автор рецепта MissJoker
 

1. Яблоки очистить и потереть на мелкой терке.

2. Смешать тертые яблоки с корицей и слегка подогретой ореховой пастой в однородную массу. (Паста должна быть по консистенции как жидкий мед!)

3. Яйца взбить с сахаром до бела (около 10 мин), аккуратно ввести орехово-яблочную массу, просеять муку с разрыхлителем и лопаткой перемешать до однородной пышной массы. (Мешать сверху вниз.)

4. Дно формы застелить пергаментом. Бока не смазывать. Выпекать при 160-180*С около 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Бисквит остудить, достать из формы. Смешать в чаше яблочный сок и ореховый ликер. Половину пропитки отложить, а второй половиной тщательно пропитать бисквит.

5. Продукты для муссов.

6. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть соком 1 лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать сахар и корицу, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3 минуты.

7. Остудить, пюрировать и разделить на 2 части по 500 гр пюре. Излишки можно съесть вам или вашим детям. (по вкусу как детское питание)

8. БЕЛЫЙ МУСС: желатин замочить на 10 минут в 1/2 оставшейся смеси для пропитки (см. выше), на небольшом огне распустить. Соединить распущенный желатин и яблочное пюре (500 гр) и взбивать на высокой скорости миксера до посветления массы (около 10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить взбитые сливки к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородной пышной массы.
СБОРКА:
Форму застелить пищевой пленкой, если есть - бока кулинарной лентой. На дно формы выложить пропитанный бисквит. Сверху равномерно распределить белый мусс. Убрать в холод до востребования.

9. ТЕМНЫЙ МУСС: желатин замочить в оставшейся смеси сока и ликера на 10 минут, распустить. Яблочное пюре взбивать с распущенным желатином 7 минут, добавить слегка подогретую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты.
Отдельно взбить сливки о крепости и лопаткой смешать с яблочно-ореховой массой до однородности.

10. Достать из холодильника форму, сверху светлого мусса (слегка зажелированного) равномерно распределить темный мусс. Убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.

11. Достать торт из формы. Горячим сухим ножом подровнять бока (если использовалась кулинарная лента - этого не потребуется). Разрезать изделие на 16 пирожных. (Резать сухим горячим ножом).

12. Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Каждый орешек окунать на половину в шоколад и выкладывать на пирожные по 3 шт. В центре орешки "склеить" растопленным темным шоколадом. Убрать в холод до полного застывания шоколада (около 10 минут).

Ингредиенты

• ДЛЯ БИСКВИТА:
• 350 гр яблок (чистый вес)
• 150 гр ореховой пасты "Нутелла" (лесной орех+какао)
• 200 мл сахара
• 300 мл муки
• 4 яйца
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. молотой корицы
• ---------------------
• ДЛЯ ПРОПИТКИ:
• 100 мл яблочного сока
• 30 мл ликера "амаретто"
• ---------------------
• ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ:
• 1 кг яблок (чистый вес)
• 1 ч.л. молотой корицы
• 200 гр сахара
• сок 1 лимона
• ---------------------
• ДЛЯ БЕЛОГО МУССА:
• 500 гр яблочного пюре
• 400 мл сливок 33-38%
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 20 гр желатина
• ---------------------
• ДЛЯ ТЕМНОГО МУССА:
• 500 гр яблочного пюре
• 200 гр ореховой пасты "Нутелла"
• 150 мл сливок 33-38%
• 20 гр желатина
• --------------------
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• 48 шт. ореха фундук
• 20 гр белого шоколада
• 10 гр темного шоколада

Способ приготовления