Баурсаки

Среда, 23 Мая 2012 г. 21:31 + в цитатник

Баурсаки
ссылка http://forum.good-cook.ru/topic3652.html
слова и фотоJazzinitup
Баурсаки это необычайно хрупкая, татарская выпечка. Интересен метод приготовления, растянутые кусочки теста опускают в кастрюлю с горячим маслом и зачерпывая масло половником, непрерывно поливают. Под воздействием горячего масла, баурсаки начинают раздуваться, пузыриться и становятся приятного, золотистого цвета. Конечный продукт по своему виду напоминает шапочку.

200 гр. сливочного масла или маргарина, растопить
½ л теплого молока
5 яиц
1 1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/8 ч.л. соды
1/8 ч.л. сухих дрожжей
9 ½ ст. муки
Растительное масло для фритюра

Смешать молоко с маслом. Добавить яйца, соль, сахар, соду, дрожжи и, постепенно, муку.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук, станет мягким и эластичным и в нем появятся пузырьки воздуха.

По необходимости, смажьте стол растительным маслом, чтобы легче было месить. Готовое тесто разделите на три части. Из каждой части скатайте рулет и разрежьте его на небольшие кусочки, примерно 32 штуки.

Из каждого куска, скатайте колобок.

Слегка раскатайте каждый в небольшую лепешку, примерно 10Х10 см., толщиной 1 см.

Эдесь видно пузырек воздуха в тесте, тесто необычайно приятное в работе, очень податливое, живое

Накройте чистым полотенцем и оставьте на расстойку, примерно на 15 – 30 минут, в зависимости от того, как тепло на кухне.
Тем временем, подготовьте масло, для чего нагрейте его в кастрюле до тех пор, пока кусочек теста , брошенный в масло, не начнет сразу всплывать.
Теперь приступим к самой важной части процесса, растягиванию баурсаков. Берем лепешку, и часто перебирая пальцами, растягиваем ее, оставляя края толстоватыми.

Можно растягивать вокруг кулака. Выберите способ наиболее удобный для вас. В результате у вас получится тонкая лепешка с толстоватыми краями, слегка выпуклая.

Помещаем лепешку в горячее масло, выпуклой стороной вверх, берем половник, и, зачерпывая масло, начинаем медленно поливать сверху на баурсак. Поливаем, пока баурсак не станет золотистого цвета, примерно потребуется 4 половника масла, стекающего медленной, непрерывной струёй.

Подцепить баурсак вилкой, слегка подержать над краем кастрюли, чтобы стекло лишнее масло и выложить на бумажное полотенце.

Хранить баурсаки в коробке, проложенной бумагой для выпечки.

Баурсаки следует складывать аккуратно, один на другой, старясь не сломать, так как они очень хрупкие.

Все вопросы можно задать в темах Джазовые Отчеты и Отзывы или Кухонный Джаз Приятного Аппетита

Все вопросы можно задать в темах Джазовые Отчеты и Отзывы или Кухонный Джаз Приятного Аппетита - 2

Все вопросы можно задать в темах Джазовые Отчеты и Отзывы или Кухонный Джаз Приятного Аппетита - 3

Рубрики:

ВЫПЕЧКА
ХВОРОСТ

Процитировано 48 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/aigulya/post221258070/">Р‘Р°СѓСЂСЃР°РєРё</a><br/>Р‘Р°СѓСЂСЃР°РєРё
СЃСЃС‹Р»РєР° http://forum.good-cook.ru/topic3652.html
СЃР»РѕРІР° Рё С„РѕС‚РѕJazzinitup&nbsp; 
Р‘Р°СѓСЂСЃР°РєРё СЌС‚Рѕ РЅРµРѕР±С‹С‡Р°Р№РЅРѕ С…СЂСѓРїРєР°СЏ, С‚Р°С‚Р°СЂСЃРєР°СЏ РІС‹РїРµС‡РєР°. РРЅС‚РµСЂРµСЃРµРЅ РјРµС‚РѕРґ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ, СЂР°СЃС‚СЏРЅСѓС‚С‹Рµ РєСѓСЃРѕС‡РєРё С‚РµСЃС‚Р° РѕРїСѓСЃРєР°СЋС‚ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ СЃ РіРѕСЂСЏС‡РёРј РјР°СЃР»РѕРј Рё Р·Р°С‡РµСЂРїС‹РІР°СЏ РјР°СЃР»Рѕ РїРѕР»РѕРІРЅРёРєРѕРј, РЅРµРїСЂРµСЂС‹РІРЅРѕ РїРѕР»РёРІР°СЋС‚. РџРѕРґ РІРѕР·РґРµР№СЃС‚РІРёРµРј РіРѕСЂСЏС‡РµРіРѕ РјР°СЃР»Р°, Р±Р°СѓСЂСЃР°РєРё РЅР°С‡РёРЅР°СЋС‚ СЂР°Р·РґСѓРІР°С‚СЊСЃСЏ, РїСѓР·С‹СЂРёС‚СЊСЃСЏ Рё СЃС‚Р°РЅРѕРІСЏС‚СЃСЏ РїСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ, Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚РѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°. РљРѕРЅРµС‡РЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ РїРѕ СЃРІРѕРµРјСѓ РІРёРґСѓ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ С€Р°РїРѕС‡РєСѓ.

200 РіСЂ. СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РёР»Рё РјР°СЂРіР°СЂРёРЅР°, СЂР°СЃС‚РѕРїРёС‚СЊ
&frac12; Р» С‚РµРїР»РѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР°
5 СЏРёС†
1 1/2 СЃС‚.Р». СЃР°С…Р°СЂР°
1 С‡.Р». СЃРѕР»Рё
1/8 С‡.Р». СЃРѕРґС‹
1/8 С‡... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aigulya/post221258070/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>