Попался мне очень интересный рецепт
паштета
Посомневавшись некоторое время, всё же решился приготовить пробную партию.
Из стеклотары, которая имеет внутреннюю форму конуса, не сужающегося кверху, с винтовой крышкой, у меня оказалось две стограммовых и две двухсотграммовых банки.
Соответственно где-то на полкило с небольшим паштета.
540
Итак взял:
200 г куриной печени;
один утиный окорочок без кожи и кости;
две столовых ложки утиного топлёного жира и кусочек свиного сала, величиной со спичечный коробок;
соль и молотый чёрный и белый перец (на глаз);
чайную с верхом ложку пшеничной муки,
2 столовых ложки коньяка «Московский»***.
Печень, утятину, сало пропустил через мясорубку с мелкой решёткой, смешал с жиром, добавил коньяк, соль, перец, муку и перемешал. Банки с крышками простерилизовал в кипятке. Получившуюся массу разложил по банкам так, чтобы до крышки оставалось не менее 2 см и закрутил. В кастрюле дно выстелил куском х/б ткани, стерилизовал 2 часа.
И живут теперь мои паштетики при комнатной температуре. Уже 3 дня. Созревания их осталось ждать всего каких-то 180 дней. Жду. Я смогу. Я поборю любопытство.
Читать далее
