1.

И современные кулинарные книги, и древние источники знания превозносят 
коровье молоко как замечательный продукт, который содержит 
все питательные вещества, необходимые для здоровья, и является 
самым важным продуктом питания цивилизованного человека.

В древние времена многие йоги жили только на молоке, 
которое было в таком изобилии, что домохозяева раздавали его бесплатно.

В Ведических писаниях сказано, что из всех существующих во Вселенной 
продуктов питания коровье молоко -- самый ценный и самый важный.

"Молоко – это природный ключ к тайнам Мироздания". 

Веды утверждают, что тот, кто пьёт молоко, несомненно освободится из сансары 
(бесконечного круговорота рождений и смертей материального мира).

Существует даже такой вид поста, когда человек в течение года питается одним лишь молоком. 
Результат такого поста -- человек избавляется от 80% своих греховных поступков.

Только тот, кто употребляет молоко, может возвыситься до уровня чистой благости
и достичь высшего совершенства человеческой жизни.

Регулярное употребление молока помогает избавиться от многих хронических заболеваний,
восстанавливает и улучшает память, увеличивает продолжительность жизни.

Некоторые современные диетологи советуют полностью исключить молоко из рациона, 
однако  проверенная тысячелетним опытом "Аюрведа"* утверждает, 
что молоко является жизненно необходимым продуктом питания человека.

Учёные-диетологи, рекомендующие исключить молоко из ежедневного рациона, 
аргументируют это тем, что молоко медленно переваривается. 
С точки зрения Аюрведы, в медленном переваривании молока заключается его преимущество: 
молоко должно долго находиться в организме человека, что очень благоприятно, 
поскольку позволяет насытить организм биологической силой спокойствия и самоизлечения.

Молоко -- уникальный продукт питания, поскольку содержащиеся в нём белки, 
жиры и витамины способствуют развитию тонких тканей головного мозга (вегиана майа коша), 
необходимых для гармоничного духовного развития. 
Это делает молоко лучшей пищей для тех, кто стремится к духовному совершенству.

Поскольку корова дает нам свое молоко, Веды считают ее одной из матерей человека.
В Ведах сказано, что у каждого человека есть семь матерей: 
родная мать, кормилица, жена правителя, жена священнослужителя, 
жена духовного учителя, мать-Земля и мать-корова. 

"Не обижать мать-Землю и мать-корову, а защищать как собственную мать -- 
основа человеческого сознания."

У коровы очень ярко проявлено сознание матери всей земли. 
Она испытывает настоящие материнские чувства к тому, кого кормит своим молоком, 
независимо от его формы тела.
"Корова -- самая счастливая на свете: всё человечество -- её родные дети".

Душа, рождаясь в теле коровы, в следующей жизни получает тело человека, 
так как тело коровы предназначено только для того, чтобы дать милость людям, 
и за это она получает человеческую форму жизни. 
Поэтому считается великим грехом убивать корову, отдавшую себя служению человечеству. 
В Ведах сказано, что человек, причастный к убийству коров,
вернётся в материальный мир страданий столько раз, сколько волосков на спине у коровы.

Очень полезно употребление горячего молока, особенно на ночь.
Горячее молоко успокаивает ум, помогает избавиться от стрессов и бессонницы.

Аюрведа рекомендует пить тёплое и сладкое молоко по вечерам, перед сном.
Медленно перевариваясь, оно успокаивает активность мозга, снимает беспокойство и раздражительность, 
позитивно воздействует на разум, несёт умиротворение, 
одаривает верой в счастье.

Для того, чтобы приготовить горячее молоко, его следует трижды довести до кипения
или кипятить 5 минут на медленном огне. Затем снять с огня, слегка остудить,
добавить немного мёда или сахара и ароматизировать специями. Употребление горячего
молока с сахаром и специями способствует его лучшему усвоению.


 

Известно, что большинство болезней (около 90%) возникают 
из-за неправильного питания.

АЮРВЕДА утверждает, что лечение пищей -- лучшее из всех лекарств,
а лучшая из всех диет -- вегетарианская.

В вегетарианской пище содержатся все витамины и вещества, 
необходимые для поддержания здоровья и хорошего самочувствия, 
и отсутствуют вещества, которые наносят 
вред физическому и психическому здоровью человека. 
Безусловно, у каждого человека есть возможность выбрать 
те или иные продукты питания, которые он желает употреблять. 
Но при этом следует сказать о том, что регулярное употребление в пищу 
мяса оказывает неблагоприятное воздействие 
и на физическое, и на психическое здоровье человека.
Употребление продуктов, связанных с насилием, убийством и смертью, 
негативно влияет на психику; такой человек страдает от тревог 
и беспокойств, беспричинного страха, приступов злости и агрессии, 
от недостатка жизненной энергии, отсутствия радости и удовлетворения жизнью.
Учёными-медиками уже давно было обнаружено, что употребление мяса
неблагоприятно и для физического здоровья человека, и что существует 
непосредственная связь между употреблением в пищу мяса 
и множеством заболеваний, включая такие опасные болезни
как рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Согласно Ведам*, вегетарианство способно не только улучшить физическое 
и психическое здоровье человека, но и полностью изменить и человека, 
и его жизнь.
Если человек отказывается от употребления в пищу мяса
и становится вегетарианцем, меняются не только его качества,
но и его карма, жизнь и судьба.
Когда человек ест вегетарианскую пищу, его ум становится чистым, 
а в нём развиваются все божественные качества, 
такие, как милосердие, сострадание, стремление к духовному развитию,
дружелюбное отношение к окружающим.
Такой человек обретает покой и умиротворение,
пребывает в гармонии с самим собой и с окружающим его миром.

Поэтому лучшая диета -- вегетарианская.

Она одаривает человека физическим и психическим здоровьем,
очищает организм от шлаков и токсинов, стабилизирует вес,
приносит удовлетворение и счастье, даёт силу, 
увеличивает продолжительность жизни,
пробуждает в человеке чувство любви ко всему живому,
жалость, сострадание, милосердие и способствует духовному развитию личности. 

Выбор тех или иных вегетарианских продуктов, 
используемых в ежедневном рационе вегетарианца, очень индивидуален 
и зависит от возраста, пола, образа жизни, 
выполняемой физической деятельности и состояния здоровья.

Главное правило вегетарианской диеты -- 
она должна быть правильно сбалансирована. 
Иначе организму будет постоянно не доставать тех или иных 
жизненно необходимых веществ.

Поэтому всем, кто желает практиковать вегетарианство, 
необходимо включить в свой рацион:

1. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (прежде всего молоко, йогурт, сливочное масло 
и свежий сыр). 

2. БОБОВЫЕ: мунг-дал, урад-дал, чанна-дал, фасоль, турецкий горошек,
чечевица и другие. Бобовые заменяют мясо; так, например, в горохе, 
который называется урад-дал, содержание белка в три раза превышает 
содержание белка в мясе. 

3. ЗЕРНОВЫЕ, такие как рис, пшеница, рожь, пшено, овёс, кукуруза и другие. 

4. ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ТРАВЫ.

5. ОРЕХИ: грецкие, фундук, миндаль, фисташки и другие.

6. СЕМЕНА и МАСЛА, прежде всего масло подсолнечное и масло оливковое.

7. МЁД и СУХОФРУКТЫ (изюм, курага, чернослив, инжир, финики).

8. СПЕЦИИ и ПРЯНОСТИ, такие как куркума, гвоздика, асафетида,
кардамон, шафран, имбирь, корица и другие. 
Специи не только улучшают вкус пищи и придают ей божественный аромат, 
но и обладают уникальными лечебными свойствами, 
содержат витамины и минералы, способствуют хорошему усвоению пищи.
 
В настоящее время вегетарианство получает всё более и более
широкое распространение во всём мире. 
Многие учёные-диетологи поддерживают вегетарианскую диету.
Они утверждают, что правильно сбалансированное вегетарианское 
питание обеспечивает человека всеми жизненно необходимыми питательными
веществами и позволяет предотвратить возникновение
тяжёлых хронических заболеваний.
Более того, учёные считают, что вегетарианская диета полезна всем:
мужчинам и женщинам, молодёжи, старикам, детям, 
беременным, кормящим матерям, а также людям, имеющим те или иные
хронические заболевания.

В заключение ещё раз хотелось бы повторить, что всем, 
кто желает встать на путь вегетарианства, следует помнить о том, 
что вегетарианская диета должна быть разнообразной 
и правильно сбалансированной, содержать в достаточном количестве белок,
витамины, минералы и другие жизненно необходимые вещества.

И тогда она принесёт пользу уму и телу, сделает человека здоровым
и счастливым.
 

Специи и пряности -- это части некоторых растений (листья, стебли, кора, 
корни, семена), которые используются как в свежем, так и в сухом виде
и применяются либо целиком, либо в измельчённом виде. 

Специи и пряности обладают стойким и разнообразным ароматом,
специфическим вкусом, способностью повышать сохраняемость продуктов.
При добавлении специй в то или иное блюдо или напиток, 
их вкус и аромат меняются. 
Это помогает сделать приготовленную пищу вкуснее и разнообразнее,
придать ей необычный и изысканный вкус. 

Специи и пряности не только улучшают вкус пищи и придают ей божественный аромат,
но и обладают уникальными лечебными свойствами, содержат витамины и минералы, 
способствуют хорошему усвоению пищи и при правильном их применении
помогают излечиться от многих болезней.

Они оказывают благоприятное воздействие на физическое и психическое здоровье человека, 
улучшают обменные процессы организма, очищают тело от шлаков и токсинов, 
укрепляют иммунную систему, дают телу дополнительную энергию,
одаривают радостью и хорошим настроением, помогают сохранить здоровье 
и продлить молодость. 

Родина специй и пряностей -- Индия, а источник сведений о них --
Веды* и Аюрведа*.  

В Индии специи и пряности с незапамятных времён использовались 
как вкусовые добавки в ведическом* кулинарном искусстве. 
Помимо этого, растения, применяемые в кулинарии как специи и пряности, 
были и остаются одним из природных источников Аюрведической фармакологии -- 
науки, в которой существуют сотни и тысячи лекарств, изготовленных
на основе этих растений, их листьев, стеблей, плодов, коры, кореньев и семян.

Многие из этих целебных растений, и, соответственно, специи и пряности,
изготовленные из них, обладают уникальными лечебными свойствами!

Можно привести следующие примеры:

Аир. Согласно Аюрведе, корень аира является эффективным средством профилактики 
для тех, кто страдает судоргами или болен эпилепсией. 
Помимо этого, корень аира оказывает благотворное воздействие на нервную систему, 
улучшает память, помогает при головных болях и простудах.

Асафетида. Способствует быстрому перевариванию пищи, 
является прекрасным отхаркивающим средством, снимает боль в желудке.

Алоэ. Универсальное средство лечения самых различных заболеваний,
очищает кровь, укрепляет печень, используется при простуде, 
а также в качестве наружного средства при лечении ран и ожогов.

Гвоздика. Природное болеутоляющее средство (компресс с гвоздичным маслом, 
приложенный к больному зубу, снимает острую боль). 
Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, облегчает кашель, 
снимает простуду, укрепляет сердце.

Имбирь. Употребляется в свежем и сушёном виде. 
Обладает великолепными лечебными свойствами. Имбирный чай -- 
одно из лучших средств при простудных заболеваниях. 
Используется для очищения пищеварительного тракта, для лечения головной боли, 
снимает спазмы в желудке, нормализует деятельность кишечника.
Специи и пряности -- богатый источник витаминов.
К примеру, имбирь, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты, 
железо, калий и кальций, содержит также большое количество витамина С, 
витамины B1 и B2. Помимо этого, имбирь является сильнейшим антиоксидантом.

Кардамон. Тонизирующее и освежающее средство. Укрепляет сердце и лёгкие, 
освежает ум и дыхание, стимулирует пищеварение. 
Может употребляться как добавка в чай или в овощные блюда. 

Красный стручковый перец (кайенский перец). Стимулирует пищеварение, 
убивает микробы и бактерии в кишечнике, оказывает лечебное воздействие 
при простудах.

Корица. Обладает антисептическими и очищающими свойствами, 
является хорошим болеутоляющим средством. 
Укрепляет сердце, помогает при простудных заболеваниях, облегчает пищеварение 
и является, наряду с имбирем, одним из лучших средств для похудения.

Кориандр. Стимулирует пищеварение, применяется как природное мочегонное средство, 
помогает при расстройствах желудка и рвоте.

Куркума. Очищает кровь, улучшает пищеварение. 
Обладает уникальными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. 
Излечивает язву, помогает при диабете. 
При наружном применении излечивает кожные заболевания, 
при ссадинах и синяках снимает боль и опухоль.

Люцерна. Эффективное очищающее и природное болеутоляющее средство. 
Чай из люцерны рекомендуется тем, кто страдает от артрита, ревматизма, 
язв и малокровия.

Льняное семя. Эффективное слабительное, лечит запоры, выводит слизи из организма.

Мускатный орех. Стимулирует пищеварение, укрепляет сердце, 
помогает при заболевании печени и селезёнки, при бессоннице.

Мята. Улучшает пищеварение, стимулирует деятельность кишечника, 
помогает при тошноте и рвоте.

Тмин. Способствует улучшению пищеварения, улучшает деятельность мозга и зрения, 
эффективен при поносах и болях в животе.

Фенхель. Улучшает пищеварение, помогает при язве желудка и гастритах.

Шафран. Согласно Аюрведе, полезен всем без исключения. 
Обладает тонизирующими свойствами, укрепляет сердце, снимает мигрени, 
очищает кожу, помогает при язве желудка.

Согласно Аюрведе, практически все растения обладают лечебным действием 
при правильном их применении. 
Для того, чтобы очистить, оздоровить, укрепить организм и постоянно поддерживать 
в нём равновесие, рекомендуется регулярное применение трав, 
что сделать совсем не сложно, если научиться использовать их 
при приготовлении пищи.

Употребление лекарственных растений даёт ощутимый эффект при регулярном приёме 
в течение определённого времени.


******

Для приготовления пищи можно использовать не только отдельные специи и пря­ности, 
но и разнообразные их комбинации. 

Искусство применения специй заключается в умении делать из них смеси, 
в которых они не только смогут сочетаться между собой,
но и будут соответствовать вкусу блюда,
а также тем продуктам, из которых это блюдо приготовлено.
Так, к примеру, асафетида употребляется для приготовления блюд из бобовых, 
соответствуя их вкусу и способствуя лучшему усвоению содержащегося в них белка. 

Для того, чтобы улучшить вкус пищи и придать ей изысканный аромат,
нет необходимости использовать специи и пряности в слишком больших количествах,
так как специи способны перебить запах и вкус продуктов,
которые вы использовали для приготовления блюда.
Но, даже если вы положили слишком много специй или ещё не научились
правильно сочетать их -- ничего страшного, со временем вы несомненно овладеете
искусством правильного их использования. 
Не бойтесь экспериментировать -- специи не опасны для здоровья, напротив, 
их применение -- шаг на пути к здоровью и долголетию!
 

Аюрведа выделяет три типа жизненной силы, управляющие человеческим организмом, и, 

в соответствии с этим, разделяет всех людей на три основные группы. Они называются Вата (эфир

и воздух), Питта (огонь и вода) и Капха (вода и земля). Эти три элемента (вата, питта, капха)

управляют всеми функциями тела, ума и сознания человека, и причины многих заболевания

объясняются нарушением равновесия между ними.

Самой важной дошей считается вата. Без неё ни питта, ни капха не функционируют.

Вата управляет дыханием, обеспечивает функции движения мышц, биение сердца, работу желудка.
 

Питта контролирует переработку пищи, температуру тела, окраску кожи.

Она устанавливает равновесие между двумя другими дошами.

Капха является основой для двух других типов дош -- ваты и питты. Эта доша управляет жидкостями

в теле, а также смазывает суставы, обеспечивает влажность кожи, даёт телу силу.

Равновесие трёх дош является залогом здоровья и долголетия.
 

В теле каждого человека присутствуют все три доши, одна или две из которых преобладают.

По преобладающей доше можно определить конституционный тип человека.

При этом следует отметить, что нижеописанные доши отражают чистый тип конституции человека,

тогда как каждый человек представляет собой смешанный тип из комбинации трёх дош.

Тип Вата. Люди с конституционным типом вата -- наиболее худые из  всех трёх типов.

Они либо долговязы, либо низкорослы. Цвет волос чаще тёмный, волосы вьющиеся, кожа сухая.

Маловыносливы, страдают заболеваниями суставов, бессонницей, быстро устают. Аппетит

и пищеварение изменчивы. Любят сладкую, кислую и солёную пищу. Отличительные качества людей

с типом вата -- энергичность, способность к абстрактному мышлению, творческие способности.

Среди таких людей философы, музыканты, поэты, художники.

Тип Питта. Обычно это люди среднего роста, имеющие средний вес. Они сильны, крепки, выносливы.

Кожа мягкая, волосы тонкие. У них хороший аппетит, любят сладкую и горькую пищу.

Люди типа питта умны, сообразительны  и эмоциональны. Хорошо усваивают знания и умеют

их правильно применять.

Тип Капха. Люди этого типа отличаются хорошо развитым телом. Физически сильны, выносливы,

терпеливы. Кожа мягкая и бледная, волосы густы, тёмные, мягкие. Имеют нормальный аппетит,

едят не много. Отдают предпочтение острой и горькой пище. Здоровы, жизнерадостны, миролюбивы,

спокойны. Однако этим людям свойственно испытывать чрезмерное стремление к материальному

комфорту и обогащению. Часто страдают депрессией.

АЮРВЕДИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКА основывается на определении, какие доши преобладают

в организме человека и каковы нарушения в балансе этих дош.

Аюрведа учит приёмам выявления болезни ещё до проявления её внешних признаков.
 

Аюрведа -- древнейшая наука самодиагностики и самоисцеления -- поможет каждому человеку

научиться ежедневно "диагностировать" состояние своего организма, определять баланс дош и

использовать необходимые методы профилактики и лечения заболеваний.
 

Слово "Аюрведа" -- санскритского происхождения и в переводе означает  "наука о жизни".

Аюрведа -- самый древний из всех известных трактатов по биологии, гигиене, медицине и питанию. Она родилась в Индии 5 000 лет назад и впервые была записана в Ведах -- древнейших Священных писаниях на нашей планете. Таким образом, Индия -- родина не только Вед, йоги, мантр, медитации и вегетарианства, но и науки о здоровье человека.

Аюрведа -- древнейшая наука самодиагностики и самоисцеления. 
Методы лечения, предлагаемые ею, многообразны и многофункциональны:  использование трав и кореньев, очищение организма с помощью специальных диет и лечебного голодания, массаж, правильное питание и разумный образ жизни, 
йога и медитация и многие, многие другие. 
 

Выполняя аюрведические правила и предписания, каждый человек может на своём опыте убедиться в их эффективности.

Аюрведа предлагает не только методы лечения болезней, но и способы, предупреждающие их возникновение.

Являясь самой древней системой медицины на нашей планете, Аюрведа широко применяется в наши дни во всём мире и приобретает всё большую популярность. 

Количество людей, использующих информацию из Аюрведы, постоянно растёт, 
Аюрведические центры открыты и функционируют во многих городах и странах мира.

В современную эпоху Аюрведа становится привычной медицинской системой, 
которая помогает современному человеку выдерживать колоссальные 
физические и психические нагрузки, противостоять постоянным стрессам, 
поправить и сохранить здоровье, укрепить иммунную систему, 
научиться понимать себя, правильно воспринимать окружающий мир.

Согласно Ведам, в том числе Аюрведе, главный источник всех заболеваний -- 
не деятельность физического тела, а неправильный образ мыслей 
и соответствующие этим неправильным мыслям чувства.

С точки зрения Аюрведы, без гармонии со своим истинным "я" 
и окружающим миром обрести счастье и долголетие невозможно. 

Работа над своим "я" и правильным восприятием мира является 
одной из основ Аюрведы. 

Если человек желает использовать аюрведическую методику, 
ему следует прежде всего научиться "понимать себя" -- 
не только тип своего тела и индивидуальную конституцию, но, прежде всего, 
научиться понимать духовную природу своей личности. 
Это поможет осуществить выбор предлагаемых Аюрведой способов 
и методов самоисцеления и обрести здоровье, счастье и долголетие.