Рыбный суп с чесноком и пряностями, распространенный на юге Франции. Среди множества рецептов буйабеса главенствуют два: нормандский и марсельский.

Главное различие в них – это то, что в нормандский буйабес кладут картофель, а марсельский буйабес – это наваристый суп только из даров моря.

Буйабес раньше был простым рыбацким ужином. Позже буйабес стал дорогим деликатесом, а его приготовление - более тщательным и продолжительным.