Начнем с правильной посадки. Нужно полностью сесть на стул, чтобы между корпусом и краем стола помещалась ваша ладонь (четыре пальца). Не торопитесь раскладывать свою салфетку. Лучше подождать, пока другие это сделают. Неприлично вытирать свои приборы в гостях, у знакомых, так как этим вы показываете свое недоверие к хозяевам. Но в ресторанах это позволительно.

Салфетку нужно взять, и, развернув, положить на колени, для того, чтобы предохранить платье или костюм от капель, крошек. После еды салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев.

Первые блюда подают в глубокой тарелке, либо в специальной бульонной чашке. Чтобы остудить суп, дуть на него не стоит. Наберитесь терпения и просто подождите, пока он остынет. Суп следует есть не с конца ложки, а с бокового края. Допустимо наклонить тарелку левой рукой от себя для того, чтобы съесть весь суп. Если первое блюдо подается в бульонной чашке, едят его обычно десертной ложкой, левой рукой придерживают ручку чашки во время еды. Как бульон, так и суп-пюре необходимо сначала есть ложкой, потом можно пить, как из простой чашки.                            

Правило, которое все знают с детства: нож держат в правой руке, вилку в левой. Не стоит сразу нарезать несколько кусочков — мясо остынет и станет невкусным. Ножом, которым нарезают мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блюда. В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб.

В случае, когда надо временно прервать еду, чтобы выпить воды, взять хлеб, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку — влево. По окончании еды, нож и вилку кладут на тарелку. Если кто-либо попросит передать прибор, то ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед, взяв прибор за нейтральную середину.

Птицу, дичь едят, используя нож и вилку. Некоторые блюда едят руками, например, спаржу, цыплят табака. Рыбу в горячем виде принято есть при помощи специального прибора. Едят рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба, находящимся в левой. Кости с помощью вилки складывают на край тарелки.

Салаты в маленьких тарелочках не перекладывают на большую. Салат, поданный в вазе, накладывают себе в тарелку ложкой или вилкой, приложенной к салату. Бутерброды тоже иногда едят с помощью ножа и вилки.

Неприличным считается есть фрукты, откусывая прямо от них. Следует очистить ножом фрукт от кожуры, разрезать фрукт на части, вырезать сердцевину с зернами и только после этого есть.

Не следует просить поднести блюдо первому, выказывая каким-либо образом свое нетерпение. Если вам за столом захотелось пить, то следует протянуть свою рюмку к тому, кто наливает. Держать ее при этом надо между большим, указательным и средним пальцами правой руки. Нужно избегать оставлять в своем стакане вино или воду, которые могут пролиться. Вставая из-за стола вовсе не следует складывать свою салфетку и, естественно, неприлично уезжать тотчас после обеда, всегда нужно подождать, по крайней мере, полчаса.

Если Вас угощают неизвестным Вам доселе кушаньем, многое зависит от того, с кем Вы сидите за столом. В этом случае лучше будет немного повременить, отпить глоток воды или вина и посмотреть, как будут справляться с кушаньем Ваши соседи.

Спаржу правильно есть с помощью ножа и вилки. Стебли стоит разламывать вилкой на тарелке, а жесткие кончики можно брать руками. Но сок при этом не должен стекать по пальцам. Спаржу, у которой нет жестких кончиков, едят только вилкой. На официальных обедах, перед тем как подавать ее к столу, со спаржи срезают жесткие кончики. Это обусловлено тем, что есть что бы то ни было руками на торжественных формальных обедах вообще не принято.

Если бутерброд «на один зубок», то его едят без приборов. Если же он большой, распадается в руках и не умещается во рту, то он кладется на тарелку и режется на кусочки с помощью ножа и вилки. Если последние отсутствуют, нужно воспользоваться салфеткой — завернуть в нее бутерброд и осторожно откусывать кусочки.

Когда Вы едите суп, тарелку наклонять не следует. Можно оставить часть супа в тарелке — не голодный год. Если бульоны, супы подаются в чашках, то их пьют, как чай или кофе, ложкой не пользуются. Ложку употребляют, если в супе имеются гренки, яйцо, кусочки мяса или рыбы.

Сухарики (профитроли) бросают в суп после того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки (небольшие кубики поджаренного белого хлеба) либо кладутся в суп заранее, либо горкой насыпаются на отдельную тарелочку, чтобы гость мог сам положить себе, сколько захочет. Устричные крекеры, так же как и все другие типы сухого печенья, кладут на закусочную тарелку или прямо на скатерть и бросают в суп по две-три штуки. Содовые крекеры большего размера, которые подают обычно к густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков и т. п., разламывают на две-три части и бросают в похлебку.

Когда едят рыбу, то используют 2 вилки или вилку и специальную лопатку для рыбы (рыбный нож). Привилегию быть съеденной при помощи обычного ножа имеет только маринованная селедка. Если к рыбе поданы 2 прибора вилка и лопатка (похожа на нож), то вилкой придерживаем кусок, а лопаткой отделяем кости. Если поданы 2 вилки, то правая используется для отделения костей, левой отправляем рыбку в рот. Если на тарелке рыба целиком (вареная или копченая), то удаляем кожу от хвоста к голове, затем отделяем от скелета мясо верхней части филе — съедаем, кости вынимаем и откладываем в сторону или кладем на маленькую тарелку для костей, стоящую сбоку от основной (если таковая имеется). Потом повторяем действие над нижней частью скелета. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.

Отварной картофель размельчают ребром вилки. Ножом пользоваться не стоит, его не насаживают на вилку. Если картофель в мундире, то тут уже для очистки без ножа не обойтись. Соусом поливают не картофель и не рис, а только мясо или мясные блюда.

Рис стоит есть вилкой; рисовую кашу и рис в бульоне — ложкой. Если вы в китайском ресторане и ваши ручки умеют держать китайские палочки, то вам остается только позавидовать.

Есть несколько способов поедания спагетти. Согласно первому нам стоит в левой руке держать ложку. Далее опускаем край в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав макароны, ложкой отрезаем эту порцию от остального. Очень изысканный способ и очень удобный — рекомендуем! Способ номер два: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу макарон и поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Потом опять погружаем вилку в макароны и здесь наматываем их на вилку и отправляем в рот. И, наконец, третий способ: на вилку, вертикально воткнутую в макароны, наматываем соответствующую нашим возможностям порцию.

Овощи резать не принято. Редиску едят руками. Можно ее обмакнуть в соль, предварительно насыпав ее на край тарелки. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует есть ножом. Если листья великоваты и эстетично в рот не помещаются, то разрезаем их вилкой, аккуратно наматываем на нее и красиво съедаем, стараясь не оставлять на подбородке ручьев сметаны.

Артишоки принято есть руками — отрывают по одному листу и окунают в растопленное масло или в голландский соус. Ну а потом действуют по ситуации (откусывают самый их кончик). Добравшись до сердцевины артишока, срезают ножом кожуру, а сердцевину разделывают при помощи ножа и вилки.

Бекон. Если это классическое блюдо для завтрака подают мягким и сочным, его принято есть вилкой. Если бекон сильно зажарен и становится ломким и хрустящим, его можно есть руками.

Сыр не возбраняется резать как ножом, так и вилкой. Если вы едите его вместе с салатом, вилкой разделите ломтик сыра на несколько частей и положите кусочек на крекер или на лист салата. Мягкие сыры, такие как «бри», «камамбер» или «лидеркранц», намазывают на хлеб ножом для масла или салата. Если же сыр подан в качестве закуски, его всегда режут ножом

Куры, дичь и лягушачьи лапки. На официальных обедах руками не едят вообще. Дома, на семейных обедах или в приятельской компании в неофициальной обстановке это допускается при соблюдении следующих условий. Все части птицы, какие можно, вы съедаете с помощью ножа и вилки, пытаясь срезать как можно больше мяса, а мелкие косточки и крылышки обгладываете. Куриную ножку, срезав с нее несколько легко отделяющихся кусков мяса, можно взять в руку. Точно так же поступают и с лягушачьими лапками.
 

Свиная, телячья и баранья отбивная. В официальной обстановке отбивные едят ножом и вилкой. Срезают мясо с кости и разделяют его на две-три части. Кость, обернутую пергаментной бумажкой, можно взять в руку и поглодать, поскольку известно, что «у кости мясо слаще». Когда такой бумажки нет, — вам останется довольствоваться тем, что вы сможете себе отрезать ножом. В неофициальной обстановке или на семейном обеде можно отделить мясо от кости вилкой, а потом кость обглодать зубами. Это допустимо в том случае, когда мясо жарилось или запекалось без подливы или соуса.
 

Всякую ракушечную живность (моллюски и устрицы) подают на створке раскрытой раковины, которую кладут на мелко наколотый лед. Моллюска извлекают при помощи специальной (либо самой маленькой из имеющихся) вилочки, обмакивают в соус и кладут в рот целиком, не разрезая и не откусывая. Можно взять на вилку немного соуса и полить им устрицу или другого моллюска, можно — как предпочитают многие — сбрызнуть их только несколькими каплями лимонного сока. Поэтому на столе, кроме соуса, должны стоять разрезанные лимоны и маленькие соковыжималки. Устричные крекеры можно брать руками и сдабривать по вкусу соусом. К нему полагается добавлять хрен, который ставится на стол и отдельно, чтобы любители «острых ощущений» могли положить его прямо на раковину. Когда свежие, только что открытые устрицы едят на пикнике или в устричном баре в качестве закуски, раковину просто подносят ко рту и высасывают ее содержимое.

По поводу запеченной кукурузы можно дать только одну рекомендацию: постарайтесь есть как можно аккуратней. Не важно, разламываете ли вы початок пополам или держите его с двух концов. Нужно только класть не слишком много масла, а если вы не можете без этого обойтись, помажьте лишь первые два ряда зерен, потом посолите, поперчите, съешьте их, а затем повторите всю процедуру со следующими двумя рядами и так далее.
 

Сырное фондю подается в кастрюльке (она и дала название этому блюду), вместе с кусочками белого хлеба, нарезанного кубиками. На специальной длинной вилке хлеб опускают в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет, передними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и языком, поскольку за этим последует «погружение» очередного кусочка хлеба в расплавленный сыр.
 

Мясное фондю (погружение кусочков мяса на длинной вилке в кипящее масло) принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на тарелке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной вилке кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.
 

Соусы и подливки не возбраняется подобрать кусочком хлеба. Это считается высшим комплиментом поварскому искусству. Но делать это нужно правильно: положить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как и тот, которым вы помогали себе во время еды.
 

Клешни омаров отламывают на кухне еще перед подачей на стол. Но щипцы для омаров должны находиться у каждого прибора. Разламывая клешни, спешить не стоит. Делайте это медленно и постепенно, чтобы не забрызгать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком устричной вилки, а из хвоста — в два приема, слева и справа. Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный — майонезом. Икра и жир омара не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: понемногу того и другого добавляют к каждому куску мяса. К омарам полагаются большие бумажные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят вместе с использованной посудой.
 

Оливки можно взять руками. Мякоть откусывают и съедают, но стараться очистить косточку до последнего волоконца мякоти не следует. Косточку вынимают изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая ягодка кладется в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как обычно.

Если шашлык не является закуской, его не едят прямо с шампура. Поданный в качестве основного блюда, шашлык берется вилкой и выкладывается на тарелку, причем начинать этот процесс следует с самых нижних кусочков мяса и овощей.
 

Креветки создают, пожалуй, самые большие сложности. Есть их полагается целиком, если позволяют размеры. Если же нет, вам остается только, крепко держа тарелку левой рукой, правой постараться разрезать гиганта с помощью вилки, поскольку от ножа лучше отказаться сразу — если не придерживать тарелку, она непременно перевернется. В домашних условиях эту проблему решают, выкладывая креветку на маленькую тарелку и разрезая ее ножом. Почему к этой практике не прибегают и рестораны не понятно. В неофициальной обстановке дружеского застолья вполне допустимо, подцепив на вилку креветку, откусывать от нее куски. Помните, что при этом обмакнуть ее в соус можно только один раз — если, конечно, перед каждым гостем не поставлен отдельный соусник.
 

Суси.Это японское блюдо состоит из небольших кусочков рыбы, которые можно класть в рот целиком или разрезать вилкой (вилкой и ножом). Если суси едят палочками, ими же можно разделить порцию на более мелкие части.
 

Тако (мексиканские маисовые лепешки). Тако тортильи едят руками, поскольку плотная поджаренная корочка под ножом будет крошиться. Выпавшую мясную начинку подбирают, тем не менее, вилкой, а не пальцами.

К фруктам подают фруктовые ножи или вилки. Груши и яблоки разрезают ножом на 4 части, а потом, придерживая вилкой, очищают. Апельсины чистят ножом, а мандарины руками. Сливы разламывают руками. Клубнику едят вилкой. Черешни и вишни берем за веточку и отправляем в рот. Дыня не любит ножа. Пользуемся ложечкой. Бананы очищаем от кожуры и едим ножом и вилкой. Персик разрезаем на тарелке, удаляем косточку. Затем снимаем кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их же помощью съедаем, отрезая по кусочку.

Конфитюры и джемы, так же, как и масло, желе, варенье намазывают на хлеб или тост ножом. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно воспользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем остатков масла или пищи, и, если таковые есть, — вытрите нож о край своей тарелки.

Десерт принято есть вилкой или ложкой, либо тем и другим вместе. Фрукты из компота придерживают на тарелке вилкой, разрезают и едят ложкой. Персики и другие сочные фрукты, предварительно очистив, съедают с помощью ножа и вилки, яблоки, разделив на части, можно есть руками.

Источник

Серия сообщений "Этикет":
Часть 1 - Застольный этикет.
Часть 2 - Складываем салфетки для сервировки стола (видео)
Часть 3 - Классическая сервировка банкетного стола
Часть 4 - Правила поведения за столом
Часть 5 - Этикет "сырной тарелки"
Часть 6 - Как правильно открыть шампанское?
...
Часть 19 - Нарушения ресторанного этикета!
Часть 20 - КАК ПРАВИЛЬНО ВЕСТИ СЕБЯ В РЕСТОРАНЕ
Часть 21 - 20 золотых правил этикета за столом