Салат из свекольных листьев

Лето дарит нам много полезных овощей, зелени. Долгое время в пищу использовали только свекольные листья. Сейчас больше используют корни свеклы. Тем не менее, листья молодой свеклы очень полезны. Из них можно приготовить не только супы и начинки для пирогов, но и различные салаты. Рассмотрим один из таких простых рецептов.

 

Нам потребуется:

• Свекольная ботва – 1 пучок,
• Молодой репчатый лук – 1 шт.,
• Чеснок – 1–2 зубчика,
• Укроп – 1 пучок,
• Кедровые орешки – 1 горсть,
• Масло оливковое (из виноградных косточек или по вкусу) – 2 ст. ложки,
• Специи.

Свекольник (холодник)

Продукты 3-5 средних (с кулак ребенка) свеклы 1 лимон 2 ст. ложки сахара соль Для заправки - из расчета на одного человека: 1 картошка 1 яйцо 0,5 огурца 3 ломтика вареной колбасы (или 1 сосиска) либо отварное мясо 2-3 редиски 1 ложка сметаны укроп

Самое главное в свекольнике – это его жидкая составляющая. Для этого чистим свеклу, кладем в кастрюлю, заливаем ее водой, так, чтоб не выкипело при 40-минутной варке, и ставим на плиту.  Минут через сорок свекла готова. Вынимаем ее из кастрюли, даем отвару остыть и по вкусу заправляем его солью, сахаром и лимонным соком. У нас ушел сок одного лимона, пара столовых ложек сахара и несколько щепоток соли.  Свеклу натираем и бросаем в приготовленную жидкость. Если жидкости мало, доливаем кипяченой водой и дозаправляем соответственно.  Оставляем в холоде остывать.

Картошку отвариваем в мундире, яйца – вкрутую. Яйца, картошку, огурцы, редиску и колбасу мелко нарезаем и распределяем по тарелкам.  Отвар остыл? Нет? Добавляем туда льда и опять проверяем на вкус. Так как охлажденный он отличается по вкусу от теплого. Добавили соли, лимонного сока и сахара по вкусу. И залили разложенную по тарелкам заправку.  Кушаем. Побеждаем жару. Приятного аппетита!

Я перелопатила два десятка сайтов – на многих из них одни и те же рецепты, переписанные разными словами. Проанализировав их, я выделила 2 основных способа – это без добавления водки и с водкой, но это скорее настойка. Ниже привожу различные вариации.

Многие делают настойки, т.к. процесс готовки быстрее, и не стоит переживать из-за возможного появления плесени.

2 вариант:

1 кг клубники

1 кг сахара

0,5 л горячей воды

0,5 л водки (можно чуть больше)

Для приготовления такого клубничного вина можно использовать любую непригодную для других блюд, даже чуть подгнившую, ягоду.

1. У ягод удалить плодоножки. Сложить клубнику в широкую посуду, несколько раз промыть, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Измельчить ягоды в блендере или протереть через сито вместе с сахаром, переложить в большую емкость, желательно с широким горлышком, влить горячую кипяченую воду и оставить в теплом месте.

2. Через 4–5 дней снять с забродившей клубники пену. Жидкость процедить через мелкое сито или бумажные фильтры.

3. В процеженное вино влить водку. Взболтать, разлить по чистым бутылкам и поставить в холодное место. Через 1–2 дня вино будет готово к употреблению.

3 вариант:

Вино клубничное и земляничное

Иногда так хочется попробовать что-то новенькое, не так ли?  

Как замариновать шашлык - несколько способов

В качестве маринада может использоваться: сок, который дает само мясо и лук.  Такой способ называют простым. Для этого мясо (желательно - свиная шея) нужно порезать на куски. Затем добавьте соль, перец. Выложите мясо в подходящую посуду, пересыпая мясо репчатым луком, порезанным на кольца.  Мясо поставьте под гнет на 3-5 часов (можно и дольше).

Еще один способ, как замариновать шашлык – быстрый, но, тем не менее, очень вкусный. Мясо успевает промариноваться в течение двух часов. Мясо и лук порежьте, добавьте соль, специи и залейте его шампанским или пивом.

Третий способ – экзотический. Этот способ полностью повторяет предыдущий. Но существует и особая изюминка - ровно за час до того, как вы будете жарить мясо на мангале, добавьте порезанный киви. Примерно на 2 кг-1 киви. Все ингредиенты перемешайте.

В качестве закуски к шашлыку можно подать маринованный лучок и свежую зелень.  Приятного аппетита!

Кроме того, в качестве маринада может также использоваться гранатовый и томатный сок, минеральная вода, кефир и т.д.

Мариновать мясо в уксусе или горчице не стоит. Уксус делает мясо твердым, а горчица придает мясу неприятную горечь.

Отличный маринад – кефир, он делает мясо очень мягким, сохраняя его вкус и сочность, добавляя при этом едва ощутимую приятную кислинку. Мясо в кефире маринуется очень быстро, достаточно 3-4 часа, при этом мясо не обязательно убирать в холодильник. Кефир должен полностью покрывать мясо в кастрюле.

Приведем несколько наиболее популярных и удачных, на наш взгляд, рецептов. На вкус шашлык получается ну очень  вкусным!

Как замариновать шашлык

Рецепт №1 Шашлык в гранатовом соусе

Для приготовления шашлыка понадобится

• 2 кг свинины (ляжка, вырезка)
• 4-5 луковиц
• 0,6-0,7 л. натурального гранатового сока
• 2 ст.л. растительного масла
• Соль, перец
• Кориандр, хмели-сунели

Рецепт приготовления шашлыка