Для начала, перловку промыл под холодной водой, подсушил на льняном полотенце и слегка обжарил на сухой сковороде. До кремового цвета и появления легкого орехового запаха. Крахмал при нагреве расщепится и тем самым, удастся убить трех зайцев – перловка не даст слизи при варке, станет вкуснее и будет легче усваиваться.
![wm-PerlOff-002 wm-PerlOff-002](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-002-550x367.jpg)
Ингредиенты: мясо – 700гр, курдюк – 250гр, морковь – 3шт, лук – 4 шт, перловая крупа 700гр, томатное пюре – 100гр, чеснок, острый перчик, молотая паприка, зира, соль.
Мясо нарезал кусочками 3х4см, курдюк кусочками 1,5х1,5см, морковь нарезал соломкой, а лук полукольцами.
![wm-PerlOff-003 wm-PerlOff-003](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-003-550x367.jpg)
На небольшом огне, в хорошо прогретом казане, вытопил жир из курдюка.
![wm-PerlOff-004 wm-PerlOff-004](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-004-550x367.jpg)
Шкварки употребил по прямому назначению, с хлебным соком и лепешкой, предварительно присыпав их луком и солью.
Мясо обжаривал частями, чтобы оно не пустило сок, каждый раз разогревая жир перед закладкой.
![wm-PerlOff-006 wm-PerlOff-006](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-006-550x367.jpg)
Обжаривал не очень сильно, не до корочки, но до красивого румяного цвета.
![wm-PerlOff-007 wm-PerlOff-007](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-007-550x367.jpg)
Добавил лук и обжаривал еще около 5 минут, на среднем огне.
![wm-PerlOff-008 wm-PerlOff-008](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-008-550x367.jpg)
Добавил морковь и помешивая время от времени, обжаривал всё вместе, пока морковь не стала пластичной и до появления характерного аромата плова.
![wm-PerlOff-009 wm-PerlOff-009](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-009-550x367.jpg)
Всыпал в казан половину чайной ложки зиры, растерев её между пальцами и две чайных ложки молотой паприки. Добавил около 100 грамм томатного пюре.
![wm-PerlOff-010 wm-PerlOff-010](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-010-550x367.jpg)
Хорошенько перемешал и через минуту, влил в казан 1, 5 литра холодной воды. Довел до кипения. Положил головку чеснока, очистив её от корешков и верхней шелухи. Также положил острый красный перчик.
Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне около 40 минут, после чего извлек чеснок с перцем и отложил их в сторонку. Посолил. Прибавил огонь почти на максимум.
![wm-PerlOff-011 wm-PerlOff-011](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-011-550x367.jpg)
Всыпал в зирвак перловую крупу, воды больше не добавлял. После того, как зирвак закипел и проступил над крупой, убавил огонь до половины среднего и накрыл крышкой.
![wm-PerlOff-012 wm-PerlOff-012](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-012-550x367.jpg)
Варил под крышкой, около 25 минут. Нагрев всё время оставался одинаковым – половина от средней мощности.
![wm-PerlOff-013 wm-PerlOff-013](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-013-550x367.jpg)
За время варки, четыре раза перемешивал верхний слой (только крупу), сгребая от стенок к центру и опять разравнивал горку к стенкам.
![wm-PerlOff-014 wm-PerlOff-014](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-014-550x367.jpg)
Когда вся жидкость выпарилась, сгреб крупу в горку, закопав в середине чеснок. Также вернул на место и острый перчик. Крупинки к этому времени уже свободно раскусывались, оставаясь при этом приятно упругими.
![wm-PerlOff-017 wm-PerlOff-017](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-017-550x367.jpg)
Присыпал горку щепоткой растертой зиры. Накрыл казан крышкой, укутал полотенцем и выключив огонь, оставил на 30 минут доходить.
![wm-PerlOff-018 wm-PerlOff-018](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-018-550x367.jpg)
Через полчаса, извлек из казана чеснок и перчик. Всё хорошенько перемешал, встряхивая шумовкой из стороны в сторону.
![wm-PerlOff-019 wm-PerlOff-019](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-019-550x367.jpg)
Хороший плов получился, честное слово. Ели с лепешкой свежей и помидорами. Посыпали рубленной кинзой, петрушкой и чесноком. Чаем зеленым запивали. ![wm-PerlOff-020 wm-PerlOff-020](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-020-550x367.jpg)
А чеснок, на кусочки мяса и на кусочки лепешки выдавливали. И тоже запивали, только не чаем.
![wm-PerlOff-021 wm-PerlOff-021](http://grandbabay.ru/wp-content/uploads/2009/09/20090916-wm-PerlOff-021-550x367.jpg)
Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Чахохбили
Часть 2 - ленивые голубцы
...
Часть 27 - Бефстроганов
Часть 28 - Копченые котлеты
Часть 29 - Рецепты из перловки
Часть 30 - Азу по-татарски от Бабай
Часть 31 - Котлеты с овсяными хлопьями
...
Часть 33 - Ленивая "лазанья"
Часть 34 - Узбекский плов
Часть 35 - Баранина с мятой
Серия сообщений "Каши":
Часть 1 - Каша "дружба"
Часть 2 - Батон с курагойиз теста на манке
...
Часть 5 - Домашние мюсли
Часть 6 - Медовая гранола (еще одни домашние мюсли)
Часть 7 - Рецепты из перловки
Часть 8 - Крыжовник, запеченный с рисом
Часть 9 - Яблоки, запеченные с рисом, фруктами и орехами