-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в AiMelek

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.11.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 697

Хычин

Дневник

Понедельник, 01 Ноября 2010 г. 15:29 + в цитатник

Балкарский хычин (хичин)
рецепт: для хычинов на тесто берется мука, теплая кипяченая вода (450 мл.), нежирная сметана (4 ст. ложки), соль, немного соды. Разведя в воде сметану, соль, соду, добавляем муку. Тесто для хичинов по консистенции должно получиться мягким, на пределе возможного, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Полученное тесто оставить примерно на час в прохладном месте.

Начинка для хычинов. Около 700 г картошки (старой!) отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с таким же количеством не очень соленой брынзы. Полученную массу тщательно перемешиваем руками и солим, чтобы на вкус казалось чуть чуть пересоленым.

Тесто и начинка делится на одинаковое количество шариков, чуть крупнее куриного яйца. В шарике теста делаем ямку. В ямку помещается шарик начинки. Аккуратно защипываем края теста над начинкой, руками осторожно расправляем хычин в толстую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 6-7 мм и немедленно выпекаем.

Выпекать хычин на предварительно прогретой сковороде без масла, с двух сторон. Готовность определяем по цвету - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна.

Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле.





 (600x387, 46Kb)

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

хычин с мясом

Дневник

Понедельник, 01 Ноября 2010 г. 16:32 + в цитатник

рецепт: мука пшеничная 220 г., айран 145 г., соль 2 г., сода 1 г., говядина или баранина 360 г., лук репчатый 50 г., перец 1 г., жир животный 12 г., сметана 40 г.
Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают. Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15 20 минут при температуре 210–230˚C. Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5 8 минут, подают.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

ХИНКАЛ АВАРСКИЙ

Дневник

Вторник, 02 Ноября 2010 г. 14:37 + в цитатник

Мясо - 500 граммов.
Мука пшеничная - 600 граммов.
Кефир(в тесто) - 400 граммов.
Соль.
Сода.
Заправка - 200 граммов.

Приготовление:

Баранину или говядину залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона.

Просеить муку горкой, сделать углубление, добавить соль, кефир, соду, замесить тесто. Оставить его на час для набухания клейковины.

Затем раскатать в жгут, придав ему плоскую форму. Нарезав тесто на кусочки около 50 граммов, опускать в кипящий бульон на 10 – 15 минут. Когда хинкал всплывет, осторожно вынуть каждый кусочек шумовкой, прокалывая деревянной палочкой.

Хинкал подавать с вареным мясом, томатно-чесночной или сметанно-чесночной подливкой. Бульон - отдельно.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Аварский хинкал

Дневник

Понедельник, 08 Ноября 2010 г. 13:54 + в цитатник

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.


В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый 1 шт
Укроп, кинза по 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 г
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 ч.л.



Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».

Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.



Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.



Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.



Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.


Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.



Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.



Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту.



Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.



Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.

Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.
Вот на фото продемонстрирован специально непроткнутый хинкал.

Собственно, процесс готовки закончен.
Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
чашки с бульоном, в котором варился хинкал

Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем

Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день,
когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Гебжалиа

Дневник

Четверг, 11 Ноября 2010 г. 14:04 + в цитатник

Продукты:

Сыр молодой, несоленый — 1 кг
Мята — один большой пучок (или сушеная мята — примерно 2 — 2,5 столовые ложки)
Мацони (или простой нежирный йогурт) — 300 — 350 грамм
Чуть соли по вкусу (при желании)
Блюдо предельно простое. Главное — найти для него подходящий сыр и тогда вы за считанные минуты сотворите поистине изысканное блюдо для любителей сыра.

В Грузии специально для этого блюда стараются купить очень молодой, молочный, совершенно несоленый сыр. Подержав тоненький пласт сыра над горящей спичкой, надо его затем попытаться порвать. Если сыр начнет тянуться тонкой ниточкой — то у вас в руках именно то, что надо.

Иногда, если не удается отыскать такой «тянущийся» сыр,берем молодой, мягкий и несоленый сулгуни. Мне кажется, что для тех, кто живет за пределами Грузии, идеальным вариантом послужит сыр моцарелла, так как он очень напоминает по консистенции сулгуни, и обладает очень мягким, нежным вкусом.
Итак:

Шаг 1:
Мяту перебрать, помыть, оторвать у нее листочки, стебельки выбросить. Листочки промолоть в чоппере до мягкой кашицы.
Если у вас нет свежей мяты, то потолките в ступке сушеную.
Шаг 2:
Нарежьте сыр тонкими пластинками и положите его в кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть немного, она должна чуть прикрывать куски сыра). Следите за сыром; когда он начнет плавиться и терять форму, осторожно достаньте всю массу шумовкой на заготовленный заранее поднос. Отвар пока не выливайте. Не теряя времени, расплющите сыр, как тесто (можно ложкой, пока горячо, а потом помогите себе ладошками), примерно на толщину 0.5 — 0.7 см (чем тоньше, тем лучше). Вместе с сыром у вас на подносе окажется немного воды, в которой он варился, пусть вас это не беспокоит
Шаг 3:
Итак, расплющили сыр максимально по поверхности подноса, затем на пласт сыра следует нанести мятную кашицу (или просто припорошить сыр порошком сухой мяты). Если мята выпустила много сока, то легонько отжимайте ее пальцами и лишь потом наносите на сыр. Распределите мяту по всей поверхности сыра. Кто-то любит побольше мяты, кто-то может нанести совсем чуть-чуть, лишь для легкого аромата. Выбор за вами (в любом случае отложите примерно чайную ложечку размолотой мяты, она вам еще понадобится)! Если у вас совсем несоленый сыр, то на этом этапе можно еще присыпать его немного солью, но только совсем чуть-чуть и очень осторожно — это блюдо должно обладать очень нежным вкусом!
Шаг 4:
Осторожно скручиваем наш пласт сыра в рулет. Придаем ему форму руками и даем окончательно остыть, после чего нарезаем на куски 4-5 см шириной и складываем в глубокую тарелку.
Шаг 5:
В мацони (йогурт) добавляем чайную ложечку отложенной размолотой мяты и разбавляем все это небольшим количеством отвара, в котором варился сыр. У вас должна получиться смесь густоты кефира. Залейте этой смесью кусочки вашего рулета. Дайте немного настояться.
Приятного аппетита!

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Чахохбили

Дневник

Четверг, 11 Ноября 2010 г. 21:23 + в цитатник

Состав

* курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),
* лук репчатый - 2-4 шт,
* болгарский перец - 2 шт,
* помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),
* чеснок - 2-4 зубчика,
* белое или красное сухое вино - 100 мл,
* сливочное масло для жарки - 30 г,
* зелень кинзы или петрушки,
* зелень базилика (по желанию),
* соль,
* красный острый перец - 1 шт (можно заменить ~1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца),
* хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
* шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию)

Приготовление

Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки, весом ~40-50 г или более крупные куски).
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, еще раз промыть.
Нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту.
Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Если используете свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) - его нужно вымыть, разрезать и удалить семена. Перец нарезать маленькими кубиками. С острым перцем необходимо работать В ПЕРЧАТКАХ! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.
После того как подготовили продукты, можно приступать к приготовлению чахохбили.
Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) нагреть на сильном огне.
На сухую разогретую сковороду выложить подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями).
Обжаривать кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.


Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся курицу.
Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду или сотейник, выключить огонь и держать курицу в тепле.
Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растопить сливочное масло.
Выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.



Переложить обжаренный лук к курице.



На том же масле обжарить болгарский перец и тоже переложить к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи.



Добавить к курице помидоры, чуть-чуть посолить (если готовите чахохбили зимой, можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).



Сотейник с курицей снова вернуть на огонь.
Влить к курице белое или красное сухое вино, увеличить огонь и готовить ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь.



Уменьшить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить ~15-20 минут.
По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран.



Все перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.
Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.
Подавать, посыпав свежей зеленью.


Приятного Вам аппетита!

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Коебзиг- поджаренный сыр ломтиками

Дневник

Пятница, 12 Ноября 2010 г. 13:20 + в цитатник

В подогретое на сковороде сливочное или топленое масло разложить тонкие ломтики свежего сыра и поджарить, переворачивая, затем залить взбитым яйцом и снова перевернуть, поджарить до румяного состояния, разложить на тарелки и залить кислым молоком, смешанным со сметаной

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Чебуреки - 6 лучших рецептов для любимого мужа

Дневник

Понедельник, 15 Ноября 2010 г. 14:27 + в цитатник

 

 

 

 
 


Чебуреки классические улучшенные
тесто:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл)
- 1.3 стакана воды (~320 мл)
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
- 1 куриное яйцо
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
- 0.5 чайной ложки соли

фарш:
- 700 г мяса

- 350 г лука
- 0.5 стакана воды
- соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Чебуреки - 6 лучших рецептов
Пока тесто настаивается приготовим фарш.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Чебуреки по-каспийски
тесто:
- мука пшеничная - 2 стакана
- вода - 100 г
- соль
Чебуреки - 6 лучших рецептов
фарш:
- судак или другая свежая рыба - 500 г филе
- лук репчатый - 2-3 головки
- перец
- бульон рыбный или вода

Способ приготовления:

Рыбное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, немного рыбного бульона или воды и перемешайте.
Замесите тесто из муки, воды и соли, разделите на кусочки и раскатайте в тонкие лепешки. На середину лепешек уложите фарш и защипните чебуреки в виде полумесяца.
Обжарьте чебуреки в масле с обеих сторон и подавайте горячими.

Чебуреки постные
тесто:
- 700 г муки
- соль, перец по вкусу
- 1/2 л воды

фарш:
- грибной фарш
- квашеная капуста, жаренная с луком
- лук, жаренный с морковью

Способ приготовления:

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительноммасле.



Чебуреки с тыквой
тесто:
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан молока или воды
- 1/10 палочки дрожжей, соль
Чебуреки - 6 лучших рецептов
фарш:
- 700 г тыквы
- 3 луковицы
- 1 стакан растительного масла
- перец, соль

Способ приготовления:

Муку просеять через сито, собрать в посуду, влить растворенные в воде дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подхода. Пока тесто подойдет, приготовить фарш: тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, посолить, поперчить. В казанок влить хлопковое или подсолнечное масло, разогреть его до появления дыма, положить небольшую очищенную луковицу и обжарить ее до темного цвета, затем убрать. В масло положить мелко нашинкованный лук и обжарить его до появления светло-золотистого цвета. Опустить подготовленную тыкву и прожарить 15 - 20 минут на умеренном огне. Охладить.
Поднявшееся тесто выложить на стол, нарезать на куски весом около 90 г, скатать шарики, а затем раскатать лепешки толщиной 2 - 2,5 см. На каждую лепешку положить приготовленный фарш так, чтобы край лепешки шириной 1 см оставался свободным, края теста смочить теплой водой, соединить и склеить. Поджарить на сковороде с перекаленным маслом, пока не подрумянится с обеих сторон.

Чебуреки
тесто:
- 2 яйца
- 3 стакана муки
- 5 столовых ложек подсолнечного масла
- 1 стакан подсоленой воды

фарш:
- 300 г говядины

- 2-3 луковицы
- черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, добавить подсолнечное масло снова все перетераем. Постепенно добавляем подсоленную воду и вымешиваем до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2-3 часа.
Чебуреки - 6 лучших рецептов Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
Примерно за 15 мин до поджаривания добавляем немного холодной воды, чтобы фарш стал похож на густую сметану. Тесто раскатываем размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, выкладываем фарш, защипливаем края и жарим. Жарим чебуреки в глубокой сковороде, разогреваем жир (растительное масло) столько, чтобы чебуреки при поджаривании утонули с верхом.

Чебуреки классические с рисом и зеленью
тесто:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 3/4 стакана воды
- соль

фарш:
- 400 г баранины
- 50 г риса
- 100 г бараньего сала
- 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
- соль и перец по вкусу

Способ приготовленния:

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 - 3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 8 минут при температуре 180.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Мусака (запеканка)

Дневник

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 10:00 + в цитатник

Мусака (запеканка)



 


Состав рецепта:

- 1 кг баклажанов;
- 2-3 луковицы;
- 0,5 ст. риса;
- 600-700 гр. помидор;
- 3 яйца;
- 3 ст. л. муки;
- 1,5 ст. молока;
- соль по вкусу,
- перец по вкусу;
- растительное масло.

Состав рецепта

Приготовление мусаки:

Баклажаны промываем, чистим, нарезаем ломтиками и, не посолив, слегка обжариваем в сильно разогретом растительном масле.

Баклажаны чистиим, моем, нарезаем ломтиками и, не посолив, слегка обжариваем в сильно разогретом растительном масле

Отдельно обжариваем в растительном масле (2-3 ст. ложки)
предварительно нарезанный полукольцами лук.

Отдельно поджариваем в растительном масле (2-3 ст. ложки) предварительно нарезанный полукольцами лук

Когда лук станет мягким, добавляем полстакана промытого риса, слегка обжариваем.

Когда лук станет мягким, добавляем полстакана помытого риса, слегка обжариваем

Наливаем 1,5 стакана горячей кипяченой воды, солим. Держим на слабом огне, пока рис не впитает воду.

Наливаем полтора стакана горячей воды, солим, держим на слабом огне, пока рис впитает воду

Смазываем растительным маслом противень, укладываем на него половину помидор, нарезанных кружочками толщиной около 1-го см.

Смазываем растительным маслом противень, укладываем на него помидоры, порезанные кружочками толщиной около 1-го см

На помидоры выкладываем половину обжаренных баклажанов.

На помидоры выкладываем половину обжаренных баклажанов

Сверху выкладываем рис.

Сверху выкладываем рис

Остальные баклажаны кладем на рис и покрываем кружочками помидоров.

Остальные баклажаны кладем на рис и покрываем кружочками помидоров

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Взбиваем яйца с мукой. Разводим смесь молоком. Солим и перчим.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Взбиваем 3 яйца с 3 ст. л. муки. Разводим смесь 1,5 ст. молока. Солим и перчим

Заливаем мусаку полученной смесью.

Заливаем мусаку полученной смесью

Запекаем в духовке в течение 15 мин.

Запекаем в духовке в течение 15 мин

Таким же способом готовится мусака из кабачков.

Мусака (запеканка). Нажать для увеличения.

 

Блюдо ГОТОВО!!!

biggrinПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!n

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

деревенская курица по-французски

Дневник

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 13:57 + в цитатник
  • Филе куриное750 г
  • Мука пшеничная3 столовые ложки
  • Масло оливковое2 столовые ложки
  • Грибы свежие450 г
  • Лук-шалот1 штука
  • Бульон куриный225 мл
  • Вино белое сухое60 мл
  • Эстрагона листья8 штук
  • Сольпо вкусу
  • Перец черный молотыйпо вкусу
  • Промойте куриное филе и разрежьте на небольшие кусочки, отбейте до толщины примерно 3 мм. На доске смешайте муку, соль, перец и 1 столовую ложку рубленого эсграгона. Затем обваляйте кусочки курицы в этой смеси.
  • Порежьте лук-шалот. Разогрейте на среднем огне в сковороде 1 столовую ложку масла. Выложите на сковороду грибы и лук и жарьте без крышки, помешивая, 12–15 минут, пока вся жидкость не испарится. Переложите смесь в миску.
  • Разогрейте оставшееся масло на той же сковороде. Выложите на сковороду кусочки курицы и жарьте около 4 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
  • Влейте в сковороду, где жарилась курица, бульон, белое вино, туда же выложите грибы с луком и оставшийся эстрагон. Доведите все это до кипения и дайте покипеть 1 минуту. Курицу выложите на сервировочное блюдо и полейте получившимся грибным соусом. Украсьте нарубленным эстрагоном.

 

Деревенская курица по-французски, фото

http://eda.ru/recipe/948/photo/291945/

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Паста с фетой, базиликом и помидором.

Дневник

Среда, 17 Ноября 2010 г. 11:42 + в цитатник
 


Практически весь рецепт укладывается в название) Наверняка многие любят пасту и кушают её и в таком варианте. А кто еще не ел, советую попробовать.

Пасту отварить. Кусочек феты размять вилкой с набельшим количеством ОМ. Добавить пасту, перемешать. Базилик помыть, порвать на кусочки. Помидор помыть (толстошкурые плоды желательно очистить), порезать произвольно на кусочки и вместе с базиликом добавить к пасте.
Быстро, не сложно, вкусно)
 
Рубрики:  Национальная кухня
Блюда из макарон, лапши, спагетти

Метки:  

Без заголовка

Дневник

Среда, 24 Ноября 2010 г. 14:50 + в цитатник

Нежное и нарядное блюдо от самого дорогого столичного повара [Восточный пир с Хакимом Ганиевым]

23.11.2010

Вариации на тему тыквы продолжаются. В эти пасмурные короткие дни  оранжевый солнечный овощ как нельзя лучше подходит к столу.  Да и летний урожай надо использовать с наибольшей пользой для здоровья, значит, самое время восполнять осенний дефицит витаминов.

Так случилось, что самое знаменитое узбекское блюдо – это плов. Так почему же не приготовить его с тыквой? Она великолепно заменит мясо в плове, придаст ему деликатности и облегчит калорийность. Этот плов очень нежный и требует к себе даже большего времени и внимания, чем традиционный. Малейшее невнимание и получится «каша-малаша».

Все продукты надо подготовить заранее, чтобы ничего не отвлекало от процесса.

НАДО НА 7-8 ПОРЦИЙ:

1. Масло растительное: 130-150г
2. Две луковицы (большая и маленькая) общим весом150- 200 г
3. Мякоть тыквы 500-600г
4. Морковь 500-600г
5. Одна айва 250г
6. Рис 500-600г
7. 80-100г гороха – нута (азиатский горох)
8.80-100г сухого изюма.
 9. Соль и зира — по вкусу

ГОТОВИМ:

1.Начинаем приготовление плова с тыквой с замачивания риса в холодной соленой воде.

2. Затем нарезаем большую луковицу полукольцами 0,5 см толщиной, а маленькую почистим и оставим целой.

3. Далее нарезаем морковь соломкой толщиной 0,5 см и наконец, айву очистив от семян, режем на две или 4 части (в зависимости от размера).

4. Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать размером 3х5см. Изюм перебрать, удалить плодоножки.

5. Нут надо заготовить заранее:  замочить в теплой воде с содой за день или хотя бы за 3-4 часа до готовки.  

6.Вот теперь, вы  готовы творить. Поставим казан на огонь, нальем масло, слегка нагреем и положим в него маленькую луковицу, как следует, ее обжарим до темно-коричневого цвета и удалим.

7.Затем в этом замечательном ароматном луковом масле обжариваем тыкву  до легкой красивой красной корочки  и убираем ее из  казана на тарелку.

8.Теперь  обжариваем нарезанный полукольцами лук  до покраснения, добавляем морковь, зиру и хорошо все обжариваем до появления золотистой корочки.

9.Затем кладем в казан горох, изюм, айву, зиру, заливаем холодной водой, чтобы покрывало все продукты, солим.

10. После закипания уменьшаем огонь и закладываем в зирвак тыкву, максимум на 10-15 минут, после чего вновь выкладываемее на тарелку, а зирвак поварить еще до готовности айвы, так как она готовится дольше всех остальных продуктов. По готовности айвы ее также нужно убрать из зирвака.

11. Вот здесь пришло время промыть рис. Прибавляем огонь до максимума, закладываем рис в зирвак  и,если требуется, наливаем воды, только уже кипящей, и доводим рис до готовности. По необходимости подливаем воды.

12. Вернуть айву. Поверх нее положить тыкву, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить томится  минут на 15-20. После чего осторожно выложить тыкву и айву на отдельную тарелку.

13. Плов перемешать выложить на блюдо горкой. Макушку плова украсить тыквой, айву порезать на дольки выложить вокруг плова.

 


Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Узбекская шурпа

Дневник

Среда, 24 Ноября 2010 г. 14:52 + в цитатник

Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость  его приготовления. Его готовят повсеместно, а  в некоторых регионах с шурпы  даже  начинается свадьба.  

Свадьбы у узбеков начинают праздновать  рано утром и заканчивают через 2-3 дня.  А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа,  и наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества.

Шурпа  очень любима  домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и  заняться другими делами по хозяйству.

Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он  практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет  от простуды и хвори.

 Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон.  Весной в него добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если  вместо картофеля положить  айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Нам понадобится на 6-8 порций:

1. Баранина ( грудинка и тазобедренная часть)  600-700гр

2. Жир внутренний (сальник)  30-40гр  -  на любителя

3. Лук  300гр

4. Морковь  200гр

5. Репа  200гр

6. Перец болгарский 100гр

7. Помидоры  100-150гр

8. Картофель  200-300гр

9. Перец чили  1шт  ( по желанию)

10. Соль, зира, перец, кориандр, базилик   по вкусу

11. Зелень - кинза, укроп, зеленый лук ( для посыпки)

Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см , положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон  щепотку  соли, для того чтобы  быстрее  выварилась пена из мяса .  
Очень важно тщательно снимать пенку  , т.к.  бульон должен  получиться  прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.

Когда пена снята, добавляем овощи:  лук  нарезанный  полукольцами,  морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами.  
У помидоров  вырезать  плодоножку,  а с другой стороны сделать крестообразный  надрез и тоже  положить в казан  целиком.  Через минуту  помидоры извлечь из бульона и,  сняв  кожуру,  вернуть в казан.

Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст  супчику еще больше вкуса.

Когда мясо  в бульоне отделится  от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки.  Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного  картофеля  и  варить до готовности.

 При общем застолье мясо и картофель  извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде . А бульон с остальными овощами  наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают  мелко рубленной зеленю.

Совершенно неповторимой Вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой.  Если таковой нет, тосты из белого хлеба подойдут не хуже.

КСТАТИ:
Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей  теряется, и бульон становится мутным и не вкусным.

 

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Кесма лагман

Дневник

Среда, 24 Ноября 2010 г. 14:54 + в цитатник

Это популярнейшее блюдо не является исконно узбекским, но в Узбекистане лагман прижился как родной. [Восточный пир с Хакимом Ганиевым]

11.10.2010

                             

 Его здесь любят и часто готовят по будням и на праздникам, потому существует множество рецептов лагмана:  «кесма лагман»- то есть резанный лагман, «чузма лагман»- тянутый лагман, а еще он подразделяется на  жареный и вареный лагман. И, наконец, существуют различия в приготовлении лагмана в зависимости от региона Узбекистана и вкусовых  предпочтений по специям.  

«Кесма лагман» -  наиболее древний и не требующий особых поварских навыков.

НАДО ДЛЯ  4-5 ПОРЦИЙ :
300 г муки высшего сорта
100мл воды
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
ДЛЯ СОУСА:  
500 г мяса( мякоть)
3-4 луковицы
2 моркови
4-5 средних картофелин
1 небольшая (200 г) редька
2-3 болгарских перца
2-3 свежих помидора
2 яйца
50-60 г растительного масла
30 г томатной пасты
1 головка чеснока
соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу.

ГОТОВИМ:
1.Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.

2.Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало эластичным и в то же время упругим.  Оставим тесто, завернув его в пленку  минут на 25-30 для  растойки. Тем временем займемся соусом.

ГОТОВИМ СОУС:
1. Мясо, лук, морковь , болгарский перец, картофель и редьку  нарезать мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже нарезать кубиками.
Налить в казан растительное  масло, хорошо прогреть и первым обжарить лук до покраснения , затем добавить мясо, продолжая жарить при высокой температуре.

2. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения , после чего кладем болгарский перец   и жарим еще 2-3 минуты.

3.  Добавляем  помидоры  в казан   и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится,  добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.

4. Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем картофель и редьку  жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый чеснок, специи и жарим еще минуту.

5. Очень важно готовить соус,  не отходя от плиты. Помешивайте содержимое казана, каждые 20-30 секунд, чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.

6.  Заливаем поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.

7. Теперь, когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.

8. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной  воде. Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то смазывать маслом не надо.

9.  А дальше готовим «фишечку» лагмана: 1 яйцо взбиваем с солью и поджарим из него  тонкий блин.  Сворачиваем блин рулетиком и нарезаем как на лапшу.

10. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.

11. К лагману в узбекистане подается уксус, и чесночно - перечный соус «лозы». Готовится проще простого: пару зубчиков чеснока, один стручковый перец, один спелый помидор или столовая ложка томат пасты. С помидора снять кожу, чеснок и перец нарезать как можно мельче. В сковороду налить столовую ложку масла,  добавить чеснок, перемешать. Затем, добавить перец и следом помидор или разведенную 50граммах воды томат пасту. Жарить 3-4 минуты и все готово. Этот соус довольно острый. Так что, на любителя.

Подается  лагман в глубоких тарелках : кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу , посыпаем зеленью. Вот все и готово.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

чебуреки на заварном тесте

Дневник

Четверг, 25 Ноября 2010 г. 16:36 + в цитатник

 

Приблизительно столько чебуреков получается на одну порцию рецепта.



 

Тесто для чебуреков я делаю заварное, да, да пусть вас это не смущает, именно заварное. Возни с ним не много, но на вкус - МММММ, пальчики оближешь!!!!
Обычно на свою семью готовлю 2 порции, на фото 4 порции. Получилось ОООООченьмного, зато еще на утро остались.
Довести до кипения 1стакан воды, добавить щепотку соли, 1 стак. просеянной муки(добавлять по немногу, сразу размешивая), остудить.
Вбить 2 яйца, 2стол. ложки растит. масла, размять рукой заврной комок, смешивая с яйцами, добавить муки сколько возьмет.
Хорошо вымесить. Дать набухнуть клейковине минут 15-20.
Такое тесто всегда бывает очень мягким, легко раскатывается и очень вкусное.
Фарш посолить, поперчить, добавить перемолотый лук, немного майонеза, кефир, вместо кефира можно добавить воды, но честно говоря - это не то "пальто". Фарш должен быть жидковат, по консистенции как жидковатая сметана, но не перестарайтесь, иначе лишняя жидкость просто разорвет тесто на сковороде.
Отрезать кусочек теста, скатать в шарик, раскатать скалкой на посыпанном мукой столе. По краю половины лепешки провести пальцем, смоченным водой, что бы лучше слепился край, Положить фарш, завернуть, слепить края чебурека.
Край обрезать специальным ножом или торцом тарелки.
Жарить на растительном масле.

Рубрики:  Национальная кухня
Выпечка

Метки:  

Восточные сладости

Дневник

Вторник, 30 Ноября 2010 г. 11:07 + в цитатник

Восточные сладости по несложным рецептам.



 

 (640x426, 137Kb)



















Халва

Вам понадобится:
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан любых измельченных орехов
• 2 стакана воды
• 1 ч. ложка ванилина
Воду с сахаром нагрейте до полного растворения сахара и проварите в течение 5 минут. Растопите в большой сковороде масло и обжарьте в нем муку и орехи до светло-коричневого цвета, растирая, чтобы не было комочков. Залейте мучную смесь сиропом и проварите до густоты сметаны. Снимите с огня и добавьте ванилин. Выложите смесь на блюдо, смазанное маслом, и охладите.

Халва с медом

Вам понадобится:
• 5 стаканов пшеничной муки
• 2 стакана топленого масла
• 2 стакана меда
Муку просейте через сито, положите в сотейник, влейте топленое масло, тщательно перемешайте. Обжарьте, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы золотисто-желтого цвета. Влейте мед и продолжайте обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелейте в тарелки, подровняйте и нарежьте кусочками квадратной формы.

Халва из семолины (манной крупы)

Вам понадобится:
• 2 стакана манной крупы
• 4 стакана молока
• 1 ст. ложка фисташек
• 250 г масла
• 2 стакана сахара
Сварите сироп из сахара и молока. В сковороде распустите масло, положите в него манную крупу и орехи, обжарьте на медленном огне, пока крупа не станет розоватого цвета. Снимите с огня и постепенно введите молочный сироп, размешайте, чтобы не было комочков, закройте крышкой и варите, время от времени помешивая, на слабом огне 5-10 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую халву выложите на смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5- 3 см, остудите и нарежьте на порции.

Решид – халва


Вам понадобится:
• 2 - 3 стакана пшеничной муки
• 8 яичных белков
• 2 яичных желтка
• растительное масло для фритюра
• 3/4 стакана меда
• 2 стакана сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• корица по вкусу
Яичные белки и желтки взбейте отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соедините их и, всыпая порциями муку, как следует вымешайте. Полученное тесто выложите на стол, разделите на порции весом 250 - 300 г. Каждый кусок раскатайте тонким кругом до 0,3-0,5 см. Сложите листы друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрежьте их по диаметру на две стопки. Каждую стопку сверните по ширине в трубочку и нарежьте как лапшу. Затем рассыпьте по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу жарьте в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета, выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно сварите мед с сахаром в течение 10-15 минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложите на противень, залейте уваренным медом, выровняйте, придавите руками по форме противня. Готовую решид-халву разрежьте на ромбики, охладите в течение получаса и посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.

Ореховый грильяж (Козинаки)
Вам понадобится:
• 2 стакана обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.)
• 1 стакан сахара
Сахар растворите в 1 стакане воды, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, до карамелизации. Всыпьте орехи, перемешайте и снимите с огня. Теплую смесь выложите на смазанный растительным маслом противень, разровняйте и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте ромбиками или квадратиками.

Медовый грильяж

Вам понадобится:
• 1 кг обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.)
• 1 стакан меда
• 100 г сахара
Смешайте мед с сахаром и доведите до кипения. Всыпьте в сироп орехи. Проварите в течение 10-15 минут. Готовую смесь выложите на смазанный растительным маслом противень, разровняйте и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте ромбиками или квадратиками.

Шаария (сладкая вермишель)

Вам понадобится:
• 500гр. самой тонкой вермишели (желательно длинной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 стакана сахара или по вкусу
• несколько зерен кардамона или ? ч. ложки корицы или ? ч. ложки ванилина
Длинную вермишель поломайте на куски длиной примерно 10 см. Обжарьте вермишель в растительном масле до розоватого цвета, затем влейте немного воды, так чтобы она лишь чуть прикрывала вермишель. Варите на медленном огне 5-7 минут до испарения воды. Затем всыпьте сахар, добавьте кардамон, корицу или ванилин. Помешивая, прожарить до растворения сахара, выложить на тарелку. Сверху посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Десерт «Радость халифа».

Вам понадобится:
• 1 стакан манной крупы
• 2 стакана кедровых орехов
• 2 стакана воды
• сок 1 лимона
• 1 стакан сахара
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• взбитые сливки
Перемешайте в кастрюле воду, лимонный сок и сахар, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, и, постоянно помешивая, проварите в течение 10-15 минут. В большой сковороде растопите масло, добавьте орехи и манную крупу и прожарьте, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и залейте сиропом. Добавьте корицу, хорошо перемешайте, снова поставьте на слабый огонь и проварите в течение 5 минут. Переложите смесь в блюдо или розетки. Подавайте десерт с взбитыми сливками теплым или охлажденным.
Взяла тут  http://www.liveinternet.ru/users/1611558/post84105975
Рубрики:  Национальная кухня
Выпечка

Метки:  

Кускус

Дневник

Среда, 01 Декабря 2010 г. 11:24 + в цитатник

Национальное блюдо жителей Магриба (Алжир, Тунис, Марокко). В прошлом еда бедняков, сегодня очень популярна в Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. Однако в каждой стране традиционное блюдо готовят по-своему.

 

Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем, пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано. 

 

Язык не повернется назвать это блюдо кашей, потому что кускус - пышное и ароматное блюдо, именно это блюдо готовит невеста для своего обручения: если кус-кус не понравится будущим свекрам - не бывать свадьбе.

В Сенегале кускус готовится в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кускус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

 

Сейчас во многих магазинах можно купить упаковки с полуготовой пропаренной крупой, которую достаточно залить кипятком. В Тунисе в  готовый кус-кус для остроты добавляют хариссу - жгучую пасту из чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Эту пасту иногда используют для маринования мяса, с которым подают кускус.

 

Блюда из кускуса очень хороши тем, что готовятся быстро. Когда нет времени на готовку, когда вы устали или просто не хотите готовить очередное необыкновенное блюдо на выручку придёт кускус. Понадобится всего 10-15 минут для приготовления постного блюда. Ну и всегда при желании можно добавить к нему рыбу или мясо.
 

Ингредиенты на 4 порции
кускус 400 гр
2 помидора
2 стебля сельдерея
1 жёлтый перец
зелень укропа и петрушки
соль, перец
4-5 ст.л масла
можно добавить грибы, в общем можно использовать все овощи, которые найдутся в холодильнике.

  • В кастрюлю налить воду, посолить и добавить 2-3 ложки растительного масла. Как только вода закипит, всыпать в кастрюлю кускус, перемешать, сразу же снять с огня,
    Накрыть крышкой и поставить “дойти” минут на 5.
  • Порезать все овощи кусочками. Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить овощи в течении 2-3х минут.
  • Смешать овощи с готовым кускусом. Подавать горячим.
    Приятного аппетита!!, musulmanka.ru
Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Аджарские хачапури лодочка

Дневник

Среда, 01 Декабря 2010 г. 11:29 + в цитатник
Итак...позвольте вашему вниманию представить несложный и незамороченный, но а-бал-ден-но вкусный рецепт

Такие хачапурики едала в прошлом году в Лоо на Черном море, часто вспоминала, а до приготовления что-то руки не доходили, ну вот, видимо звезды сошлись как им было нужно, я пообщалась с поваром-армяном, испросила подробности, и вот что получилось:

продукты и процесс приготовления:

- простое дрожжевое тесто (у меня магазинное, в качестве экономии времени)
- сыр "Сулугуни"
- яйца по количеству приготовляемых "лодочек" + на обмазку
- масло сливочное
- зелень, специи

Аджарские хачапури

далее, раскадываем лепешки диаметром 20-25 см..(у меня из 500гр теста получились 3 лепешечки),
и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра "Сулугуни"

Аджарские хачапури

затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.

Аджарские хачапури

(переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра

Аджарские хачапури

теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить
в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С

Аджарские хачапури

следим за процессом выпечки... когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова отправляем в духовку

Аджарские хачапури

когда белок яйца затянется -- хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).
Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. зелень на усмотрение.

Аджарские хачапури

Терпение вознаграждено:
садимся за стол, на широкой тарелке хачапурик, присыпанный зеленью. Вдохните аромат...
Отламываем кусочек хачапури, обмакиваем его в яйцо с маслом и отправляем в рот.

Ммммм...... ЖИЗНЬ ПРЕКРАСНА!!! (взято с kulinaria.nnm.ru)

Аджарские хачапури


 

Рубрики:  Национальная кухня
Выпечка

Метки:  

Рахат лукум

Дневник

Среда, 01 Декабря 2010 г. 11:33 + в цитатник
картинка

Рахат-лукум – кондитерское изделие, которое относится к группе восточных сладостей типа мягких конфет.
Производится из сахара, патоки, крахмала с наполнителями из целых ядер обжаренных орехов или без них, с применением различных вкусовых и ароматических добавок.
Изготовлением традиционного рахат-лукума, так же как и халвы, занимаются специально обученные повара – кандалачи.

картинка
картинка

Рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир. Он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости.

картинка

По другой версии, султан приказал лучшим кондитерам Оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам. В результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. Али Махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой.

картинка

Лукум хранили в драгоценных шкатулках из кости, а надкусывали только в тех случаях, когда надеяться уже было не на что. Чем горче становилась жизнь, тем меньше становились кусочки лукума. Поначалу лукум подавался как особое лакомство при дворе падишахов, но вскоре стал известным и любимым лакомством среди простых людей, и его производство широко распространилось.

картинка

Незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте.

картинка

Али Махиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. В центре Стамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки.

картинка
картинка
картинка

Рахат-лукум начали продавать по всей Оттоманской империи и за ее пределами. Он стал привычной составляющей кухни балканских и ближневосточных стран. В XIX веке его привезли в Западную Европу, где турецкое лакомство, прекрасно подходящее к чаю, особенно полюбилось англичанам. Рахат-лукум был любимой сладостью Наполеона и У. Черчилля.

картинка

Ко всему прочему, лукум, помимо приятных, имеет и полезные свойства.
Орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессонице. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.

картинка

Рецепт настоящего турецкого рахат-лукума:

Для сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.
Для крахмального молока: 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 200 г холодной кипяченой воды.
Для обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.
Для варки рахат-лукума: 3-4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа (см. выше), 100 г очищенных орехов (миндаля, фундука), 1 щепотка шафрана или куркумы.

Приготовление:

1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

Рахат-лукум по-алжирски

1 кг сахара-рафинада
1 литр холодной воды
150 г измельченного миндаля
800 мл воды комнатной температуры
100 мл лимонного сока
розовый сироп
150 г крахмала
смесь для обсыпки из сахарной пудры и крахмала
растительное масло для смазывания противня

Приготовление:

В 800 мл воды добавить 50 г лимонного сока, сахар и варить до тех пор, пока не образуется сироп вязкой консистенции. В него влить холодную воду, смешанную с крахмалом, после чего массу варить до появления густоты и дополнить миндалем, розовым сиропом и остатками лимонного сока. Рахат-лукум уложить трехсантиметровым слоем на подогретый противень, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла. Поверхность необходимо разровнять, а затем поставить сладость в холодное место. После того, как она будет готова окончательно, разрезать ее на маленькие прямоугольники и посыпать сахарной пудрой с добавлением крахмала. При хранении продукта нужно следить за тем, чтобы на него не попадала влага, поэтому лучше использовать для этого посуду с плотно прилегающей крышкой. Подается рахат-лукум по традиции во время питья кофе на стеклянных или фарфоровых тарелочках вместе со стаканом воды.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

Сютлач (турецкий рисовый пудинг)

Дневник

Четверг, 02 Декабря 2010 г. 11:01 + в цитатник

Сютлач - молочная сладость

 

Ингредиенты:
1 кг холодного молока
1,5 чайных стаканчика риса
1 литр воды
2 столовые ложки рисовой муки
2,5 стандартных стаканов сахарного песка
корица на посыпку

Приготовление:
1. 1,5 чайных стаканчика риса тщательно промыть, влить 1 литр воды и поставить кастрюлю на огонь. Проварить до выпаривания воды
2. Влить холодное молоко. Промешав 1-2 раза, доведите до кипения.
3. В это время, в чашке смешайте 2 столовые ложки рисовой муки с 1 стаканом холодной воды. Взяв из кастрюльки 1-2 половника закипающего молока, добавьте в смесь рисовой муки. (рисовая мука должна нагреться)
4. рисовую муку заливаем в кастрюлю, помешивая, варим 10 минут
5. добавьте 2,5 стакана сахара, перемешайте и прокипятите смесь 1-2 раза.
6. разлейте сютлач по чашам. как остынет, посыпьте сверху корицей.

 

Еще хорошо добавить столовою ложку крохмала( можно вместе с рисовой мукой) для того чтобы не был жидким, и 1 пакетик ванилина для вкуса. И если хотите чтобы сютлач не был приторно сладким добавьте 2 стакана сахара.

Рубрики:  Национальная кухня

Метки:  

 Страницы: [3] 2 1