ВЯЗЕМСКИЕ ПРЯНИКИ
слова и фото лёсик
ссылка http://www.forum.kyxarka.ru/viewtopic.php?f=36&t=1260
100г мёда
200г сахара
100г сливочного масла
60мл воды
480г муки
Корица молотая – 1ч.л.
Мускатный орех – 1ч.л.
Гвоздика молотая – 1ч.л.(я добавила 1/2ч.л.)
Разрыхлитель – 1ч.л.
Сода – 1ч.л. + 1ст.л. лимонного сока
Яйца – 2шт.
Для глазури
6 ст.л. сахара
3ст.л. воды
1ч.л. сока лимона
Для начинки
Густой термостойкий джем или конфитюр (если джем жидковатый,то я добавляю в него молотые сухари от любой сдобной булочки,они хорошо впитывают влагу и начинка не вытекает из пряников)
Мёд,сахар,сливочное масло и воду нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара,не доводите массу до кипения,добавьте 240г муки и перемешайте,тесто должно получиться без комков.
Охладить тесто до комнатной температуры.В оставшуюся половину муки добавить корицу,мускатный орех,гвоздику,разрыхлитель,перемешать,добавить эту смесь в остывшее тесто,туда же погашенную лимонным соком(или уксусом) соду и желтки.Замесить тесто
накрыть плёнкой и дать ему созреть при комнатной температуре 15-20 минут.
Раскатать тощиной примерно 5мм,вырезать прямоугольные заготовки,на половину заготовок разложить начинку,смазать слегка взбитым белком по периметру,
сверху накрыть такой же заготовкой и прижать,с помощью вилки обработать края.
Проколоть с помощью зубочистки дырочки для выхода пара.Я сделала отпечаток с помощью силиконовой формы для льда,уложив её сверху заготовки пряника и немного прижав к его поверхности.
Выпекать пряники в разогретой до 200С духовке 13-15 минут.
Достать пряники из духовки и остудить их на решётке.
Приготовим глазурь:
Сахар залить кипятком и при постоянном помешивании добиться его растворения,не доводя до кипения,как только сахар растворится,перестаём размешивать и увариваем глазурь до температуры 114С
(если нет термометра,то увариваем до средней нити),снимаем с огня,добавляем лимонный сок (чтобы глазурь не засахарилась),размешиваем и охлаждаем до 70С,миксером взбиваем до побеления и загустения,
если глазурь получится слишком густой,то можно добавить лимонный сок или воду по чуть-чуть,постоянно размешивая,добиться нужной консистенции,глазурь должна быть достаточно жидкой,чтобы её можно было нанести на пряники с помощью кисточки,
глазируем пряники и даем глазури высохнуть,она сначала будет достаточно прозрачной,но по мере высыхания появятся характерный белый рисунок.
 |  |
|
|
|
|
|
