В прошедшую субботу при разборке дачных запасов обнаружил кукурузную крупу. Решил сварить. В чугунной толстостенной посудине, вымешивая деревянной мешалкой, варил, пока каша не отделилась от стенок и образовала ком.Читать далее

Только что вернулся из дачи, из Подольского района окрестностей нерезиновой, очень нехотелось уезжать - редкий приятный дождик сменялся ясным небом с пляжно-курортным солнцем, никаких комаров и ароматы буйного разнотравья.

Читать далее

Прорастил солод – ржаной, ячменный и овсяный.Читать далее

Совершил набег на отдел здорового питания одного из маркетов. Итак: толокно овсяное готовое к употреблению 250 г, мука ячменная 750 г, ржаное, ячменное и овсяное зерно для проращивания. Зерно пойдёт на солод, так как пора изготовления кваса явно наступила.

К теме буррито. Вот, стал счастливым обладателем упаковки тортильи. Что пишут на упаковке? Вот что:

Наши тортилья приготовлены на открытом огне из самых качественных ингредиентов только растительного происхождения.
Рецепт тортилья не менялся уже более 3000 лет!
...тортилью используют для приготовления традиционных буррито, кейсадилья, энчиладос...

Состав: пшеничная мука, вода, пекарный порошок (соль, сода питьевая, крахмал кукурузный, пирофосфат натрия кислый, фосфат кальция, пропионат кальция, сорбиновая кислота), пшеничная клейковина, растительный жир, моно- и диглицерины.

Производитель:
ЗАО Солнце Мехико
Москва, 127599, Ижорская ул., д.7

Рецепт три тысячи лет не менялся, знали, стало быть, древние индейци секреты получения пирофосфатов-пропионатов и маргарина. А открыли им эти секреты пришельцы из космоса, ага.
И вкус у тортильи какой-то... специфический. Нет, нет, конечно съедобная.

Попалась мне в Инете статейка http://russian.northeast.cn/system/2007/12/14/000030392.shtml
Зарядил в поиск слово "мантоу-маньтоу", посмотрел рецепты примерно следующего содержания
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=5337...sort%3Dabc%26page%3D8%23el5337
Ну, и замутил эти мантоу. Читать далее

Собственно, к выпечке этой имел не самое непосредственное отношение. Был в гостях, присутствовал при изготовлении кулебяки, то есть сидел на кухне и высказывал под руку хозяйке, стоящей у плиты, замечания и советы, параллельно угощаясь пивом с сыровяленой колбасой, которая стоит аж 800 рублей килограмм.
Отправив кулебяку в духовку, благодарная хозяйка, предварительно высказав всё, что думает по поводу таких вот советчиков-наблюдателей, вручила мне остатки-обрезки слоёного теста, частично дрожжевого, частично нет, и начинки из отварной курятины, варёных яиц, тёртого сыра Гауда и жареного лука, с предложением поучаствовать. Ну, я и налепил. Далее 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

На тему манты и им подобные мешочки из теста с начинкой, обработанные паром.
Взял пополам пшеничную и ржаную обдирную муку, вымесил тесто, дал ему в пакете три часа отдохнуть в холодильнике.

На предмет начинки – опускаю по причине постных настроений.
Хотя, если можно начинить их так:
- по 200 г вёшенок и шампиньонов;
- две средних луковицы;
- стакан грибного отвара (НЕ БУРДА ИЗ КУБИКОВ!);
- соль, чёрный перец.
Грибы и лук очень мелко изрубить, заправить грибным отваром, посолить, поперчить, вымесить и дать час постоять в холодильнике.

А цвет у готовых мантоподобных весьма необычен, приятный ржаной привкус так же имеет место.

Хозяйственный я, просто сам удивляюсь. Занесло меня вчера в "Рамстор" на Трифоновской, а там муку гороховую продают. Запасся аж тремя кг.

Идея подсмотрена у замечательного кулинара и, на мой взгляд, одного из очень немногих истинных знатоков и ценителей русской национальной кухни Максима Сырникова.
Импровизация на тему курник.
Для начинки:
- одна отварная средних размеров курица, разобранная от кожи и костей;
- два варёных яйца;
- около двухсот грамм сырых шампиньонов;
- стакан с верхом отваренного риса;
- куриного бульона 100 мл;
- свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Тесто. Пресное.
- полстакана сметаны покупной 20 % жирности;
- 1/3 стакана топлёного импортного масла (не поганить же такое блюдо маргарином, бе-бе-бе-бе, трансжировой этой мерзость для смазывания поношенной обуви, тьфу на него, чур меня, чур);
- одно целое яйцо плюс один желток;
- муки, quantum satis ut fiat* эластичное тесто.
__________________________________________________
* сколько потребуется, чтобы получилось (лат.)

Вымешивается тесто, делится на бОльшую и меньшую части.
Меньшей части придаётся форма «низа» на него слоями выкладывается начинка и сдабривается бульоном, закрывается «верхом» из бОльшей части теста, защипывается, украшается загогульками из того же теста.

Вот какое блюдО появилось у меня на столе в Междуроссийский неженский день. От себя замечу, что этим курникоподобным пирогом почему-то очень не хочется ни с кем делиться и постоянно омрачает душу чувство жалости, что нельзя это всё съесть за один раз с пылу – с жару.