2) Приготовить мясной фарш. Репчатый лук мелко порезать.
Смешать репчатый лук с мясным фаршем, посолить, поперчить.

3) Приготовить овощную прослойку.
Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу и порезать кубиками.

4) Репчатый лук порезать кубиками, морковь потереть на терке, чеснок измельчить.

5) Болгарский перец порезать кубиками.

6) На сковороде обжарить в растительном масле лук
и чеснок в течение 1 минуты, добавить тертую морковь.
Все обжаривать еще минуты 2-3. Добавить болгарский перец и помидоры,
посолить, поперчить. Добавить 1 столовую ложку сахара
и 1 чайную ложку столового уксуса. Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут.

7) Баклажаны вынуть из воды, отжать и на сухом противне
запечь в духовке в течение 20-30 минут, пока не станут мягкими.

8) Приготовить заливку. Взбить 2 яйца с 3 столовыми ложками майонеза.

9) Сыр потереть на крупной терке.

10) Баклажаны вынуть из духовки.
В смазанную маслом форму уложить слоями баклажаны, мясной фарш.

11) Далее уложить овощную прослойку.

12) Все слои повторить еще раз.
В результате верхний слой должен быть из баклажанов.

13) Баклажанный пирог залить сверху взбитыми яйцами и посыпать сыром.

14) Запекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

15) Готовый пирог из баклажанов разрезать на порции
и подавать как самостоятельное блюдо.