.

рецепт от Лены Касьян (утаскиваю, чтобы не потерять))

РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА

Замечательная быстрая выпечка к утреннему кофе или чаю. 
Можно угостить гостей, можно взять с собой на работу.
Делается на раз-два, если все продукты под рукой.
Я делала небольшой замес. Количество ингредиентов можно увеличить при желании. У меня получилось 16 небольших рогаликов.



Ингредиенты для теста:
200 г творога;
100 г сливочного масла;
1 чашка муки (300 мл);
1 ч.ложка разрыхлителя; 
2 ст.ложки сахара (1 в тесто, 1 для обваливания).

.

БОМБОЧКИ

это действительно пирожки-бомбочки!!! готовятся быстро, улетают - еще быстрее, остывать не успевают! ))

моя свекровь - чистокровная татарка - делает удивительныо вкусные чебуреки, со своим секретом (который, конечно, уже знаю и я). весь секрет - в сочности.

но я давно чебуреков не ем. ем похожее с другой начинкой - сырной, капустной и прочей овощной... но вот той самой сочности мне в подобных пирожках не хватало всегда. а тут она есть! и в том, что эти "бомбочки" вкуснее чебуреков, согласились даже мои наполовину мясоедные дети ))

рецепт взяла здесь (спасибо Кате Под музыку флейты): http://vk.com/vegarecipes (там вообще много вкусного!))

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л

Начинка: 
Помидоры — 5 шт.
Адыгейский сыр (или брынза) — 200 гр
Асафетида, куркума, соль по вкусу
Гарам масала (по желанию)
Зелень

(я брала 2/3 брынзы на 1/3 творога и укроп, без прочих добавок)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Итак, в кипятке размешиваем соль и сахар до полного растворения.
Добавляем растительное масло. Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Оставляем тесто отдыхать, примерно, на 30 минут.
2. В это время готовим сырную начинку. Здесь фантазия может разгуляться. Вы можете использовать адыгейский сыр, или брынзу, можно смешать адыгейский с твердым сыром, вообщем, как вам будет угодно. Добавляем специи и зелень.
3. Далее, делим тесто на две равные части. Одну половинку раскатываем в тонкий, большой пласт. Раскладываем порезанные кружочками помидоры на тесто. Сверху на помидорки, выкладываем начинку.
4. Раскатываем второй кусочек теста, и накрываем им первый с начинкой. И стаканчиком подходящего размера вырезаем пирожки по контуру каждого помидора.
5. Обжариваем наши пирожки в небольшом количестве растительного масла.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

.

Конвертики из лаваша с грибами

Еще один вариант вкуснющих хрустящих пирожков из лаваша на скорую руку. В этот раз грибные. Сливочные и нежные, они не оставят вас равнодушными!

Ингредиенты:

армянский лаваш - 1 шт;
шампиньоны или вешенки - 300 гр;
лук - 1 шт;
сметана - 250 гр;
сыр - 150 гр;
укроп - небольшой пучок;
оливковое масло - 2 ст.л.;
соль, молотый черный перец;
желток - 1 шт.

Режем лук.

Моем и режем грибы. Не забываем, что грибы не любят воду, поэтому моем быстро, либо протираем влажной салфеткой. А режем не очень крупно, на кусочки примерно 0,5 х 0,5 см.

На сковороде разогреваем оливковое масло и отправляем туда лук. Жарим пару минут на среднем огне до первых золотинок.

Затем добавляем к луку грибы и жарим 3-4 минуты, периодически помешивая. Грибы всегда по-разному себя ведут. Нам надо, чтобы испарилась влага, которую могут дать грибы. Поэтому время может увеличиваться.

Затем добавляем сметану, перемешиваем. Тушим минут 5.

А пока трем на мелкой терке сыр. Добавляем сыр в сковородку. Хорошо перемешиваем до полного растворения сыра.

Тушим на маленьком огне еще 5 минуток. Солим и перчим.

Пока мелко порежем укроп (без стеблей). Кидаем укроп в соус, перемешиваем и выключаем.

Лаваш нарезаем на порционные квадраты. У меня обычно получается 8 шт. Кладем начинку на край квадрата. И заворачиваем, как блинчик с начинкой. Смазываем каждый конвертик желтком. Если вы будете жарить на сковородке, желтком смазывать не нужно.

Выкладываем на застеленный фольгой или кулинарной бумагой противень. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Даем чуть остыть и подаем.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Барановская

.

это последний пост, в котором метка з65 стоит в заголовке - потому-то там и значится рядышком икс :)

нет, я не перестану рассказывать о каждодневном - просто уберу лишний пафос из заголовков, а тег 365 так и будет жить своей жизнью.

потому что каждый день случается множество всего, всякого - но нет желания рассказать об этом ради того, чтобы отметить галочкой очередной день. нечто действительно примечательное обязательно найдет здесь отражение - когда я почувствую, что настал момент о нем сказать.

и может это быть, как сейчас: сразу о накопившемся за несколько дней (пару недель?).

ну что, сначала о школе? )

да, Аринка уже 2 недели как ходит в новую школу. точнее полторы - ибо каникулы с завтрашнего дня!

общее впечатление по-прежнему оправдывает ожидания и в целом, скорее, позитивное нежели наоборот))

да, при том же уровне выдаваемых знаний уровень требований от учеников - как в любой районной школе - здесь ниже, а значит, уровень оценок - выше. что еще надо для выпускного класса? больше времени для дополнительных занятий и подтягивания хвостов - теперь оно у нас есть! и даже выходная суббота ) уровень культуры... да, по словам Арины, лицей в сравнении со школой - институт благородных девиц)) в школе матерятся даже первоклашки... ну так я не трогательную безобидную шестилетку туда привела - а закаленную в тусовках (бывшую) анимешницу :)) уйдет она после 9го или останется на 10-11й классы - посмотрим еще. остается надеяться на то, что новая атмосфера не будет действовать чрезмерно расхолаживающе... ну и приличное сокращение расходов нас тоже радует.

тем временем скандал с повышением оплаты лицейских услуг докатился до мэра - и он запретил какие бы то ни было повышения до начала следующего (!) учебного года. мы с Ариной не очень-то о том жалеем... а Машу я и так пока не спешу куда-либо переводить.

конечно, Аринку сразу включили во всевозможную классно-школьную самодеятельность )) ну так и это не во вред:)

*

погода меняется... после недолгого солнышка опять тучи и дождь... но нам они не страшны)) мы сидим дома! я работаю (один минус - навалившийся на голову перепад давления не дает резвиться и выйти на прогулку... но это ненадолго)) - занимаюсь всякой рутиной (обработка фотографий, поддержание в тонусе своих интернет-страниц, в т.ч. рабочих - обновила дизайн в заброшенном фотоблоге и потихоньку его реанимирую, занимаюсь нужной и важной писаниной и лелею гитлеровские рукодельные планы))

*

при этом стараюсь готовить какие-нибудь вкусняшки - и прямо вот тут должна была быть фотография очередной из них... но! воспользовавшись моим тормознуто-ослабленным (ввиду погоды и прочей чистки организма) состоянием, девчонки слопали ее в мгновение ока ))) как и предыдущую )) поэтому - картинок не будет :))

а будет - рецепт (для тех, кто употребляет в пищу яйца):

я нашла прекрасный способ с пользой утилизировать сырые белки яиц, которые остаются у нас от кормления Мурки (она съедает только желток, в среднем раз в день, а белки копятся в холодильнике):

из 8-10 белков, 1 стакана сахара и 1 стакана манки (ваниль и пр. специи - по вкусу) взбитых до состояния крутой пены получается отличный бисквит! печь 1 час при темп. 180-200 градусов; дно формы выстилаю пекарской бумагой, стенки мажу маслом.

можно добавлять наполнители, например, 1 стакан рубленых грецких орехов - во время взбивания; или выложить дно формы яблоками - получится шарлотка.

мне тяжеловато такое блюдо, а девчонки умололи, как метеоры ))

.

рецепт нашла где-то тут, на просторах ли.ру, но, как водится, что-то да переиначила)

в рецепте яйца были, но, принимая во внимание 2 банана - зачем они? (рецепт, однако, универсальный, можно бананы, равно как мак и корицу, заменить любыми другими фруктами-ягодами, и тогда яйца займут отведенное им место... впрочем, можно экспериментировать ))

итак,

2 банана взбить миксером до однородности, добавить 1/2 стакана кефира (или простокваши);

смешать с отдельно растертыми 100 г размягченного сливочного масла с 150 г сахарной пудры;

добавить 250 г просеянной муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. корицы, 3 ст.л. сухого мака и щепотку соли.

выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, печь при t =180°С около 40 минут.

готовый кекс покрыть лимонной глазурью (у меня был без нее, но нехватка кислой нотки ощущалась остро, поэтому рекомендую!):

70 г сахарной пудры + цедра и сок 1 лимона - все перемешать.

поверх глазури кекс можно еще сахарной пудрой притрусить (ее, как известно, много не бывает))

приятного аппетита!

за качество картинки прошу прощения, но другой, как обычно, я сделать просто не успела: любая вкусняшка исчезает у нас со страшной скоростью ))

.

это все, что осталось через 10 минут после того, как последний пончик был посыпан сахарной пудрой...

поэтому вот вам РЕЦЕПТ:

в стакане теплого молока растворить 25 г дрожжей, добавить 2 ст.л. сахара, щепотку соли, 2 желтка, 30 г размягченного сливочного масла и 12-15 ст.л. муки (с горкой);
замесить мягкое тесто, оставить на полчаса, чтоб подошло раза в 2-3...
в ответ на расспросы "мама, а что это будет?" загадочно улыбаться...
раскатать толщиной 1 см, вырезать колечки, дать постоять еще минут 20;
класть в кипящее масло (ок. 1 стак.) так, чтобы пончик был погружен в него наполовину;
вынуть на бумажное полотенце, отогнать детей, посыпать сахарной пу...

ежели кто поделится рецептом подобных вкусняшек без яиц и дрожжей - буду премного благода)

.

домашние вкусняшки я предпочитаю покупным - поэтому как минимум раз в неделю (но обычно чаще) у нас что-нибудь печется.

и исчезает это "что-нибудь" так быстро, что задокументировать - никакой возможности ))

вот и сегодня - успела сделать только пару пробных кадров, в надежде, что еще щелкну пару кусочков на тарелке отдельно... как от пирога не осталось почти ничего)) так что - любуйтесь тем, что есть:

рецепты Зебры бывают разные, расскажу свой:

тесто - ложный бисквит: 2 яйца + стакан сахара + стакан сметаны + 2,5 стакана муки + ваниль на кончике ножа + пакетик разрыхлителя -

в такой вот последовательности взбиваю все миксером, отделяю половину и вмешиваю в нее 1 ст. ложку какао (с горкой).

дно формы застилаю бумагой для выпечки и выливаю тесто - поочередно темное и белое.

пеку час при Т=180 град (испекается пирог быстрее - минут за 30-40, но надо додержать в духовке, чтоб не сел).

к концу этого часа варю глазурь:

1/2 стакана сахара + 1 ст. л. с горкой какао + 4 ст. л. молока перемешиваю и варю, когда начинает закипать + 40 г сливочного масла. довожу до кипения и снимаю. даю слегка остыть и поливаю пирог.

можно разрезать пирог на 3 коржа и пропитать сметанным кремом (500 г сметаны + 1/2 стакана сахара) - получится тортик:), но в этот раз мы решили съесть его в таком виде :)

(хочу освоить больше рецептов без яиц, но мои девушки не всегда такое едят - поэтому пока так, использую их минимум).

рецепт известный, но понравился мне тем, как изложен. оставляю тут памятку себе :)

взяла здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/24492/

Ингредиенты для "Samosa (Самосы) - необычные индийские пирожки"

• Мука пшеничная — 4 стак.
• Крупа манная — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Вода — 1 стак.
• Соль — 2 ч. л.
• Начинка (Любая картофельно-овощная смесь)
• Масло (Растительное масло для жарки)

Рецепт "Samosa (Самосы) - необычные индийские пирожки"

Итак, всё начинается с приготовления теста. Насыпьте в чашку 4 стакана муки и смешайте её с солью и манной крупой.  Поместите в кружку 4 столовых ложки сливочного масла и растопите его в духовке при 120-и градусах. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.

.

отсюда: digest.subscribe.ru/cookery/batch/n217348187.html

Яблочный насыпной пирог

Ингредиенты:

4-5 яблок (примерно 1 кг)

1 стакан муки

1 стакан манной крупы

1 стакан сахара

1,5 ч. л. разрыхлителя

150 г сливочного масла

ваниль или корица по вкусу

1-2 ч. л. сахарной пудры для посыпки верхушки пирога

Приготовление:

1. Приготовить сухую смесь: хорошо перемешать муку с разрыхлителем, сахаром, манкой и ванилином.

2. Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (я готовила в стеклянной, если форма тефлоновая - смазывать не нужно) и выложить слоями: сухая смесь, затем тертые яблоки и т.д. пока не заполните форму. Последний слой должна быть из сухой смеси.
Сверху натереть на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло (я предварительно кладу масло в морозилку минут на 15).

 4. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 C примерно 40-45 минут.

5. Готовый пирог вынуть, дать немного постоять и нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки. Посыпать сахарной пудрой.

Подавать как в горячем так и в холодном виде.

Рекомендую сервировать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Можете регулировать калорийность и степень полезности пирога уменьшая количество сахара, или заменяя белый сахар на тростниковый.

Пирог получается очень вкусный, нежный внутри и с хрустящей корочкой сверху. Готовится быстро и просто настолько, что даже мужчина в состоянии такой вот вкуснятиной порадовать свою любимую.

Полина Соболева

.

источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/batch/n214760804.html

Очень быстрый пирог. Делается за 20 минут - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание.

Вкус приятный - шоколадно-ореховый с кофейной ноткой.

Если вместо специальных шоколадных капель будет использоваться обычный шоколад, то заранее натереть его на крупной тёрке и убрать в морозильник.

СОСТАВ

2 яйца,

1/3 стакана сахара,

1 ч ложка растворимого кофе,

80г грецких орехов,

50г шоколадных капель или шоколада,

0,5 стакана муки,

1 ч ложка разрыхлителя,

ванилин

Рецепт:

Яйца взбить с сахаром и ванилином в пену.

Всыпать растворимый кофе и взбивать, пока весь кофе не растворится.

Половину орехов измельчить на кофемолке в муку; вторую половину орехов крупно поломать.

В яичную массу положить орехи и шоколад.

Размешать ложкой.

Всыпать муку с разрыхлителем; перемешать ложкой. Получится довольно густое мягкое тесто.

На дно прямоугольной формы размером 16х25 см или круглой формы d=22~24см положить бумагу для выпечки.

Выложить тесто и разровнять.

Духовку разогреть до t=200~220|C и поставить в неё форму с тестом до готовности - примерно на 15 минут.

Готовый пирог остудить и порезать на порционные кусочки.

.

пришел интересный рецепт по рассылке.

правда, в нем указаны дрожжи... а хочется попробовать без них. я в последнее время дрожжевой хлеб есть не могу - неприятие дрожжевого теста. почти как к мясу. может, попробовать тесто на кефире поднять?

а вот и рецепт:

Fougasse - или что такое фугас?

Этот интересный хлеб, с не менее интересным названием, наравне с испанской “hogaza” можно смело причислить к дальним родственником широко известной итальянской фокаччи. Так же как и в фокаччу, в этот хлеб очень часто добавляют всевозможные добавки – например оливки, сыр, анчоусы, а порой даже грецкие орехи и изюм. Именно о такой версии этого хлеба я и хочу сейчас Вам рассказать.

Состав:

- 500 грамм муки

- 40 грамм меда

- 300 мл теплой воды

- 2 столовые ложки оливкового масла

- Одна чайная ложка соли

- Одна чайная ложка с горкой сухих активных дрожжей

- 80 грамм чищеных грецких орехов

- 80 грамм изюма

Fougasse – рецепт приготовления:

- В теплую воду добавляем мед и размешиваем до полного его растворения.

- В миску просеиваем муку, добавляем соль, сухие дрожжи, оливковое масло, вливаем теплую воду с медом и вымешиваем мягкое и эластичное тесто.

- При ручном вымешивании тесто вымешиваем не менее 5-7 минут, при использовании кухонного комбайна – около 5 минут на средней скорости. Хорошо вымешанное тесто должно с легкостью отставать от стенок чашки кухонного комбайна, но при этом оно должно оставаться очень эластичным и мягким.

- Вымешанное тесто перекладываем в смазанную маслом миску и, накрыв сверху полотенцем или пленкой, оставляем в теплом месте на 60-90 минут или до тех пор, пока оно не подойдет и не удвоится в объеме.

- Пока тесто подходит, толчем скалкой грецкие орехи, смешиваем их с

изюмом, немного присыпаем мукой и, добавив чуть-чуть воды, перемешиваем, чтобы образовалась липкая масса.

- Подошедшее тесто обминаем, смешиваем с приготовленной массой из изюма и грецких орехов и все хорошо вымешиваем 1-2 минуты.

- Получившееся тесто разделяем на 2-4 равных части, а затем из каждой части формируем хлеб в виде лепешки, похожей на лист дерева. Затем делаем один продольный надрез и по три поперечных надреза с каждой стороны.

Сформированный хлеб аккуратно перекладываем на противень, смазываем сверху оливковым маслом и, накрыв сверху легким полотенцем, оставляем в теплом месте на 30-50 минут.

- Выпекаем хлеб в заранее прогретой духовке при температуре 210-220 градусов около 15-20 минут.

- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему немного остыть.

источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/batch/n204231408.html

.

отсюда: http://www.eda-server.ru/gastronom/suluguni.htm

СЫР  КАВКАЗСКОЙ  НАЦИОНАЛЬНОСТИ

Сыр кавказской национальности. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".

Впервые с этим кавказским сыром я познакомился давно, в той далекой процветающей Абхазии, на рынке Нового Афона. Тогда еще сулугуни не получил прописки в наших питерских гастрономах и мы обходились российским сыром, готовя из него единственное блюдо – бутерброд. И я не обратил особого внимания на белые влажноватые шайбы.

Я купил вина (за ним, собственно, и ходил) и направил стопы к дому на горке, где меня ждал более искушенный в путешествиях по Кавказу приятель. Он придирчиво осмотрел бутылки, одобрительно кивнул и выложил на стол плоскую круглую головку сыра, пучок зелени и лаваш. Первый же «укус» привел меня в некоторое замешательство – вкус сыра был непривычным, но приятным. Хлеб и вино довершили впечатление – мы с сулугуни подружились. Все оставшиеся дни отпуска я покупал и заказывал его повсюду, почувствовав, что в этом сырном кружочке таится часть секрета бодрости, жизнелюбия и долголетия кавказцев. Больше всего он понравился мне в абхазских апацхах, где его белые клинья-кинжалы втыкали в горячую отливающую золотом мамалыгу. Сулугуни от жара таял, и его солоноватая нежность смешивалась с пресной обстоятельностью мамалыги в нечто гениальное. Впрочем, пора от лирики перейти непосредственно к теме нашей беседы…

Cалат из сулугуни с фасолью, 4 порции.

Что нужно:
250 г сулугуни,
400 г консервированной белой фасоли,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. хлопьев чили,
1 небольшая красная луковица,
50 г черных оливок без косточек,
3 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 пучок зеленого салата.
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. винного уксуса,
1 ст. л. жидкого меда,
1 ч. л. зерновой горчицы,
соль, перец.

Что делать:  

.

и снова - обалденнейшие рецепты с картинками от Сарсмис (http://sarsmis.livejournal.com/70339.html)

 читать рецепты, пускать слюнки, составлять список покупок... :)))

Готовить этот рулет мы будем и на дрожжевом, и на пресном тесте.
Вариант 1. Потребуется 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей и маковая начинка.
Тесто готовим опарным способом. В готовую опару закладываем все продукты по рецептуре, хорошо вымешиваем и ставим в теплое место для подъема.
Готовое тесто раскатываем на столе в пласт толщиной 1 см. На раскатанный пласт выкладываем приготовленный мак, разравниваем его по всему пласту, который сворачиваем потом в трубку. Выкладываем рулет на металлический лист, смазанный маслом, и ставим в теплое место на расстойку на 40-60 минут. Затем смазываем рулет яйцом и через 5-6 минут помещаем для выпечки в духовку при температуре 200-210 градусов на 40-50 минут.
Для начинки возьмем 2 стакана мака, ½ стакана меда, 1 стакан сахара.
Мак просеем, несколько раз промоем в горячей воде, зальем водой и поставим на слабый огонь и доведем до кипения (или зальем крутым кипятком, закроем кастрюлю крышкой и оставим на 20-30 минут). Потом откинем мак на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставим до полного охлаждения. Остывший мак пропустим через мясорубку два раза и смешаем с сахаром и медом.
Такая начинка хороша не только для рулета, но и для пирогов и пирожков.

Вариант 2. Потребуется 3,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, ½ стакана сметаны, по ½ ч. ложке соды и соли.
Для начинки: 2 стакана мака, ½ стакана сахара, ½ стакана рубленых орехов.
Перемешанную муку с содой просеем на стол и порубим с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгребем в кучку, сделаем в ней углубление, в которое положим сметану, заранее смешанные яйца, сахар, соль и быстро замесим тесто. Вынесем тесто в прохладное место на 15-20 минут, после чего раскатаем его в пласт толщиной 1 см. Засыплем пласт толченым маком, смешанным с сахаром и орехами, и завернем в рулет. Выложим рулет на смазанный маслом противень, смажем его взбитым яйцом и посыплем маком, смешанным с сахаром и орехами. Выпекаем рулет при температуре 230-240 градусов в течение 30-35 минут.

Вариант 1. Подготовим 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, ½ стакана сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан мака, ½ ч. ложки соды.
Муку, смешанную с содой, просеем на стол, соберем холмиком и сделаем углубление. Положим в него мак, сметану, сахар, яйца, масло, все перемешаем ножом и замесим тесто до эластичности. Вынесем тесто на холод на 30-40 минут, а затем раскатаем в пласт толщиной 1 см. Нарежем произвольно кружочками с помощью стакана, ромбиками или треугольниками. Выложим на смазанный маслом лист и будем выпекать коржики при температуре 230-250 градусов.

Вариант 2. Потребуется 2 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла, ½ стакана мака, 2/3 стакана сметаны (вместо сметаны можно взять кефир или простоквашу), 1 яйцо для смазки, ¼ ч. ложки соды, 2 г ванильного сахара.
Муку, смешанную с содой, просеем. Мак промоем и откинем на сито для стекания воды. Разомнем масло до исчезновения комочков. Все продукты, кроме муки, смешаем и будем хорошо растирать ложкой 5-6 минут, затем добавим муку и быстро замесим тесто. Раскатаем его в пласт толщиной 5-6 мм. Сделаем выемкой или ножом разные фигурки, смажем яйцом, выложим на смазанный маслом противень и будем выпекать 10-12 минут при температуре 200-220 градусов.

Потребуется 1,5 стакана муки, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана мака, 1 стакан сахара и ½ ч. ложки соды.
Хорошенько разотрем желтки с сахаром, добавим сметану, масло и выбьем все до однородной массы. Муку смешаем с содой и соединим с растертой массой, хорошо вымесим тесто и вынесем его на холод на 30-40 минут.
Раскатаем тесто в квадратный пласт толщиной 1 см и нарежем полоски шириной 5-6 см и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков теста скатаем длинный тонкий жгутик и уложим его на края полоски, заранее смазанные яйцом, в виде бортика. На полоску наложим заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену), разровняем его.
Выпекаются маковики при температуре 220-230 градусов. Готовое изделие охлаждается и нарезается квадратиками.

Возьмем 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, ½ стакана мака, 1 ст. ложку сахарной пудры.
Яйца целиком разобьем в кастрюлю, добавим сахар. Поставим кастрюлю на слабый огонь и будем взбивать ее содержимое до увеличения в объеме в 3-4 раза. После этого снимем кастрюлю с огня, дадим остыть и добавим муку. Все осторожно вымесим и выльем на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Посыплем поверхность теста промытым и обсушенным маком и поставим на подсушивание в теплое место для образования корочки на 1-2 часа. Затем нам нужно испечь бисквит в духовке при температуре 200-210 градусов. Готовый бисквит посыплем сахарной пудрой.

Если вместо мака вы возьмете 1 ч. ложку аниса, у вас получится бисквит с анисом, что не менее вкусно.

Сегодня я предложу вам еще два рецепта изделий с маком, а уж в следующий раз мы займемся медовыми кондитерскими изделиями.

Потребуется 1 стакан муки, ½ стакана мака, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 4 яичных желтка, ½ ч. ложки соды, ½ стакана рубленых орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Желтки разотрем с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. В эту массу постепенно будем всыпать муку, смешанную с содой, и мак. Все хорошо перемешаем и выльем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Поверхность разлитого теста обсыплем мелко рублеными орехами.
Выпекается сметанник при температуре 220-230 градусов. Готовое изделие посыпается сахарной пудрой.

Если вместо мака вы положите в тесто лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, у вас получится просто сметанник.

Потребуется 4 белка, 1 стакан сахара, ½ стакана мака.
Яичные белки взобьем, в конце постепенно добавим половину нормы сахара. Затем всыпем остальной сахар, вымесим массу и выложим ее на лист, покрытый бумагой, в виде небольших лепешечек, которые слегка посыплем промытым и просушенным маком. Выпекаем печенье при температуре 110-130 градусов в течение 25-30 минут.

Если вместо мака использовать мелко рубленые орехи, получится печенье с орешками.

Потребуется 300 г меда, 250 г сахарной пудры, 700 г муки, 3 яйца, 30 г лимонной цедры, 10 г корицы, 10 г аммония (или соды), 5 г аниса, 5 г гвоздики.
Мед распустить в теплой воде (при 40 градусах), добавить толченые анис, гвоздику, корицу, аммоний (соду) и лимонную цедру. Смешать все, добавить муку и яйца и замесить некрутое тесто, которому дать постоять не менее 5 часов.
Пропустить тесто через мясорубку, вновь замесить, раскатать пласты и вырезать разные фигурки. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать на сильном огне до образования золотистого цвета.
Готовые горячие пряники смазать яйцом. Когда пряники остынут, украсить их глазурью из яичного белка и сахарной пудры.

очень люблю медовики разнообразные. но этот рецепт не мой - взяла на заметку из рассылки, надо будет попробовать :)

кстати записываю сразу со своими правками - вижу неточности в приготовлении.

почему летний? да просто такой легкий на вкус, что даже в летнюю жару (если выдержать часовое присутствие в кухне) его можно есть без остановки - сколько влезет ;)

итак, на средний духовочный лист потребуется:

резать горячим. кушать - холодным :)

рецепт Бориса Бурды не знаю, а вот как готовит моя мама:

МАМАЛЫГА

1,5 л воды;
2-3 ст. л. масла растительного;
0,5 кг кукурузной муки (чем более оранжевой - тем лучше).

воду закипятить в казанке + соль + масло --> аккуратно всыпать муку (она будет находиться сверху) и разделить крест-накрест деревянной(!) ложкой;
уменьшить огонь - и пусть так обкипает, побулькивая не оч бурно, 30 мин.
важно: не закрывать крышкой!
затем тщательно вымешать (всё той же деревянной ложкой) прямо на плите - чтобы не осталось комочков, проткнуть дырочки (чтобы выходил пар) и оставить на том же небольшом огне еще на полчаса.
перед тем как снять, проверить на готовность: взять казанок обеими руками и встряхнуть - готовая мамалыга оставляет ощущение цельной массы (как бы это объяснить?..);
перевернуть казанок на деревянную доску (если вдруг не вытряхивается сразу - потрясти), закрыть мамалыгу полотняным полотенцем - чуть отстояться.
резать горячую мамалыгу ниткой.

кстати,
обязательное к мамалыге дополнение - чесночный соус

МУЖДЕЙ

крайне прост в приготовлении:

несколько зубцов чеснока раздавить и растереть с солью + немного растительного масла (кукурузного или подсолнечного) + развести теплой водой.
соотношение масла к воде - примерно 1 к 3 (никогда не измеряла - всё на глазок)

еще дополнительные атрибуты:
БРЫНЗА, ЖАРЕНАЯ СВИНИНА (или шкварки), ЖАРЕНАЯ РЫБА...
дальше - на ваше усмотрение ;)

LI 5.09.15

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
(французская кухня)

 

очень часто, отведав этот пирог впервые, меня спрашивают: он с грибами?.. читайте сами:

на средний противень (ок. 40х55 см):

0.5 кг слоеного теста (собственного приготовления или покупное - пресное слоеное)
1 кг лука
250 г сметаны
4-5 яиц
растительное масло
соль, перец, мускатный орех (не молотый, соскребаю ножом с целого обычно - ок. 1/5-1/6 орешка)

для теста (если готовить самим):
пачку маргарина (250 г) порубить с 2 ст. муки до однородной массы (консистенция - очень мелкая крошка)+ 1/2 ст. воды (в воду - соль по вкусу, 1/2 ч.л. уксуса) -> рубить до однородности -> в холодильник отлежаться на пару часов, лучше - на ночь.

начинка:
1 кг лука порезать полу- или четверть-кольцами, поджарить, остудить. выложить на "растоптанное" по листу тесто (покупное - лучше раскатать скалкой по доске и потом перенести на противень).

яйца со сметаной, солью, перцем, мускатным орехом взбить миксером (как на омлет) и залить лук ->

-> в духовку на средний огонь (180-200 град.), минут на 30-40, пока не зарумянится.
нарезать горячим. есть - лучше остывшим.

(очень уж румяный вышел в этот раз -не доглядела :))

вуаля!