.

(найдено в сети)

Делюсь самым сокровенным рецептом нашей семьи, который позволяет не испортить, а улучшить вкус любого салата, и практически любого блюда в составе которого есть майонез.... Уж не знаю, изобрела ли его моя бабуля самостоятельно, или подсказал кто, но с ветхозаветных времен советского дефицита на синюшный "Провансаль" в 200-граммовых баночках мы обходимся без оного. Точнее, я-то уже ленюсь иногда, беру какую-нибудь "Рябу" или "Кальве" но к праздникам - только бабушкин "майонез". И это не классика, которая требует миллиграммовой точности, скрупулезности и вечного недовольства вкусом. Такая сверх аккуратность не по мне. Кроме того, наш, домашний соус прекрасно камуфлирует любые хозяйкины огрехи, или непредсказуемый вкус продуктов (перекисленные огурцы, пересоленную селедку для шубы или странный вкус колбасы, или сухость куриного мяса).

В общем, чтоб не ходить вокруг да около...
Берете банку консервированной белой фасоли, 300 грамм растительного масла (любого, но лучше без запаха), пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и 2 столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса (лучше бальзамика).
Собственно, всё....

В блендере растираете в однородную пасту фасоль (жидкость слить), добавляете соль, сахар, горчицу и вливаете масло, продолжая взбивать. Здесь не нужно мерять по каплям масло и лимонный сок (как в классическом майонезе). Просто льете тонкой струйкой и всё... В самом конце добавляете лимонный сок и еще раз "прожикиваете" на блендере.
Всё приготовление занимает ровно 2 минуты.

Соус имеет (почему-то) чуть ореховый привкус, который удивительным образом придает благородство и традиционному оливье, и селёдочке под шубой и прочим разным салатам...
Можно попробовать еще травки разные добавить, но, как правило, я тут не экспериментирую. Лучшее - враг хорошего.
Ну и, конечно, душу греет сознание того, что мы (чисто теоретически) едим постную еду, которую даже в великий Пост есть можно. Ибо никаких яиц нет)))
Кстати, с этим майонезом у нас хорошо идут и вареники, и пельмешки, и вообще всё, что требует какого-то соуса.

(с) Инна Метельская-Шереметьева

.

Тосканский салат из красной фасоли

Сытный, вкусный салат. Готовится быстро, из расчета, что фасоль готова заранее.

Ингредиенты:

Лимон — 0,5 шт
Специи (соль, душистый перец)
Масло оливковое — 1 ст. л.
Сыр творожный — 150 г
Фасоль — 1 стак.
Салат — 100 г
Лук красный — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.

Рецепт:

Замочить фасоль на ночь, промыть. Варить на медленном огне до готовности. Лук почистить, режем полукольцами. Листья корн-салата порвать руками.

Добавляем остывшую фасоль, специи, чеснок, пропущенный через пресс. Добавляем творожный сыр, сок лимона, масло. Хорошо перемешать. Дать продуктам пару минут притереться друг к другу и подавать к столу.

С благодарностью за рецепт Алексею Зимину.

Со слов автора:

Тосканский салат, выдержанный в колористике итальянского флага. Буквально нескольких ложек хватает, чтобы в желудке образовалась приятная тяжесть. Очень полезная штука с точки зрения утра, когда трудно запихнуть в себя крупные дозы биомассы, а есть при этом хочется.

Кроме листьев салата в этом салате уверенно чувствуют себя руккола и листья щавеля, но идеальнее всего ведет себя зеленая черемша. Используя ее, можно, кстати, отказаться от чеснока. Этот салат вообще допускает множество сюжетных отклонений.

Например, вместо соли можно использовать соевый соус — в сочетании с фасолью он очень уместен, а для пущего благообразия можно капнуть в миску немного бальзамического уксуса.

Фото и рецепт: Ольга Бабич

.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Чудесный свежий салат, который не может претендовать на роль основного или сверхъестественного блюда, но прекрасно освежит ассортимент большого застолья. Делается три секунды, но при этом дополнительный салатник на столе вам, как хозяйке, в плюс.

Ингредиенты:

пекинская капуста - 1 маленький или 1/2 большого кочана;

зеленое яблоко ("семеренко") - 1 большое;

хорошая сметана или греческий йогурт без добавок - 200 мл;

лимонный сок - 1 ст.л.;

соль.

Яблоко очищаем от шкурки и сердцевины. Трем на крупной терке. Тут же в миске сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоко не темнело. И для вкуса это хорошо.

Пекинскую капусту нарезаем тонкой соломкой. Отправляем в салатник к яблоку.

Заправляем йогуртом или сметаной, солим, перемешиваем. Трудозатраты закончились! Вам понравится.

Приятного аппетита!

источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/salad/n952900174.html

.

Получается домашний твердый сыр, который хорошо плавится на горячих бутербродах и пицце, а также очень вкусный на бутерброде и в салате. Молоко и творог я использую домашние.

Ингредиенты :

творог - 500гр.;

молоко - 0,5л;

масло сливочное - 40 - 50 гр.;

соль - 0,5ч.ложки;

сода - 0,5 ч.ложки;

Приготовление:

Творог растереть вилочкой в однородную массу и добавить в кипящее молоко. Помешивая довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Иногда помешивать.

На пустую кастрюлю поставить металлическое сито и застелить его марлей. Вылить содержимое кастрюли. Через 1 минуту марлю поднять, свести

 

концы и осторожно выдавить оставшуюся жидкость.

Быстро перекладываем горячий сыр в пустую кастрюлю, добавляем соль, соду и мягкое масло.

Быстро все перемешиваем. Масса становится пышной. Ставим на маленький огонь и продолжаем перемешивать. Достаточно 0,5-1 минуты. Масса хорошо отстает от стенок кастрюли.

Снимаем с огня и ждем, когда сыр станет такой температуры, что из него руками можно сформировать комок нужной формы. Кладем сыр в форму, смазанную маслом и минут через 20 ставим в холодильник. Через 30 минут сыр готов.

Если сыр варить больше 10 минут, он будет тверже, если варить меньше - сыр будет мягче.

Из указанного количества продуктов выходит 300-350гр. сыра (в зависимости от качества продуктов.)

Приятного аппетита!

из рассылки

.

отсюда: digest.subscribe.ru/cookery/vegetable/n228523326.html

Шампиньоны "Греческие"

 

Ингредиенты:

500-600 г шампиньонов,

200 мл белого вина,

200 мл воды,

100 мл растительного масла,

1/2 лимона,

лавровый лист,

соль и перец по вкусу.

Белое вино разбавить водой, добавить сок половины лимона, растительное масло, соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения, кипятить на медленном огне в течение 5-7 минут.

Свежие шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, положить в кипящую винную смесь. Еще раз довести до кипения и кипятить в течение 5-7 минут. Охладить и подавать с мелко нарезанным луком.

Салат Кейт Крит

отсюда: digest.subscribe.ru/cookery/salad/n159414018.html

Нам понадобится:

100 грамм миндальных орешков,

2 пучка салатных листьев,

100 грамм феты,

2 зеленых яблока,

белый салатный лук,

2 столовые ложки растительного

масла,

1 столовая ложка сахара,

2 столовые ложки оливкового масла,

2 столовые ложки меда,

сок одного лимона

1. Карамелизируем орехи. В казанок ( сковороду) нальем 2 столовые ложки постного масла, добавим к маслу 1 столовую ложку сахара и орехи. Прожарим орехи в карамели.После снятия с огня немного еще подержим орешки в карамели

2. Яблоки нарежем кубиками и сбрызнем лимоном. Лук порежем полукольцами и слегка пожмем, салатные листья порвем руками, фету порежем кубиками.

3. Смешаем оливковое масло, сок лимона и мед

4. Сложим слоями салат. Салатные листья- лук- яблоки- фета -орехи -заправка для салата

Приятного аппетита!

из комментариев к кулинарной рассылке:

На Западной Украине до сих пор кутья остается главным блюдом постного Рождественского ужина. Моя бабушка готовила ее так:
300 гр. пшеницы или цельной пшеничной крупы сварить до готовности.
200 гр. маку растереть до бела с сахаром (делается это в специальном глиняном горшке - макитре, сродни ступке, пестом - макогоном) мак перед растиранием запаривают кипятком, если нет макитры, то можно смолоть сухой мак в кофемолке и, опять же, запарить.
очищенные грецкие (можна и другие) орехи мелко порубить
изюм (тоже можно разных сортов) запарить кипятком.
изюмом и орехами кутью не испортишь, поэтому можна класть сколько не жалко.
Все компоненты смешивают, разводят узваром (компотом из сухофруктов) до консистенции сметаны. Узвар можно заменить кипяченой водой. И заправляется медом по вкусу. Чем ароматнее мед - тем вкуснее кутья.
Больше всего я люблю кутью, когда она постоит ночь в холодке, изюм набухнет и станет, как виноградинки, и все это в сочетании с маком, орехами, пшеницей медом просто объеденье!


Кутья из ячменя и пшеницы называется сочиво и готовится только в Сочельники накануне праздников, а кутья из риса -- называется колево и используется для помина усопших.

.

http://www.good-cook.ru/proth/proth_019.shtml  (на сайте - с картинками)

СОСТАВ

1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)

В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).
Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки.
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.

Если для приготовления сыра используется домашний творог из деревенского молока, то подготовительные мероприятия по облагораживанию творога можно не проводить.

Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.

Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.

Вылить в форму и остудить.

Я всегда делаю сыр из самодельного домашнего творога и заметила, что если предварительно пропустить творог через мясорубку или протереть через дуршлаг, то сыр всегда получается крупитчатым. А смысл добавления соды я так и не поняла - на вкусе и консистенции сода не отражается.

.

отсюда: http://www.eda-server.ru/gastronom/suluguni.htm

СЫР  КАВКАЗСКОЙ  НАЦИОНАЛЬНОСТИ

Сыр кавказской национальности. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".

Впервые с этим кавказским сыром я познакомился давно, в той далекой процветающей Абхазии, на рынке Нового Афона. Тогда еще сулугуни не получил прописки в наших питерских гастрономах и мы обходились российским сыром, готовя из него единственное блюдо – бутерброд. И я не обратил особого внимания на белые влажноватые шайбы.

Я купил вина (за ним, собственно, и ходил) и направил стопы к дому на горке, где меня ждал более искушенный в путешествиях по Кавказу приятель. Он придирчиво осмотрел бутылки, одобрительно кивнул и выложил на стол плоскую круглую головку сыра, пучок зелени и лаваш. Первый же «укус» привел меня в некоторое замешательство – вкус сыра был непривычным, но приятным. Хлеб и вино довершили впечатление – мы с сулугуни подружились. Все оставшиеся дни отпуска я покупал и заказывал его повсюду, почувствовав, что в этом сырном кружочке таится часть секрета бодрости, жизнелюбия и долголетия кавказцев. Больше всего он понравился мне в абхазских апацхах, где его белые клинья-кинжалы втыкали в горячую отливающую золотом мамалыгу. Сулугуни от жара таял, и его солоноватая нежность смешивалась с пресной обстоятельностью мамалыги в нечто гениальное. Впрочем, пора от лирики перейти непосредственно к теме нашей беседы…

Cалат из сулугуни с фасолью, 4 порции.

Что нужно:
250 г сулугуни,
400 г консервированной белой фасоли,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. хлопьев чили,
1 небольшая красная луковица,
50 г черных оливок без косточек,
3 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 пучок зеленого салата.
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. винного уксуса,
1 ст. л. жидкого меда,
1 ч. л. зерновой горчицы,
соль, перец.

Что делать:  

.

никак не найду запись этого рецепта - напишу по памяти. картинки, как доберусь приготовить, выложу сюда потом :)

на самом деле такая закуска не только к празднику подойдет - она и в будни отлично стол разнообразит, а готовить - быстро и просто (для меня это всегда ключевой момент))

итак, я обычно брала:

1. брынзу и орехи пропустить через мясорубку, смешать до однородности с размягченным сливочным маслом, измельченным чесноком и семенами укропа (важно: перед тем, как добавлять семена укропа, надо немного размять или потереть их в ладонях);

2. выложить массу на пергамент или фольгу, сформировать плотную "колбаску" (у меня получалось две - небольшого диаметра, длиной чуть меньше ширины листа пекарской бумаги), убрать в холодильник (в обычное отделение, не в морозилку).

3. подавать к столу в виде нарезки или на канапе (маслинки и/или свежие овощи в таком случае будут очень кстати)).

приятного аппетита! :)

п.с.

последнее время делаю ее без чеснока - все равно офигительно вкусно! рекомендую :)

.

первоисточник: http://sarsmis.livejournal.com/68974.html

и тут все вкусы учтены - вуаля :)

.

отсюда: http://sarsmis.livejournal.com/68213.html

авокадо... оригинальный "фрукт" (точнее, овощ). впервые попробовала в Канаде, год назад. не особо прониклась. но в некоторых салатах (именно салатах!) он оказался очень уместен. поэтому беру на заметку эти рецепты - попробую при случае.

как говорит сама Света (Сарсмис) : "1и 4-самые простые... их бы я посоветовала тем кто только хочет познакомиться с авокадо. ну а 2,5 ,6,7- точно для многих покажутся необычными)) но лично мне они понравились".

попробуем? ;)  говорят, он еще и полезный... ))

.

отсюда: http://sarsmis.livejournal.com/68535.html

раз пошла такая пьянка тема... перетащу-ка я сюда еще несколько Светиных подборок.

эта - о салатах, очевидно :)   тут вперемешку - и вегетарианские и не очень. к счастью для меня, первых больше (мясо я предпочитаю не есть, да и к рыбе охладела почти). впрочем, фанатзия и творчество нас, как обычно, спасут - состав можно менять на свой вкус, копченое мясо заменять копченой рыбой, а то и вовсеприправами какими-нибудь и т.п. всяко-разно экспериментировать!

баклажаны я люблю в любом и самом разном виде. а сегодня в ленте вычитала (у piral) рецептик... а тут и баклажаны с рынка пришли ))
ну, я ж, как обычно, все по-своему делаю - так и тут.

баклажаны, тушеные под грибы

2 крупных баклажана порезала недлинной соломкой,
3 средних луковицы - четвертькольцами.
лук поджарила на растительном масле до золотистого цвета + баклажаны --> жарила под крышкой до мягкости, время от времени переворачивая.
крупный зубчик чеснока измельчила, добавила в стакан сметаны, перемешала, добавила на сковороду, предварительно всё посолив.
еще раз перемешала - на средний огонь под крышкой 5 мин.
+ мускатный орех (скоблю прямо над блюдом, порошком не пользуюсь) и еще 5 мин под крышкой без огня.
всё!

подавала с отварным картофелем.

а картинок не будет - не успели :)

еще одна закуска, сложносочиненная на ходу из того, что было :)
собственно, суть даже не в том, "что было", а в ощущении вкуса определенного, возникшего на кончике языка, который я и попыталась выразить реальными ингредиентами.

итак,
на 1 банку рыбы в томате, растолченную вилкой,
(любая: сардина, горбуша, сельдь, даже скумбрия) -
ок. 100 г тертого на кр. терке колбасного сыра,
пару ст.ложек майонеза,
ок. 30 г сливочного масла,
1/2 небольшой луковицы (резать очень мелко!),
маленькая щепотка мускатного ореха,
черный перец, соль - по вкусу.

разложить по корзиночкам или намазать на хлеб.

этого рецепта там нет.
поскольку - исключительное мое изобретение.
рецептик уже был тут в дневнике, одним из первых в рубрике Лакомый кусочек. а вот и иллюстрации подоспели! :))

кто не читал (не знает, не помнит) - повторюсь:
(см.картинку) всего поровну: картошка вареная, зеленый горошек, яйца, баклажаны, маринованные под грибы (можно просто грибы, хотя эффект не тот; рецепт баклажан - в соотв. рубрике/консервация), сыр - колбасный и голландский , оба тверде, лук жареный (лучше - розовый, крымский) + майонез, заправленный чесноком.



все перемешать, подавать можно как в салатнице, так и разложенным по корзиночкам. вуаля!




вегетарианский вариант:
яйца можно просто исключить, майонез заменить 20%-й сметаной

спрашивали? поискала - и нашла! хотя сама из нее ничего не готовлю, но вот - когда-то записала. может и попробую при случае сама. тогда и картинка будет :)

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК

500 г тыквы и 2 крупных яблока  - натереть на крупной терке. Заправить 1/2 меда. Всё! :)

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ СО СВЕКЛОЙ

300 г тыквы и 1 среднюю свеклу натереть на терке, добавить 50 г сушеного чернослива, корицу по вкусу. Заправить растительным маслом (или чем душа пожелает)).

ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 мин. Слить воду, добавить рис, молоко, мед по вкусу и тушить 20 мин. На 15 мин. залить кипятком тщательно промытый изюм, затем вынуть и добавить в тыкву вместе с маслом.

что-то меня на кулинарию потянуло )) этот рецепт - из сегодняшней френдленты в жж, отсюда: http://sarsmis.livejournal.com/25437.html

300 г моркови (нарезанной тонкой соломкой)
150 г редиски (ломтиками)
2 твердых, хрустящих яблока (тонкими ломтиками)
Горсть изюма без косточек (белого или черного)
Горсть свежей петрушки (слегка измельчить)
Горсть свежей мяты (слегка измельчить)
4 ст. л хересного или красного винного уксуса
8 ст. л ол. Масла
1ст. л тахины
Морская соль и свежемолотый перец
2 ст. л семян кунжута (слегка обжарить в духовке)


1 вариант:
Сложите все ингредиенты, кроме семян кунжута, в миску. Перемешайте, проверьте, достаточно ли соли и перца, разложите по тарелкам, посыпав кунжутом.
Есть этот салат надо немедленно.

2 вариант:
Можно приготовить его и теплым-добавив обжаренную курицу, креветки или устрицы, посыпав слегка паприкой.

3 вариант:
Подайте салат как закуску-обжарив предварительно до золотистой корочки сыр халлуми вместе с измельченым перчиком Чили.

4 вариант:
Обжарьте под грилем лепешку питы, наполните её салатом. Туда же положите немного сыра Фета.