часов. Поэтому имеет смысл делать его накануне.
Когда чизкейк «отстоялся» - делаем заливку.
В небольшой кастрюльке на медленном огне нагреваем чернику, смешанную с сахаром (чернику можно слегка примять, чтобы она дала сок) и немного желирующего вещества (я брала «квиттин» для джемов). Доводим до кипения и ждем буквально 3-5 минут.
Снимаем с огня.
Слегка остужаем. Заливаем чизкейк и ждем, когда заливка схватится.
ВСЕ!
Аромат розмарина, сливочная начинка и сладко-кислая заливка – это очень вкусно.
В разрезе (аааа! заливка потеклаааа!):
Про важное:
1. обязательно смазать бортики формы маслом до закладки кремовой начинки.
2. обязательно провести ножом между начинкой и бортиками после извлечения из духовки
3. обязательно дать отстояться не менее 4-6 часов.
Про крем-чиз:
Я брала не «Филаделфию», а «Буко» (датский и более бюджетный вариант – при идентичном вкусе и составе).
Заменить так же можно сливочными (без наполнителей) «Крем-Бонжуром» или «Альметте» - но меня смущает разные «Е122-125» в составе.
Есть еще есть подобный сыр у «Президента».
А теперь – па-бааам - примерная себестоимость пирога в форме 26 см диаметра (за вычетом свежих ягод – их мне презентовали и их можно заменить вареньем) – 300 рэ. (с учетом, конечно, того, что крем-чиз я брала «бадьей» на 1,5 кг).
Метки: чизкейк тортики выпечка |
Чизкейк с творогом без выпечки. |
Дневник |
Потребуется:
225 гр сливочного сыра (филадельфия, маскарпоне) или растертого нежирного творога
1 ст.л. лимонного сока
¼ чашки сахара
½ чашки густых сливок
2-4 небольших круглых бисквитных коржа
немного черники или других ягод
Приготовление:
1. Смешайте сыр, лимонный сок и сахар, разотрите,
2. Взбейте сливки, выложите в них аккуратно, не сбивая пену, растертый с сахаром сыр, тщательно перемешайте,
3. Выложите сырно-сливочную массу на коржи,
4. Заморозьте в холодильнике на 2-3 часа,
5. При подаче на стол украсьте ягодами (можно вареньем, джемом или сгущенкой)
Приятного чаепития!
Метки: чизкейк выпечка тортики |
Торт "сникерс" |
Дневник |
Для коржа :
0,5 пачки маргарина
1 ст сахара
4 яйца
1 ст муки
0,5 ч.л. соды
какао
маргарин перетерть с сахаром, по одному добавить желтки. Белки взбить в пену и добавить туда же.
Добавляем муку, соду, вымешиваем.Тесто выходит жидкое.
На противень стелим пергаментную бумагу, выливаем тесто и печём корж до готовности, минут 30-40 - в зависимости от духовки.
Когда испечётся, разрезаем пополам. (в идеале печь на маленьком дечке(20х30) 2 коржа, но у меня только большой стандартный)
Начинка-крем
300 грам хрустиков с маком (такие крекеры маленькие есть с маком);
1 банка (0,5л) вареной сгущенки;
200 грамм жареного арахиса(покупаю арахис в оболочке, он уже прожареный)
250 грамм масла.
Перемешать всё, обычно готовлю пока печётся корж, пока корж испечётся, начинка уже пропитается :)
Потом собираем торт - начинку выкладываем на один корж, сверху второй корж, сверху поливаем шоколадом (я растапливаю плитку шоколада + масло)
P.S. торт очень сладкий, сгущёнка в начинке и шоколад в поливке, поэтому я лично кладу в тесто половину сахара , а то и меньше)
Взяла тут: http://www.liveinternet.ru/communit...05/post84498310 тт
Метки: тортики выпечка сладкое |
Торт Панчо |
Дневник |
Взяла тут: http://blog.kp.ru/users/2512351/post84241138/
очень лёгкий в приготовлении торт, который сможет сделать даже не очень опытная кулинарка...он получается всегда! существует много рецептов этого тортика, я дам свой, по которому пеку его много лет...торт лучше делать накануне, чтобы он успел пропитаться...
3 яйца
1 стакан сахара ( имеется в виду обычный советский гранёный стакан :))
2 стакана муки
1 стакан сметаны
1,5 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. какао
1 литр сметаны 20%
1 стакан сахара
примерно 150 г вишни из компота
примерно 150 г половинок абрикосов из компота
2 банана
50 г грецких орехов ( размолоть в блендере )
Глазурь:
50 г сливочного масла
2 ст.л. жирных сливок
5 ч.л. какао
2 ст.л. сахара
можно добавить кусочек горького шоколада - грамм 20
Яйца взбить с сахаром с помощью миксера или кухонного комбайна на самой высокой скорости, пока смесь не станет пышной. По одной ложке добавлять сметану, не переставая взбивать.
Муку смешать с разрыхлителем и какао и постепенно добавить в яично-сметанную смесь.
Тесто вылить в разъёмную форму (диаметром 26 см), смазанную маслом.
Поставить в предварительно разогретую до 175°С духовку и выпекать примерно 45 минут. Готовность проверить сухой деревянной лучинкой.
Готорый корж оставить остывать.
Сметану смешать с сахаром ( я ещё добавляю ванильную эссенцию для запаха ). Дать немного постоять, чтобы сахар растворился.
Вынуть вишню из компота, чтобы стекал сок. Абрикосы тоже вынуть из сиропа и разрезать пополам. Бананы очистить и нарезать кружочками тощиной 0,5 см.
Остывший корж порезать на полоски толщиной примерно 2 см. Потом каждую полоску порезать на кубики размером примерно 2×2 см или 1,5×1,5 см. Этот корж получается более плотным, чем обычный бисквит, поэтому лучше резать на не очень большие кубики, чтобы торт лучше пропитался.
Порезанные кубики обмакивать в сметану ( хорошенько так обмакивать ) и выкладывать на блюдо в хаотичном порядке. Когда первый слой будет выложен, расположить между кубиками вишню, четвертинки абрикосов и кусочки бананов. Присыпать всё молотыми орехами. Таким же образом выкладывать остальные кубики, чередуя с вишнями, абрикосами и бананами, посыпая периодически орехами, чтобы получилась горка.
Сделать глазурь: смешать все ингредиенты и поставить на небольшой огонь. Немного подержать её на огне, постоянно помешивая, чтобы масса приобрела однородную, без комочков, консистенцию.
Вылить глазурь на торт. Оставить торт на несколько часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.
P.S. Вообще, здесь можно использовать различные фрукты: ананасы, персики, апельсины, манго...в общем, что фантазия подскажет...)))
Метки: тортики выпечка сладкое |
Карамельный тирамису |
Дневник |
Один из самых удачных - с карамельным сиропом.
В тирамису три главных составляющих - крем, бисквиты и сироп.
Начнем с бисквитов. В России, в отличие от анчоусов, они действительно довольно редко встречаются, но, в самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим. Главная особенность - бОльшее количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими. Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8-12 часов после выпечки, а лучше через сутки-двое.
Сироп может быть любым. Главное - он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро - нет ничего хуже размокшего печенья!
Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому придумала немного другой вариант - крем с сабайоном, маскарпоне и сливками. Так теперь и делаю.
И еще - в этот десерт очень вкусно добавить еще и карамелизованные груши, да и просто груши - отлично подходят к карамели.
Бисквиты (20 штук):
2 желтка
3 белка
50г сахара
50г муки
30г сахарной пудры для посыпки
противень, застеленный пекарской бумагой
разогрейте духовку до 200С
Тирамису (6-8 порций):
20 бисквитов
Для сиропа:
25г сахара
150мл молока
1ст.л. миндального ликера
Для крема:
3 желтка
250г маскарпоне
60г сахара
250г сливок 33%
Украшение:
2 ст.л. миндальных хлопьев
круглая форма диаметром 20см, или квадратная диаметром 18см.
Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.
Желтки (2шт) взбейте с сахаром в светлый крем.
Соедините обе массы...
...всыпьте просеянную муку (50г) и аккуратно перемешайте.
Тесто переложите в корнетик и отсадите на пекарскую бумагу палочки. Я расчерчиваю бумагу, палочка длиной 12см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису.
Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут.
Выпекайте 10-12 минут при 200С, остудите на решетке, сняв с бумаги.
Приготовьте сироп:
На сковороде с толстым дном расплавьте 25г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет.
Влейте пару ложек кипятка, снимите с огня и добавьте 150мл молока.
Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите.
Приготовьте крем:
Желтки (3 шт) взбивайте с 60г сахара на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 7 минут).
Поставьте на лед и взбивайте, пока крем не остынет.
Разомните 250г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу.
Взбейте 250г сливок 33-35% и смешайте с желтковой массой.
Тирамису:
Выложите четверть крема в форму.
Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем.
Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов.
Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом...
...и поверх остаток крема.
Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек).
Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.
Метки: выпечка тортики тесто |
Торт "Бутерброд с икрой" (сладкий) |
Дневник |
Метки: тортики |
Торт " Маленький праздник" |
Дневник |
Метки: тортики |
Торт "Негритянка" |
Дневник |
Метки: тортики |
Торт с витаминным печеньем |
Дневник |
Метки: тортики |
Торт Карабас Барабас |
Дневник |
Метки: тортики |
торт "Прага" |
Дневник |
Метки: тортики сладкое |
Мраморный торт |
Дневник |
Метки: тортики |
творожный тортик |
Дневник |
Метки: тортики творог |
Страницы: | 2 [1] |