Tort Cassata |
Этот традиционный сицилийский бисквитный торт с сырным кремом и большим количеством сухофруктов, орехов, фисташек и шоколадной стружкой.
Важный элемент, без которого трудно представить себе итальянский десерт - алкоголь! В моей версии это ром, но вы также можете использовать коктейльный ликёр, куантро или вишнёвый бренди.
- Ингредиенты на форму 20х30 см.:
Бисквит:
5 яиц,
5 ст. ложек пшеничной муки,
5 ст. ложек кукурузного крахмала,
10 ст. ложек сахарной пудры,
0,5 ч. ложки разрыхлителя.
Крем:
80 г. творожного сыра,
280 г. сахара,
0,5 от стручка ванили,
2 ст. ложки наломанного тёмного шоколада,
2 ст. ложки изюма,
2 ст. ложки фисташек,
2 ст. ложки кураги,
апельсиновая цедра по вкусу.
Дополнительно:
400 мл. жирных сливок,
1,5 ст. ложки гранулированного сахара,
16 ст. ложек белого рома.
- Как приготовить:
Бисквит:
Белки взбить до жёстких пиков. В конце взбивания добавить ложку сахара. Когда смесь станет глянцевой, последовательно добавлять желтки, продолжая взбивать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Смешать с помощью шпателя или миксером на самой низкой скорости до однородности. Переложить тесто в форму. Выпекать в течение 30-40 мин в разогретой до 170 C духовке. Готовый бисквит остудить.
Изюм и абрикосы залить ромом на ночь.Процедить, ром собрать для пропитки.
Крем:
Сварить сироп из сахара и воды с ванилью. Варить после закипания в течение 10 минут. Дайте остыть в течение получаса.
Фисташки обжарить на сухой сковороде и порубить.
Теплый сахарный сироп смешать с сыром. Примешать сухофруктфы. Добавить шоколад, орехи и апельсиновую цедру.
Сборка:
Разрезать бисквит пополам.
Пропитать верхнюю половину пирога ромом. Распределить 2/3 сырной массы. Накрыть вторым коржом. Пропитать ромом второй корж. Промазать оставшейся начинкой.
Охладить в течение 3 часов в холодильнике.
Вынуть из холодильника.
Хорошо охлаждённые сливки взбить с сахаром до жёстких пик. Выложить сливки поверх сырного крема.
Украсить по своему желанию.
Рецепт был переведён на русский язык.
Источник: zjemto.blox.pl
ОРИГИНАЛ рецепта:
Ciasto "Cassata".
Cassata to tradycyjne sycylijskie ciasto przekładane masą serową,
naszpikowaną mnóstwem bakalii, orzechów pistacjowych i kawałkami czekolady.
No i ostatni element, bez którego trudno sobie wyobrazić włoski deser - alkohol,
w mojej wersji rum, ale można użyć także likieru maraschino, cointreau lub wiśniówki.
Choć ciasto jest bardzo proste i dosyć szybkie w przygotowaniu,
to muszę przyznać, że dawno nie jadłam tak nietuzinkowego i interesującego deseru.
Polecam! Świetnie się sprawdzi w świątecznych klimatach lub w formie urodzinowego tortu.
Składniki: ( na blachę o wym. 20x30 cm )
Ciasto:
5 jajek
5 łyżek mąki pszennej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
10 łyżek drobnego cukru do wypieków
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
80 dag sera ricotta
280 g cukru
miąższ z 1/2 laski wanilii
2 łyżki drobno pokrojonej gorzkiej czekolady
2 łyżki rodzynek Bakalland
2 łyżki orzechów pistacjowych
2 łyżki moreli Bakalland
otarta skórka z pomarańczy
ponadto:
400 ml śmietanki 30%
1 i 1/2 łyżki cukru pudru
2 usztywniacze do śmietany (śmietan-fixy)
16 łyżek białego rumu
Sposób wykonania:
Przygotować biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca, a cukier dobrze rozbity kolejno wbijać po 1 żółtku. Do masy jajecznej dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach - krótko, tylko do połączenia składników. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę jajeczną, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 30-40 minut w temp. 170C do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt wystudzić.
Przygotować masę serową: Rodzynki i morele zalać rumem. Cukier zagotować z 200 ml wody i wanilią. Gotować przez 10 minut. Odstawić na pół godziny. Orzechy podprażyć na suchej patelni i nieco posiekać.
Ciepły syrop cukrowy wymieszać z ricottą (Stopniowo wlewać do sera i mieszać. Najlepiej dużą trzepaczką rózgową) Owoce odsączyć z rumu. Morele drobno pokroić. Rodzynki, czekoladę, orzechy, morele i skórkę z pomarańczy dodać do masy serowej. Wymieszać.
Biszkopt przekroić na pół. Pierwszy blat ciasta nasączyć połową rumu pozostałego z moczenia owoców. Rozsmarować 2/3 masy serowej. Przykryć drugim blatem ciasta. Nasączyć pozostałym rumem. Ciasto posmarować resztą kremu. Wstawić na 3 godziny do lodówki.
Wyjąć z lodówki. Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem i usztywniaczami ubić na sztywno. Wyłożyć na masę serową. Dowolnie udekorować.
Najlepiej smakuje następnego dnia, kolejnego i jeszcze kolejnego także...;)
Smacznego :)
https://vk.com/wall-110056228?q=%D1%82%D0%BE%D1%80...%8B&w=wall-110056228_15342
Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - ТОРТ БАРОЦЦИ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ТОРТ
Часть 2 - Семифредо.
...
Часть 12 - ИТАЛЬЯНСКИЕ ДЕСЕРТЫ
Часть 13 - Панна Котта с йогуртом для дам
Часть 14 - Тот самый знаменитый итальянский торт "Cassata"
Рубрики: | Ciasta |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |