Салатная заправка

Ингредиенты на 100 г :

1/2 ст. растительного масла,

2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты,

1 ч. ложка сахара,

1/2 ч. ложки соли,

молотый черный перец или горчица на кончике ножа.

Приготовление:

Для приготовления салатной заправки нужно взять необходимое количество растительного масла, добавить 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар, соль, молотый черный перец или горчицу и все тщательно перемешать.

Сметанная заправка

Ингредиенты на 100 г :

3 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты,

1 ч. ложка сахара,

1/2 ч. ложки соли,

щепотка черного молотого перца,

половина яичного желтка.

Сметанную заправку готовят следующим образом. Сметану нужно смешать с 3 %-ным раствором уксусной кислоты, сахаром, солью, молотым черным перцем и желтком сваренного вкрутую яйца. Все тщательно перемешать и полученной массой заправить салат.

Масляная салатная заправка

Ингредиенты:

1 стакан растительного масла,

1 стакан 3% -го уксуса,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

Приготовление:

Масло, уксус, сахар, перец и соль соединить, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Заправка идеально подходит к овощным салатам. Ее можно хранить в закрытой посуде из темного стекла.

Черный перец можно заменить красным или белым.

Заправка «Провансаль»

Ингредиенты:

2 ст. ложки растительного масла,

125 мл 3%-ю уксуса,

1 яичный желток,

1 ч. ложка горчицы,

соль.

Приготовление:

Желток растереть с солью, добавить горчицу, растереть в однородную массу. Маленькими порциями, непрерывно помешивая, добавить ох лаж денное растительное масло.

Смесь должна загустеть, После этого влить уксус и тщательно перемешать. Готовая заправка должна иметь консистенцию сметаны.

«Провансаль» - особенно хорошо подходит для рыбных салатов.

Майонез

 Ингредиенты:

1 яичный желток,

3 ст. ложки растительного масла,

1 ч. ложка винного или фруктового уксуса,

0,25 ч. ложки горчичного порошка,

0,25 ч. ложки белого молотого перца,

чесночный порошок,

травяная соль.

Приготовление:

Яичный желток тщательно взбить. Продолжая взбивать венчиком, понемногу добавить масло. Взбивать, пока масса не приобретет консистенцию густого крема.

Добавить уксус, горчичный порошок, перец, слегка посолить, всыпать немного чесночного порошка. Тщательно перемешать.

Соус подходит к любым салатам.

Готовить его нужно непосредственно перед употреблением.

Даже если он получился жидким, позже майонез загустеет, станет кремообразным.

 Масло необходимо вливать тоненькой струйкой, а мешать надо пока майонез не станет плотным, дрожащим.

Если яичные желтки оседают, то у вас нет причин для тревоги!

Слейте масло, добавьте к яйцам свежий желток и повторите взбивание сначала.

Соус "Основной"

6 ст. ложек растительного масла,

3 ст. ложки уксуса,

1 ч. ложка сахара,

щепотка соли.

Необходимо влить в чашку растительное масло, взбить его с помощью венчика, время от времени подливая 3 %-ный раствор уксусной кислоты.

В полученную массу добавить сахар, соль, приправы.

Таким соусом можно заправить любой салат.

Соус "Чесночный"

1/2 ст. сметаны,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка лимонного сока,

зубчик чеснока,

1 ч. ложка сахара,

1 ч. ложка кетчупа,

паприка,

соль.

Для приготовления острого чесночного соуса нужно с помощью давилки измельчить чеснок.

Смешать чесночную кашицу с солью и сахаром, после чего добавить в образовавшуюся массу растительное масло, лимонный сок и паприку, влить взбитую с помощью венчика сметану и кетчуп. По желанию в заправку можно добавить предварительно измельченную зелень петрушки и укропа.

Подобную заправку лучше всего использовать при приготовлении салатов из болгарского перца и помидоров.

Соус "Сырный"

2 ст. ложки творога,

2 ст. ложки сметаны,

1 ч. ложки горчицы,

50 г сыра твердых сортов.

При приготовлении соуса необходимо творог тщательно растереть со взбитой сметаной, после чего в полученную кашицу добавить горчицу и предварительно натертый на терке с мелкими отверстиями сыр твердых сортов.

Такой соус является превосходным дополнением к салатам, приготовленным из свежих огурцов, редиса или помидоров.

Соус "Зеленый"

1/2 ст. кефира или сметаны,

1 огурец,

укроп,

петрушка,

зеленый лук,

соль.

Этот соус нужно готовить следующим образом. Следует натереть на терке с мелкими отверстиями свежий огурец, добавить кефир, измельченную зелень петрушки, укропа и лука, соль.

Обычно таким соусом заправляют картофельные, мясные и яичные салаты.