Выбрана рубрика Грибы.

Другие рубрики в этом дневнике: Ярославль(1), эх, было время!(2), Эстетика Гранёного Стакана(20), Шурша страницами(41), Шёл, увидел...(19), худ.фото(24), Хреновуха и не только(32), фрукты(13), Умные мысли(42), Ульяновск(1), Тамбов(0), Тамбов(5), Тайланд(12), специи и пряности(6), соуса(18), Сербия, Белград(53), сало(14), Салаты(27), Рязань(1), РЫББА(22), Псков(1), проза жизни(17), прогавно(3), по ЯЙЦАМ(7), пиво(30), Паэзия(140), Паттайя(8), пароварка(7), Оломоуц(1), овощ(52), Новосибирск(1), Не утки(9), мясо(23), Мурманск(3), мука и тесто(15), мангал-шмангал(10), Ливер(6), Кухонная утварь(18), кухонная алхимия(7), Кукан на газетных страницах(25), Красноярск(1), Красноярск(1), книга(8), Кемерово, Кузбасс(3), Квас(9), Из Сети(15), засолка и закваска(32), Житие мое(232), Жарим, варим(66), Домашнее винокурение(3), Гороховка(2), Воронеж(2), Брянск(0), Брянск(2), Брно(5), Белгород(1), Magrets de canard УТКИ(13), (0), (0)

Комментарии (16)

Шиитаке

Дневник

Вторник, 02 Декабря 2014 г. 10:36 + в цитатник

Грибы - шиитаке методом квашения.

Если не запасся в сезон грибами дикими, а грибочков солёненьких хочется, приходится пользоваться покупными.

Мороженные шиитаке (из "Ашана") пригодны и для простой засолки, равно как и для заквашивания.

Для этого достаточно купить грибов и разморозить. Всё. Ни мыть, ни отваривать их не надо.

Заливка: 1 л воды, 3 столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара в эмалированной ёмкости довести до кипения и охлаждить до 40° С, добавить 50 мл кефира или простокваши и залить этим грибы.

Поместить всё это под гнёт и пару дней выдержать при комнатной температуре после чего переместить в холодильник. Готовы будут через две недели.

Шиитаке имеют свой особый аромат, поэтому лавровый лис, можжевельник, еловая хвоя и чёрный перец в принципе не просятся, хотя вполне могут быть добавлены.

Шиитаке засоленные холодным способом.

Разморозить, не мыть, не отваривать не вымачивать. Выкладываются слоями в ёмкость, пересыпаются солью из расчёта 40 г соли на кг грибов, добавляется лавровый лист, рубленый чеснок, чёрный перец, гвоздика, белая горчица, веточка ёлки, тмин, накрывается несколькими слоями марли и гнётом. Готово через 3-4 дня при комнатной температуре. Затем перекладывается в банки и хранится в холодильнике.

Рубрики:

Грибы
засолка и закваска

Комментарии (6)

Грибной сезон

Дневник

Понедельник, 10 Сентября 2012 г. 22:41 + в цитатник

Читать далее

Рубрики:

Житие мое
Грибы

Комментарии (10)

Шампиньоны

Дневник

Понедельник, 09 Апреля 2012 г. 22:38 + в цитатник

И есть после чистки - нарезки сырыми. С зелёным лучком, лимонным соком, нерафинорованным подсолнечным маслом, капелькой "Табаско" с белыми сухариками.

Рубрики:

Грибы

Комментарии (40)

Шопинг

Дневник

Вторник, 10 Марта 2009 г. 10:04 + в цитатник

Посетил в прошлую пятницу Центр китайских продуктов "Вэй Ван".
http://www.weiwang.ru/ru/about.asp
Сидят они на территории Московской Обойной Фабрики - выписываешь на проходной пропуск на предъявленный паспорт и вперёд. На приобретённый товар выписывается счёт, счёт-фактура и т/т накладная, всё сурьёзно. Цены порадовали, за всё - 249 рублей отдал, очень антикризисно.
(646x699, 170Kb)

Рубрики:

Житие мое
Грибы
соуса

Комментарии (10)

Рыжики

Дневник

Понедельник, 06 Октября 2008 г. 14:00 + в цитатник

Читать далее

Рубрики:

Грибы
засолка и закваска

Комментарии (19)

Carpaccio из рыжиков

Дневник

Понедельник, 22 Сентября 2008 г. 11:32 + в цитатник

Был в выходные у друга на даче под Талдомом, двести с небольшим км от Москвы, глушь, дыра и ехать соскучишься. Но дачка обжитая, воздух наичистейший, места грибные. Но этот год у меня какой-то негрибной. Прогулялись часик по лесу, но добрались мы до него где-то к полудню, поэтому сволочи-конкуренты там уже похозяйничали. Набрали пятнадцать подберёзовиков и по мелочи чернушек, лисичек. Но самое главное несколько рыжиков – без червиночки.
(579x431, 72Kb)

Читать далее

Рубрики:

Грибы

Комментарии (0)

Прозевал я опята

Дневник

Среда, 27 Августа 2008 г. 10:43 + в цитатник

На прошлой недели пошли опята в окрестностях моей дачи, но к выходным сошли. Всё, что собрал. Но всё одно приятно.
(525x700, 119Kb)

Рубрики:

Грибы

Комментарии (0)

Маслята

Дневник

Понедельник, 18 Августа 2008 г. 12:18 + в цитатник

На выходных был в гостях у своих друзей в деревне Филиппово под Киржачом. Места дивные - луга, сосновый лес, колодцы с особополезной местной водой, причём температура воды ровно плюс 8,5 градусов по Цельсию, что очень актуально в ту погоду, которая стояла субботу и воскресенье.
Зашли на самый край леса, когда осматривали ближайшие окрестности всего на пятнадцать минут и вот – маслят нарезали полкастрюльки.

(700x524, 106Kb)

Рубрики:

Житие мое
Грибы

Комментарии (15)

Бутербродная намазка

Дневник

Понедельник, 11 Февраля 2008 г. 13:40 + в цитатник

Вредная привычка вместо овсянки потреблять на завтрак бутерброды постоянно поднимает вопрос: чем будет этот бутерброд падать?
(700x524, 119Kb)

Сегодня падает козьей брынзой, припущенными в пароварке 10 минут шампиньонами и мясом одного авокадо, превращёнными в гомогенную массу посредством блендера.
(522x391, 96Kb)