Пасхальные куличи. Традиции и современность
Выпекание пасхального кулича и его появление на столе – одна из главных пасхальных традиций, которая сохранялась нашими бабушками даже во время строжайшего советского дефицита. Еще бы! История пасхальных куличей длится не одно и даже не два тысячелетия и сейчас, пройдя через тысячелетия, пасхальный кулич – главное блюдо на пасхальном столе. Куличи возникли задолго до христианства и, как и многие явления языческого мира, плавно перешли и в христианское общество, и теперь используются как общепризнанный атрибут христианской Пасхи. Собрав в себя множество символов современного и обрядового мира, кулич демонстрирует нам все тот же круговорт жизни и Воскресения, о котором мы вспоминаем все пасхальные праздники.
Хлеб – всему голова
Однако пасхальный кулич остается все тем же хлебом, который исконной уважался на Руси, и уважение это сохранилось во многих пословицах и традициях. Так, например, молодые, вступив в новую жизнь, образуя новую пару, которая даст новые жизни, едят кулич, оделяя им всех родственников. С детства нас приучили на выбрасывать хлеб и до сих пор в деревнях для выпекания хлеба есть свои традиции и дни. Пасхальный же кулич в хлебах, да и не просто в хлебах, а в праздничных хлебах – самый главный. К нему и подход особый, трепетный, уважительный, нежный и медитативный. И, пожалуй, именно медитативное состояние в выпекании пасхального кулича самая важная составляющая.

Бытовое таинство
Выпекание хлеба всегда было особым процессом для наших предков, давших начало этой традиции. Пекли хлеб женщины, при чем, в определенные дни и в определенном состоянии. Хлеб – символ жизни и относились к этому с пиететом, было немыслимо еще нашим деревенским бабушкам выпекать хлеб и одновременно, допустим, болтать с соседкой. К пище вообще относились гораздо более уважительно, чем мы сейчас, а уж к традиционной обрядовой пище, обрядовой выпечке – и подавно. К выпеканию куличей готовились заранее. Создавали атмосферу в доме, которая настраивала хозяйку на нужный лад, убиралась вся суета сует, окружающая зачастую незрелую женщину, читались молитвы. Часть традиций сохранилась и до сих пор, но уже не у молодых хозяек, а у наших бабушек. Опара на куличи всегда ставится с молитвой, с молитвой же и вымешивается тесто. Происходило это все в тишине и покое, являясь священным семейным таинством, вмешиваться в которое было невозможно – ибо от этого зависела буквально жизнь семьи, жизнь рода, продолжение рода, Воскрешение, наконец. Готовясь выпекать куличи, подумайте, что вы будете делать, не делайте это в спешке или плохом состоянии духа. Обрядовая еда берет в себя всю энергию хозяйки, и если вы не хотите накормить в эти святые дни свою семью раздражением и усталостью – то позаботьтесь о своем душевном состоянии. Помните, что приготовление кулича – всегда женское таинство.

Символика кулича
С пасхальным куличом мы сталкиваемся каждый год и едим его, не задумываясь. Так, зачастую для нас и наших детей это всего лишь вкусная «булочка» на очередном «празднике жизни». А ведь, если не ерничать, то пасхальные дни – это именно Праздник Жизни, да не просто какой-то рядовой праздник, а Гимн Жизни, Гимн Воскресению, гимн победе над смертью.
Как и другая обрядовая еда, кулич вобрал в себя всю символику жизни и стал квинтэссенцией пасхального стола. Пасхальный кулич – главенствует на пасхальном столе, с него начинается еда, именно он главное блюдо, именно к нему больше всего уважения.
Хлеб – это символ матушки земли.

Пасхальный Хлеб – это символ Тела Христа, погибшего за наши грехи.

Пасхальный Хлеб – это, одновременно, и символ преломленного на Тайной Вечере хлеба.

Пасхальный кулич – это символ богатства и плодородия, в его состав идет много «дорогих» составляющих – яйца, масло, которые по весне все еще «деликатесы», если их не закупаешь в супермакете.

Легкость пасхального кулича – символ легкости Новой Жизни.

Долгое «созревание» теста, его расстаивание – символ долгого времени, необходимого для созревания всех новых жизней в семье и Роду.
Наконец, из очевидных простых составляющих пасхального кулича - белая шапка – как символ святости происходящего, символ чистоты помыслов, преломляющих хлеб.

Как готовим
Пасхальный кулич готовится в Страстной Четверг, в день, символизирующий Тайную Вечерю. Сначала готовится опара, затем тесто, которое несколько часов расстаивается. При этом в квартире и особенно кухне, где происходит таинство, соблюдается тишина, не открываются окна и двери (последние по возможности), не разрешается громко говорить и в некоторых семьях даже запрещают ходить в тяжелой обуви (думаю, резонно снять на это время и шпильки ). Все ограничения имеют свой символический смысл и не всегда связаны с кулинарными особенностями теста, а связаны зачастую с той «магической» обстановкой, которая формируется вокруг кулича хозяйкой. Так окна и двери - это связь с внешним миром, в котором полным-полно злых сил, и допустить их в дом во время этой священнодействия считалось невозможным.

Разумеется, в каждой семье есть свои рецептурные традиции, передающиеся из поколения в поколение. Если тесто по таким рецептам не получается, то пробуйте рецепты классические, например, опробуйте рецепты В.В. Похлебкина, специалиста по кухням славянских народов и рецептам народов СССР.

Кстати, вот еще о чем полезно подумать в том случае, если тесто не получается: тесто и любя сдоба – символ тела и зачастую если хозяйка не принимает свое тело, вечно «сидит» на диетах, то и тесто у нее не выходит. Не получается красивое сильное «тело» кулича.
Как едим
Есть свои традиции и в поедании пасхального кулича. Во-первых, с него начинается пасхальная трапеза. Во-вторых, пасхальные куличи едят всю неделю. В–третьих, их разрезают особым образом.
Режут кулич только поперек, так, что бы получились «колечки», оставляя шапку кулича до последнего не тронутой. В этом также есть своя глубочайшая символика. Шапка кулича используется и как крышка – если кулич слишком большой и не может быть съеден семьей за один раз, то шапкой прикрывается надрезанная часть. Шапка съедается в последнюю очередь.
Не забывайте в погоне за традициями о том состоянии в котором должно находится в эти дни, радуйтесь воскресению Христову и Весне, своей Семье.
Будьте счастливы!(с)

Кристина Вязовская



Выпекание пасхального кулича и его появление на столе – одна из главных пасхальных традиций, которая сохранялась нашими бабушками даже во время строжайшего советского дефицита. Еще бы! История пасхальных куличей длится не одно и даже не два тысячелетия и сейчас, пройдя через тысячелетия, пасхальный кулич – главное блюдо на пасхальном столе. Куличи возникли задолго до христианства и, как и многие явления языческого мира, плавно перешли и в христианское общество, и теперь используются как общепризнанный атрибут христианской Пасхи. Собрав в себя множество символов современного и обрядового мира, кулич демонстрирует нам все тот же круговорт жизни и Воскресения, о котором мы вспоминаем все пасхальные праздники.
Хлеб – всему голова
Однако пасхальный кулич остается все тем же хлебом, который исконной уважался на Руси, и уважение это сохранилось во многих пословицах и традициях. Так, например, молодые, вступив в новую жизнь, образуя новую пару, которая даст новые жизни, едят кулич, оделяя им всех родственников. С детства нас приучили на выбрасывать хлеб и до сих пор в деревнях для выпекания хлеба есть свои традиции и дни. Пасхальный же кулич в хлебах, да и не просто в хлебах, а в праздничных хлебах – самый главный. К нему и подход особый, трепетный, уважительный, нежный и медитативный. И, пожалуй, именно медитативное состояние в выпекании пасхального кулича самая важная составляющая.

Бытовое таинство
Выпекание хлеба всегда было особым процессом для наших предков, давших начало этой традиции. Пекли хлеб женщины, при чем, в определенные дни и в определенном состоянии. Хлеб – символ жизни и относились к этому с пиететом, было немыслимо еще нашим деревенским бабушкам выпекать хлеб и одновременно, допустим, болтать с соседкой. К пище вообще относились гораздо более уважительно, чем мы сейчас, а уж к традиционной обрядовой пище, обрядовой выпечке – и подавно. К выпеканию куличей готовились заранее. Создавали атмосферу в доме, которая настраивала хозяйку на нужный лад, убиралась вся суета сует, окружающая зачастую незрелую женщину, читались молитвы. Часть традиций сохранилась и до сих пор, но уже не у молодых хозяек, а у наших бабушек. Опара на куличи всегда ставится с молитвой, с молитвой же и вымешивается тесто. Происходило это все в тишине и покое, являясь священным семейным таинством, вмешиваться в которое было невозможно – ибо от этого зависела буквально жизнь семьи, жизнь рода, продолжение рода, Воскрешение, наконец. Готовясь выпекать куличи, подумайте, что вы будете делать, не делайте это в спешке или плохом состоянии духа. Обрядовая еда берет в себя всю энергию хозяйки, и если вы не хотите накормить в эти святые дни свою семью раздражением и усталостью – то позаботьтесь о своем душевном состоянии. Помните, что приготовление кулича – всегда женское таинство.

Символика кулича
С пасхальным куличом мы сталкиваемся каждый год и едим его, не задумываясь. Так, зачастую для нас и наших детей это всего лишь вкусная «булочка» на очередном «празднике жизни». А ведь, если не ерничать, то пасхальные дни – это именно Праздник Жизни, да не просто какой-то рядовой праздник, а Гимн Жизни, Гимн Воскресению, гимн победе над смертью.
Как и другая обрядовая еда, кулич вобрал в себя всю символику жизни и стал квинтэссенцией пасхального стола. Пасхальный кулич – главенствует на пасхальном столе, с него начинается еда, именно он главное блюдо, именно к нему больше всего уважения.
Хлеб – это символ матушки земли.

Пасхальный Хлеб – это символ Тела Христа, погибшего за наши грехи.

Пасхальный Хлеб – это, одновременно, и символ преломленного на Тайной Вечере хлеба.

Пасхальный кулич – это символ богатства и плодородия, в его состав идет много «дорогих» составляющих – яйца, масло, которые по весне все еще «деликатесы», если их не закупаешь в супермакете.

Легкость пасхального кулича – символ легкости Новой Жизни.

Долгое «созревание» теста, его расстаивание – символ долгого времени, необходимого для созревания всех новых жизней в семье и Роду.
Наконец, из очевидных простых составляющих пасхального кулича - белая шапка – как символ святости происходящего, символ чистоты помыслов, преломляющих хлеб.

Как готовим
Пасхальный кулич готовится в Страстной Четверг, в день, символизирующий Тайную Вечерю. Сначала готовится опара, затем тесто, которое несколько часов расстаивается. При этом в квартире и особенно кухне, где происходит таинство, соблюдается тишина, не открываются окна и двери (последние по возможности), не разрешается громко говорить и в некоторых семьях даже запрещают ходить в тяжелой обуви (думаю, резонно снять на это время и шпильки ). Все ограничения имеют свой символический смысл и не всегда связаны с кулинарными особенностями теста, а связаны зачастую с той «магической» обстановкой, которая формируется вокруг кулича хозяйкой. Так окна и двери - это связь с внешним миром, в котором полным-полно злых сил, и допустить их в дом во время этой священнодействия считалось невозможным.

Разумеется, в каждой семье есть свои рецептурные традиции, передающиеся из поколения в поколение. Если тесто по таким рецептам не получается, то пробуйте рецепты классические, например, опробуйте рецепты В.В. Похлебкина, специалиста по кухням славянских народов и рецептам народов СССР.

Кстати, вот еще о чем полезно подумать в том случае, если тесто не получается: тесто и любя сдоба – символ тела и зачастую если хозяйка не принимает свое тело, вечно «сидит» на диетах, то и тесто у нее не выходит. Не получается красивое сильное «тело» кулича.
Как едим
Есть свои традиции и в поедании пасхального кулича. Во-первых, с него начинается пасхальная трапеза. Во-вторых, пасхальные куличи едят всю неделю. В–третьих, их разрезают особым образом.
Режут кулич только поперек, так, что бы получились «колечки», оставляя шапку кулича до последнего не тронутой. В этом также есть своя глубочайшая символика. Шапка кулича используется и как крышка – если кулич слишком большой и не может быть съеден семьей за один раз, то шапкой прикрывается надрезанная часть. Шапка съедается в последнюю очередь.
Не забывайте в погоне за традициями о том состоянии в котором должно находится в эти дни, радуйтесь воскресению Христову и Весне, своей Семье.
Будьте счастливы!

Кристина Вязовская