ХОЛОДЕЦ - БОГАТОГО СТОЛА ВЕНЕЦ! 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ

Понедельник, 13 Апреля 2015 г. 17:24 + в цитатник

Цитата сообщения АЛЬФИЯ_ГАБДУЛЛОВНА

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ХОЛОДЕЦ - БОГАТОГО СТОЛА ВЕНЕЦ! 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ!

ХОЛОДЕЦ - БОГАТОГО СТОЛА ВЕНЕЦ!
8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ!

🐑 РЕЦЕПТ 1 🐑

Холодец смешанный - говядина (лытки и кусочки мяса) и свинина (кусочки мяса на косточках, ушки, ножки, части головы).

Кусочки мяса кладу в очень большую кастрюлю. Наливаю воду и добавляю совсем немного соли. Даю закипеть, снимаю пену 2-3 раза.
Когда начинает хорошо кипеть добавляю туда лук репчатый, морковь очищенную и порезанную на кусочки, зубчики чеснока - много, прямо зубков 8-10, смотря какая кастрюля. После чеснок уже не кладу, я просто не переношу когда ем и пахнет свежим чесноком во рту, а многие чеснок в уже готовый холодец кладут прямо от души, что ешь, а там один чеснок. Делаю огонь самый тихий.
Так же лавровый лист, чёрный перец - горошек, перец горошек душистый, 3-4 гвоздики, кориандр в зёрнах, перец красный острый немного и паприку, петрушку сушёную. Можно просто добавить готовую приправу для холодца.
Долго - долго - долго варится, часов пять. Когда уже мясо будет отходить от костей, как раз к концу этого времени - то готово. Примерно за час до готовности пробую на соль - солю, лучше пробовать пару раз.
Выключаю, жидкости к концу варки может остаться только половина, это нормально.
Осторожно мясо выкладываю в чашку, чуточку остудить.
Тем временем бульон процеживаю через сито в другую кастрюлю - поменьше. Всё, что остаётся в сите - в помойку.
Мясо отделяю от костей, складываю в чашку. Да, бульон, который очень хорошо сварен с достаточным количеством костей, если в него обмакнуть пальцы и немного подержать пальцы на воздухе, они будут липнуть друг к другу, т.е. холодец хорошо застынет.
Дальше делаю по двум вариантам - когда как.
Быстро - мясо перекручиваю на мясорубке, выкладываю его в бульон, довожу до кипения помешивая, разливаю по формам.
Второй способ - мясо мелко рублю на доске, раскладываю по формам. Грею бульон до кипения, осторожно заливаю мясо, тогда холодец будет двуслойный, масо - желе.
А можно кусочки перемешать с бульоном, тогда бульон будет местами просвечивать между кусочками мяса.
Даю на столе постоять немного, чтобы пар перестал идти, накрываю крышками, сначала выношу на улицу, чтобы немного остыли, а через некоторое время формы заношу в холодильник для окончательного застывания.
На всё уходит целый день, за ночь застывает, утром готово.

🎅 РЕЦЕПТ 2 🎅

Пришла к вам со своим холодцом, горжусь собою, т.к это мой третий опыт в варке холодца. 2 опыт был печальный, не замерз ну а тут судите сами.
Каждый раз из всех трех (а это каждый новый год последние 3 года) я варю его в мульте, любимой помощнице
Т.к варить ставила вчера уже поздно,а разбирала рано - то фото только готового блюда
1 говяжью лытку около 3 кг (прям мясная такая была)
2 свиные лапки
1 луковица
2 морковки
5-6 горошин черного перца
3-4 листика лавра
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. приправы к холодцу
Все это сложила в мультю (у меня панасоник та,что большая), предварительно хорошо промыла мясо все. налила воды по последней риски и поставила на режим тушения на 9 часов.
т.к в мульте нет бурления, то никакой пены и накипи не образовывается,поэтому ничего не снимала
легла спать.
утром в 8 мультя отключилась, я достала все мясо, бульон тщательно через полотенчико процедила, отставила.
мяско все перебрала от костей и прочей ненадобности, порезала на кусочки,т.к не люблю в холодце фарш и разложила по контейнерам.
в бульон добавила мелко рубленный чеснок (6-7 зубчиков) и дала ему закипеть на плите, побулькал несколько минут, сняла и разлила по контейнерам убрала все в холодильник.
Это было в 10.00 сегодня, сейчас час дня я довольна.

🎄 РЕЦЕПТ 3 🎄

Варили из свинины, 1 голяшка и 2 пары ножек. Холодец варится не меннее 5 часов, иначе будет жидкий, определить можно, что он готов, когда мясо отделяется само от костей. Соль по вкусу. Мясо кипело на медленном огне 5 часов, за 1 час до конца варки в бульон добавили 1 луковицу и лавровый лист (лук был в шелухе хорошо промытый, он дал бульону золотистый цвет). Мясо отключили и дали немного остыть, далее мясо вытащили на поднос, отделили все косточки и распотрошили мясо при помощи 2-х вилок. Разложили в глубокие тарелки, добавили немного чеснока, черного перца, залили бульоном, все хорошо перемешали и оставили застывать.
Сегодня утром с удовольствием съели на завтрак,холодец любим с горчицей!

🎉 РЕЦЕПТ 4 🎉

Варила в мультиварке/скороварке, поставила на 70 минут (стандартная программа). По ощущениям - можно было бы чуть-чуть по-дольше, минут на 20. Мясо лучше бы от костей отделялось.
Лытку мы там и не купили, поэтому варила из свиных ножек + мясо говяжье добавила.
Очень боялась, что не застынет, но за ночь в холодильнике все хорошо схватилось.
из овощей добавляла в холодец морковку и лук, луковичку пришлось выбросить, а вот морковка очень даже ничего была - порезала для украшения.

❄ РЕЦЕПТ 5 ❄

Варим его каждый год, обязательное блюда на нашем столе.
Покупали ноги свинные и мясо свинное. Наливаем воду и слегка солим. Варим.
Сливаем бульон в другую кастрюльку, а в этой кастрюле мясо остужаем, чтобы рукам не жгло.
Мясо перебираю руками и раскладываю в посудинки.
Выдавливаем по головке чеснока в каждую посудину.
Заливаем бульон через ситичко, чтобы не попали мелкие косточки, и перемешиваем все ложкой, чтобы равномерно распределилось мясо и чеснок.
С ставим на окно, а затем в холодильник или на балкон.

⛄ РЕЦЕПТ 6 ⛄

Варю обычно, свиную ножку, лытку говяжью пока мясо не начнет отделяться от костей.
В бульон кладу морковку, луковицу, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Потом процеживаю, мясо режу, заливаю небольшим количеством кипятка довожу до кипения. Раскладываю в посуду и заливаю бульоном через ложку, чтобы мясо не сильно перемешалось. Жир с холодца аккуратно убираю перед подачей на стол.
Никаких морковок внутрь не добавляю, терпеть не могу варенную морковь.

🍷 РЕЦЕПТ 7 🍷

2 свиные ножки,
1 говяжья,
1 кг мякоти говядины,
2 свиных ушка.
Варила 7 часов Разобрала мясо по костям, бульон процедила, перемешала и заново закипятила. Добавила перец черный горошком, лист лавровый, лук и чеснок. Очень вкусно получилось, особенно с горчицей домашней.

🎁 РЕЦЕПТ 8 🎁

Я сварила из говяжьего колена и 2х свиных ножек в мультиварке, 90 минут, не замачивая.
Сразу солила, + лаврушка, перец горошком и лук с морковкой.
Потом лук и морковку выбрасываю.
Всё, что отвалилось от костей - на кусочки.
Это всё в формы + чеснок и процеженный бульон без дополнительного кипячения.
В одну форму для особого любителя - перемолотый хрен.
Пока остывает на столе, несколько раз перемешиваю, добиваясь хоть какого-то равномерного распределения кусочков в бульоне, люблю так.
Полностью остынет, и в холодильник.(инет) 1а4, (500x375, 54Kb)

Puxovaia.

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Кулинария - Дамлама с бараниной
Часть 2 - Гречаники "Два в Одном"
...
Часть 37 - ГОТОВИМ...Салаты из баклажанов с мясом...
Часть 38 - Быстрый мясной пирог с грибами
Часть 39 - ХОЛОДЕЦ - БОГАТОГО СТОЛА ВЕНЕЦ! 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ
Часть 40 - Фаршированные кабачки "Колечки с мясом"
Часть 41 - Узбекский плов
...
Часть 44 - Как засолить сало в рассоле и с чесноком.
Часть 45 - Засолка сала в рассоле по деревенски.
Часть 46 - Сало "уДАЧНОЕ".Маринуем Быстро и Вкусно.

Рубрики:

ВКУСНОСТИ

Метки: холодец

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/aea990/post359268859/">РҐРћР›РћР”Р•Р¦ - Р‘РћР“РђРўРћР“Рћ РЎРўРћР›Рђ Р’Р•РќР•Р¦! 8 РђР’РўРћР РЎРљРРҐ Р Р•Р¦Р•РџРўРћР’</a><br/>РҐРћР›РћР”Р•Р¦ - Р‘РћР“РђРўРћР“Рћ РЎРўРћР›Рђ Р’Р•РќР•Р¦! 8 РђР’РўРћР РЎРљРРҐ Р Р•Р¦Р•РџРўРћР’!

РҐРћР›РћР”Р•Р¦ - Р‘РћР“РђРўРћР“Рћ РЎРўРћР›Рђ Р’Р•РќР•Р¦!
 8 РђР’РўРћР РЎРљРРҐ Р Р•Р¦Р•РџРўРћР’!

&#128017; Р Р•Р¦Р•РџРў 1 &#128017;

РҐРѕР»РѕРґРµС† СЃРјРµС€Р°РЅРЅС‹Р№ - РіРѕРІСЏРґРёРЅР° (Р»С‹С‚РєРё Рё РєСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР°) Рё СЃРІРёРЅРёРЅР° (РєСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР° РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєР°С…, СѓС€РєРё, РЅРѕР¶РєРё, С‡Р°СЃС‚Рё РіРѕР»РѕРІС‹).

РљСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР° РєР»Р°РґСѓ РІ РѕС‡РµРЅСЊ Р±РѕР»СЊС€СѓСЋ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ. РќР°Р»РёРІР°СЋ РІРѕРґСѓ Рё РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµРјРЅРѕРіРѕ СЃРѕР»Рё. Р”Р°СЋ Р·Р°РєРёРїРµС‚СЊ, СЃРЅРёРјР°СЋ РїРµРЅСѓ 2-3 СЂР°Р·Р°.
РљРѕРіРґР° РЅР°С‡РёРЅР°РµС‚ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РєРёРїРµС‚СЊ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ С‚СѓРґР° Р»СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ РѕС‡РёС‰РµРЅРЅСѓСЋ Рё РїРѕСЂРµР·Р°РЅРЅСѓСЋ РЅР° РєСѓСЃРѕС‡РєРё, Р·СѓР±С‡РёРєРё С‡РµСЃРЅРѕРєР° - РјРЅРѕРіРѕ, РїСЂСЏРјРѕ Р·СѓР±РєРѕРІ 8-10, СЃРјРѕС‚СЂСЏ РєР°РєР°СЏ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЏ. РџРѕСЃР»Рµ С‡РµСЃРЅРѕРє СѓР¶Рµ РЅРµ РєР»Р°РґСѓ, СЏ Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aea990/post359268859/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Метки

-Рубрики

-Новости

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

ХОЛОДЕЦ - БОГАТОГО СТОЛА ВЕНЕЦ! 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ