ЛАЗАНЬЯ С МЯСНЫМ СОУСОМ


12 тоненьких листов лазаньи ( свежая паста)
600 г говяжьего фарша, нежирного
700 мл томатного пюре или протёртых помидоров
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика
2 ст.л. ол.масла
100 мл молока
375 г моццареллы
100 г тёртого пармиджано
соль
перец
- приготовить соус. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в масле, налитом в большую кастрюлю.
- добавить морковку, почищенную и нарезанную на мелкие кубики и стебельки базилика.
- через несколько минут добавить фарш и обжаривать его 5-7 минут, часто помешивая, пока он не посветлеет.
- влить молоко, потушить мясо, пока молоко не выпарится. Затем добавить рубленные томаты, убавить огонь и тушить 1 - 1,5 часа. В конце посолить, поперчить по вкусу.
- нарезать моццареллу на тонкие ломтики.
- начать сборку лазаньи: в прямоугольную форму налить на дно немного соуса, (практически, только смазать), выложить 1-1,5-2 листа пасты. ( написала так, потому что размеры листов и форм у всех разные, я в свою кладу лист и четверть. wink)
- на лист пасты положить 2-3 ложки мясного соуса, разровнять, посыпать пармиджано, порвать руками мелко 2-3 ломтика моццареллы и раскрошить их на соусом. Добавить пару листиков базилика и покрыть вторым слоем пасты.
- продолжить таким образом, чередуя слои и этом порядке, пока не закончатся ингредиенты.
- вопреки всеобщему мнению, я не всегда делаю последний слой из пасты. ИНогда это бывает и мясным соусом. НО в любом случае, что бы ни оказалось наверху, всё это покрывается хорошей горстью пармиджано и слоем моццареллы.
- запекать в предварительно разогретой до 200* духовке 15-20 минут. В конце можно включить гриль, чтобы подрумянить сыр.
- если листы пасты сухие, то выйти из этого положения просто: нужно
1. сделать пожиже соус
2. обильнее смазывать соусом пласты
3. запекать подольше, минут 30-35.
Всё-таки лазанья очень сытное и калорийное блюдо! Поэтому ни закусок и других блюд готовить в тот же день не советую. А подать её можно с зелёным салатом.
Обычно я делала лазанью с двумя соусами и мне не очень это подходило по вкусу. А вот такой вариант мне показался более вкусным и более легким. В соус добавила стебли сельдерея, а вместо молока красное сухое вино. Листы пасты предварительно никогда не отвариваю, делаю соус более жидким и перед запеканием даю постоять 15-20 минут, с пастой Барилла, гарантирую, что все хорошо пропечется и будет ну очень вкусно! Делаю в большой и высокой форме. Оставляю место до края формы, чтобы при запекании лазанья не "убежала", если надумает подняться) Ровно разрезать можно после того, как она остынет, а также отлично переносит заморозку и не теряет своего отличного вкуса при дальнейшем размораживании.

Вот так лазанья выглядит перед запеканием, в качестве формы пользую контейнер для вакуумного хранения.

Котлеты по-венски



Ингредиенты
Нежирная свинина (корейка) – 800 гр.
Яйца – 2 шт.
Майонез 67 % - 200 гр.
Сушеный чеснок – 1,5 чайной ложки
Крахмал картофельный – 4 ст.ложки
Черный молотый перец
Соль
Растительное масло
Сливочное масло – 1 ст.ложка
Способ приготовления
Свинину вымыть, тщательно обсушить полотенцем, чтобы вода не попала в фарш, перемолоть на мясорубке, добавить майонез, чесночный порошок, свежемолотый черный перец по вкусу (я добавила половину чайной ложки), яйца, взбитые с солью (я добавила чайную ложку без верха), крахмал.
Фарш хорошенько перемешать и поставить в холодильник на 5 часов.
После этого сформировать влажными круглые котлетки диаметром 7 см.
Жарить на растительном масле, на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Обжаренные котлеты выложить на большую тарелку, смазать верхний слой слегка размягченным сливочным маслом, накрыть пластиковой крышкой. Поставить в микроволновку, включенную на среднюю мощность на 10-12 минут.
Пошаговые фото рецепта
  
  

В следующий раз попробую заменить майонез хорошей некислой сметаной с добавлением готовой горчицы, тогда котлеты будут супер-натуральными.

Котлеты в соусе из плавленного сыра.



Ингредиенты:
500 гр фарша
1 лук
1 яйцо
черствый батон
сыр плавленный с грибами
итальянские травы
зубок чеснока
укроп
1 ст ложка муки.
Способ приготовления:
Делала куриные котлетки с сыром от wany05 - Восхитительно вкусные!!!!
Сыр внутри - очень понравилось.
Предлагаю приготовить котлетки тушенные в сыре снаружи.
Итак.
Мясо перекрутить с луком на мясорубку.
Смешать с яйцом и размоченной булочкой.
Добавить итальянские травы, соль, перец.
Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
Измельчить укроп и зубчик чеснока.
Смешать с плавленым сыром.(у меня сыр с грибами)
Выложить сыр в сковородку с котлетами, добавить воды.
Тушить до готовности на плите или в духовке.
В конце загустить мукой.
Соус получился очень вкусный, котлетки в нем пропарились и стали мягенькие, ароматненькие!
Очень вкусно!
Приготовьте и вы!
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта:
  
  

Это восточное блюдо (азербайджанское) - тефтели



Для блюда необходимо сначала приготовить тефтели.
300-400 гр говядины, лук, зелени всякой. все это проводится через мясорубку.
добавляем 1 яйцо, немного риса, и соль перец.
Берем сковороду, желательно глубокую с толстым дном. Раскладываем на ней в два слоя картофель, нарезанный кружочками (толстыми, примерно 5 мм)
На картофель выкладываем тефтели. Сверху обсыпаем тертой морковью (1штука) луком (1шт), можно болгарским перчиком (нарезанным соломкой). Сверху все заливаем стаканом (неполным) теплой воды + 1 ст ложка томатной пасты. Солим и перчим.
Если мясо жирное, то масло не добавляем, если не жирно, можно добавить кусочек сливочного масла.
Ставим на маленький огонь. И готовимдо готовности риса в фарше. В конце обсыпаем блюдо сывежей зеленью (Киндза, петрушка и базилик)

Отбивные из фарша


Хочу предложить рецепт отбивных, но из фарша. Поверьте, на вкус вы их не отличите от настоящих отбивных. Если у вас нет мяса или отбивать не хочется, предлагаю воспользоваться моим рецептом. Нам понадобится:
Фарш любой
Соль, перец.
Для панировки:
Мука
Яйца
Способ приготовления.
Очень важно что бы фарш был не жидким.
В фарш добавить соль и перец. Ничего больше давать не надо, а то будет вкус котлет. Из фарша сделать шарики,



которые потом в ладони, смоченной водой, или на доске расплюснуть в лепешки толщиной не меньше 0.5 см. Придать им форму отбивных.



В тарелочке взбить яйца, в другую насыпать муки.



Осторожно пальцами обеих рук взять отбивную и запанировать в муке а потом обмакнуть в яйца. Жарить на постном масле.





Если они во время панировки будут рваться, ничего страшного, на сковородке при обжаривании они превратятся в настоящие крепкие отбивные.

Фаршированные улитки   макароны ракушки 200 г. фарш 200-300 г. помидоры средних 3-4 шт. сыр 100-150 г. красное вино 80 мл томатная паста немного чеснок по вкусу зелень растительное масло соль, перец для соуса: молоко или сливки 1 ст. мука 1 ст. ложка сливочное масло     Ракушки отвариваем до полуготовности. Сливаем воду  Лук, чеснок нарезать и обжарить в масле, к ним добавить  фарш, пока он будет жарится его необходимо постоянно  перемешивать и разбивать комочки,Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду, делаем надрезы и снимаем шкурку. Режем на кусочки.  Добавляем к фаршу помидоры, тушим.   Постепенно добавляя  зелень, чуть томатной пасты,  вино, сольПока готовится начинка делаем соус, что – то вроде классического  “Бешамель”. На сковородке растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и быстренько размешиваем, чтобы не образовывалось комочков. Молоко, предварительно подогретое, небольшими порциями вливаем в смесь масла и муки, постоянно перемешивая. Доводим до кипения и тушим около минуты. Чуть солим, щедро перчим. Соус должен немного загустеть.  Даем фаршу остыть и начинаем начинять ракушки. Складывая в форму, дно которой немного польем соусом Заливаем соусом  Сверху посыпаем  сыром. Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, минут на 15-20  Все! Приятного аппетита!

Котлетки

Рецепт был взят на просторах инета. Вызвал у меня удивление, решила попробовать.
Результат поразил воображение.
Очень мягкие котлетки получаются из свинного фарша и печени. "Дружба" двух этих продуктов даёт очень нежный и мягкий вкус.
Нам понадобится:
300 гр свинного фарша
300 гр свинной печени
1 луковица
1 яйцо
черствый белый батон ¼ часть
манки 100гр
молоко 100гр
соль, перец чёрный молотый.

Обычо в фарш нужно что-то добавлять, чтобы сделать его мягче. У каждого есть свои секреты. В нашем случае добавляем белый батон.
Печень пропустить через мясорубку или обработать блендером.
Добавить фарш.
Лук обработать удобным для Вас способом до состояния кашицы.
Эту кашицу и добавляем в мясную смесь, солим, перчим, вбиваем яйцо.
Четверть черствого белого батона без корки,
Батон лучше пропустить через мясорубку.
Добавить100г манки,замоченной в молоке, все смешать
Формируем котлетки и обжариваем их в растительном масле.
Формируем это громко сказано, скорее выкладываем ложкой, смесь по консистенции как густая сметана.

ЛЕНИВЫЕ БЕЛЯШИ ДРОЖЖЕВЫЕ


СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
1.5 стакана молока
1 ч.л. сухих дрожжей или 20 г свежих
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 ч.л. cоли
Около 2 стаканов муки
1 столовая ложка растительного масла

Для начинки:
200 г мясного фарша с луком
Соль, перец

Растительное масло для обжаривания
Из такого количества ингредиентов у меня получилось 15 беляшей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте соль, сахар, яйцо.
Добавьте муку до густоты теста для оладий т.е. до такой консистенции, чтобы тесто уже не стекало с ложки, а лениво сползало.

Добавьте растительное масло, размешайте и оставьте в теплом месте для подъема. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза. Обычно для первого подъема требуется минут 40.
Подошедшее тесто размешайте – осадите. Опять накройте и оставьте в тепле для вторичного подъема. После того как тесто подойдет во второй раз, можно начинать печь беляши. Тесто больше не размешивайте!
Для начинки возьмите любой мясной фарш, посолите, поперчите. Если фарш густоват, добавьте немного водички. В результате у вас должна получиться не густая, но и не жидкая! мясная смесь.
Сформируйте из фарша небольшие лепешки.
Разогрейте в сковородке растительное масло.
Выложите ложку теста, разровняйте. Если тесто плохо сползает, можно смачивать ложку в воде или растительном масле.

Сверху положите мясную лепешку.

Сверху еще одну ложку теста и распределите его таким образом, чтобы мясо было полностью закрыто.

Обжаривайте под крышкой на медленном огне до румяности с двух сторон.

После того как все беляши будут обжарены, разрежьте один и проверьте на готовность мяса. Обычно с этим все в порядке, но если вдруг сыровато, доведите их до готовности в духовке или микроволновке.
Приятного вам аппетита!
Из блога Elen Berg
Кухарка.ру

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

Посмотреть на Яндекс.Фотках


Ингредиенты:
400 г капусты
500 г фарша
1 стакан отварного риса
1 морковка
1 луковица
1 стакан сметаны
1 стакан томатной пасты
панировочные сухари
соль
перец
растительное масло
Капусту мелко порезать, опустить в воду и немного поварить.
Затем воду слить, капусту немного отжать.

Морковку натереть на средней тёрке и потушить.
Лук мелко покрошить.
Смешать фарш, рис, морковь, лук.
Добавить капусту, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке

Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо).

Смешать сметану и томатную пасту.
Голубцы выложить в форму для запекания, залить получившимся соусом, поставить в духовку. Жарить при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Картофель с тефтелями в горшочке.
 Из фарша, лука и специй сделать маленькие тефтели и быстро обжарить на большом огне до корочки, в конце добавить лук полукольцами. 
Картофель порезать крупными кусками. 
1способ- сложить в горшочек; 
2способ- обжарить на масле из под тефтелей, тоже быстро и на большом огне, а в конце выдавить пару зубчиков чеснока. 
В горшочек складываем картофель, слой моркови колечками, тефтели с луком, присыпаем кукурузой (лучше брать консервир., т.к. моя отварная чуть задубела), трем помидор. Слои солим. Заливаем 4-6 ложками бульона (воды) и отправляем в духовку минут на 30- 40.

Получается очень вкусная и сочная запеканочка

Сначала приведу текст автора:
„...по принципу лазаньи...только вместо листов лазаньи - отваренные капустные листы (без жесткой части). Фарш готовится как на голубцы, т.е. мясо с приваренным рисом, специями, чесноком. Есть там и овощной слой: немного обжаренные морковь и петрушка (на крупной терке), цветная парика (соломкой), лук-порей, мякоть помидоров без кожи и семян (кубиками), зелень укропа и петрушки. Начать слоем мяса с рисом, затем капуста, овощи, капуста, мясо с рисом+остаток овощей, капуста. Заливка: сливки 200 гр. + 2 яйца - немного взбить вилкой. Капустные листы уже в форме протыкать шпажкой, чтобы все слои могли пропитаться заливкой. Сначала тушить мин. 30 под крышкой при температуре 200 град. Потом крышку открыть, намазать сверху майонезом и запекать до красивой корочки еще минут 20 при температуре 180 град. Получается очень сочно и сытно!! ВКУСНО!! )“ Милка Сейфертова

Теперь, как готовила это блюдо я...

Ингредиенты:
Капуста свежая — 1 средний кочан

Мясо (50%говядина + 50%свинина) — 1 кг
Рис сухой - ½ стакана
Лук репчатый — 1 большая шт.

Морковь — 3 больших шт.
Корень петрушки — 3 шт.
Болгарский перец мясистый — 1 большая шт.
Помидоры — 3 средних шт.
Лук-порей (белая часть) — ок. 25 см
Чеснок - ½ головки
Травки — сухие укроп и петрушка

Сливки 12% - 200 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Майонез + сметана — на обмазку
Соль, перец
Растительное масло (подсолнечное, оливковое, сурепковое и др.) для овощной пассеровки
Жир (сливочное масло, смальц) для смазывания формы.

Приготовление:
1. Перемолоть мясо и луковицу.
2. Подварить рис. Для этого нагреть воду до кипения, забросить промытый рис и выключить огонь. Через 20-30 минут рис слить и дать остыть. Подваренный рис положить в луково-мясной фарш.
3. В фаш добавить травки, соль, перец и тщательно перемешать.
4. Морковь и корень петрушки натереть на терке с большими дырочками.
5. Болгарский перец порезать небольшими кубиками. Лук-порей — полукольцами.
6. С помидоров снять шкурку (предварительно на несколько минут залить кипятком) и порезать их небольшими кубиками.
7. Чеснок порезать произвольно.
8. Все овощи (пп. 4-7) пассеровать в сковороде на растительном масле. Подсолить. Можно добавить травки-приправки.
9. Капусту (целые листья) подварить обычным способом.
10. Яйца разболтать венчиком со сливками до однородной массы.
11. Духовку разогреть. Я свою грею не больше, чем на 180 град. Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке.
12. Глубокую емкость для запекания щедро смазать жиром и выложить на дно слой фарша (2/3 всего количества). На фарш разложить в один слой с нахлестом капустные листы. Следующий слой — 2/3 пассерованных овощей. Далее капустные листы. Третий слой: остаток фарша и сразу на него остаток овощей. И сверху опять покрываем капустными листами. Уложенные слои часто проколоть до самого дна и залить яично-сливочной смесью.
13. Запекать при закрытой крышке минут 30. Потом крышку снять, поверхность намазать смесью майонеза со сметаной и запекать еще около 30 минут.

ХАНУМА


для теста:
мука - 2 ст. (примерно - 400 гр.)
вода кипяченная, чуть теплая - 0,5 ст.
яйцо сырое - 2 шт.
соль 0,5 чайн. лож.
растительное масло - 1 ст. лож.
на подпыл - с полстакана муки.
для соуса:
луковица - 1 шт.
перец сладкий - 2 шт.
помидоры - 3 - 4 шт.
острый перчик 1 маленький стручок
(можно половинку, если не любите острое)
чеснок - 2 - 3 зубчика
зелень базилика и укропа.
соль, перец, 1 чайн. лож. сахара
растительное масло - 3 - 4 ст. лож.
для фарша:
0,5 кг. мякоти говядины или баранины
2 - 3 средние луковицы
соль, черный перец.

Замесить тесто. Поставить в теплое место для расстойки.
На час. В течение этого времени - пару раз вымесить.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, через крупную решетку. Добавить соль. черный перец, перемешать.

Овощи помыть, почистить. Нарезать - лук мелким кубиком
или полукольцами - как нравится, помидоры и перец - кубиком, чеснок и острый перчик - очень мелно нашинковать,
зелень - мелко.

Лук обжарить до золотистого цвета, добавить сладкий перец
и помидоры, потушить на среднем огне минут семь-десять. Подсолить, добавить сахар, зелень, чеснок, острый перчик, перемешать и убавить огонь до очень медленного,
накрыть крышкой и потушить еще минутки три.



Тесто раскатать в тонкий, продолговатый сочень.

На тесто ровным слоем выложить фарш.

Свернуть ровным рулетом

Разрезать на ровные колбаски, примерно в 5 см.

Защипнуть каждую колбаску с одной стороны

В сковороде разогреть две-три столовые ложки масла, выложить туда наши рулетики, поджарить на среднем огне минутки две, чтобы донышки чуть прижарились.

В соус добавить примерно 150 гр. кипятка, перемешать
и аккуратно, ложкой выложить соус в сковородку, между рулетиками. Довести до кипения, убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и томить 30 минут.

взято из дневника Geroma

Фаршированные перчики. В этот раз я решила перчики сделать по-новому, видела этот способ несколько раз в кулинарных сайтах и блогах, в разных вариациях. Предлагаю свой вариант. Продукты. 6 красных сладких средних перчика 400 г. говяжьего постного фарша 1 крупная луковица 1 средняя морковка 2 средних помидора или 1 крупный Растительное масло 2 овощных бульонных кубика 1 чайная ложка сушеного молотого чеснока Черный перец Майонез 100 г. неострого сливочного сыра Перчики помыть разрезать вдоль пополам, вынуть семена и очистить от мякоти Лук, морковку почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке Обжарить в растительном масле. Соединить обжаренные овощи с фаршем. Хочу отдельно отметить - фарш обязательно нужно брать нежирный, постный.Добавить раскрошенные овощные кубики ( у меня кубики - "Прованские травы")и чеснок Хорошо перемешать Нафаршировать половинки перцев, уложить в сотейник На каждый перчик положить ломтик помидора, сверху смазать майонезом (а лучше было бы - сметаной, в следующий раз именно со сметаной сделаю, не очень майонез люблю) В сотейник влить один стакан кипятка и поставить в разогретую духовку В духовке, при 200 градусов запекать примерно 20 минут. Потом вынуть сотейник, посыпать тертым сыром И запекать еще минут 10.Но здесь нужно смотреть, пока сыр не расплавиться и подрумянится. К перчикам можно подать легкий овощной салатик, а если есть желание - на гарнир - рассыпчатый отварной рис.... Приятного аппетита!!! источник

А секрет состоит в приготовление фарша! Это фарш-мажор от Сержа Марковича...могу сказать только одно, котлеты, а сегодня у меня голубцы, из этого фарша идеальны!!! Вкусные, мягкие, сочные,.... Оригинальный рецепт: * 1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность. 2. Выбираем при этом мясо по постнее: не более 10-15% жира. 3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку. 4. А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины — 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?) 5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20. 6. Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток — масса вообще будет идеальной! 7. И только теперь наш фарш идеальный. И все, чтобы вы из него не начали готовить, получится лучше, чем у других. Если, конечно же, они тоже не прочитают эти секреты.* так вот, приготовила я фарш, точно по рецепту соль, соду, паприку добавила, хорошенько вымесила и в холодильник убрала через три дня ....( да, запаха от фарша нет....я уж подумала, за три дня то стухнет, ан нет.....) нарезаем мелко лук отвариваем рис все смешиваем с фаршем шинкуем мелко капусту мы любим с морковью.... её режем так же мелко к капусте и заливаем это дело крутым кипятком, минут на 10, капуста станет мягкой... для соуса нужна сметана, томатная паста и несколько зубчиков чеснока в сметану выдавливаем чеснок немного пасты размешиваем капусту с морковью отжимаем и смешиваем с фаршем лепим котлетки обжариваем со всех сторон не очень сильно на противень положить лука немного, выкладываем сами голубцы заливаем соусом или вернее выкладываем на каждый голубец по ложке соуса ( он же густой) и в духовку 200гр--40минут готово! бесподобный вкус! Большое спасибо Сержу Марковичу за отличный рецепт! Приятного аппетита! Источник Из блога Аннушки Г.