Ингредиенты

1) Много терпения 2)200г белой муки 3) 30г цельной муки 4) 100г закваски (за рецептом идите к маме Таси - mama tasi) 5) 150 мл тёплой воды 6) 100г маслин (удалить косточки разрезая напополам), больших, мясистых и вкусных как каламата или тасос. 7) 2 ч. ложки орегано (у меня прованская смесь) 8) Ол. масло для разделки теста (в оригинальном рецепте не упоминалось, она раскатывает тесто подпыляя мукой) 9) 1ч. ложка соли

 

1) Смешать сухие ингридиенты; обе муки и соль. 2) Влить опару и воду и замесить тесто. Месить 10 минут (ага руками, приятно и калории сжигаем) пока не будет очень мягкое, эластичное и гладкое тесто. 3) Смазать шар теста ол. маслом, положить в миску и прикрыть полотенцем или надеть на миску полиэтиленовый мешок. Дать тесту подняться вдвое и чуть больше. Примерно 3 часа, в зависимости от активности закваски. (В последний раз я делала закваску из яблок, рецепт у мамы Таси, был ещё и аромат особенный от теста) 4)Обмять тесто. Выложить на помазаный ол. маслом стол и костяшками пальцев нажимая на тесто создать прямоугольник длиной 40см. 5) Распределить кусочки маслин и душистые травки по прямоугольнику. (тут я не сдержалась и побрызгала поверхность ол. маслом, уж очень оно хорошее в этом году) Свернуть прямоугольник в рулет. Покатать немного что бы был как колбаса 60см. 6) Поднять этот рулет и поместить его на противне с бумагой для выпечки (или смазаный маслом, кому что по вкусу). Соединить концы и содать этакий калач. Защипать швы соединения. Опять надеть на противень мешок и дать поднятся вдвое. 2 часа. 7)Духовку нагреть на максимум какой есть. Поставить сосуд с горячей водой на дно духовки и если есть прыскалка, побрызгать в центр духовки немного воды. Нам нужна влажность. 8) Очень тонким и острым лезвием сделать неглубокие надрезы на калаче (например крестики или букву Х) и поставить в горячую и влажную духовку. 9) Печется очень быстро, минут 10-15. Должен быть тёмно-золотистый и издавать глухой, пустой звук, когда стучим по донышку. 10) Есть тёплым, почти тут же.