-Рубрики

 -Я - фотограф


0 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в aelitarudakova

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.01.2011
Записей: 15925
Комментариев: 366
Написано: 17023

Выбрана рубрика соусы, уксусы, кетчупы, майонезы.


Соседние рубрики: яйца(11), цукаты(28), Хлеб, лаваш(141), торты, пирожные, печенье(700), тесто(42), сыр, творог домашнего приготовления(56), суши(10), соки, квас, напитки(29), сервировка, поведение за столом(19), рыба(189), пироги, рулеты, пицца(386), первые блюда(25), Оладьи, сырники, пончики(95), овощи(89), общее(52), мясо, птица, сало(225), мультиварка(21), морепродукты(4), молочные продукты (домашние)(36), мироволновка(26), масло(11), макаронные изделия(10), крупы(11), котлеты(83), конфеты, зефир, халва(239), консервирование(488), колбаса, мясные рулеты(262), Кексы, паски(159), картофель(99), запеканки(90), заливное(24), закуски, салаты, фуршеты(225), желе(84), жаркое(8), дрожжи(1), десерт(59), грибы(8), горячие закуски(25), вареники, пельмени(58), в горшочках(19), бутерброды, канапе(41), блины, чебуреки(175), бальзамы, ликеры(3), "Карвинг и кулинарные украшения":(24)

Другие рубрики в этом дневнике: хиромантия(2), товары для здоровья(1), рукоделие для дома(1136), рисование(18), работа с сайтом(283), психотехники(34), пси(29), программы(20), прически(8), полезные советы(22), общее(141), неизведанное(18), мыловарение(2), музыка(364), мебель своими руками(91), кулинария(4061), кройка и шитье(2523), книги(5), интерьер(26), здоровье, красота(525), домашние цветы(336), диеты, очищения(63), дача(758), вязание(4215), вышивка(95), виды плетения(1094), английский(135), MK(1), (0)
Комментарии (0)

постный майонез

Вторник, 10 Марта 2020 г. 18:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Галина_-_Галинка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

пісний майонез

Домашній майонез, всього лише за лічені хвилини,а результатом будете задоволені.Не такий страшний майонез ,як про нього пишуть, якщо його приготувати в домашніх умовах ,з перевірених і якісних продуктів.
Пропоную , три чудових пісних рецептів майонезу,а ви вибираєте, пробуйте і готуйте з задоволенням.
Ніжний , легкий і не залишає відчуття тяжкості,при цьому відмінно насичує їжу,що іноді не вистачає пісним стравам.
Розсіл з консервованого горошку, квасолі,або відвар домашньої квасолі -заміняє яєчний білок.

🍴Майонез
на розсолі з консервованого горошку
Розсіл 150 мл.
Лимоний сік 2-3 ст.лож.
Гірчиця пастоподібна 1 ч.л.
Сіль 1 ч.л
Цукор 2 ч.л.
Олія 300-350 мл.
Часник,зелень,спеції куркума за вашим вподобанням і смаком.

🍴 Майонез
На відварі домашньої квасолі
Олія 300-350 мл.
Відвар 150 мл
Цукор 2 ч.л.
Лимоний сік 2-3 ч.л.
Сіль 1 ч.л.
Гірчиця 1 ч.л.
Куркума на кінчику ножа

🍴Майонез з авокадо🥑
Авокадо 1 шт( м'яке ,стигле)
Олія 100 мл.
Лимоний сік 3 ст.лож.
Гірчиця 1 ч.л.
Тмин 0.5 ч.л.( по бажанню)
Сіль
Чорний мелений перець
Авокадо очистити від шкірки,нарізати шматочками.В чашу даємо авокадо,сіль, перець,лимоний сік, гірчиця ,збиваємо до однорідної маси.
Далі все робимо так саме, як написала з відваром квасолі ..👇

В чашу вилити розсіл , лимонний сік,сіль,цукор, гірчицю - збити блендером декілька секунд,до утворення пінки, побіління.
Далі увага!
Включити блендер,не відриваючи від дна чаші,починаємо збивати, на середній швидкості і одночасно додавати маленькою цівкою олію, регулюємо густину на свій розсуд,менше олії то буде рідкий,а більше - густий.
Готовий майонез ,виложуємо в суху і чисту банку, зберігається в холодильнику до 5 днів,стає ще густішим і смачніший.
Хай все вдається і смакуєте на здоров'я.!

На изображении может находиться: еда, текст «Kezak Tania»
На изображении может находиться: растение
На изображении может находиться: текст «Kezak Tania»
 
 
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Берлинский соус — уже превзошел майонез

Вторник, 23 Апреля 2019 г. 16:54 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Берлинский соус — уже превзошел майонез

Те, кто хоть раз попробовал блюдо с этим соусом, обычно уже не покупают майонез. А зачем: в Берлинском соусе есть и нежная сметанная основа, и возможность вывести желаемый вкус, а главное — обилие витаминных зеленых ингредиентов!

Берлинский соус — уже превзошел майонез

d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

КАК СДЕЛАТЬ ГОРЧИЦУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИЗ ПОРОШКА — 14 РЕЦЕПТОВ

Четверг, 23 Августа 2018 г. 22:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Галина_-_Галинка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КАК СДЕЛАТЬ ГОРЧИЦУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИЗ ПОРОШКА — 14 РЕЦЕПТОВ

domashnjaja_gorchica (700x465, 68Kb)
Содержание материала:
1 Классический рецепт домашней горчицы из порошка
2 Горчица с мёдом
3 Русская горчица
4 Старорусская горчица
5 Острая горчица в домашних условиях
6 Рецепт Дижонской горчицы
7 Французская горчица
8 Датская горчица
9 Горчица на яблочном пюре
10 Горчица столовая
11 Рецепт горчицы с огуречным рассолом
12 На рассоле из помидоров
13 На капустном рассоле
14 Как сделать горчицу с зёрнами?
15 Польза и вред горчицы


Закройте глаза, и представьте судок наваристого русского холодца. Или, например, целое блюдо дымящихся баварских колбасок с пивом. Или вот ещё, хот-дог — мягкая булочка, солёные огурчики, ароматная сосиска, кусочек сыра… Кажется, этим блюдам чего-то не хватает… Ну конечно! Горчицы! В магазинах нет в ней недостатка, да вся «не такая». Не беда, ведь приготовление горчицы из порошка в домашних условиях не составляет никакой проблемы. Напротив, домашняя горчичка, как говорят, ядрёная, аж в носу щиплет! А если любите послаще, то вам и карты в руки — добавляйте нужные компоненты, регулируйте остроту и сладость по собственному вкусу. Сегодня будем учиться готовить приправу так, чтобы друзья за рецептом выстраивались в очередь.



1.Классический рецепт домашней горчицы из порошка
В мире существует три вида горчичных зёрен: белые, чёрные и сарептские. В России традиционно используют последние, а самые первые письменные упоминания о них встречаются в документах XVIII века. И применяли горчицу у нас не только в качестве приправы, но и как лекарство при простуде. Но сегодня мы будем не лечиться, а только разгонять аппетит этой острой специей.

Классическая домашняя горчица готовится из таких ингредиентов:
3 ложки горчичного порошка;
пол-ложки сахара и столько же растительного масла;
по вкусу соль.

Приготовление:
Если хочется получить по-настоящему ароматную, острую смесь, то лучше купить горчичные зёрна и сделать из них порошок самостоятельно.
Возьмите 200-граммовую баночку, вытрите её насухо, чтобы порошок не прилипал к влажным участкам, иначе на стенках останутся тёмные пятна.
Высыпьте горчичный порошок в банку, туда же добавьте сахар, соль. Перемешайте и уберите в сторону.
Вскипятите полстакана воды и дайте ей немного остыть — высокие температуры разрушают ферменты, содержащиеся в горчице.
По ложке добавляйте тёплую воду в сухую смесь и аккуратно размешивайте. Готовая приправа должна быть, как густая сметана, чтобы её можно было легко намазывать, например, на хлеб. Вымешивайте тщательно, не оставляя комочков.
Теперь горчица должна «забродить». Для этого её в закрытой банке ставят в тёплое место (можно прямо на батарею) на несколько часов.
Спустя некоторое время, открываем почти готовую приправу и добавляем в неё масло. Можно этого не делать, но тогда приправа будет быстро темнеть и скорее потеряет свою жгучесть.
Приправа готова и должна настояться в холодильнике около недели. Когда впервые откроете баночку, не вдыхайте аромат глубоко — проберёт до слёз!

2.Горчица с мёдом
Именно такая «медовая» горчица отлично подходит для маринования мяса и прекрасно сочетается с салатами. Количество лимонного сока в её составе можете регулировать в большую сторону, по желанию. В заданных пропорциях соус получается жгучий, со сладким послевкусием и кислой ноткой.

Ингредиенты:
горчица в зёрнах 70 грамм;
по 3 ложки мёда и воды;
по ложке подсолнечного масла и свежеотжатого сока лимона;
четверть ложки соли.

Приступаем к приготовлению «медового» горчичного соуса.
Сначала в кофемолке измельчаем горчичные зёрна в порошок и выкладываем его в посуду, где и будем разводить наш соус.
Ставим воду на огонь и пока она греется, всыпаем соль в горчичный порошок и тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.
Вливаем тёплую воду в подсоленную горчицу и перетираем, чтобы специя равномерно впитала влагу. Готовая смесь должна быть уже той консистенции, которую вы желаете получить в конце.
Влейте мёд в получившуюся массу. Если он застывший, то предварительно растопите его на водяной бане.
Добавьте лимонный сок и введите масло. Все компоненты ещё раз хорошенько перетрите, чтобы готовый горчичный соус имел однородную массу.
«Медовая» горчица готова! Переложите её в стеклянную банку и закройте крышкой. Использовать специю лучше дней через 5, когда она дозреет.

3.Русская горчица
Готовить горчицу — это всё-таки искусство. В России её делали настолько жгучей, чтобы дух перехватывало и найти сегодня такую в магазинах ну просто невозможно. Потому будем делать её сами.
Главный секрет состоит в том, чтобы не заварить горчичный порошок кипятком. Чем горячее вода, тем менее злой будет приправа на выходе.

Для настоящей русской горчицы потребуется:
100 грамм горчицы в порошке;
по полстакана тёплой воды и уксусного раствора (разводим до 3%);
2 ложки масла (подсолнечное, никакой оливки! Горчица у нас русская!);
1 ложка сахарного песка;
половина столовых ложки соли;
пару листиков лаврушки;
для особого аромата щепотку корицы;
для остроты пару сухих бутонов гвоздики.

Когда компоненты готовы, начнём приготовление.
Воду нагреваем в миске и засыпаем в неё корицу с гвоздикой, лавровые листья, сахар и соль. Даём пряной смеси закипеть и провариваем несколько минут.
Когда отвар немного остынет, цедим его через мелкое сито, чтобы в жидкости не осталось никаких случайных кусочков специй.
Горчичный порошок насыпаем в удобную ёмкость и, понемногу вливая в него ароматный отвар, размешиваем соус до однородности.
Осталось ввести масло и уксусный раствор. Последний вливайте частями, чтобы готовый продукт не получился слишком жидким.
Вот и всё. Выкладывайте горчичку в банку, закрывайте и отправляйте в холодильник не менее, чем на сутки. Через день уже можете подавать её к новогоднему холодцу или просто мазать на хлеб к горячим первым блюдам.

4.Старорусская горчица
Старорусская крестьянская кухня особыми изысками не отличалась. Рецепт той, аутентичной русской горчицы тоже совсем простой.

Ингредиенты:
по 3 ложки порошковой горчицы и сахара;
пол-ложки толчёных гвоздичных бутонов;
уксус для разведения.

Приготовление:
Высыпьте основной ингредиент, сахар и гвоздичные бутоны в миску и медленно заливайте уксусом, добиваясь нужной консистенции. Переложите приготовленную приправу в банку, хорошо закупорьте и отправьте в несильно разогретую духовку или микроволновку. Как остынет, уберите в холодильник. Хранить продукт можно до года.



5.Острая горчица в домашних условиях


Готовьтесь. Это — рецепт по-настоящему ядрёной горчички. Такая приправа не только разгонит аппетит, но и станет отличным лекарством при простуде.

Подготовим ингредиенты:
80 грамм обычного жёлтого горчичного порошка;
столько же мёда (при желании, уменьшите количество);
4 ложки 6%-го уксуса;
2 столовые ложки сока лимона и столько же растительного масла;
тёртый имбирь;
половина чайных ложки перца;
цедра по желанию.


Эта горчичка сочетает в себе и жгучую остроту, и нежную сладость мёда, а специфический привкус имбиря добавляет ей пикантных ноток.

Приготовление:
Высыпьте порошковую горчицу в глубокую пиалу, притрусите перцем с солью, полейте жидким мёдом и лимонным соком.
Вскипятите неполный стакан воды с имбирём и цедрой. Дайте жидкости остыть и процедите сквозь ситечко в пиалу с горчичной смесью.
Тщательно перетрите горчицу с отваром, сбрызните уксусом и введите растительное масло. При необходимости, подрегулируйте консистенцию готового продукта, добавив воду или порошок.
Специя будет готова к столу через сутки.

6.Рецепт Дижонской горчицы
Ещё в X веке французские монахи подсмотрели у римлян технологию приготовления горчицы и по-тихому начали собственное производство. И так приглянулась новая приправа европейцам, что уже через три века Дижон по праву стал считаться горчичной столицей и удерживает это звание по сей день.

Контроль подлинности происхождения настоящей дижонской горчицы подтверждается соответствующим сертификатом. Но мы, как ранее те самые французские монахи, провернём дело без шума и пыли — приготовим приправу дома. Ингредиенты могут показаться несколько странными, но именно такой рецепт заявлен, как классический, французскими кулинарами.

Итак, понадобится:
2 стакана любого белого сухого вина;
два вида горчицы: в порошке 60 грамм и в зёрнах 80 грамм;
пара больших луковиц;
пара чесночных зубков;
2 столовые ложки цветочного мёда;
ложка оливкового масла;
по вкусу соль.

Приготовление:
Горчицу лучше взять разную, например, белую и чёрную. Именно зёрна чёрной традиционно добавляют в соус в Дижоне.
Лук режем мелко, особенно не церемонясь. Его внешний вид в этом рецепте нам совсем неинтересен. Чеснок продавливаем через пресс.
Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем вином и нагреваем, пока не закипит. После этого уменьшаем температуру и томим ещё минут 5.
Когда «луковое» вино остынет, процеживаем его, проваренные овощи выбрасываем.
Вводим в вино растопленный мёд и присыпаем солью.
Пришёл черёд горчицы. Высыпаем порошок в кастрюлю, равномерно перетираем его в вине, чтобы вышла однородная масса без комочков. Добавляем масло.
Снова включаем плиту, засыпаем в винно-горчичную смесь чёрные зёрна и томим, регулярно помешивая, пока жидкость не загустеет.
Дижонская горчица почти готова. Нам осталось только перелить её в баночки и закрыть крышками, как остынет. Хранить такую приправу в холодильнике можно до трёх месяцев. Но это не важно — она «разойдётся» гораздо раньше.

7.Французская горчица
Французы — те ещё экспериментаторы на кухне и рецептов горчицы у них множество. Давайте задержимся на интересном и относительно простом варианте.

Для этого подготовьте такие компоненты:
по стакану горчичного порошка, холодной воды, сухого белого вина и уксуса;
неполный стакан горчицы в зёрнах;
половину стакана коричневого или немного больше свекловичного сахара;
одна луковица;
по чайной ложке соли, корицы и куркумы;
2 желтка.

Такая горчица, как и почти все европейские варианты, не будет слишком острой. Зато в ней прекрасно маринуется птица и рыба.

Приготовление:
Итак, подготовьте три глубоких миски.
В первую миску высыпаем одновременно и порошок, и зёрна. Смешиваем компоненты и заливаем водой. Даём настояться полученной смеси от 30 минут до часа.
Лук режем на четвертинки и выкладываем во вторую миску, заливаем вином и уксусом, притрушиваем куркумой и корицей. Разогреваем пряное вино с луком на плите и доводим до кипения. После этого, томим на огне ещё четверть часа.
В третьей миске взбиваем желтки, отправляем к ним уже разбухшую горчичную смесь и заливаем тёплым пряным вином. Всю эту ароматную композицию ещё раз ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим до загустения.
Когда французский горчичный соус остынет, переложите его в удобную баночку и храните в холодильнике. Перед подачей приправу лучше немного подогреть в микроволновке.

8.Датская горчица
Уж почему она датская, остаётся загадкой, но тем острее интрига! Готовится такая горчица просто, а вкус её мягкий, нежный, в общем, вполне в духе Европы. Использовать такой соус можно в качестве маринада, как дополнение к молочным сосискам и острым колбаскам, к тушёным грибам и овощам. Интересно, что в Дании в таком соусе маринуют особым образом сельдь.

Компоненты:
100 грамм винного белого уксуса;
по 2 столовых ложки порошковой горчицы, взбитых сливок или жирной сметаны;
пол-ложки сахара.

Готовится соус буквально в два шага.
В небольшой ёмкости смешиваем сухую горчицу с сахаром и медленно, помешивая, вводим уксус, до консистенции густой сметаны.
Паста должна настояться полчаса, а мы пока взбиваем сливки. Вводим их (или сметану) в готовый соус постепенно. После первой ложки пробуем, что получилось. Если вышло резковато, добавляем ложку сливок.
Назвать датчан оригинальными, опираясь на этот рецепт, никак не получается. Но всё гениальное просто! Попробуйте такой пастой мариновать молодую курицу, рыбу или подавать её просто в соуснике к тушёным овощам.

9.Горчица на яблочном пюре
Такой фруктово-горчичный соус несколько непривычен для нас, зато очень широко используется в Италии. Там его подают к мясным блюдам и сложным салатам. Великолепно дополняет он и вкус разнообразных сыров. Вкус у соуса очень отличается от нашей, продирающей до мозга костей, горчицы. Преобладает смак фруктов, затем чувствуется изысканная кислинка и только после — острота.

Готовьте ингредиенты:
большое яблоко из тех, что вы не добавите в шарлотку — разваливающееся в кашу после запекания;
по 2 столовые ложки масла и винного уксуса (предпочтительно белого);
по ложке сахара и горчичных зёрен;
немного соли;
щепотка молотой корицы.

Количество зёрен можно немного увеличить, если изысканность итальянской кулинарии вас не впечатлит.

Основа этого соуса — яблоко. С него и начнём. Вымойте фрукт, разрежьте пополам и удалите сердцевинки. Запеките их любым удобным способом. Когда готовые половинки немного остынут, чайной ложкой отделите мякоть от кожуры и отправьте к месту дальнейшего приготовления — в пол-литровую банку.
Добавьте к печёному яблоку масло и блендером или вилкой измельчите его в пюре.
Подготовьте горчичные зёрна. Измельчите их вместе с солью и сахаром в ступке или кофемолке. Можно оставить чуть более крупную фракцию, а можно смолоть и в пыль. Готовую смесь притрусите корицей и ещё раз перемешайте.
Соединяем два компонента. Вводим горчицу в овощное пюре, постоянно помешивая полученную смесь. В конце, продолжая мешать, добавляем уксус по нескольку капель, чтобы сбалансировать вкус получившегося соуса.
Яблочную горчицу можно будет использовать уже через два часа. «Живёт» она не более двух дней, потому заготовить её впрок не получится. Ну и не надо! Ведь съедается она за пару семейных ужинов.

Горчица столовая
Тут было предложено уже много рецептов, но все, как говорится, «на вольную тему». А ведь в Союзе для приготовления горчицы существовал ГОСТ и было бы глупо его не упомянуть.

10.Итак, гостовскую горчичку будем делать из таких ингредиентов:
стакан основного компонента;
по 3 полные ложки подсолнечного масла и сахара;
1,5 столовые ложки уксусной кислоты;
половина ложки соли;
пара листьев лаврушки;
молотый перец;
корица и гвоздика.


Приправа, сделанная по этому рецепту, выходит острая, жгучая, густая. Именно такую подавали раньше в кафе и ресторанах к холодцу, салу, жирным первым блюдам.

Приготовление:
Сначала готовим отвар из специй. Два стакана воды заливаем в миску и сразу засыпаем соль с сахаром и перцем, бросаем лаврушку, корицу, гвоздику. Даём жидкости закипеть и убираем на сутки настаиваться.
Через день отвар нужно прокипятить снова и залить в него уксусную кислоту.
Порошковую горчицу пересыпаем в глубокую тарелку и процеживаем в неё пряный настой. Тщательно перетираем специю с жидкостью до однородности и убираем в тёплое место на три часа.
Спустя заданное время, вводим в почти готовую приправу масло, снова перемешиваем. Готово!
Гостовская горчица может использоваться сразу же, но лучше дать ей «вызреть» ещё сутки в прохладном месте.



11.Рецепт горчицы с огуречным рассолом
Зимой такой рецепт горчицы из горчичного порошка очень актуален. Солёные огурчики уходят в это время года стремительно, а рассол остаётся только выливать со слезами на глазах. Давайте спасём стакан-другой этой вкусной жидкости и сделаем остренькую, злую и ароматную приправу.

Из ингредиентов понадобится только полстакана сухой горчицы и огуречный рассол. Огурчики каждая хозяйка закрывает тоже по-разному, потому будьте аккуратны со вторым компонентом. Он может быть слишком острым, если огурцы закрывались со жгучим перцем, или, напротив, отдавать сладостью.

Половину рассола наливаете в удобную посуду.
Засыпаете порошок в рассол, постоянно помешивая.
Консистенцию готовой приправы регулируйте по собственному вкусу. Кто-то любит пастообразную горчичку, другим подавай жидкую.

Если смесь получится слишком острая, введите немного сахара. В соли готовый продукт обычно не нуждается.

12.На рассоле из помидоров
Такую горчицу готовят только истинные ценители. Попробовав её, вы ещё долго будете приплясывать, пытаясь потушить огонь во рту. Не испугались?

Тогда готовьте компоненты:
неполный стакан горчичного порошка;
около 300 мл помидорного рассола;
2 ложки масла;
четверть ложки сахара и ещё меньше соли.

Для того, чтобы приготовить горчицу по такому рецепту, выбирайте рассол на уксусе, а горчичный порошок ровного жёлтого цвета. Сероватый сделает готовую приправу горькой и совершенно невкусной. Если хотите получить «ядерную» смесь, разводите её в ледяном рассоле.

Приготовление:
Налейте рассол в пол-литровую банку и засыпьте в неё в два раза меньше горчичного порошка. Туда сразу же добавьте соль с сахаром.
Тщательно вымешайте массу до однородного состояния, горчица должна полностью промочиться. Дальше регулируйте её консистенцию до желаемой, добавляя или рассол, или порошок.
Если хотите немного смягчить вкус готовой приправы, введите подсолнечное масло. Чем его больше, тем нежнее выйдет горчичка.
Такой продукт должен обязательно выстояться хотя бы сутки. Пока не вызреет, его вкус будет далёк от желаемого.

13.На капустном рассоле
С этим рецептом слишком долго возиться не станем, из предыдущих двух и так понятен принцип приготовления. Но в отличие от огуречного или помидорного, капустный рассол не даст сильной жгучести и готовая горчица будет мягче. Зато если капусту делали с клюквой или хреном, вкус полученного на её основе соуса будет гораздо интересней.

Итак, на стакан горчичного порошка, кроме самого рассола, понадобятся:
по ложке сахарного песка и растительного масла;
пол-ложки соли;
четверть ложки уксуса;
любые пряности.

Опять же, на «солёность» проверяйте смесь сразу, как смешаете её с рассолом. Возможно, дополнительно присаливать и вовсе не придётся. Для более интересного вкуса в качестве приправ попробуйте взять имбирь, мускатный орех, молотую корицу.

Приготовление:
Возьмите охлаждённый капустный рассол и залейте в пиалу. Туда же всыпьте горчичный порошок, помешивая его в процессе вилкой.
Попробуйте на вкус и добавьте по желанию соль и сахар. Дайте горчице отдохнуть часик-полтора.
Залейте уксус и масло, хорошо перемешайте и переложите в предварительно подготовленную баночку.
Такую «капустную» приправу можно будет есть не ранее, чем через сутки.

14.Как сделать горчицу с зёрнами?
Это изысканный рецепт соуса, пришедший с родины горчицы. Французы любят делать её, используя зёрна, ведь порошок сильно уступает вкусовыми и ароматическими свойствами. А когда встречаются в одном соусе сразу два вида зёрен, приправа получается, «как в лучших домах ЛондОна и ПАрижу!»

Ингредиенты:
до трети стакана зёрен белой горчицы;
по 2 ложки зёрен чёрной и порошковой;
полстакана воды;
по четверти стакана яблочного уксуса, мёда и апельсинового сока;
тёртая лимонная цедра (подойдёт и замороженная);
щепотка соли;
щепотка высушенного укропа.

Горчицу можно брать и одного сорта, но цветные зёрнышки в готовом соусе будут выглядеть особенно привлекательно.

Приготовление:
Смешиваем зёрна и немного разбиваем в ступке, затем добавляем к ним горчичный порошок.
В получившуюся смесь вводим фруктовый сок, уксус и тёплую воду, понемногу. Лучше потом долить ещё, чем бороться с лишней жидкостью. Соус присыпаем солью и хорошенько перемешиваем.
Нам осталось добавить ещё укроп, мёд и цедру. После, взбиваем всё это великолепие блендером до состояния густого крема, или просто тщательно смешиваем, если хочется похрустеть зёрнышками в готовом соусе.
Храните такую приправу в холодильнике. Используйте, как заправку для салатов, как маринад для любого вида мяса. А хотите, просто мажьте на хлеб и наслаждайтесь незабываемым вкусом двух горчиц.

Польза и вред горчицы
Попробовав готовить горчицу по предложенным рецептам, вы наверняка прекратите покупать её в магазинах. Некоторые её варианты настолько вкусные, что есть их можно просто ложкой. Но осторожно, ведь эта приправа не только полезна, но может при чрезмерном употреблении нанести вред.

Осторожно ешьте горчицу при таких состояниях:
болезни почек;
заболевания органов пищеварительного тракта;
гипертония;
сбои в функционировании сердечнососудистой системы.
К тому же, не забывайте об индивидуальных реакциях на такой агрессивный продукт.

Если ничто из вышеназванного не тревожит, то смело ешьте горчицу, ведь она:
способствует расщеплению жиров;
обладает антибактериальными свойствами;
улучшает аппетит;
является антиоксидантом;
оказывает лёгкий послабляющий эффект;
ускоряет метаболизм.
И это только из научно доказанного. А в народе этой специей лечат импотенцию, першение в горле, дают детям для улучшения внимательности и сообразительности, а также помогает при отравлении и проблемах со зрением.

Потому, ешьте горчичку с удовольствием! Сладкая, острая, с кислинкой, на фруктовой основе, с имбирным корнем — вы обязательно найдёте ту, которая придётся по вкусу.
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Аджика - не всегда острая приправа

Вторник, 14 Августа 2018 г. 21:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Аджика - не всегда острая приправа

Читать рецепты аджики
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Ароматный сырный соус

Среда, 30 Мая 2018 г. 22:36 + в цитатник
Это цитата сообщения justvitek [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ароматный сырный соус

4208855_CYQrdm56zxA (600x480, 53Kb)

 

Ингредиенты 4 порции

Масло сливочное 3 столовые ложки 
Мука пшеничная 3 столовые ложки 
Сухая горчица ½ чайной ложки 
Молоко 2 стакана 
Соль по вкусу 
Перец черный молотый по вкусу 
Сыр чеддер 1 стакан 
Соус чили по вкусу

Инструкция 
1. В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и горчицу и перемешайте до однородной массы, но не давайте менять цвет. 
2. Медленно, постоянно перемешивая, введите молоко, чтобы не было комков. Варите еще 1 минуту, пока соус слегка не загустеет. 
3. Добавьте сыр и перемешивайте до однородной массы. 
4. Снимите с огня, посолите, поперчите и добавьте острый соус по вкусу.

Этот соус отлично подходит к овощному гарниру, например, цветной капусте и брокколи с чесноком, цветной капусте, пирогам и курице.

Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

СОУС *ТРИ СЫРА*

Вторник, 05 Декабря 2017 г. 20:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СОУС *ТРИ СЫРА*

ee850b4b69 (640x427, 72Kb)

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

Пятница, 17 Ноября 2017 г. 18:10 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ




Я уверена, пока вы сами не приготовите дома свой собственный свежий майонез, вы также как и я будете думать, что это лишняя трата времени и «все равно вкус будет не такой»…

Настоящий домашний майонез готовится ровно 1 минуту!!!


Положите в комбайн 2 желтка, 1 стл горчицы, соль и перец (или любые другие специи и приправы по вкусу). Заранее приготовьте 1 стакан оливкового масла (или любого другого – на ваш вкус). Включите комбайн, и начинайте тонкой струйкой вливать масло прямо во время работы комбайна.

Все книги советуют начинать вводить масло прямо по капле, но скажу честно – я этим не заморачиваюсь, и у меня не было еще случая, чтобы майонез расслоился. Кстати, если это произошло – добавьте еще один желток и продолжайте дальше. Для тех, кому интересно, расскажу – желток содержит натуральный эмульгатор (лецитин), который помогает сформировать эмульсию жира и воды и не дает ей расслоиться. Вот и вся химия. 

Когда буквально через несколько секунд вы увидите достаточно густую однородную массу желтого цвета в комбайне, остановитесь. Выключите комбайн. Влейте 2 ст л лимонного сока или любого уксуса (я использую белый бальзамико) и включите комбайн еще на несколько секунд. 

Вы увидите, как масса побелеет, станет более воздушная и не такая густая. Вот и все. Ваш майонез готов. Нарубите зелени и перемешайте. И поставьте его рядом с тарелкой с нарезанными овощами – пусть гости сами макают овощи в майонез – так он гораздо вкуснее.


 

источник
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Вы еще покупаете майонез?Пора готовить уже самой!

Пятница, 10 Марта 2017 г. 14:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вы еще покупаете майонез?Пора готовить уже самой!

Классический рецепт майонеза *Провансаль*
Каждой хозяйке известна истина,что успех любого салат зависит от вкуса майонеза.Если изменить его рецепт хоть на немного,то вкус салата получится совершенно другой.Времени на его приготовление уходит 1-2 минуты,это не так много,и мы,как настоящие любящие свою семью хозяйки, сохраним здоровье свой семьи.Если вы раньше пробовали приготовить майонез и у вас он не получался,не отчаивайтесь,я с большим удовольствием поделюсь всеми своими секретами и у вас теперь все получится.

4979645_Domashniymayonez (700x525, 126Kb)

Домашний майонез приготовленный в блендере получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность.Но есть в нем и недостатки,долго хранить нельзя и он не подходит для запекания, при нагревании начинает расслаиваться на масло и остальные составляющие.Лучше его использовать для заправки салатов.
Много рецептов майонеза смотрите здесь:

4979645_content_14 (700x466, 214Kb)

Серия сообщений "СОУСЫ,ЗАПРАВКИ":
Часть 1 - ДЕЛАЕМ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ
Часть 2 - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ САЛАТОВ
...
Часть 24 - МНОГО рецептов домашнего майонеза И КАК его приготовить
Часть 25 - Домашний майонез без яиц на молоке
Часть 26 - Вы еще покупаете майонез?Пора готовить уже самой!
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Домашний майонез всего за 30 секунд - получается всегда!

Четверг, 13 Октября 2016 г. 11:04 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашний майонез всего за 30 секунд - получается всегда!

Вкуснейший домашний майонез всего за 30 секунд!!!
Бывают моменты, когда нужен майонез, а дома его не оказывается. И в магазин бежать неохота... Нас выручит поистине волшебный рецепт.  Майонез за 30 секунд!  Очень удачный рецепт майонеза! Быстро, просто, вкусно!

Фото Домашний майонез за 30 секунд

Всегда пользуюсь именно этим рецептом, когда нужен майонез. Вспоминаю как раньше было томительно готовить майонез миксером, капая по капельке масла, чтобы ни в коем случае не испортить продукты. А сколько раз выливала не получившийся майонез в раковину... Всякое бывало...

Этот же рецепт перевернул всё моё отношение к приготовлению майонеза!!! Получилось с первого раза и всегда получается! Готовится из самых доступных и простых продуктов, нужно иметь в наличии погружной блендер! Всё!!!

0_11c0a1_c5d5507a_XS.png
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

ДОМАШНИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ

Пятница, 17 Января 2014 г. 00:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ДОМАШНИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ

1365746893_domashniy-chesnochnyy-mayonez (500x306, 21Kb)

Читать далее...
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Майонез «Домашний»

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 14:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Викторка_К [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Майонез «Домашний»

 
Майонез Домашний

Ингредиенты

Майонез Домашний. Ингредиенты
  • 3 желтка
  • 150 мл растительного масла (я использую оливковое)
  • 1 ч.л. горчицы (пасты)
  • 5 ч.л. лимонного сока
  • 0.5 ч.л. сахара
  • 0.5 ч.л. соли
Читать далее...
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Домашний майонез «Провансаль»

Среда, 19 Декабря 2012 г. 22:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Nadin2011 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашний майонез «Провансаль»

 

Домашний майонез «Провансаль»

Автор: Оля 
Домашний майонез "Провансаль"
Перед новогодними праздниками приходит масса заявок на рецепт домашнего майонеза. Пользуюсь им уже около 2-х лет. Готовится просто, быстро, без осечек. Можно готовить из обычных яиц, а можно — из перепелиных; с растительным маслом или со смесью растительного с оливковым. Делаю прямо в пол литровой банке, в ней же и храню в холодильнике до 5 дней.
 
Домашний майонез "Провансаль" Ингредиенты:

 

  • 180-200 мл растительного масла (или в смеси с оливковым)
  • 1 куриное яйцо или 2 перепелиных
  • 0,5-1 столовая ложка уксуса 9% (по вкусу)
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 0,5 чайной ложки соли
Продукты сложить в емкость с высокими стенками в следующей последовательности: , соль, сахар, , уксус, масло:
Домашний майонез "Провансаль"
С помощью погружного блендера взбить массу буквально в течении нескольких секунд. Вы на глазах получите майонез:
Домашний майонез "Провансаль"
Употреблять можно сразу. Хранить в стеклянной закрывающейся посуде в холодильнике:
Домашний майонез "Провансаль"

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

 

Источник http://harch.ru/sousy-marinady-pripravy/domashnij-...%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8%29

Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Испанский соус

Четверг, 15 Марта 2012 г. 14:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Испанский соус

1 (391x293, 45Kb)
Телятина 500 гр;
Лук репчатый 2 шт;
Морковь 3 шт;
Чеснок 1 зубок;
Мука пшеничная 1 ст. л.;
Букет гарни 1 шт;http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%F3%EA%E5%F2_%E3%E0%F0%ED%E8

Мясо и морковь нарезать кубиками, лук мелко порубить.В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и готовить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Затем сложить мясо, готовить еще 8–10 минут. Добавить морковь и вмешать муку. Соус готовить около 5 минут, часто помешивая.Долить в кастрюлю 1 литр воды, добавить букет гарни, луковицу и телячью ножку и варить на медленном огне 30 минут. Телячью ножку удалить из кастрюли — ее можно использовать для других целей, — убрать луковицу и букет гарни. Соус процедить через сито в миску.Соус вернуть в кастрюлю. Посолить, держать на плите, пока не загустеет. Подавать в соуснике или вместе с основным блюдом.
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Салатный соус “Аврора”

Четверг, 15 Марта 2012 г. 14:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салатный соус “Аврора”

6 (400x300, 55Kb)
Соус для листовых и овощных салатов.

125 г йогурта или сметаны;
2 ч. ложки нежной горчицы;
2 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки лимонного уксуса;
1 рубленая маленькая луковица;
соль;
молотый перец.

Компоненты для соуса перемешайте.
Кремообразный соус обильно приправьте до острого пряного вкуса.
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Как и в каких блюдах используют специи?

Четверг, 15 Марта 2012 г. 14:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как и в каких блюдах используют специи?

41 (419x600, 165Kb)
Специи- это палочка-выручалочка любой хозяйки. Немного волшебства - и рис пахнет загадочной Индией, немного других специи - и перед нами блюдо солнечной Италии. А различие лишь в щепотке добавленных специй.Поэтому специи не что иное как волшебство кулинарии, которое может превратить любое блюдо как в произведение искусства, так и в помои. Поэтому будьте со специями аккуратней, применяйте по назначению.Как разобраться во всем этом разнообразии? Это просто, каждая специя традиционно прикреплена к ".своему блюду", вот и весь секрет.
Асафетида (Asafoetida) - Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Читать далее...
Рубрики:  кулинария/общее
кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Как приготовить яблочный уксус

Вторник, 01 Ноября 2011 г. 18:42 + в цитатник
Это цитата сообщения elfochka07 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как приготовить яблочный уксус

Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Домашний соус барбекю

Среда, 20 Июля 2011 г. 16:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашний соус барбекю

10 (450x430, 65Kb)
5 средних помидоров
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой красный перчик чили
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, черный молотый перец

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок очистить, лук нарезать дольками. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить все овощи в миску, добавить масло, уксус, сахар и соль. Хорошо перемешать. Выложить овощи на противень и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин.Переложить в кухонный комбайн и измельчить в однородную массу, но не до состояния пюре.Переложить соус в миску, добавить томатную пасту и черный перец. Если нужно, немного посолить.
11 (650x229, 48Kb)
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Как приготовить яблочный уксус?

Четверг, 23 Июня 2011 г. 02:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как приготовить яблочный уксус?

3 (300x200, 15Kb)
Яблочный уксус намного полезнее, чем винный и столовый. Его вполне возможно приготовить в домашних условиях.Яблочный уксус содержит в себе весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблок. Он способствует пищеварению, улучшает обменные процессы, яблочная кислота обогащает организм энергией, повышает свертываемость крови, оздоравливает кровеносные сосуды, способствует образованию красных кровяных шариков, лечи гипертонию, артрит. Самое ценное его качество в высоком содержании калия, необходимого для вырабатывания энергии и спокойствия нервной системы.Замени столовый уксус на яблочный везде, где ты его применяла раньше.

Рецепт приготовления яблочного уксуса
Яблоки моют, чистят от повреждений, натирают на терке весте с сердцевиной и кожурой. Заливают теплой (кипяченой) водой из расчета 0,5 л воды на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды добавляют по 10 г хлебных дрожжей и 20 г черного сухого хлеба. Сосуд со смесью хранят в открытом виде в темном месте при температуре 20 – 30 градусов в течение 10 дней, перемешивая 2 – 3 раза в день.Затем отжимают яблочную кашицу и процеживают жидкость. На каждый полученный литр жидкости добавляют по 100 г сахара. Сосуд обвязывают марлей и оставляют для брожения. Уксус готов, когда брожение прекратится и жидкость осветлится, на это уходит 30 дней. Затем жидкость разливают по бутылочкам, закупоривают и хранят в прохладном месте.
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы

Комментарии (0)

Специи – вкусное средство для похудения

Понедельник, 23 Мая 2011 г. 19:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Викуся79 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Специи – вкусное средство для похудения

1287682035_1239870971_20080430-indian-species (140x140, 14Kb)
Современная диетология несправедливо недооценивает значение специй и пряностей. А между тем, оно не вызывает сомнений. Садовники любят украшать свои сады, клумбы и даже газон различными ароматическими травами. Горожане выращивают пряные травы в горшках на подоконнике.
Читать далее
Рубрики:  кулинария/общее
кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы
домашние цветы/ЗЕЛЕНЫЙ МИР

Комментарии (0)

Коллекция рецептов (соусы).

Воскресенье, 22 Мая 2011 г. 21:03 + в цитатник
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Коллекция рецептов (соусы)...


Читать далее...
Рубрики:  кулинария/соусы, уксусы, кетчупы, майонезы


 Страницы: [3] 2 1