Маринованные огурцы – рецепт

Чтобы приготовить маринованные огурцы, нужны:

• 1 кг мелких огурцов,
• 2 головки с небольшим стеблем укропа,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 пятка цельнозернового хлеба,
• 3 листа куста черной смородины,
• кипяченая, охлажденная вода,
• 1 полная столовая ложка соли на литр воды.

Сначала помойте огурцы и положите их в заранее подготовленную банку. Вскипятите воду с солью, затем добавьте остальные ингредиенты, и положите сверху пятку цельнозернового хлеба. В самом конце слить воду и оставить под крышкой на 3-4 дня.

https://zen.yandex.ru/media/tastyminute/obhojus-be...87b93afa?&utm_campaign=dbr

способ приготовления кабачковой икры. И так мне захотелось этого вкуса из детства, что я сразу же приготовила ее, причем строго по рецепту из журнала.

 

 

 

Икра получилась такая же, как в советское время, и я сохранила себе этот рецепт и теперь готовлю только так.

Для приготовления мне понадобились:

• морковь — 450 г;
• кабачки — 1 кг;
• репчатый лук — 350 г;
• чеснок — пара зубчиков;
• томатное пюре — 150 г;
• пшеничная мука — 30 г;
• растительное масло — 1 стакан;
• соль — 25 г;
• сахар — 15 г;
• паприка молотая — по вкусу.

Лук очистила от шелухи, сполоснула под водой и нарезала полукольцами. В глубокую кастрюлю влила 100 граммов растительного масла, нагрела на среднем огне и положила лук. Пока он обжаривался до прозрачного состояния, я занялась морковью.

 

 

 

Очистила ее и натерла на крупной терке. Добавила в кастрюлю к луку и перемешала.

 

 

 

Овощи жарились на небольшом огне в течение 15 минут.

 

 

 

Затем я добавила указанное количество томатной пасты.

 

 

 

Если вы не хотите использовать магазинную пасту, приготовьте её самостоятельно. Для этого необходимо очистить помидоры от кожуры, мелко нарезать и варить в глубокой кастрюле без добавления воды около 20 минут. За это время томаты размякнут и дадут много сока.

Содержимое кастрюли следует немного охладить и протереть через сито. Полученную массу нужно снова поставить на огонь, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Добавить в загустевшее пюре соль, немного перца и растительного масла. Получится натуральная томатная паста без консервантов, которую можно хранить в холодильнике.

Кабачки у меня были молодые, поэтому кожицу я не срезала. Просто помыла, обсушила и нарезала кубиками среднего размера. Добавила в кастрюлю к овощам. Убавила огонь и тушила все 45 минут, периодически помешивая.

 

 

 

В самом конце добавила соль и сахар.

 

 

 

Пока готовились мои овощи, на отдельной сухой сковороде я обжарила муку, которую затем всыпала в кастрюлю. Туда же добавила молотую паприку и чеснок, выжатый через пресс. Все тщательно перемешала и оставила томиться еще на 10 минут.

 

 

 

Настало время измельчить все овощи до однородного состояния. Это можно сделать погружным блендером или обычным чоппером, кому как удобно. Главное — добиться однородной консистенции без комочков.

 

 

 

В кастрюлю влила оставшееся растительное масло, выложила полученную массу, нагрела и кипятила минут 10, не забывая помешивать, чтобы икра не пригорала.

 

 

 

Горячую икру я поместила в подготовленные банки, простерилизовала несколько минут и плотно закрыла крышками.

 

 

 

Кабачковая икра получается нежная, вкусная и ароматная за счет предварительно обжаренных овощей, специй и небольшого количества чеснока.

 

 

https://zen.yandex.ru/media/foodbook/nashla-v-starom-jurnale-recept-kabachkovoi-ikry--poluchilas-vkusnoi-magazinnaia-zakuska-s-nei-ne-sravnitsia-612c7ec910d4ab52f2dd779d?&utm_campaign=dbr

 

Для засолки нам потребуется:

Огурцы сколько влезет в банку

На 3 литровую банку:

4-7 листьев черной смородины

2-3 зонтика укропа

1-2 листа хрена

3-6 зубчиков чеснока

3 столовые ложки соли без горки, как взяли из солонки

Огурцы даже если они только что собраны лучше замочить на 1 час в холодной чистой воде и лучше чтобы вода была родниковая или бутилированная, чтобы хлорка не присутствовала, она всё испортит и огурцы не получатся, раскиснут.

Пока огурцы мокнут собираем пряный букет. Мой самый любимый состоит из листьев хрена, смородинового листа, зонтиков укропа и чеснока. Можно добавить пряностей которые вам нравятся, например лист вишни, дуба, зерна горчицы, перец горошком, острый перец, кому что нравится тот то и добавляет. Мне нравится классический минимализм, как в еде так и в отделке интерьеров.

Ещё один важный момент в солении огурцов это чистота банок в которых будут они солиться и то, что банки должны закрываться полиэтиленовыми крышками, эти крышки пропускают воздух, а значит в банке не разовьется ботулизм.

Подготовленные огурцы хорошо моем, отрезаем хвостики и складываем в банку, в которую на дно уложены несколько листиков смородины, укроп, чеснок нарезанный дольками или пластинками и листья хрена. Огурцы укладываем как можно плотнее. Сверху уложенных огурцов снова кладем подготовленные листья, чеснок, соль крупного помола и заливаем хорошей чистой водой.

 

 

 

Важно! Соль не должна быть йодированной, с ней ничего путного не получится. Берем обычную поваренную соль нулевого помола.

После того, как банку закрыли крышкой оставим её на одни сутки при комнатной температуре, чтобы быстрее запустился процесс брожения. На следующий день убираем будущий деликатес в прохладное место, в холодильник например или у кого есть подвал или холодная кладовая, то туда.

 

 

 

Через месяц или чуть дольше наши огурцы будут готовы. Эти огурцы несравнимы ни с какими маринованными или консервированными огурцами.

После того, как с капусты сняли лишние листья, разрезали на 4 части и вырезали кочерыжку капусту предназначенную к шинкованию надо взвесить, чтобы понять сколько взять морковки, соли и сахара.

После взвешивания капусты чистим нужное количество морковки, готовим весь объем сахара и соли, смешиваем их и шинкуем капусту.

Я капусту люблю некрупно нашинкованную и чаще пользуюсь обычным ножом, но можно купить и шинковку, сейчас их в продаже вагон и маленькая тележка. Сегодня шинковку у родителей взял, чтобы быстрее засолить.

 

 

 

Шинкуем часть капусты, складываем её в тазик, посыпаем смесью соли с сахаром, добавляем натертую на крупной терке морковку, хорошенько мнем руками, чтобы сок начал выделяться и после этого складываем подготовленную для квашения капусту в емкость для засола.

 

 

 

Когда нашинковали всю капусту, то чуть прижали её руками как грузом, накрыли крышкой и оставили бродить в тепле. Каждый день утром и вечером, можно и чаще, надо протыкать капусту колышком для того, чтобы выпускать углекислоту, образовавшуюся от работы молочно кислых бактерий.

 

 

 

При температуре +20, +24 процесс брожения происходит быстро и если капусту оставить в таком режиме, то она быстро переквасится и осклизнет. Через 2-3 дня капусту переносим в прохладное место для дальнейшего тихого брожения. При температуре +8, +10 и ниже процесс будет проходить дольше, но капуста будет хрусткой и вкусной. Когда капусту перенесли в холод её надо накрыть кружочком деревянным или крышкой эмалированной и пригрузить чистым камнем или банкой с водой. Груз не должен быть слишком тяжелым, не больше 10% от массы продукта.

Капусту можно пробовать уже через 3-5 дней, но полностью готова она будет примерно через месяц.

Но я сразу оговорюсь: на Украине слово «аджика» означает просто острый консервированный соус, а отнюдь не классическую аджику Северного Кавказа. И главное в этом соусе — неповторимый густой аромат, богатый «летний» вкус, который вы особенно остро почувствуете в холодные зимние месяцы.

Итак.

Покупаем пять килограммов помидоров, можно мятых, один килограмм лука, один килограмм зеленых яблок, один килограмм красного сладкого перца, десять штук горьких перцев.

Промалываем все на мясорубке, варим один час.

Добавляем 500 граммов прокрученного через мясорубку чеснока, полстакана растительного масла, соль и сахар по вкусу, но не менее чем по три столовые ложки. Варим еще тридцать минут.

Когда будете разливать аджику горячей в банки, добавьте в каждую по столовой ложке 6‒9%-ного уксуса (на литровую банку) и закатайте.

Оставьте чуть-чуть на блюдечке — угостить домашних вечером и чтобы самому себе завидовать: ведь теперь эту вкуснятину вы будете есть всю зиму!

Быстрый, холодный способ заквасить огурцы. Огурцы выходят хрустящие, рассол не мутнеет, а делать - залил водой и готово

 

 

 

У

 

Благодаря всего одному необычному ингредиенту квашеные огурцы остаются крепкими и хрустящими даже до следующего лета (если, конечно, они у вас останутся).

Проще и лучше способа я не знаю.

Когда-то прочитала этот рецепт в комментариях под видео квашеных огурцов, мне он очень понравился. Попробовала сделать и... теперь делаю только так!

Итак начнём.

Огурцы, как и для маринования, выдерживаю в холодной воде два-три часа.

 

 

 

 

Чистые банки "обдаю' кипятком и выкладываю в них стандартный набор зелени для засолки огурцов: лист хрена, листья смородины и вишни, лавровый лист, несколько веточек петрушки, зонтики укропа и, если есть, можно добавить немного коры дуба (она продаётся в аптеке). А ещё я обязательно кладу острый горький перец, чтобы огурцы были слегка остренькие. Конечно же добавляем чеснок, перец горошком чёрный и душистый.

 

 

 

 

Укладываем в банки огурцы. Хвостики срезать у них не обязательно.

 

 

 

 

Теперь берём холодную воду и разводим её с солью в пропорции: на 1 л воды 2 ст ложки с горкой каменной соли. Если у вас вода колодезная, то кипятить её не нужно. У меня вода из водопровода, поэтому я беру холодную кипяченую воду.

 

 

 

 

Заливаем этим солевым раствором огурцы в банках.

 

 

 

 

Стараетесь, чтобы осадок (мусор от каменной соли) в банки не попадал.

Ставим банки в чашки, накрываем марлей и оставляем на 3 дня для засолки.

На третий день убираем пену, которая образуется сверху,

 

 

 

 

протираем горлышко банки, и наливаем в банки... ВОДКУ, из расчёта 7 - 8 ст ложек водки на одну трёхлитровую банку. Для этих целей покупаю какую-нибудь дешёвую водку.

Эти огурцы обычно закрываю плотными, стерилизованными, капроновыми крышками. Но можно и закатать их обычными, металлическими крышками. Вот и всё!!! Убираю банки в подвал (он у меня, кстати, не такой уж холодный).

 

 

 

 

Огурцы получаются отменные - хрустящие, в меру солёные, в меру острые, ароматные от специй, в общем, очень вкусные!

 

 

 

👉А ЗДЕСЬ МОЙ СПОСОБ ВЫСУШИТЬ СЛИВУ ЗА ДВА ДНЯ БЕЗ ДУХОВКИ И ДР. СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕХНИКИ

 

 

 

👉А ЗДЕСЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ФАРША, ЕСЛИ НАДОЕЛИ КОТЛЕТЫ

 

 

 

👉А ЗДЕСЬ РЕЦЕПТ САМОЙ НЕЖНОЙ И ВОЗДУШНОЙ ЗАПЕКАНКИ ИЗ ТВОРОГА (БЕЗ МУКИ И МАНКИ)

 

 

 

 

РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:

Огурцы - 2,2 кг

Чеснок - 3 - 4 зубчика

Лист хрена - 1 шт

Лист вишни - 3 шт

Лист чёрной смородины - 3 шт

Петрушка - 3 веточки

Лавровый лист - 3 шт

Зонт укропа - 1 - 2 шт

Кора дуба - 1 ст ложка

Горький стрючковый перец - по вкусу

Чёрный перец горошком - 10 шт

Душистый перец горошком - 5 шт

РАССОЛ:

Вода - 1 л

Соль каменная - 2 ст лож. с верхом (80 г)

Водка - 7 - 8 ст ложек (100 мл)

https://zen.yandex.ru/media/plehanova68eda/bystryi...d2e06db6?&utm_campaign=dbr

Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120–140 градусов.

Напомню рецепт на всякий случай для желающих мариновать огурцы быстро и вкусно.

Два килограмма огурцов замачиваем в холодной воде часа на три. Укладываем на дно вымытой содой трехлитровой банки специи, затем обрезаем хвостики и кладем огурцы в банку.

Насыпаем прямо на огурцы три столовые ложки с небольшой горкой соли, заливаем банку водой из-под крана, закрываем пластмассовой двойной крышкой и ставим в холодильник.

Вкуснейшая кабачковая икра. Рецепт моей тёщи

Кабачковую икру по этому рецепту лучше всего готовить летом. Именно летом низкие цены на кабачки, да и на другие овощи, которые нужны для этого блюда. Строго говоря, икру правильнее называть не кабачковой, а овощной икрой. Но я считаю, что это не так важно, тем более что без кабачка ничего не получится.

Способ этот не самый быстрый, я трачу на приготовление икры из кабачков не менее полутора часов. Однако рецепт того стоит.

Ингредиенты:

Кабачок – один огромный или несколько маленьких

Луковицы – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Болгарский перец – 4 шт.

Помидоры – 850 гр.

Чеснок – 1 головка

Укроп – 1 пучок

Растительное масло для жарки – 100 гр.

Соль – 2 ч. ложки.

 

Все овощи на фото не поместились, помидоров и болгарского перца понадобилось больше.

Приступим!

Первым делом занимаюсь кабачком. Кабачок разрезаю и смотрю, какие в нём семена. В больших кабачках обычно семена большие, созревшие, жёсткие.

 

Их нужно удалить, чтобы не испортить вкус икры. В маленьких кабачках семена зелёные и мягкие, их можно не удалять.

В моём кабачке серые жёсткие семена, поэтому внутренность кабачка я выбрасываю.

 

Натираю кабачок на крупной тёрке.

 

И обжариваю, помешивая, на растительном масле на среднем огне. Добавляю 1 чайную ложку соли.

 

Обжаривать кабачок придётся долго, поскольку он выделяет при обжарке много сока, который нужно выпарить.

Пока готовится кабачок, нарезаю мелкими кубиками лук и обжариваю его на масле на отдельной сковороде.

 

Морковь натираю на крупной тёрке и добавляю к луку.

 

Болгарский перец разрезаю посередине, удаляю сердцевину с семечками и режу маленькими кубиками.

 

Добавляю перец к луку и моркови.

 

Помидоры тоже нарезаю мелкими кубиками.

 

Добавляю помидоры в сковороду с луком, морковью и перцем. Кладу 1 чайную ложку соли.

 

Тем временем мой кабачок готов:

 

А в другой сковороде готовы остальные овощи.

 

Смешиваю содержимое обеих сковородок. Тщательно перемешиваю.

 

Пока икра тушится на медленном огне, мелко нарезаю зелень и чеснок.

 

Добавляю в икру зелень и чеснок.

 

Ещё пару минут на медленном огне – и всё готово!

 

 

Калькуляция расходов

Все продукты я, как всегда, взвесил заранее. Кабачок и помидоры – с нашей дачи, но цены я поставил, по которым они продаются на нашем рынке.