Приготовляется из сдобного теста и разделывается в форме круглых лепешек, густо обсыпанных по поверхности сахарной пудрой. В 1 кг содержится не менее 15...17 шт.
Мука пшеничная высшего сорта - 554 гр
Масло сливочное 277 гр
Сахарная пудра - 249 гр
Мед - 55 гр
Гвоздика - 2,2 гр
Выход 1000 гр
____________________________
Способ приготовления. Масло сливочное растирают 5...10 мин до получения легко мажущейся консистенции, добавляют сахарную пудру, гвоздику и перетирают еще 8...12 мин. Когда масса приобретает однородную консистенцию, добавляют равномерно, небольшими порциями муку и мед и тщательно замешивают 10...15 мин до образования светло-желтой окраски. Необходимо следить за тщательной перетиркой теста, так как в противном случае готовые изделия получаются твердыми, ломающимися с трудом. При ручном замесе продолжительность замеса увеличивается на 5...8 мин. Температура теста +18...19Ц. Для приготовления этого изделия желательно употребление муки, содержащей до 30% клейковины. Вымешанное тесто сразу разделывают, развешивают на порции весом по 60 гр. Каждую порцию выкатывают в булочку круглой формы и укладывают на сухие протертые противни. Разделку нужно производить быстро во избежание затягивания теста.
Выпекают при температуре +160...180Ц в течение 35...40 мин. В результате такого способа выпекания на поверхности образуются трещины, являющиеся характерным признаком этого продукта. После выпечки курабье охлаждают 35...40 мин, затем обсыпают их густым слоем сахарной пудры.
Характеристика изделия. Печенье имеет круглую форму, покрытую трещинами, цвет белый или слегка желтоватый.

Серия сообщений "Печеньки":
Часть 1 - Бискотти с изюмом и миндалем (сухарики)
Часть 2 - Миндально-маковое печенье
...
Часть 7 - Лимонное печенье
Часть 8 - Орешки со сгущенкой
Часть 9 - "Курабье кабардинское"
Часть 10 - Ореховые рулетики
Часть 11 - Шоколадное печенье с шоколадными ирисками
...
Часть 13 - Печенье Апельсиновая нежность
Часть 14 - печенье " ушки"
Часть 15 - Печенье "Мишка Коала"