Давно хотелось приготовить харчо со свежей красной алычой. И хотя у меня не было всех травок-приправок и специй – вкус у супа необыкновенный. Он очень отличается от привычных для нас супов.

Необходимые продукты:

Телячьи ребра (грудинка) – 500г

Лук – 2-3 шт. – 250г

Рис – 0,5 стакана

Алыча красная – 1,5 стакана

Корень петрушки – 1 небольшой – 30г

Хмели-сунели – 2 ч. ложки

Семена кориандра – 0,5 ч. ложки

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки – полпучка

Зелень базилика и сельдерея – этих травок у меня не было, взяла немного сухих

Соль – по вкусу

Черный перец горошком – 10шт.

Красный перец молотый – 0,5ч. ложки

Корица – 0,5 ч. ложки

Орехи грецкие – 0,5 стакана

Мука кукурузная – 1 ст. ложка. Заменила кукурузной крупой мелкого помола.

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень кинзы – понимаю, что для грузинских блюд это необходимая травка, но не любят ее у меня.

Шафран – щепотка. Этой дорогой специи у меня нет, но она входит в состав куркумы.

Масло топленое – 2 ст. ложки. Но если его нет, то можно взять оливковое масло или по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла.

Приготовление

Говядину порезать кусками, залить 2,5л воды, довести до кипения, снять пену и варить на тихом огне 2 часа. Потом мясо можно вынуть и добавить в бульон в самом конце.

Пряности в суп добавляем в три приема. Я их так и разделила, чтобы было удобней.

Первая часть пряностей: корень петрушки, порезанный мелким кубиком, лавровый лист, кориандр и перец черный горошком. Перец и кориандр немного растолочь в ступке.

Вторая часть пряностей: зелень петрушки (мелко порезать), хмели-сунели, красный перец, корица, куркума (щепотка шафрана).

Третья часть пряностей: толченый (растертый) чеснок, зелень кинзы, базилика и сельдерея. Я взяла оставшуюся зелень петрушки и веточку укропа и 0,5 ч. ложки сухого базилика.

Мелкими кубиками порезать лук.

Обжарить его на масле вместе с кукурузной мукой.

Орехи немного просушить на горячей сковороде и потом истолочь их мелко.

Алычу залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Потом воду слить, а у алычи удалить шкурку и косточки.

Полученную массу протереть через металлическое сито.  Красивый цвет и аромат у соуса из тклапи (алычи).

Рис хорошо промыть.

Все подготовительные работы закончены, бульон сварился, и теперь быстро приготовим харчо.

Первым в бульон засыпать рис. Добавить обжаренный лук. Рис варить 20 минут, но через 10 минут добавить в суп первую часть пряностей и соль. А за 5 минут до конца варки вкинуть орехи.

Добавить соус из алычи и вторую часть пряностей. Поварить 7 минут.

Вкинуть в суп третью часть пряностей, попробовать на соль и если надо, то добавить. Дать закипеть и поварить 1 минуту. Дать супу настояться 10-15 минут, чтобы все специи «подружились» между собой. Мое личное мнение, что на второй день суп был еще вкуснее.

Приятного аппетита!