Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость  его приготовления. Его готовят повсеместно, а  в некоторых регионах с шурпы  даже  начинается свадьба.  

Свадьбы у узбеков начинают праздновать  рано утром и заканчивают через 2-3 дня.  А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа,  и наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества.

Шурпа  очень любима  домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и  заняться другими делами по хозяйству.

Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он  практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет  от простуды и хвори.

 Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон.  Весной в него добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если  вместо картофеля положить  айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Нам понадобится на 6-8 порций:

1. Баранина ( грудинка и тазобедренная часть)  600-700гр

2. Жир внутренний (сальник)  30-40гр  -  на любителя

3. Лук  300гр

4. Морковь  200гр

5. Репа  200гр

6. Перец болгарский 100гр

7. Помидоры  100-150гр

8. Картофель  200-300гр

9. Перец чили  1шт  ( по желанию)

10. Соль, зира, перец, кориандр, базилик   по вкусу

11. Зелень - кинза, укроп, зеленый лук ( для посыпки)

Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см , положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон  щепотку  соли, для того чтобы  быстрее  выварилась пена из мяса .  
Очень важно тщательно снимать пенку  , т.к.  бульон должен  получиться  прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.

Когда пена снята, добавляем овощи:  лук  нарезанный  полукольцами,  морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами.  
У помидоров  вырезать  плодоножку,  а с другой стороны сделать крестообразный  надрез и тоже  положить в казан  целиком.  Через минуту  помидоры извлечь из бульона и,  сняв  кожуру,  вернуть в казан.

Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст  супчику еще больше вкуса.

Когда мясо  в бульоне отделится  от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки.  Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного  картофеля  и  варить до готовности.

 При общем застолье мясо и картофель  извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде . А бульон с остальными овощами  наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают  мелко рубленной зеленю.

Совершенно неповторимой Вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой.  Если таковой нет, тосты из белого хлеба подойдут не хуже.

КСТАТИ:
Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей  теряется, и бульон становится мутным и не вкусным.