Как только не умудряются в последнее время подать обычную селедку под шубой. Год красного быка? Слепим из салата бычью морду, украсим, вот тебе и символ года, а внутри всенародно любимый салат. Год дракона? Не мудрствуя лукаво, замаскируем "селедку под шубой" под дракошку.
Еще 2 варианта:

Селедка под желатиновой шубой
Торт селедка под шубой