Его здесь любят и часто готовят по будням и на праздникам, потому существует множество рецептов лагмана: «кесма лагман»- то есть резанный лагман, «чузма лагман»- тянутый лагман, а еще он подразделяется на жареный и вареный лагман. И, наконец, существуют различия в приготовлении лагмана в зависимости от региона Узбекистана и вкусовых предпочтений по специям.
«Кесма лагман» - наиболее древний и не требующий особых поварских навыков.
НАДО ДЛЯ 4-5 ПОРЦИЙ :
300 г муки высшего сорта
100мл воды
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
ДЛЯ СОУСА:
500 г мяса( мякоть)
3-4 луковицы
2 моркови
4-5 средних картофелин
1 небольшая (200 г) редька
2-3 болгарских перца
2-3 свежих помидора
2 яйца
50-60 г растительного масла
30 г томатной пасты
1 головка чеснока
соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу.
ГОТОВИМ:
1.Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.
2.Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало эластичным и в то же время упругим. Оставим тесто, завернув его в пленку минут на 25-30 для растойки. Тем временем займемся соусом.
ГОТОВИМ СОУС:
1. Мясо, лук, морковь , болгарский перец, картофель и редьку нарезать мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже нарезать кубиками.
Налить в казан растительное масло, хорошо прогреть и первым обжарить лук до покраснения , затем добавить мясо, продолжая жарить при высокой температуре.
2. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения , после чего кладем болгарский перец и жарим еще 2-3 минуты.
3. Добавляем помидоры в казан и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится, добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.
4. Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем картофель и редьку жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый чеснок, специи и жарим еще минуту.
5. Очень важно готовить соус, не отходя от плиты. Помешивайте содержимое казана, каждые 20-30 секунд, чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.
6. Заливаем поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.
7. Теперь, когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.
8. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то смазывать маслом не надо.
9. А дальше готовим «фишечку» лагмана: 1 яйцо взбиваем с солью и поджарим из него тонкий блин. Сворачиваем блин рулетиком и нарезаем как на лапшу.
10. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.
11. К лагману в узбекистане подается уксус, и чесночно - перечный соус «лозы». Готовится проще простого: пару зубчиков чеснока, один стручковый перец, один спелый помидор или столовая ложка томат пасты. С помидора снять кожу, чеснок и перец нарезать как можно мельче. В сковороду налить столовую ложку масла, добавить чеснок, перемешать. Затем, добавить перец и следом помидор или разведенную 50граммах воды томат пасту. Жарить 3-4 минуты и все готово. Этот соус довольно острый. Так что, на любителя.
Подается лагман в глубоких тарелках : кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу , посыпаем зеленью. Вот все и готово.
Блюда из кускуса очень хороши тем, что готовятся быстро. Когда нет времени на готовку, когда вы устали или просто не хотите готовить очередное необыкновенное блюдо на выручку придёт кускус. Понадобится всего 10-15 минут для приготовления постного блюда. Ну и всегда при желании можно добавить к нему рыбу или мясо.
Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец. 
