Цитата сообщения Лилёша Меренговый рулет



для рулета:
белки — 6 шт. (200 гр.)
сахар — 300 гр.
кукурузный крахмал — 40 гр.
сок лимона — 1 шт.

миндальные лепестки — по желанию
соль — 1 щепотка ⠀
для крема:
желтки — 7 шт.
сливочное масло, к. т. — 200 гр.
молоко — 140 мл.
сахар — 100 гр. ⠀

1. Белки охладите в холодильнике. Перелейте белки в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на средней скорости. Как только появится пена, начните постепенно добавлять сахар. Взбейте до устойчивых пиков. Добавьте сок лимона, крахмал и перемешайте.
2. Выстелите противень пергаментом, вылейте меренгу, равномерно распределите по бумаге, в этом мне сильно помогла обычная линейка. Присыпьте миндальными лепестками.
3. Поставьте корж в разогретую до t 150º C. духовку на 40 минут.
4. Достаньте противень, накройте меренгу листом пергамента, поставьте решетку, переверните и отставьте в сторону остывать.
5. Для крема поставьте маленький сотейник с молоком на средний огонь, растворите в нём сахар, доведите практически до кипения.
6. Добавьте к желткам несколько ст. л. молока из сотейника и перемешайте. Начните интенсивно мешать смесь и тонкой струйкой влейте желтки, продолжайте мешать, доведите смесь до кипения и сразу выключите.
7. Процедите смесь через сито, отставьте в сторону и дайте полностью остыть.
8. Взбейте сливочное масло добела, добавьте к смеси, перемешайте.
9. Снимите верхний пергамент, распределите крем по коржу. Потягивая за нижний пергамент, начните скручивать корж в рулет, меренга будет ломаться — все так и задумано. Эстеты могут подрезать не красивые концы рулета. Поставьте рулет в холодильник на 2 часа.


слова и фото автора

источник