КИЧАРИ

Кичари – лущеный маш с рисом. Применяется для питания больных и ослабленных людей. Подходит практически всем аюрведическим типам.

Ингредиенты:
2 чашки индийского риса басмати
1 чашку лущеного маша
8-12 чашек воды
2 столовые ложки Гхи
1 чайные ложки молотого кумина
1 неполная чайная ложка молотых семян кориандра
1/4 или 1/2 чайной ложки порошка куркумы
3-5 целых коробочек кардамона
1-2 чайные ложки молотого имбиря
щепотку соли или молотой ламинарии
щепотку асафетиды.

Отношение бобов к рису может меняться от 1:3 до 1:1 в зависимости от тяжести состояния больного (чем тяжелее состояние, тем меньше бобов и больше риса).

Бобы и рис замачиваются по отдельности не менее чем на час. После этого вода сливается, и бобы смешиваются с рисом.

Затем на слабом огне надо растопить масло Гхи, и пока оно не закипело, положить в него кумин, кориандр, куркуму и асафетиду. На медленном огне надо кипятить эти специи, пока они не потемнеют, но не давайте им почернеть! После этого нужно добавить бобы с рисом, и энергично размешивая примерно в течение минуты, смешать их со специями. Вот теперь добавляется вода, имбирь, кардамон, соль или ламинария. Все это доводится до кипения, после чего нужно убавить огонь, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока зерна не станут совсем мягкими.

Людям Вата-типа рекомендуется это блюдо с йогуртом, Питта-типа – с маслом Гхи, Капхам же нужно использовать больше специй и меньше воды.

По мере улучшения пищеварения пациента можно увеличивать количество специй, а перед началом варки добавлять лук, китайский редис и другие корнеплоды.

.

- мама! я скоро растолстею...
- ???
- ...если ты не перестанешь так вкусно готовить! ну невозможно же остановиться после первой тарелки...

ОВОЩНОЕ РАГУ

1 луковица, 1 морковка, 7-8 средних картофелин, 3-4 болгарских перца (у меня была пачка замороженного), половинка кочана цветной капусты средних размеров, разобранная на мелкие кочешки, 1 крупный кабачок, 3-4 зубца чеснока.

лавровый лист, томатная паста, соевый соус с грибами.

нарезанные овощи слегка обжарить поочередно (в той последовательности, что они перечислены), по мере обжаривания складывать в казан, стоящий на среднем огне. примерно в середине процесса добавить лавровый лист, влить с полстакана воды и соевый соус. когда картошка будет готова, добавить 2 ст.л. томатные пасты, разведенные с 3-4 ст. л. воды. зелень, специи - при желании - в этот же момент (я в этот раз не добавляла). перемешать. потомить еще минут 5.

приятного аппетита :)

.

Овощи, фаршированные гречкой и грибами

Ингредиенты:

Помидор (любые большие) — 1 шт
Цуккини — 1 шт
Перец зеленый — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Грибы (шампиньоны или любые) — 5 шт
Зелень (любая по вкусу) — 1 пуч.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Чеснок — 2 дол.
Орехи (измельчённые любые) — 2 ст. л.
Крупа гречневая — 1стак.

Рецепт:

Гречку промываем и отвариваем до полного разваривания с добавлением столовой ложки лимонного сока.

Овощи приготовим для запекания - вычистим мякоть и отложим её отдельно в сковороду для жарки.

Мелко порезанные лук, чеснок, мякоть овощей ( томатов, цуккини и перца) обжариваем вместе с грибами на маленьком огне. Добавим соль и сахар. Перемешиваем с гречкой и, наполнив овощные *тарелочки*, ставим их запекать в духовку на 20 минут. Готовые овощные запеканки посыпать зеленью и орехами.

Для большого пирога все укладываем слоями - гречка, овощи и грибы и ставим запекать в духовку на 20 минут. Посыпать зеленью и орехами.

На десерт для хорошего настроения предлагаю выпить чаю - вкус лета. В любой чай добавим размороженную ягодную смесь.

Фото и рецепт: ХельгаС

.

взято здесь: http://digest.subscribe.ru/cookery/advice/n484464958.html

почти все рецепты - вегетарианские

Вот уже несколько тысячелетий рис является одним из основных и любимых продуктов для большей части человечества. Историки предполагают, что впервые рис начали употреблять в пищу в древнем Китае за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда рис попал в Индию, где были выведены новые, популярные до сих пор сорта, а затем распространился по всему азиатскому континенту и чуть позднее завоевал весь мир.

В России рис получил более или менее широкую известность сравнительно поздно, лишь в XVII веке. Поставлялся он в Россию из Персии и стоил сравнительно дорого. Лишь к XIX века цена риса в нашей стране снизилась настолько, что он из блюда экзотического смог превратиться в блюдо повседневное. Примерно в это же время в русском языке появилось и само слово «рис», а до того рис называли сарацинским зерном или сорочинским пшеном.

Сегодня рис является одним из наиболее популярных продуктов не только благодаря своим вкусовым качествам, но и благодаря своей питательной ценности. Рис обладает высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а кроме того содержит лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры, что делает его незаменимым продуктом на столе людей, придерживающихся диет, направленных на снижение веса. В рисе содержатся витамины группы В, витамин Е и целый ряд важных минералов и микроэлементов. Польза риса несомненна и не раз доказана врачами и диетологами.

.

достаточно известный, как оказалось, способ, актуальный в жару (хотя и недолго ей уже)... или просто для таких лентяек, как я )))

очень просто:

на ночь гречку промыть, сложить в любую удобную посуду (казанок, кастрюля, глубокая сковорода или судок с крышкой), добавить по вкусу соли, сахара, специй - и залить кипятком в обычной пропорции. посуду укутать в подушки-одеяла.

утречком встаете раненько - и вуаля! - горячая каша на завтрак. можете сдабривать чем угодно и есть на здоровье!

я, например, по утрам люблю с маслом и медом.

а иногда - когда не жарко (а кухня у меня на южную сторону выходит) - можно и так: обжарить мелко натертую морковь на масле (растительном или гхи), добавить карри, чуток черного перца, перемешать хорошенько, а потому туда же гречку - и готово! если гречка холодная, добавить пару ложек воды и подержать под крышкой еще 3-5 минут (или до тех пор, пока крышка станет горячей - верный признак того, что еда уже пропарилась).

.

отсюда: digest.subscribe.ru/cookery/vegetable/n217343308.html

Гречка с огурцом

Когда-то давно я наткнулась где-то на эту идею и с тех пор всегда готовлю гречку именно так. Свежий огурец вообще обладает большим потенциалом и способен оживить не одно приевшееся блюдо.

Но вернемся к гречке.

Сначала нужно слегка обжарить сухую крупу на сливочном масле (совсем чуть-чуть) - крупинки должны "зарумяниться", но ни в коем случае не лопнуть. Затем гречку нужно сварить по принципу ризотто - т.е. подливая понемногу горячую воду, пока крупа не достигнет нужного нам рассыпчатого состояния.

Отдельно в сотейнике распустите сливочное масло (или смесь сливочного и растительного), положите мелко нарезанный лук, петрушку, немного сахара, черный перец и порошок карри (можно ограничиться кориандром). Мне сложно сказать, сколько - тут все определяется вкусовыми предпочтениями. Обжарьте до золотистости, добавьте немного соевого соуса и винного уксуса.

Переложите гречку к луку, перемешайте, посолите по вкусу.

Нарежьте свежий огурец длинными тонкими полосками и добавьте к гречке.

Готовьте еще минуты 3.

кабачки, фаршированные сыром

Вам понадобится: 3 небольших кабачка (по 300 г), растительное масло, 4 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 70 г. твердого сыра, 150 мл сметаны. Специи и пряности: соль, асафетида, черный и красный перец (все по вкусу).

Приготовление: Кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, мелко порезать ее и спассеровать на растительном масле, смешать с натертым на мелкой терке сыром, асафетидой, солью, перцем, сухарями. Лодочки из кабачков выложить на смазанный маслом противень, немного посолить. Углубления наполнить сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Если кабачки не очень мягкие, то их можно перед фаршированием потушить до полуготовности.

(из рассылки вегетарианских рецептов)

из комментариев к кулинарной рассылке:

На Западной Украине до сих пор кутья остается главным блюдом постного Рождественского ужина. Моя бабушка готовила ее так:
300 гр. пшеницы или цельной пшеничной крупы сварить до готовности.
200 гр. маку растереть до бела с сахаром (делается это в специальном глиняном горшке - макитре, сродни ступке, пестом - макогоном) мак перед растиранием запаривают кипятком, если нет макитры, то можно смолоть сухой мак в кофемолке и, опять же, запарить.
очищенные грецкие (можна и другие) орехи мелко порубить
изюм (тоже можно разных сортов) запарить кипятком.
изюмом и орехами кутью не испортишь, поэтому можна класть сколько не жалко.
Все компоненты смешивают, разводят узваром (компотом из сухофруктов) до консистенции сметаны. Узвар можно заменить кипяченой водой. И заправляется медом по вкусу. Чем ароматнее мед - тем вкуснее кутья.
Больше всего я люблю кутью, когда она постоит ночь в холодке, изюм набухнет и станет, как виноградинки, и все это в сочетании с маком, орехами, пшеницей медом просто объеденье!


Кутья из ячменя и пшеницы называется сочиво и готовится только в Сочельники накануне праздников, а кутья из риса -- называется колево и используется для помина усопших.

.
 давно хотела классический рецепт записать, а тут вот http://community.livejournal.com/oede/337338.html и подвернулся как раз (за что огромное спасибо автору!):
 

Наверное самый знаменитый соус французской кухни. Оно и не удивительно. Не только потому, что соус этот был изобретен богатейшим Луи де Бешамей, маркизом де Нуантель (1630 -1703), пребывавшим сначала дворецким самого Луи XIV и затем ставшим суперинтендантом, управляющим резеденциями брата короля. Но еще и потому, что соус этот является одним из четырех базовых соусов.
Говорят, что изначальный рецепт бешамель был написан в стихах, а всостав его входили мука, масло и сливки к котрым добавляли иногда мелко нарубленую зелень, иногда лук-шалот или репчатый лук, свежемолотые перец, мускатный орех и бутон гвоздики.
Рецепт в стихах до наших дней не дошел, от названия бешамеЙ постепенно перешли к бешамеЛЬ, а сливки уступили место молоку.

.

многим из вас, скорее всего, знакомы похожие рецепты, но, может, кому и нет?

за что люблю - а) ужин готов за 10-15 мин практически с нуля; б) это, скорее, даже не оладьи получаются, а жареные овощи - из-за минимального количества муки (примерно столько же её у меня уходит если жарю кружочками те же овощи)

первый рецепт, кабачковый, заимствованный, второй, баклажанный - чисто моя импровизация по ходу дела (фантазии далее - только приветствуются))

.

отсюда: http://www.eda-server.ru/gastronom/suluguni.htm

СЫР  КАВКАЗСКОЙ  НАЦИОНАЛЬНОСТИ

Сыр кавказской национальности. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".

Впервые с этим кавказским сыром я познакомился давно, в той далекой процветающей Абхазии, на рынке Нового Афона. Тогда еще сулугуни не получил прописки в наших питерских гастрономах и мы обходились российским сыром, готовя из него единственное блюдо – бутерброд. И я не обратил особого внимания на белые влажноватые шайбы.

Я купил вина (за ним, собственно, и ходил) и направил стопы к дому на горке, где меня ждал более искушенный в путешествиях по Кавказу приятель. Он придирчиво осмотрел бутылки, одобрительно кивнул и выложил на стол плоскую круглую головку сыра, пучок зелени и лаваш. Первый же «укус» привел меня в некоторое замешательство – вкус сыра был непривычным, но приятным. Хлеб и вино довершили впечатление – мы с сулугуни подружились. Все оставшиеся дни отпуска я покупал и заказывал его повсюду, почувствовав, что в этом сырном кружочке таится часть секрета бодрости, жизнелюбия и долголетия кавказцев. Больше всего он понравился мне в абхазских апацхах, где его белые клинья-кинжалы втыкали в горячую отливающую золотом мамалыгу. Сулугуни от жара таял, и его солоноватая нежность смешивалась с пресной обстоятельностью мамалыги в нечто гениальное. Впрочем, пора от лирики перейти непосредственно к теме нашей беседы…

Cалат из сулугуни с фасолью, 4 порции.

Что нужно:
250 г сулугуни,
400 г консервированной белой фасоли,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. хлопьев чили,
1 небольшая красная луковица,
50 г черных оливок без косточек,
3 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 пучок зеленого салата.
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. винного уксуса,
1 ст. л. жидкого меда,
1 ч. л. зерновой горчицы,
соль, перец.

Что делать:  

.

первоисточник: http://sarsmis.livejournal.com/68974.html

и тут все вкусы учтены - вуаля :)

баклажаны я люблю в любом и самом разном виде. а сегодня в ленте вычитала (у piral) рецептик... а тут и баклажаны с рынка пришли ))
ну, я ж, как обычно, все по-своему делаю - так и тут.

баклажаны, тушеные под грибы

2 крупных баклажана порезала недлинной соломкой,
3 средних луковицы - четвертькольцами.
лук поджарила на растительном масле до золотистого цвета + баклажаны --> жарила под крышкой до мягкости, время от времени переворачивая.
крупный зубчик чеснока измельчила, добавила в стакан сметаны, перемешала, добавила на сковороду, предварительно всё посолив.
еще раз перемешала - на средний огонь под крышкой 5 мин.
+ мускатный орех (скоблю прямо над блюдом, порошком не пользуюсь) и еще 5 мин под крышкой без огня.
всё!

подавала с отварным картофелем.

а картинок не будет - не успели :)

спрашивали? поискала - и нашла! хотя сама из нее ничего не готовлю, но вот - когда-то записала. может и попробую при случае сама. тогда и картинка будет :)

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК

500 г тыквы и 2 крупных яблока  - натереть на крупной терке. Заправить 1/2 меда. Всё! :)

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ СО СВЕКЛОЙ

300 г тыквы и 1 среднюю свеклу натереть на терке, добавить 50 г сушеного чернослива, корицу по вкусу. Заправить растительным маслом (или чем душа пожелает)).

ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 мин. Слить воду, добавить рис, молоко, мед по вкусу и тушить 20 мин. На 15 мин. залить кипятком тщательно промытый изюм, затем вынуть и добавить в тыкву вместе с маслом.

люблю я всякий консервированный горошек и такую же кукурузу... а потому - вот пара рецептиков с их использованием

ПЛОВ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С КУКУРУЗОЙ

еще один рецептик с кукурузой, попроще:

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

вроде бы ничего особенного: сваренный в мундире картофель очистили, нарезали и обжарили на постном масле. а вкусно :)

а если в него за 3 мин. до готовности подлить молока с 1/4 стакана... или, вместо него, сметаны 2-3 ложки с горкой (на небольшую сковородку), да под крышкой продержать! вкуснота :) даже какой-то грибной привкус ощущается :)

можно, кстати, её и с лучком при тех же условиях - это уж кто как любит.

рецепт Бориса Бурды не знаю, а вот как готовит моя мама:

МАМАЛЫГА

1,5 л воды;
2-3 ст. л. масла растительного;
0,5 кг кукурузной муки (чем более оранжевой - тем лучше).

воду закипятить в казанке + соль + масло --> аккуратно всыпать муку (она будет находиться сверху) и разделить крест-накрест деревянной(!) ложкой;
уменьшить огонь - и пусть так обкипает, побулькивая не оч бурно, 30 мин.
важно: не закрывать крышкой!
затем тщательно вымешать (всё той же деревянной ложкой) прямо на плите - чтобы не осталось комочков, проткнуть дырочки (чтобы выходил пар) и оставить на том же небольшом огне еще на полчаса.
перед тем как снять, проверить на готовность: взять казанок обеими руками и встряхнуть - готовая мамалыга оставляет ощущение цельной массы (как бы это объяснить?..);
перевернуть казанок на деревянную доску (если вдруг не вытряхивается сразу - потрясти), закрыть мамалыгу полотняным полотенцем - чуть отстояться.
резать горячую мамалыгу ниткой.

кстати,
обязательное к мамалыге дополнение - чесночный соус

МУЖДЕЙ

крайне прост в приготовлении:

несколько зубцов чеснока раздавить и растереть с солью + немного растительного масла (кукурузного или подсолнечного) + развести теплой водой.
соотношение масла к воде - примерно 1 к 3 (никогда не измеряла - всё на глазок)

еще дополнительные атрибуты:
БРЫНЗА, ЖАРЕНАЯ СВИНИНА (или шкварки), ЖАРЕНАЯ РЫБА...
дальше - на ваше усмотрение ;)

LI 5.09.15