Жиры в обмене веществ. Трансжиры.
Наш современник все чаще пользуется услугами системы быстрого питания, так называемого "фаст-фуда". Действительно, это быстро, удобно, к тому же вкусно! В такие закусочные ходят целыми семьями, даже празднуя дни рождения любимых чад, прочно закрепляя в сознании ребенка, что посещение такого кафе - это праздник!.
Между тем, термин "трансжиры" все чаще стал появляться на страницах специальных и общественных изданий, где специалисты бьют тревогу по поводу роста болезней цивилизации, в частности, диабета и ожирения у тех же детей.
Читателю понятно, что жиры, являясь составной частью наших клеток и гормонов, чрезвычайно важны в питании. Мы помним, что есть животные (насыщенные) и растительные (ненасыщенные) виды жиров, и у последних есть существенный недостаток, который особенно важен для производителей продуктов. Эти масла трудно хранить, так как, имея дополнительную валентность в своей химической формуле, они легко соединяются с кислородом - окисляются, особенно на свету и портятся. Например, льняное масло, будучи разлитым тонким слоем по поверхности на открытом воздухе, быстро образует твердую пленку, чем давным-давно пользуются художники и столяры, так как образуется олифа, не пропускающая влагу. То же самое, только медленней, происходит и с другими растительными маслами. Поэтому их нельзя хранить на свету.
далее
