Настоящий летне-весенний рассольник – со щавелем и шпинатом.

Готовить рассольник можно на любом бульоне – с почками, курицей, говядиной или телятиной. У меня для бульона есть 1 куриный окорочек.

Из чего готовить:

Бульон – 2л

Лук репчатый – 1 луковица

Корень сельдерея – 100г

Лук зеленый – 2 шт. - 30г

Шпинат (можно мороженый) – 100г

Щавель – 50г

Огурцы соленые – 200г

Рассол от огурцов – 150мл

Картофель – 2 шт. - 200г. Картофель добавлять не обязательно, но у меня суп - не суп без него.

Масло сливочное – 40г

Перец черный  горшком – 5-6 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль

Перец черный молотый

Молоко – 150мл

Желток 1 яйца

Приготовление

Порезать тонко лук. Корень сельдерея натереть тонкой соломкой. Обжарить лук и сельдерей на сливочном масле.

В кипящий бульон положить картофель, порезанный брусочками. Варить 15 минут.

Добавить огурцы, порезанные тонкими ломтиками. Варить 10 минут. Добавить обжаренные овощи и поварить еще 10 минут.

Мелко порезать зеленый лук и зелень. Более крупно порезать шпинат и щавель. Вкинуть в рассольник шпинат, щавель и зеленый лук. Добавить лавровый лист и перец горошком. Через 5 минут влить рассол и посолить по вкусу. Довести до кипения и выключить огонь. Вкинуть зелень.

Взбить желток с молоком и, помешивая, влить в рассольник.

Приятного аппетита!