В кабардинской кухне изначально было не очень много блюд из овощей, но лук, чеснок, фасоль используются очень часто. Хочу предложить вашему вниманию Джэшлибжэ - фасоевый соус-паштет, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
В рецепте фасолевого супа я уже писала секреты приготовления фасоли.
Фасоль чрезвычайно полезный продукт - все знают ее как растительный источник белка, и, наверное, не все знают, что фасоль богата серой, железом, обладает успокаивающими свойствами, очень полезна для здоровья зубов и полезна при туберкулезе, способствует растворению камней в почках и в желчном пузыре, способствует потенции и многое-многое другое...
Вообще, кавказское долголетие ученые связывают с фасолью!
Итак. Отвариваем фасоль
и толчем ее пока она еще горячая.
Это можно также сделать и в блендере. Либо мясорубкой.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем нарезаный соломкой репчатый лук и 1 зубчик чеснока,
пассеруем,
добавляем толченую фасоль,
поджариваем пару минут все вместе, добавляем сметану
нарезаный мелко сыр,
и доводим все вместе до кипения.
Добавляем гедгин (другие названия - чабрец, орегано)
и под плотно закрытой крышкой томим. доводим до готовности.
Подают джэшлибжэ с мамалыгой (пастой), солеными огурцами и сыром
Приятного аппетита.
вот маленький секрет для всех как быстро отварить фасоль: (1)залить холодной водой, вода на 1,5 см выше фасоли и на слабом огне довести до первого признака закипания, снять с плиты, слить потемневшую воду и далее (1) -повторить 4 раза.При этом способе варки значительнее сохраняются минералы в бобовых.
И второй секрет: я добавляю мелко натертый грецкий орех в фасоль и щипсы (соусы). Вкусно получается.
