Цитата сообщения Лилёша Белковый крем по рецепту швейцарского безе



Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Из него можно испечь меренгу (она высушится гораздо быстрее) или приготовить вкусное Швейцарское безе.
Обычно, при приготовлении белкового крема нужно: сварить сироп (до t 120* С.), взбить белки и влить горячий сироп тонкой струйкой в взбиваемые белки.
Но, если у вас нет сахарного термометра, то могут возникнуть проблемы
В этом же рецепте всё делается гораздо проще, белки взбиваются с сахаром на паровой бане 5 — 7 минут. Такой крем получается всегда!

на торт диаметром 24 см:
2 белка (у меня 60 гр. мне понадобилось 4 белка)
120 гр. сахара (или сах. пудры)
ванилин
** сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков

Подготавливаем водяную баню.
Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.
** Дно миски не должно касаться воды!
** Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объемё.
Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем ещё пару минут.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевёрнутой ложки.
Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаровые фото