Тайская кухня   — национальная кухня Таиланда, развивавшаяся на протяжении веков под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь.

Пад крапау
 
Изначально в пищу употреблялась в основном рыба, морепродукты и водные растения. Китайская и японская кухни принесли перемены в культуру питания Таиланда, с XVII века большое влияние оказала кухня Европы. Перец чили был ввезён в Таиланд португальскими миссионерами.

Основу тайской кухни составляет блюда из риса. Рис используется для еды с мясом и рыбой, с морепродуктами и др. Здесь выращивают разные виды риса: белый, чёрный, красный, душистый, клейкий. Другой основой для тайских блюд является лапша, которая может быть пшеничная, рисовая, яичная, из муки бобов мунг и др.

Очень распространено в стране тайское карри («kaeng»). Здесь готовится несколько видов карри: Жёлтый карри(Kaeng kari), карри северной тайской кухни (Kaeng khae), зелёный сладкий карри(Kaeng khiao wan), липкий пряный карри (Kaeng phet), кислый карри (Kaeng som), мусульманское карри (Kaeng matsaman), суп с лапшой карри (Khao soi), кремовый мягкий карри (Phanaeng) и др.

Наиболее популярны в тайской кухне блюда: остро-кислый суп Том Ям;

Том ям  — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Том ям с лапшой

острый салат из папайи Сом там;

Папайя попала в Сиам (ныне Таиланд) после колумбового обмена через Малакку. По словам историка Суджита Вонгта, вариант сом там с использованием папайи как основного ингредиента, вероятно, возник в сообществах этнических китайско-лаосских поселенцев, живших на равнинах Чао-Прайя, современный центральный Таиланд. Там оно стало известно как сом там в ранний период Раттанакосина (конец XVIII — начало XIX века). Н

Тарелка сом там лао .. Имя иногда сокращается до просто там Лао. Эта версия салата из зеленой папайи будет содержать ферментированную рыбу (плара или падаек), перец чили, маринованный рисовый краб-падди, лайм, бобы, помидоры, сахар, тайские баклажаны и измельченную зеленую папайю. Эта конкретная версия также содержит сок тамаринда для дополнительной «гладкости» и макок (плод Spondias mombin, крупное семя которого легко узнаваемо на правой стороне блюда).

Жареный рис с сушёными креветками. В качестве дополнительных блюд: лайм, манго, жареные яйца, красный лук, огурец, сладкая жареная свинина

Новое блюдо, наряду с папайей, затем распространилось на сегодняшний северо-восточный Таиланд (Исан) после строительства северо-восточной железной дороги на рубеже XIX—XX веков и стало более популярным после открытия дороги Миттрапап в 1957 году (через неё в регион завезли новые сорта папайи). С тех пор блюдо стало широко распространено в регионе Исана и Лаоса. Точно так же острый вкус распространился на Исан и Лаос из центрального Таиланда, где салат впервые приправили перцем чили. Исторически, острые пряности не были характерной особенностью кухни Лаоса и Изсна.В 2011 году салат под 46-м номером был включён в список 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN G

суп Ток Кха Кай    с кокосовым молоком и с курицей;

булочки с колбасой Poh Piah Sod;

макароны с соусом Mi Krob;

мясо на гриле Yam Nua;

рисовая лапша Пад тай и д

Подобно другим азиатским кухням, основным компонентом является рис. Слово «есть/кушать» переводится с тайского языка буквально как «есть рис»   , независимо от поданного блюда. Особо популярен довольно дорогой сорт риса жасминовый рис родом из Исана. В северной и восточной частях Таиланда популярен клейкий рис  , который содержит необычный уровень крахмала. Клейкий рис приготовляется на пару в контейнере из бамбука, а не в воде, как обычный рис. Этот сорт риса является ежедневным продуктом питания в Лаосе и Северной и Северо-восточной тайской кухне, на которую большое влияние имеет культура Лаоса.

Завтрак в буддийском храме
В отличие от европейских кухонь, где единственное главное блюдо дополняется гарниром и салатами, главным блюдом в тайской кухне является большая порция риса, к которому подаются несколько дополнительных блюд, при этом следя за балансом острых и умеренно острых блюд. Обычно к рису подают карри или острый салат с соусом из рыбы и овощей.

Лапша куай тиеу   тоже весьма популярна, но идёт обычно в качестве основного блюда или в качестве ингредиента для супов.

Нам-прик  — вид традиционных густых соусов на базе красного перца и чеснока

Основой большинства блюд тайской кухни является острая смесь нам пхрик   из чеснока, перца-чили и разнообразных трав. Все компоненты перетираются в ступке до пастообразного состояния, и вместе с растительным маслом попадают в вок, в котором затем поочередно обжаривают остальные компоненты (мясо, рыба, овощи, лапша).

Традиции
Потребляли пищу обычно руками, без помощи столовых приборов, это и по сей день распространено на некоторых территориях. В начале XIX века после поездок в Европу король Монгкут привнёс в культуру питания использование столовых принадлежностей ложки и вилки. Вилка использовалась только для того чтобы переложить еду в ложку, с помощью которой собственно и едят. Приближать вилку с едой (исключением являются небольшие вилочки для фруктов) ко рту считается неприличным.

Палочки для еды не являются типичными для тайской кухни и подаются только в китайских ресторанах или к блюдам из лапши. Супы с лапшой едят при помощи ложки в левой руке для бульона и палочками в правой руке для лапши, мяса, рыбы и овощей.

Типичные блюда и продукты
Продукты
Рис , наиболее распространены жасминовый  в центральном и южном регионах Таиланда и клейкий рис  на севере, северо-востоке. Помимо них существует огромное количество сортов риса

Тайские баклажаны
Лапша
Куай тиеу, рисовая лапша — употребляется в супах или в жареном виде (Phat Thai)
Бами — желтоватого цвета, из пшеничной муки, иногда с добавлением яйца
Кханом Тьин   — рисовая лапша, типичная для блюд Южного Таиланда; чаще всего к ней подаётся соус карри (ขนมจีน น้ำยา, [kʰanǒm-ʤiːn-náːm-jaː], рисовая лапша с соусом из трав)
Вун Сен  — прозрачная лапша из муки бобов мунг; используется при приготовлении супов или как салат Йам Вун Сен (ยำวุ้นเส้น, [jam-wún-sên])
Тайские баклажаны
Ча-ом  — побеги акации вида Acacia pennata, употребляемые в супах, карри и омлетах
Приправы и зелень:

Чили
Различные сорта свежих и высушенных перцев чили

Имбирь  

Корень галанги 

Китайский имбирь  

Лимонная трава  

Чеснок  

Кориандр 

Укроп   — прежде всего в блюдах Северо-восточной кухни

Базилик (horapa): похожий на европейский «сладкий»   Базилик душистый), «лимонный»    Базилик священный)

Листья каффир-лайма   — придают блюду цитрусовый вкус, но не делают его кислым

Рыбный соус  из анчоусов, воды и соли; является основой большинства блюд

Тамаринд 

кинза
Блюда

Тьок  — рисовая каша

Кхау Том   — рисовый суп с кусочками свинины, курицы или креветками

Том ям   — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами

Том Кха Кай (  — острый суп на кокосовом молоке с курицей, грибами, помидорами, галанганом или имбирем, лемонграссом, дословно Том=варёный Кха=галанга Кай=курица

Том Кха Кунг  — острый суп на кокосовом молоке с креветками, грибами, помидорами, галанганом или имбирем, лемонграссом

Кхау Пхат — жареный рис с курицей, кусочками говядины, свинины, креветками, крабами, кокосом, ананасом

Пхат Тхай  — жареная рисовая лапша с рыбным соусом, сахаром, соком лайма, тамариндом, измельчённым арахисом, яйцом. Подают вместе с курицей, морепродуктами, тофу

Рат На  — широкая рисовая лапша в подливе со свининой, говядиной, курицей, морепродуктами

Кхау Пхат Нэм   — жареный рис с ферментированной колбасой

Пхат Си Иу    — жареная лапша с густым соевым соусом see ew dum и рыбным соусом, со свининой или курицей

 
Кай Пхат Ка-пхрау   — кусочки курицы с чесноком, чили и базиликом

Кай Пхат Мет Ма-муанг Химапхан  — кусочки курицы с орехами кешью и чили

===============================================

Мясо по-тайски

Мясо маринуется в смеси соевого соуса, меда и лимонного сока, получается очень вкусно. Для этого рецепта можно использовать любое мясо, я приготовила из свинины.

Продукты
Мясо (свинина) - 700 г
Перец болгарский - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубок
Соус соевый - 5 ст.л.
Лимон (сок лимона) - 1 шт.
Мед - 3 ст. л.
Смесь перцев молотых - по вкусу
Масло растительное - для жарки
соль

===========================

Овощной салат по-тайски

Салат из свежих овощей, приготовленный в стиле тайской кухни, приятно разнообразит меню. Привычные овощи приобретут соблазнительный и экзотический вкус благодаря добавлению пряной заправки из растительного масла, соевого соуса, имбиря, чеснока, меда и сока лимона. Просто, быстро, оригинально и очень вкусно! Попробуйте!

Продукты (на 4 порции)
Морковь - 240 г
Перец болгарский - 250 г
Огурцы - 220 г
Лук репчатый - 70 г
Лук зелёный - 3 стебля
Кинза свежая - 5 г (или по вкусу)
Перец острый - 3 г (или по вкусу)
Соль - 1 щепотка
*
Для заправки:
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь (корень) - 15 г
Мёд - 1,5 ч. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Соус соевый - 2 ст. ложки
Сок лимона - 1 ст. ложка
Перец красный молотый - по вкусу

======================================

Рисовая лапша с курицей

Для этого тайского блюда понадобится рисовая лапша, куриные бедрышки, салатные листья и цуккини. Рисовую лапшу с курицей подают с жареными салатом и цуккини и дольками лайма.

Продукты (на 4 порции)
Куриные бедрышки со шкуркой, без кости - 4 шт. (по 120 г)
Лапша рисовая - 120 г
Цуккини желтый (резаный ломтиками) - 1,25 стакана
Салат бок чой (нарезанный) - 170 г
Соль - 1 ч. л.
Черный молотый перец - 1/4 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Кинза - 1,5 стакана
Бульон куриный - 1/4 стакана
Вода - 1/4 стакана
Имбирь свежий (измельченный на терке) - 2 ч. л.
Чеснок - 3 зубка
Чили (очищенный от семян и мелко резанный) - 2 шт.
Соевый соус - 1 ст. л.
Дольки лайма - 8 шт.

Как приготовить рисовую лапшу с курицей:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 210 градусов.

2. Большую сковороду со съемной или жароустойчивой ручкой разогреть на сильном огне. Куриные бедрышки посыпать 1/4 чайной ложки соли и таким же количеством перца. В сковороду налить масло. Выложить куриные бедрышки на сковороду шкуркой вниз и жарить до золотистого цвета, около 3 минут. Переложить бедрышки в тарелку.

3. Масло со сковороды слить в небольшую миску. Выложить в чистую сковороду куриные бедрышки шкуркой вниз. Поместить сковороду в разогретую духовку и готовить мясо около 4 минут. Перевернуть бедрышки и жарить в духовке еще около 2 минут, до готовности.

4. Переложить готовое куриное мясо на досточку, дать остыть в течение примерно 10 минут, а затем нарезать ломтиками. Сохранять мясо теплым.

5. Лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Осушить лапшу и посыпать 1/4 чайной ложки соли.

6. В чашу кухонного процессора насыпать 1/4 чайной ложки соли, кинзу, выложить имбирь, чеснок, чили, залить 1/4 стакана воды и 1/4 стакана бульона, пульсировать до однородного состояния.

7. Большую сковороду поставить на средне-сильный огонь. Налить в нее зарезервированное масло, в котором жарилась курица. Выложить в сковороду цуккини, салат бок чой и посыпать 1/4 чайной ложки соли, жарить около 3 минут, до хрустяще-мягкого состояния овощей. Полить овощи соевым соусом.

8. Выложить лапшу на 4 порционные тарелки, в каждую порцию положить 1/2 стакана жареных овощей, 4 ломтика куриного мяса и 2 дольки лайма. Рисовую лапшу с курицей можно подавать.

Уличная еда

Уличная еда в Таиланде охватывает разнообразные предложения готовых к употреблению блюд, закусок, фруктов и напитков. Все это продается уличными торговцами или продавцами в продуктовых лавках или с тележек на улицах Таиланда. Блюда тайской уличной кухни популярны среди туристов, так как представляют тайские кулинарные традиции. Бангкок считается одним из лучших мест для уличной еды. Город славится разнообразием предложений и обилием уличных торговцев

насекомые

Посмотрите,очень интересно...