ТЕСТО:


Мука, 2 пачки сухих дрожжей, 100 гр. слив. масла (или маргарина), 1 яйцо, соль, 150 мл. молока.

Дрожжи развести теплым молоком, с мешать с муой, яйцом, маслом, солью и замесить крутое тесто. Поставить на 1,5 часа подниматься. Затем промесить слегка. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать круглой выемкой кружочки.
На середину уложить начинку. Залепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень швом вниз, дать расстояться под полотенчиком.
Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при т-ре 180гр.

LI 3.9.25

ТЕСТО:

Мука, 2 пачки сухих дрожжей, 100 гр. слив. масла (или маргарина), 1 яйцо, соль, 150 мл. молока.
Дрожжи развести теплым молоком, с мешать с муой, яйцом, маслом, солью и замесить крутое тесто. Поставить на 1,5 часа подниматьс я. Затем промесить слегка. Раскатать тесто в палст толщиной 1 см.
На середину уложить начинку. Залепить кулебяку, и переложить на противень швом вниз.
Верх смазать яйцом, дать подняться, сделать несоклько надрезов в виде сетки.
Выпекать в духовке при 150 градусах 45-50 минут.

НАЧИНКА:
2 крупные луковицы обжарить с кусочками сала (150 гр). Охладить.
Прокрутить на мясорубке вместе с филе минтая. Посолить, поперчить.

Начинка получается очень сочная.

LI 3.9.25

Из кислого молока или кефира с солью и 1 ст. л. раст. масла завести крутое тесто.
Дать ему постоять минут 30.
Раскатать тонкие лепешки, на одну половину положить фарш, другой накрыть. Тщательно залепить края и обрезать ножом для теста.

ФАРШ: мясо прокрутить на мясорубке, добавить порезанный кубиками лук, потереть в фарш свежий помидор, посолить, поперчить, плеснуть немного водички.

Жарить во фритюрнице или на сковороде в большом количестве масла.



LI 3.9.25

Баранину режем меленькими кусочками, добавляем порезанный кубиками лук, бараний жир, солим, перчим, чуточку водички.
Слоеное тесто режем на квадратики, в середку - начинку, защипываем тщательно и в духовку на 30 минут.

LI 3.9.25

Очень демократичное блюдо.
Фарш можно выбрать любой.
Например, вот этот: обжарить до золотистого цвета лук, порезанный кубиками (2 луковицы), добавить куриную печень (около 1 кг). Жарить до того момента, чтобы печенька "схватилась", то есть до полуготовности.
Посолить, поперчить.
Охладить.
Добавить в охлажденную печень еще 2 нарезанные луковицы, хмели-сунели, молотый кориандр.
Вбить в массу 1 яйцо.
Тесто: кефир и кипяченную воду смешиваем в раных долях, солим, добавляем 1 ст. л. раст. масла.
Замешиваем тесто чуть мягче пельменного.
Тонко его раскатываем, выкладываем начинку и скатываем рулетом.

Готовится в пароварке около 40 минут.

Подается с любым соусом.
Можно таким: в блендере смешать майонез и консервированное лечо.
Посыпать зеленью.

LI 3.9.25

Что главное в лазанье?
Тесто? Начинка? Они важны, конечно, но главное - это соус!
И процесс приготовления его, как и любого соуса долгий и нудный. Поэтому я рекомендую включить музыку и приготовить стаканчик винца.
Теперь давайте посмотрим все ли у нас есть для лазаньи?
Начинки могут быть разными, но я люблю мясную лазанью. А так как лазанья родом из Италии, то для начинки лучше всего использовать ту же начинку, что и для болоньезы. Я вам ее напомню.
Начинка мясной лазаньи:
500 гр постного говяжьего фарша.
Головка чеснока
Большая луковица
Банка очищенных томатов в собственном соку
100 гр. Красного вина
немного шампиньонов.
2 круто свареных яйца.
Для соуса бешамель понадобится:
4 ст ложки сливочного масла
1/3 стакана муки
луковица
лавровый лист
1.5 стакана молока
1,5 стакана бульона (можно использовать кубики)
Тесто.
Я купила в супермаркете листочки для лазаньи. Это удобно и быстро. Если нет, то заведите просто тесто, для лапши.
Начинаем готовить, включив музычку.
*Налить в кастрюльку молоко и бульон и поставить на огонь. Мелко нарубить 1 луковицу и положить в эту кастрюльку вместе с лавровым листом. Пусть закипает.
*В пока мы рубим мелко другую луковицу и чеснок.
Разогреть немного оливкового масла на сковороде и положить туда лук и чеснок. Огонь сделайте минимальным. Пусть все это медленно золотится.
*В это время закипело молоко с бульоном. Снять, процедить и пусть пока стоит.
В сотейнике на очень слабом огне растворить 4 ст. Ложки сливочного масла. И начать постепенно понемногу вводить муку, постоянно помешивая, чтобы масса была однородной и не было комков. Не забывайте помешивать лук на соседней сковороде.
* Лук и чеснок стали золотыми. Добавим теперь шампиньоны и усилим огонь, пусть пошипит.
* Добавляем туда фарш и немного воды. Накрываем крышкой и пусть томится.
* В растопленное масло с мукой начинаем вливать очень медленно, постоянно помешивая процеженный бульон с молоком. Масса становится тяжелее, мешать постоянно, не отходя. Если отходите, берите кастрюльку с собой и мешайте!!! Увеличьте немного огонь , помешивая, дайте соусу закипеть и тут же сделайте огонь минимальным и продолжайте варит, мешая 20 минут.
* Мясо приобрела у вас цвет готового. Пора вводить томаты прямо с соком, который в банке. Томаты, если они не рубленные, порубите.
Пусть готовится минуты 3-4
o Помните, что другой рукой вы все время мешаете соус, который становится все гуще и гуще. Посолите его.
*К мясу пора добавить вино. Без вина вкуса не будет никакого, поэтому не жмотничайте! Для себя ведь!
* Посолите мясо, круто поперчите и пусть это все еще потомится. Вода должна выпарится.
* После 20 минут соус снять с огня и продолжать мешать!!!! Иначе появится пенка и вы его выбросите! Начинка готова.
Теперь надо взять прямоугольную форму и положить вниз листки теста из магазина или ваши листы. На листы положить не слишком толстым, но равномерным слоем мясо. Залить щедро соусом. Засыпать тертыми крутым яйцом, засыпать тертым сыром. В классике это моцарелла, но вы можете использовать любой. Сверху положить следующий слой листов теста. И все повторить. И наконец верхний слой теста, просто полить соусом, который остался от мяса, и обильно полить белым соусом и очень обильно посыпать сыром.
Поставить в духовку на газовую отметку 4 на 35 минут.
Пока она готовится, помыть посуду, накрыть скатерть, поставить два бокала, вино, зажечь свечу.
Когда все готово, подавайте со словами - Прего!
Вот вы и в Италии!

LI 3.9.25

Для этого потребуется:
- мантоварка (вариант: пароварка)
- говядина и свинина
- лук репчатый
- мука
- растительное масло, соль, специи.

Заместите тесто по консистенции мягче пельменного: кипяченую воду добавьте немного растительного масла, соль. Тщательно вымесите.

Положите тесто в полиэтиленовый пакетик, и оставьте на столе.

Приготовьте фарш:
Свинину и говядину прокрутите в мясорубке с решеткой в крупную дырочку. Или тщательно порежьте на мелкие-мелкие кусочки.
Лук (побольше, объемом - треть от мясного фарша) порежьте мелкими кубиками. Смешайте лук и мясо, не забудьте посолить, поперчить, и влейте небольшое количество водички (на 1 кг фарша примерно полстакана воды). Добавьте приправы: толченый кориандр, хмели-сунели.

Тонко (немного тоньше, чем на пельмени) раскатайте тесто, нарежьте квадратиками 10?10 см.
Кисточкой смажьте квадратики растительным маслом, не задевая края на 1 см.
По центру положите фарш, и слепите манты.
Я пользуюсь таким вариантом защепки: уголки соединяю, получишиеся ушки слепляю попарно.
Обязательно оставляйте щели между пластинками теста! Манты будут сочными :).

Разложите манты на круги мантоварки, предварительно смазав кисточкой круги и манты растительным маслом.

В кипящую нижнюю кастрюли мантоварки бросьте листочек лаврового листа и несколько горошин черного перца.

Плотно закройте крышку и варите на среднем кипении 45 минут.

Готовые МАНТЫ на выбор полить: сметаной, растопленным сливочным маслом, любым острым соусом, обязательно посыпать порезанной зеленью.


LI 3.9.25