Суфле Яблочное облачко

Среда, 01 Августа 2012 г. 15:03 + в цитатник

Суфле "Яблочное облачко"

слова и фото empanadilla
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?
f=153&t=27814&sid=d824e1f4ea3765311a1c06d062a17260
Итак, нам понадобится:*
Яблоки (очищенные от кожуры и семян) - 600 г
Сок яблочный 150 г + 4 ст.л. (можно заменить водой или взять 50/50)
Желатин - 20 г
Сахар - 150 г
Вода - 100 г
Лимон. кислота - 1/4 ч.л. (или 1/2 ч.л. лимонного сока)
Сода - 1/4 ч.л.
Ванилин - на конч. ножа (или 8 г ванильного сахара)

*из этого количества ингредиентов у меня получилось заполнить
форму 24см + 3 формочки для маффинов
Подготовим яблоки: очищаем от кожицы и семян, мелко нарезаем,
вливаем 4 ст. л. сока или воды и тушим под крышкой до мягкости (можно запечь в духовке или использовать пароварку ). Отставляем в сторону - пусть охлаждаются!

Желатин замочить в 150 мл сока. Пока он набухает,
сварим сироп из 150г сахара (+ ван. сахар или ванилин) и 100 г воды
(мин. 10 на слабом огне). Оставляем, чтобы немного охладился.
Распускаем желатин, тоже немного охлаждаем, но не даем ему загустеть!
Уже остывшие протушенные яблоки пюрируем погружным блендером
(можно протереть через сито) и пока отставляем в сторону.

В чашу для взбивания вливаем теплый сироп, начинаем взбивать и тонкой струйкой
(или по 1 ложке) вводим распущенный желатин, не прекращая взбивать!
Масса должна хорошо увеличиться и стать воздушной (минут 5-7)!

Теперь добавляем лимонную кислоту или лимонный сок
(я кислоту предварительно развела в капельке воды) и продолжаем взбивать
(еще 2-3 минуты), далее - соду, и все так же взбиваем (2-3 мин.).

Пришло время вводить яблочное пюре! Опять взбиваем, не останавливаясь,
и по ложечке вводим в желатновую смесь пюре (взбиваем до мягких пиков).
Яблочное суфле почти готово! Осталось разлить его по формочкам и отправить
в холодильник на 2-3 часика.