в последние годы я донельзя обленилась - ничего не консервирую. однако раз в пару лет всё же стоит "взять попу в горсть" и быстренько заготовить этот продукт - потому что зимой это может быть:
а) чудной холодной закуской (порезать + лучок + маслице = объедение!);
б) ингредиентом пиццы;
в) одной из главных составляющих вкуснючего салата (моё изобретение, рецептиком потом поделюсь;))

итак,

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАНЫЕ ПОД ГРИБЫ
(действительно очень быстрая заготовка)

3 кг баклажан;

для маринада:
1 ст. уксуса,
1/2 ст. сахара,
2 ст. л. соли,
1/2 ч. л. корицы (лучше положить кусочек целой),
6-7 гвоздик,
10-15 горошин душистого перца
10 стаканов воды.

времени: 15 мин. на подготовку + 20 мин. на варку и закатывание

(итого: ~ 8 поллитровых банок)

баклажаны помыть, порезать вдоль на 4 части, положить в ведро с солёной водой на 2 часа, потом промыть;
сварить маринад;
баклажаны положить в маринад, кипятить 8-10 мин., разложить по банкам, залить кипящим (оставшимся)маринадом и сразу закрутить.
всё.

банки стерилизую очень просто: никакого кипячения! вымыть и сполоснуть водкой (~ 2 ст. л. на банку - это количество на всю партию, переливаю из банки в банку). и не надо возмущаться, мол "кто это тут водкой полы моет!" :) беру самую дешевую - 0,5 л хватает на много раз лет :D