В кабардинской кухне есть два интересных и любимых мною рецепта: фасолевый суп с вяленым мясом и фасолевый соус.
Есть некоторые правила и секреты в приготовлении фасоли.
1. Фасоль нужно предварительно замочить – это делается для того, чтобы уменьшить процесс газообразования в кишечнике, и чтобы она поскорее сварилась, соответственно, в ней останется больше витаминов и полезных веществ.
2. Замачивать надо только в холодной воде, на 7-8 часов – желательно в холодном месте или в холодильнике. Если замочить в горячей воде фасоль «стеклеенеет», если оставить в теплом месте она закиснет.
3. Фасоль варят на медленном огне, не допуская бурного кипения. Как только закипит желательно слить воду и залить холодной из под крана.
4. Фасоль не солят в процессе варки. Солят только готовое блюдо.

Начнем с супа.


Фасоль замочим, оставим на ночь и утром поставим на небольшой огонь.


Когда фасоль сварится добавляем туда нарезанную ломтиками сырую картошку,

сырую морковь,


затем в конце добавить зажарку


и нарезанное кусочками вяленое мясо


Также в суп желательно добавить нарезанный кольцами острый перец и болгарский перец.

Суп готов.